Tonkatsu (豚カツ) é um dos pratos mais populares e simples do Japão. Consiste em uma costeleta de porco (ou filé, ou lombo) frita e empanada, fatiada em pequenos pedaços, e geralmente servida com repolho picado e sopa de missô. A carne é salgada, apimentada, passada levemente na farinha, mergulhada numa mistura de ovo e empanada com o panko antes de ser mergulhada na fritura.
O Tonkatsu foi inventado no final do século XIX, originalmente o tonkatsu era considerado uma variação da culinária europeia, que era chamado de “katsuretsu (costeleta) ”, ou simplesmente Katsu.
Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina, porém, a versão de porco, semelhante ao prato atual, teria sido servido pela primeira vez em 1890, num restaurante de comida ocidental em Ginza, Tóquio. O termo "tonkatsu" foi concebido na década de 1930.
O Tonkatsu é basicamente carne de porco à milanesa, pode ser lombo, bisteca ou costeleta de porco, pratos mais refinados costumam usar a carne com a espessura entre 1 e 2 centímetros, temperado levemente com sal e pimenta do reino e empanado em uma farinha de rosca grossa, chamada de panko (パン粉), e servido com arroz branco, misoshiru (味噌汁), repolho ralado e um molho próprio para katsu.
Índice de Conteúdo
Molho de Tonkatsu
O molho de tonkatsu é um condimento muito popular no Japão. Ele é encontrado na maioria das mesas de restaurantes e lanchonetes, é tão utilizado que os japoneses simplesmente chamam de molho (sosu, ソ ー ス).
Ele é feito de purê de frutas e vegetais, como maçã e tomate, açúcar, sal, especiarias, amido e caramelo. Os ingredientes são semelhantes aos do molho inglês, porém o tonkatsu é muito mais grosso e com um gosto mais doce.
O molho foi feito para ser usado no tonkatsu mas é usado em uma ampla variedade de alimentos, principalmente os ocidentais, como bife, hamburger e ebi furai.
Como fazer o Tonkatsu
Nosso amigo Santana Fonseca fez um vídeo mostrando passo a passo para fazer um tonkatsu usando lombo.
Hoje iremos mostrar a receita do tonkatsu, uma receita simples e fácil de se fazer.
Receita de Tonkatsu
Ingredientes:
- 1 Bife de lombo ou bisteca com 1 ou 2 centímetros de espessura
- Sal e pimenta para temperar
- Um ovo batido para empanar
- Farinha de trigo ou maizena (opcional)
- Farinha de rosca tipo panko
- Repolho fatiado bem fininho
- Molho para tonkatsu
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Tempere os bifes com sal e pimenta do reino à gosto;
- Passe no ovo batido e depois na farinha de trigo ou maizena (Este passo é opcional, mas é recomendado para ter uma fritura mais sequinha e crocante.)
- Passe no ovo novamente e depois na farinha de rosca panko, aperte bem o bife na farinha para grudar bem e ficar uma camada generosa que vai dar toda aquela crocância desejada;
- Coloque para fritar em temperatura não muito alta até ficar douradinho;
- Corte em fatias e coloque em um prato;
- Coloque o repolho ao lado do tonkatsu e sirva com o molho;
No Japão é bastante fácil encontrar molhos prontos em mercados para o uso no tonkatsu e em outros pratos, mas caso queira, poderá fazer um molho parecido com o de uso próprio.
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
- 1 colher (sopa) de saquê
- 1colher (café) de gengibre ralado
- 1 colher (café) de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de açúcar
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Modo de preparo:
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo até engrossar e está pronto.
E lembre-se que você pode preparar o prato ao seu gosto, da maneira que desejar, sempre faça pratos que agrade você e seu paladar.