Shichimi – Ang pitong masasarap na lasa ng Hapon

ESCRITO POR

Buksan ang pagpapatala para sa kursong Japanese ni Ricardo Cruz Nihongo Premium! I-click ang gawin ang iyong pagpaparehistro!

Narinig mo na ba ang pitong Hapon flavors tinatawag Shichimi (七味) o Shichimi Togarashi (七味唐辛子)? Ito sikat na Hapon mga rekado ay binubuo ng pitong spices at madalas na natagpuan sa maraming mga restaurant at napaka-tanyag sa pagkonsumo ng sabaw at noodles. Sa artikulong ito kami ay makipag-usap tungkol sa sikat na Hapon seasoning at kasaysayan nito.

Ang salitang Shichimi (七味) Literal na nangangahulugan 7 flavors habang Togarashi (唐辛子) Literal na nangangahulugan peppers at halaman ng sili peppers pamilya. Maging maingat na hindi upang basahin shichimi (七味) bilang nanami, ang ilang mga Westerners nagsigawa ng pagkakamali at kahit na nagbebenta ng rekado na may nanami pangalan na ay isa pang paraan upang ipahayag na 7 in Japanese.

Ito pagpapahayag ng 7 flavors ay hindi karaniwan ay tiyak sa rekado ngunit sa ilang mga aspeto ng pagluluto. Ang Japanese halo ay lubos na balanced, may mga 7 spices na magkasama makabuo ng isang maanghang na rekado na may isang detalyadong at aromatic lasa, na kung saan mix magparingas nasusunog at lasa sa parehong oras.

Shichimi - os sete deliciosos sabores japoneses

Ano ang mga pitong lasa ng Shichimi?

Tumawag ang pampalasa shichimi ay isang halo ng pitong iba't ibang mga ingredients na maaaring mag-iba sa mga gumagawa. Ang isang tipikal na shichimi pinaghalong ay maaaring maglaman ng:

  • Red paminta, tinadtad at milled;
  • Sansho (Japanese pepper);
  • Orange peel (Chenpi);
  • Mga balat ng sitrus;
  • Linga;
  • Piripiri;
  • Linga;
  • Ground luya;
  • Nori o Anorí;
  • Poppy Seed;
  • Chile peppers;
  • Cayenne peppers;
  • Yuzu peels, panggagahasa at sHisHo;
  • Tinadtad na bawang;

Ang maanghang pampalasa binubuo ng mga lamang ng isang ingredient ay tinatawag Ichimi [一味].

Paano nakarating Shichimi Togarashi seasoning dumating tungkol sa?

Acredita-se que a mistura de sete sabores existe desde o século 16 e foi produzido por negociantes de ervas em Edo (Tokyo). Foi no século 16 que os chineses possivelmente levaram o togarashi (pimentão e pimenta) para o Japão. Inicialmente as ervas que faziam o shichimi eram usados para propósitos medicinais para curas de gripes e resfriados.

Shichimi – os sete deliciosos sabores japoneses

Existem outras teorias de que os missionários portugueses podem ter introduzido as pimentas no Japão por volta de 1605. Outros afirmam que foi Hideyoshi que trouxe as pimentas em 1592 da península Coreana. O cultivo das pimentas acontecem desde 1610, mas apenas em 1625 que um comerciante decidiu mistura-las com as ervas medicinais para comercializa-las criando assim o famoso shichimi.

Higit sa 400 taon na ang lumipas at kahit ngayon ang kumpanya Yagenbori Shichimi Togarashi ay nasa aktibidad. Ang retail store ay maaari pa ring matagpuan sa Tokyo sa Asakusa, kung saan maaari mong mahanap ang iba't ibang mga banayad at maanghang na bersyon ng sikat na shichimi.

Existe outro fornecedor famoso chamado de Shichimiya Honpo que está em atividade desde 1655 próximo ao templo Kiyomizu em Kyoto. Em Nagano desde 1720 a Yawataya Isogoro vende shichimi próximo ao templo Zenkoji.  É claro que hoje em dia existem milhares de fabricantes dos sete sabores e você pode encontrar em qualquer konbini, restawran o palengke.

Paano gamitin ang pitong mga Hapon flavors

Shichimi é mais comumente servido na mesa como um condimento para pratos de macarrão japonês, como soba e udon, mas muitas pessoas polvilham em gyudon, miso e até espetinhos. Recomenda-se guardar o o condimento na geladeira, apesar de eu sempre encontra-los expostos nas mesas de restaurantes.

Shichimi - os sete deliciosos sabores japoneses

Mayroong mga pagkakaiba sa pagitan ng pitong lasa ayon sa rehiyon ng Japan. Sa rehiyon ng Kanto karaniwang ginagawa nilang mas maanghang ang pampalasa, habang sa Kansai ang pampalasa ay mas gusto ang mga mabangong halaman. Palagi mong mahahanap ang pampalasa na ito sa karamihan izakayas ou kushiyaki-ya.

Ihanda ang iyong sarili condiment pitong Hapon flavors ay madali, lamang ihalo ang lahat ng mga sangkap na nabanggit sa artikulo (at lupa) sa isang halaga na itinuturing mong naaangkop para sa bawat isa. Recalling na ang pampasarap ay tuyo at dapat pagdidilig at mag-iwan bilang asin o ground pepper.

Naming inirerekomenda hindi pagdaragdag ng masyadong maraming Shichimi sa pinggan, maaari itong humantong sa pagkuha ng masyadong maanghang o bawasin ang bittersweet lasa ng Japanese cuisine. Ako personal na mahal Shichimi at gusto ko upang ilagay ito ng isang pulutong. Ikaw ba yan? Nagkaroon ka ba ng pagkakataong subukan ang pitong Japanese flavors? Ano ang iyong karanasan?