Sake – Lahat tungkol sa inuming Hapon na gawa sa bigas

ESCRITO POR

Buksan ang pagpapatala para sa kursong Japanese ni Ricardo Cruz Nihongo Premium! I-click ang gawin ang iyong pagpaparehistro!

Alam mo bang ang Japanese bigas na inuming tinatawag na sake? Kakaunti ang naiisip na ang kapakanan sa Japan ay higit pa sa a inuming kanin. Sa artikulong ito kami ay makita ang ilang mga curiosities, sagot tanong at makipag-usap isa lamang ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa kapakanan [酒].

Ang inumin na gawa sa bigas ay napakahalaga sa Japan na inaalok pa nga mga shinto god. Sake ay napaka tanyag sa mga espesyal na okasyon, kasal, openings, tindahan at pagdiriwang.

Sake o Umatras? - Ang salitang Hapon ay aktwal na nakasulat sa kapakanan [酒, ngunit sa Portuguese, Brazilians transformed ito sa alang-alang, ito ay kung paano ito binibigkas.

Ang sake ay maaaring maging anumang inumin

Ang salitang sake ay nakasulat sa ideogram [酒] na maaaring tumukoy sa anumang uri ng inuming nakalalasing. Iyon ay, kung pinag-uusapan ng isang Hapon ang tungkol kay Osake [お酒], hindi niya partikular na pinag-uusapan ang tungkol sa alak na bigas, ngunit maaari itong maging anumang inuming nakalalasing.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Ang pagdagdag ng mga ng o sulat [お] sa ang salita alang-alang, ay hindi nagbabago ang kahulugan nito. Osake [お酒] ay lamang ng isang pormal na paraan ng pagbigkas ng salita. honorific na ito [お] nagdadagdag ng isang pakiramdam ng pagkakaroon ng napakasarap na pagkain at paggalang sa salita.

Maraming mga inuming nakalalasing ay ikinategorya at natapos ng sake ideogram, pagbigkas shu [酒] Kaya kapag ang Japanese nais na tukuyin inumin na ginawa mula sa bigas sinasabi nila nihonshu [日本酒] na literal na nangangahulugang inumin mula Japan.

Iba pang halimbawa ng mga inumin na naglalaman ng parehong ideogram bilang alang-alang [酒] ay ang mga:

  • Budoushu [ぶどう酒] - Wine
  • Umeshu [梅酒] - Plum alak
  • Ramushu [ラム酒] - Rum
  • Yoshu [洋酒] - Western drinks

Ang sake ay hindi nagdudulot ng hangover

Alam mo bang ang Premium Sake ay isa sa purest na inumin, hindi nagdudulot ng hangover sa karamihan ng mga tao? Simula sa Sake na iyon ay hindi isang distillate tulad ng cachaça, ngunit isang fermented rice.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Mayroong higit sa 1600 sake maker sa Japan, na may higit sa 40,000 iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng inumin na ginawa mula sa bigas. Lumilitaw ang mga bagong pagkakaiba-iba bawat taon, habang ang iba ay humihinto sa paggawa, halos imposibleng tikman ang lahat ng mga uri ng kapakanan.

Ang ilan ay nagtanong kung mas mahusay na ubusin ang maiinit o may yelo na kapakanan. Walang mga patakaran hinggil dito, ngunit mas karaniwan na matupok ng malamig. Ang lahat ay nakasalalay sa uri ng okasyon o kapakanan. Noong nakaraan, ang ilan ay nagdagdag pa ng asin sa kapakanan.

Ang sake ay hindi isang pangkaraniwang inumin at maaaring matupok sa maraming paraan, ang ilan ay gumagamit ng dalisay na sake na tinatawag na shochu upang makagawa ng mga cocktail. May mga sakes na kailangang maubos sa loob ng isang expiration date, habang may iba pang katulad sa alak.

Ang pinagmulan at kasaysayan ng Sake

Hindi malinaw ang kwento kung paano nagkaroon ng pambansang inumin ang Japan, ngunit alam na isang milyahe sa paggawa ng sake ang pag-install ng departamento ng serbesa sa palasyo ng imperyo ng Nara, dating kabisera ng Japan mula 710 hanggang 792.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Sa sumusunod na panahon, nang lumipat ang kabisera sa Kyoto, ang sake ay inilarawan bilang isang marangal na inumin, na mayroon nang 15 magkakaibang mga pagkakaiba-iba. Sa oras na iyon si Sake ay natupok nang mainit dahil sa impluwensya ng China. Mayroon nang higit sa 180 mga sake sake sa rehiyon ng Kyoto.

Ang templo na may mahusay na mga katangian ng kanin, na nagsimula sa paggawa ng inumin. Sa ika-14 siglo, sa gitna kompetisyon sa pagitan producer, ang ilang mga teknolohikal na makabagong-likha lumitaw, tulad ng pag-unlad ng Koji (Aspergillus oryzae), na kung saan ay ang batayan para sa fermenting bigas.

Ang Pasteurization ay ipinakilala batay sa mga empirical na obserbasyon, mga siglo bago ang Louis Pasteur ng kanyang paliwanag sa siyensya. Gayunpaman, alam na ang kapakanan na natupok ngayon, ibang-iba sa na gawa noong nakaraan.

Ang pagtuklas ng lebadura ay nadagdagan ang nilalaman ng alkohol, at ang Ika-2 Digmaang Pandaigdigbinago ko rin ang kanyang resipe. Ang kakulangan ng bigas sa panahong iyon, pinilit ang mga tagagawa na maghanap ng mga kahalili upang madagdagan ang pagbuburo gamit ang mas kaunting bigas.

Saquê – tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Naglabas ang Gobyerno ng isang atas na pinapayagan ang pagdaragdag ng purong alkohol at glucose sa pormula, na nagpapahintulot sa paggamit ng hindi gaanong mahalaga na cereal. Tinatayang 95% ng sake na ginawa ngayon ang gumagamit ng formula na ito, salungat sa mga eksperto ng nakaraan na nagsabing ang pinakamagandang kapakanan ay ang gawa lamang sa bigas at tubig.

Diskarte sa paggawa ng sake

Ang sake ay isang fermented na inumin na nangangailangan ng maraming tubig at a kalidad ng bigas (Tungkol sa 80% ng ang produkto ay bigas tubig). Una ang bigas ay hugasan, pasingawan ito, sa dulo ng ito mixes ito sa lebadura, tubig at koji.

Ang bigas ay fermented na magkahiwalay sa isang silid na may kontroladong halumigmig at temperatura. Ang lahat ng pagbuburo ay nagaganap sa isang malaking tanke na tinatawag shikomi. Ang pagbuburo ay nagpapatuloy ng halos 18 hanggang 32 araw, at sa pagtatapos ng panahon ang pag-paste ay masahin at sinala.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Karaniwan ang sake ay pasteurized upang i-deactivate ang mga enzyme at pumatay ng bakterya na maaaring baguhin ang kulay at lasa ng pangwakas na produkto. Ang sake ay nakaimbak ng anim na buwan, na tumatanggap ng isang karagdagang purong tubig, hanggang sa maabot ang isang alkohol na nilalaman sa pagitan ng 16% at 20%.

Ang bigas ay may mahabang kasaysayan at iba't ibang uri, isang butil na natupok higit sa 5,000 taon na ang nakakalipas ng halos buong populasyon ng mundo. Mayroong higit sa 2,500 na mga pagkakaiba-iba ng bigas na nagbibigay ng iba't ibang panlasa sa inuming Hapon.

Kuchikamizake - nginunguyang sa ferment kapakanan

Marahil ay marami ang nakarinig ng salitang Kuchikamizake sa animated na pelikula Kimi no na wa [君の名は] kung saan ang character Mitsuha, lumalahok sa isang Shinto ritwal na kung saan siya ay kailangan upang gumawa alang-alang sa pamamagitan ng sapa, sa gayon ay fermenting ang bigas sa kanyang laway.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Ang Kuchikamizake ay may isang opaque, puting kulay at isang napaka-asim na lasa. Karaniwan itong ginagawa ng isang dalagang dalaga na ngumunguya ng lutong kanin at pagkatapos ay dinuraan ang likido sa isang lalagyan na naiwan para sa pagbuburo at dalhin bilang handog sa mga diyos ng Shinto.

Kuchikamizake [口噛み酒] literal ibig sabihin nito upang ngumunguya [噛] sa iyong bibig [口] upang gawin ang mga inumin [酒]. Diskarteng ito ay maaaring maabot ang hanggang sa 7% nilalamang alkohol sa tungkol sa dalawang linggo ng bigas pagbuburo. Marahil ang kami ito rin ay nagpapahiwatig ng isang reference sa diyos [神] na isa ring malinaw kami.

Ang ritwal na ito ay sinauna at nagmula noong ikawalong siglo. Ang mga huling ulat ng ritwal na ito ay naganap sa Okinawa hanggang sa 1930. Ang Kuchikamizake ay hindi nahulog sa kategorya ng sake nihonshu, dahil ang pamamaraan ng paggawa nito ay naiiba at pulos relihiyoso.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Ginagamit pa rin ang sake sa iba pang mga paraan sa seremonya ng shinto, kung saan isinasaalang-alang ang inumin ng mga diyos.

Pangunahing uri ng Sake

Junmai-shu - Ang isa sa mga purest uri ng Sake, na may bigas, tubig at koji, nang walang ang pagdaragdag ng alak. Rice ay "makintab" conserving mas mababa sa 70% ng kanyang orihinal na volume.

Honjozo-shu - Sake na may isang maliit na distilled uri ng alkohol, pagpapabuti ng lasa at ginagawa itong softer.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Daiginjo-shu - Ang isang alang-alang na nangangailangan ng maraming trabaho sa bawat bahagi ng proseso, ito ay makintab mula sa 50% hanggang 65%;

Ginjo-shu - Pinakintab bigas na pinapanatili lamang ng 60% ng kanyang orihinal na hugis, kaya pagbabawas ng taba at protina. Ito ay fermented sa isang mababang temperatura para sa isang mahabang panahon.

Namazake - Isang unpasteurized alang-alang, itinatago sa ref.

Nigori-zake - walang sala;

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

Ang pinakakaraniwang kapakanan na hindi nabanggit sa listahang ito, ay tinawag futsuu-shu [普通酒], habang ang mga na ginawa sa isang maliit na scale panrehiyon, ay tinatawag na jizake [地酒].

Ang bigas ay isa sa pinakamahalagang pagkain sa mundo, na ginagawang napakahalaga ng sake. Sa mahabang panahon, ang kanin ay ginamit pa bilang pera. Ang halaga ng isang lupa ay kinakalkula ng dami ng bigas na ginawa nito.

Sake ng mga video

Ano sa palagay mo ang inuming Hapon na gawa sa bigas? Alam mo ba ang mga curiosity na ito? Inaasahan kong nasagot ng artikulong ito ang iyong mga katanungan. Kung nagustuhan mo huwag kalimutan na ibahagi ito sa mga kaibigan at iwanan ang iyong mga komento. Panghuli, ilang mga video:

Mga mapagkukunan ng paghahanap: Kultura ng hapon; 高田公理「禁酒文化・考」