Shoyu – Trivia tungkol Soy Sauce

ESCRITO POR

Buksan ang pagpapatala para sa kursong Japanese ni Ricardo Cruz Nihongo Premium! I-click ang gawin ang iyong pagpaparehistro!

Sa artikulong ito kami ay makipag-usap tungkol sa isa sa mga pangunahing ingredients na accompanies Japanese cuisine, ang sikat shoyu (醤油) o toyo. Susubukan naming sagutin ang sumusunod na mga tanong tungkol sa sauce: Ano ang pinagmulan ng toyo? Ano ang mga pakinabang ng toyo? Ano ang mga panganib ng toyo? Ano ang mga sangkap ng Shoyu? Paano gumamit ng toyo? Ang mga ito at iba't-ibang mga iba pang mga curiosities at mga tanong ay sasagutin sa artikulong ito.

Ano ang Pinagmulan ng Shoyu? Ang pinagmulan ng toyo ay Chinese, tala ang kanilang paggamit sa buong taon 500 AD, tulad ng Hapon mga talaan sa buong taon 700 AD. Mayroon na ang salitang shoyu 醤油 ay binubuo ng dalawang ideograms na mean 醤 (i-paste o katas, katulad ng miso.) 油 (langis, grasa). Sa Chinese ideograms ay pareho ngunit binibigkas Jiangyou.

Dahil sa sinaunang beses, Japan na ginagamit mga hayop at iba pang mga gulay upang lumikha ng pinapanatili at sauces sa asin at season pagkain. Dapat na ito ang isa sa mga dahilan para sa ang salita shoyu gumamit ng isang tanda na gumagawa ng reference sa miso paste. Kahit na ang sikat tamari shoyu ginagamit higit sa lahat sa sushi at sashimi ay nahango mula sa miso.

Molho de soja shoyu

Paano shoyu ginagamit?

Toyo ay ginagamit upang palitan ang asin, magdagdag ng aroma at pagbutihin ang kulay ng pagkain at ay napaka-tanyag sa lahat ng mga bansa sa Asya. Maaari Shoyu gamitin sa halos anumang Asian recipe, kabilang ang panghimagas tulad dango.

Hindi tulad ng mga Kanluranin, sa lutuing Hapon, ang toyo ay hindi ginagamit sa maraming dami, sa mga salad o sa mga handa na pinggan. Karamihan sa mga oras na ginagamit ito upang timplahan ang karne bago ito dalhin sa apoy, o ginagamit ito sa mga recipe bago ihanda ang mga ito. Siyempre, ang toyo at toyo derivatives ay palaging magagamit sa mga restawran para sa iyo upang maimpleto ang iyong ulam ayon sa gusto mo.

Karamihan sa mga beses ang toyo ay ginagamit na may asukal o ito ay naka-matamis. Pure o maalat toyo ay ginagamit madalas sa sushi o sashimi. Sa katotohanan mayroong maraming iba't ibang mga uri ng toyo o kahit iba pang mga toyo na maaari mong lituhin ang may toyo, sa ibaba kami ay makita ang ilang mga uri ng toyo at kung saan sila ay ginagamit:

  • Koikuchi (shoyu) - Ang pinaka-karaniwang toyo. Ito ay maalat at may lasa bahagyang matamis at ay mayaman sa umami;
  • Tamari - mas makapal Soy sauce na ginagamit upang kumain na may sushi, sashimi at teriyaki gawin;
  • Saishikomi - Fermented soy sa kanyang sarili, ay ginagamit din sa sushi, sashimi at tokwa;
  • Usukuchi - Nagmula Kansai at may 10% mas maraming asin kaysa sa ordinaryong ilaw, at may isang liwanag na kulay;
  • Shiro - Ginamit sa soups, ang shiro ay whiter, ilaw at matamis;

Shoyu molho de soja

Paano ay ginawa toyo?

Toyo ay hindi ganap na binubuo ng toyo. Soy ay babad na babad sa tubig, steamed at may halong purong at lupa wheat, isang uri ng fungus na tinatawag na koji. Timpla na ito ay ginawa kasama ang isang mag-asim na bumubuo ng momori, na may edad mula 6 na buwan hanggang 2 taon. Matapos ang mahabang proseso ng pagbuburo, ito ay nakumpleto na may compression at heating.

Dahil sa malaking pagkonsumo ng toyo, ang prosesong ito ay maaaring maging mas mabilis (1 linggo) gamit ang isang synthetic proseso kung saan amino acids ay pinaghiwalay soybean pamamagitan ng haydrolisis, at idinagdag karamelo pagtitimpla.

Brazil vs Japan

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Brazilian at Japanese sauce? Kung nag-aalala tungkol sa halaga ng sosa, hindi mahalaga kung saan ito ay ginawa, ikaw ay magkakaroon ng maraming sosa. Ang pagkakaiba sa pagitan toyo bawat bansa ay nasa kanyang lasa at kulay. Brazilian toyo ay may gawi na maging mas maalat at itim, at may gawi na gamitin ang synthetic pamamaraan sa produksyon at ay puno ng mga dye at artipisyal na sangkap. Hapon toyo, sa kabilang dako, ay may ilang mga pagkakaiba-iba, at ay karaniwang gawa sa walang anuman kundi asin, trigo, toyo at pagbuburo sangkap.

Ano ang mga pagkakaiba sa pagkonsumo? Hindi tulad ng Brazilians, ang Japanese gamitin napakakaunting toyo. Iniiwasan nilang soaking ang sushi rice, at lamang basta-basta magbabad ang isda.

Molho de soja shoyu

Ano ang mga panganib at mga benepisyo ng toyo?

Ang pangunahing panganib ng toyo ay ang kanyang mataas na presensya ng sosa. Ito ay inirerekomenda upang kumain ng isang maximum ng 1 hanggang 2 tablespoons ng toyo sa isang araw. Samakatuwid, inirerekumenda namin na hindi ka gumagamit ng toyo sa salads o sa mga recipe na nangangailangan ng isang malaking halaga. Ngunit sodium ay hindi lamang ang panganib, sa kasamaang-palad kami ay may sa maging matalino na may anumang uri ng industrialized produkto.

Ngunit habang ito ay binubuo ng soy ito ay mayaman sa protina, iron, kaltsyum at bitamina at higit sa lahat ang bitamina B. Soy at ang kanyang derivatives ay may antioxidant aksyon at tulong maiwasan ang mga sakit tulad ng osteoporosis at kanser. Kaya ito ay kinakailangan upang magkaroon ng pag-intindi at malaman ang pinakamahusay na paraan upang ubusin itong sauce at nito derivatives.