ยูเนสโกยกย่องวาโซกุเป็นมรดกโลก

Washoku (和食) เป็นชื่อที่กำหนดให้กับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ศาสตร์การทำอาหารสะท้อนให้เห็นถึงความกลมกลืน (和) ของส่วนผสมและรสชาติที่ส่งอาหาร (食) สำนวน 'washoku ตามเนื้อผ้าหมายถึง WA: ญี่ปุ่นหรือจากญี่ปุ่น / SHOKU: กิน, อาหาร.

Washoku มีความสำคัญมากจนองค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (Unesco) ยอมรับว่าเป็นมรดกโลกในเดือนธันวาคม 2013 Washoku ให้ความสำคัญกับฤดูกาลของอาหารและคุณภาพของแต่ละฤดูกาลของปี อาหารพื้นเมืองอื่นๆ ที่อยู่ในรายการของ Unesco ที่คัดเลือก ได้แก่ อาหารฝรั่งเศส เม็กซิกัน และเมดิเตอร์เรเนียน

อะไรทำให้ Washoku ได้รับรางวัลนี้?

เพื่อให้วาซากุได้รับสมญานามมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยมนุษยชาติ ได้คำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ด้วย: รสชาติจากธรรมชาติ การนำเสนอ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และผลสะท้อนทางวัฒนธรรม ว่าด้วยเรื่องของรสธรรมชาติ การทำอาหาร ใส่ใจในการใช้วัตถุดิบโดยคำนึงถึงฤดูกาล สิ่งนี้แสดงถึงความเอาใจใส่และกระตือรือร้นต่อรสชาติที่ธรรมชาติมีให้ ท้ายที่สุดแล้ว แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารในอุดมคติและรสชาติของมันจะถูกเน้นมากขึ้นเมื่ออยู่ในฤดูกาลที่เหมาะสม ดังนั้น เชฟจึงปรับเปลี่ยนเมนูตามสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง

ในแง่ของการนำเสนอ การให้ความสนใจกับรูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการดึงดูดความสนใจเพียงแค่มอง ท้ายที่สุดใครไม่พอใจที่เห็นภาพของ จานสวย. หากคุณมี 'ใบหน้าที่ดี' เราจะรู้สึกดึงดูดใจกับอาหารจานนี้มากขึ้นอย่างแน่นอน หน้าตาจะนึกถึงฤดูกาล ประเภทของอาหาร ข้อความที่จานต้องการจะสื่อ (ใช่ อาหารสื่อถึงข้อความเช่น สถานที่ ฤดู และอื่นๆ)

เดอะ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องคำนึงถึงและถึงแม้ในแต่ละสถานที่จะมีการดัดแปลงอาหารแบบดั้งเดิม แต่ในญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถกินอาหาร 100% ดั้งเดิมได้ ประเพณีทางวัฒนธรรมเป็นสิ่งที่ต้องมีอยู่บนจานด้วย วาโชกุ ถือเป็นการรับประทานอาหารเพื่อสังสรรค์กับครอบครัว เพื่อนฝูง หรือคนใกล้ชิด มุ่งกระชับความสัมพันธ์

อิจิจิว ซันไซ, อูมามิ e Ghohan

อิจิจิวซันไซ (一汁三菜) หมายถึง "น้ำซุปหนึ่งและสามด้าน" และถือเป็นแนวคิดหลักของวาโชกุแบบดั้งเดิม เธ ข้าวสีขาว เป็นอาหารจานหลักที่มาพร้อมกับแตงกวาดองที่เรียกว่าสึเคโมโน Washoku ประกอบด้วย: ข้าวขาวหนึ่งชาม; tsukemono หรือ konomono จานเล็ก; ชามน้ำซุป เช่น มิโซะหรือน้ำซุปพร้อมผัก เต้าหู้ หรือสาหร่าย เครื่องเคียง 3 อย่าง เนื้อสัตว์ ผัก ปลา เต้าหู้ ฯลฯ

ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างที่สามารถจัดแต่งจานได้ตามรสนิยมแต่ละอย่าง ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง (醤油); สาเก (日本酒); ไวน์ข้าว (味醂); น้ำส้มสายชูข้าว (酢); ปลาทูน่ากระป๋องหั่นฝอย (鰹節); สาหร่าย คอนบุ (昆布); มิโซะ (味噌) และเห็ดหอม

อูมามิ (うま味) เป็นหนึ่งในห้ารสชาติของเพดานปากของมนุษย์ เช่น เปรี้ยว หวาน เค็ม และขม ต้นกำเนิดของญี่ปุ่นหมายถึง "รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน" การเขียนนี้ได้รับการคัดเลือกจากคำว่า umai (うまい) “อร่อย” และ ไมล์ (味) “รสชาติ”. อักขระ 旨味 ใช้กับความหมายทั่วไปเมื่อถือว่าอาหารอร่อย รสชาตินี้ถูกค้นพบเมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม 1908 โดยศาสตราจารย์ Kikunae Ikeda ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการจากชุมชนวิทยาศาสตร์ในทศวรรษ 2000 หลังจากระบุตัวรับเฉพาะ (mGluR4) สำหรับกรดอะมิโนกลูตาเมต (ตัวแทนหลักของรสอูมามิ) ในลิ้นของมนุษย์

แต่เพื่อให้เข้าถึงรสชาติเหล่านี้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องไปญี่ปุ่น (แน่นอน ถ้าคุณมีโอกาสนี้จะดีมาก!) ในหลายประเทศมีร้านอาหารที่เน้นไปที่วัฒนธรรมญี่ปุ่นและอาหารวาโซกุ ตัวอย่างของอาหารเหล่านี้คือ:

1. Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): เต้าหู้ทอดเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน
2. Gyudon (牛丼): ชามข้าวราดด้วยเนื้อและหัวหอม
3. Kimpira gobo: แครอทและหญ้าเจ้าชู้ผัดในน้ำมันงาและซีอิ๊ว
4. Nikujyaga (肉じゃが): เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
5. โอเด้ง (おでん): ปลา ไข่ หัวไชเท้า คอนเนียคุ (こんにゃく) และส่วนผสมอื่นๆ ปรุงในหม้อ
6. โอยาโกะด้ง (親子丼): ข้าวหน้าไก่และไข่
7. Tenpura (天ぷら): ผักชุบเกล็ดขนมปังและอาหารทะเล
8. Tonjiru (豚汁): มิโซะซุปกับหมูและผัก
9. ทงคัตสึ (豚カツ): หมูชุบเกล็ดขนมปัง
10. ชาบู-ชาบู: หม้อชิ้นเนื้อ ผัก และเต้าหู้ ปรุงในน้ำซุปและจุ่มในซีอิ๊วหรือซอสงา
11. โซบะ (蕎麦): บะหมี่บัควีท เสิร์ฟร้อนหรือเย็นและท็อปปิ้งต่างๆ
12. สุกี้ยากี้ (すき焼き): เนื้อและผักหั่นบาง ๆ ปรุงในน้ำซุปหวานแล้วจุ่มลงในไข่ดิบ
13. ยากิโทริ (焼き鳥): ไก่บาร์บีคิวเสียบไม้

โอ ข้าวโกะฮัง เป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าข้าวญี่ปุ่น ข้าวจะเสิร์ฟในชามใบเล็ก ส่วนข้าวอื่นๆ จะแยกใส่จานหรือชาม ข้าวจะเสิร์ฟในชามเล็ก ๆ ของตัวเอง chawan และแต่ละคอร์สจะใส่จานเล็กของตัวเอง (sara) หรือชาม (hachi) สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง นี้จะทำที่บ้าน และแตกต่างไปจากอาหารสไตล์ตะวันตกที่บ้าน โดยที่แต่ละคนจะได้รับจานอาหารชุดใหญ่ที่วางอยู่ตรงกลางโต๊ะอาหาร

สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมไม่ชอบอาหารที่ปรุงแต่งต่างกันมาสัมผัสกันในจานเดียวกัน ดังนั้นแบ่งส่วนในภาชนะอื่นหรือแบ่งเป็นแผ่น อาหารที่เสิร์ฟในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

คุณเคยลองหรืออยากจะรู้เรื่องอะไรบ้าง?