เครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงรสเป็นสาร (สมุนไพรผักพริกไทย) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นและสีสันให้กับอาหาร ในบราซิลมักใช้หญ้าฝรั่นกระเทียมหัวหอมและเกลือจำนวนมาก และในญี่ปุ่น? เครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่นคืออะไร?
ในญี่ปุ่นเรียกเครื่องปรุงรส ศุภอักษร [スパイス] หรือ kooushinryou [香辛料] ในบทความนี้เราจะดูเครื่องปรุงหลักส่วนผสมหรือเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น
ในบรรดาส่วนผสมทั่วไปญี่ปุ่นมักใช้น้ำส้มสายชูมะนาวขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร มาดูรายการและสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับแต่ละรายการ
Furikake - การรวมกันของเครื่องปรุงรส
ฟุริคาเกะ เป็นเครื่องปรุงแห้งที่มักจะถูกบริโภคกับข้าวขาวหรือผสมเข้าด้วยกัน มันทำจากวัตถุดิบแห้งและบดละเอียดและมักจะมีสีสดใสและกระจ่าง
ฟูริกาเคคือส่วนผสมของปลาแห้งและบด เมล็ดงา อัลมอนด์ และส่วนผสมอื่น ๆ มากมาย คุณสามารถหามันได้ในหลายสิ่งหลายอย่างในร้านซูเปอร์มาร์เก็ตและ คอนบินิส จากญี่ปุ่น.
Shoga - ขิงขิง
Shoga เป็นหนึ่งในชนิดของขิงสับที่มีอยู่ในส่วนใหญ่ของอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหาร
ขิงเป็นส่วนสำคัญมากในอาหารญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น เต็ม, ซอย, สับ, ซอส ฯลฯ
Misso - โฟลเดอร์หมัก
Misso - น้ำพริกที่ทำจากการหมักข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองที่มีรสชาติต่างกัน ละลายในน้ำร้อนและมักผสมกับผักและพืชตระกูลถั่วเพื่อทำซุปสูตรต่างๆเช่น ซุปมิโสะ, tonjiru ฯลฯ
บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:
แกงกะหรี่ - เครื่องปรุงรสอินเดีย
แกง - ชาวญี่ปุ่นมักกินแกงกะหรี่เป็นจำนวนมากซึ่งส่งผลให้มีหลายประเภทเช่นบาร์และผง มันลงเอยด้วยอาหารประเภทต่างๆ
คัตสึโอะบุชิ - เนื้อปลาทูน่าแห้ง
คัตสึโอะบุชิ - เนื้อปลาทูน่าแห้งสวยงามเก็บรักษาและขูดซึ่งมักมีอยู่ในอาหารเช่นโอโคโนมิยากิทาโกะยากิสลัดและอื่น ๆ อีกมากมาย
Karashi - มัสตาร์ดญี่ปุ่น
คาราชิ - คาราชิเป็นมัสตาร์ดเวอร์ชันญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากวาซาบิคือเผ็ดมากและจะทำให้คุณหลงรัก บางครั้งอาจผสมกับวาซาบิและมักจะมาพร้อมกับอาหารเช่นเทมปุระทงคัตสึโอเด้งนัตโตะและเกี๊ยวซ่า
วาซาบิ - รากที่แข็งแกร่ง
วาซาบิ - หนึ่งในเครื่องเทศที่ชาวตะวันตกรู้จักกันดีในอาหารญี่ปุ่น วาซาบิเป็นรากที่แข็งแรงซึ่งมักใช้กับซูชิและซาซิมิ แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายและสามารถพบได้ในแป้งผงราก ฯลฯ บางคนถึงกับสับสนกับพริกไทยหรือคิดว่ามันร้อน แต่รสชาติของมันนั้นมีเอกลักษณ์และรู้สึกซ่าในปาก
Rayu - น้ำมันพริกไทย
รายุ (ラー油) - น้ำมันพริกไทยญี่ปุ่นมักพบในบ้านราเม็งเนื่องจากเป็นราเม็งและเกี๊ยวซ่า
ชิจิมิโทงาระชิ - ปรุงรสพริกไทย
ชิจิมิโทงาระชิ – 7 รสชาติ เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่มักพบในร้านอาหารเพื่อวางบนจาน ประกอบด้วยส่วนผสม 7 ชนิด ได้แก่ พริก เปลือกส้ม งาดำ งาขาว พริกไทยญี่ปุ่น สาหร่าย และขิง
Ponzu - ซอสมะนาว
พอนซึ - ซอสมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวและมีความสม่ำเสมอ ซอสนี้มักใช้ในอาหารต่างๆเช่นแพนเค้กเกาหลีแฮมเบอร์เกอร์เนื้อสัตว์เป็นต้น
Tsuyu - ซอสพาสต้า
Tsuyu - ซอสขึ้นชื่อที่ใช้สำหรับแช่อาหารเช่นโซบะอุด้งโซเม็งเป็นต้น มีหลายรูปแบบขอแนะนำให้เติมน้ำเพราะเค็มและเข้มข้น
เหล้าสาเก - หยดข้าว
สาเกหรือเหล้าสาเก - แม้จะเป็น เครื่องดื่มที่ทำจากข้าว, มันมักถูกใช้ในเมนูอาหารญี่ปุ่นต่าง ๆ เพื่อปรุงรสอาหารที่อบ ต้ม น้ำซุป และอาหารอื่น ๆ อีกมาก
มิริน - ไวน์ข้าว
มิริน - ไวน์ที่ทำจากข้าวคล้ายกับสาเก แต่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า ใช้เพื่อเพิ่มความหวานของอาหารลดกลิ่นและส่องอาหารและผักบางชนิด
Shoyo - ซอสถั่วเหลือง
Shouyu - ซีอิ๊วญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพื่อทดแทนเกลือ ซอสถั่วเหลืองมีหลายประเภทโดยแต่ละประเภทมีวัตถุประสงค์
Komezu, Awasezu, Kurozu - น้ำส้มสายชูข้าว
น้ำส้มสายชูข้าว - มีหลายรูปแบบเช่น komezu, awasezu, kurozu สามารถใช้ในอาหารต่างๆสลัดแยม ฯลฯ
Além de condimentos e temperos, existem diversos ingredientes que fazem parte da culinária japonesa como a alga, tofu, cogumelos, ameixas em conversa, katsuobushi, etc.
ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบทความนี้อย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ บอกเราว่าคุณจำเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศญี่ปุ่นที่ควรค่าแก่การจดจำได้หรือไม่