เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่น

เครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงรสเป็นสาร (สมุนไพรผักพริกไทย) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นและสีสันให้กับอาหาร ในบราซิลมักใช้หญ้าฝรั่นกระเทียมหัวหอมและเกลือจำนวนมาก และในญี่ปุ่น? เครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่นคืออะไร?

ในญี่ปุ่นเรียกเครื่องปรุงรส ศุภอักษร [スパイス]   หรือ kooushinryou [香辛料] ในบทความนี้เราจะดูเครื่องปรุงหลักส่วนผสมหรือเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ในบรรดาส่วนผสมทั่วไปญี่ปุ่นมักใช้น้ำส้มสายชูมะนาวขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร มาดูรายการและสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับแต่ละรายการ

Furikake - ส่วนผสมของเครื่องเทศ

ฟุริคาเกะ เป็นเครื่องปรุงรสแห้งที่มักกินกับข้าวขาวหรือผสม ทำจากส่วนผสมที่แห้งและเป็นพื้นและมักจะมีสีสันสดใส

Furikake เป็นส่วนผสมของปลาแห้งและบดเมล็ดงาอัลมอนด์และส่วนผสมต่างๆ สามารถพบได้ในหลายสิบพันธุ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตและ คอนบินิส จากญี่ปุ่น.

Shoga - ขิงขูด

Shoga เป็นขิงขูดชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ

ขิงมีความสำคัญมากในอาหารญี่ปุ่นและสามารถพบได้หลายวิธีไม่ว่าจะเป็นทั้งขูดสับซอส ฯลฯ

Misso - น้ำหมัก

Misso - น้ำพริกที่ทำจากการหมักข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองที่มีรสชาติต่างกัน ละลายในน้ำร้อนและมักผสมกับผักและพืชตระกูลถั่วเพื่อทำซุปสูตรต่างๆเช่น ซุปมิโสะ, tonjiru ฯลฯ

แกงกะหรี่ - เครื่องปรุงรสแบบอินเดีย

แกง - ชาวญี่ปุ่นมักกินแกงกะหรี่เป็นจำนวนมากซึ่งส่งผลให้มีหลายประเภทเช่นบาร์และผง มันลงเอยด้วยอาหารประเภทต่างๆ

คัตสึโอะบุชิ - เนื้อปลาทูน่าอบแห้ง

คัตสึโอะบุชิ - เนื้อปลาทูน่าแห้งสวยงามเก็บรักษาและขูดซึ่งมักมีอยู่ในอาหารเช่นโอโคโนมิยากิทาโกะยากิสลัดและอื่น ๆ อีกมากมาย

Karashi - มัสตาร์ดญี่ปุ่น

คาราชิ - คาราชิเป็นมัสตาร์ดเวอร์ชันญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากวาซาบิคือเผ็ดมากและจะทำให้คุณหลงรัก บางครั้งอาจผสมกับวาซาบิและมักจะมาพร้อมกับอาหารเช่นเทมปุระทงคัตสึโอเด้งนัตโตะและเกี๊ยวซ่า

วาซาบิ - รากที่แข็งแรง

วาซาบิ – หนึ่งในเครื่องเทศที่รู้จักกันดีที่สุดในอาหารญี่ปุ่นโดยชาวตะวันตก วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มักบริโภคร่วมกับซูชิและซาซิมิ แต่ก็เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอื่นๆ อีกหลายสูตรและสามารถพบได้ในแป้ง ผง ราก ฯลฯ บางคนถึงกับสับสนกับพริกไทยหรือรู้สึกว่ามันร้อน แต่รสชาติของมันเป็นเอกลักษณ์และรู้สึกเสียวซ่าในปาก

Rayu - น้ำมันพริกไทย

รายุ (ラー油) - น้ำมันพริกไทยญี่ปุ่นมักพบในบ้านราเม็งเนื่องจากเป็นราเม็งและเกี๊ยวซ่า

ชิจิมิโทงาระชิ - ปรุงรสพริกไทย

ชิจิมิโทงาระชิ – 7 รสชาติ เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่มักพบในร้านอาหารเพื่อวางบนจาน ประกอบด้วยส่วนผสม 7 ชนิด ได้แก่ พริก เปลือกส้ม งาดำ งาขาว พริกไทยญี่ปุ่น สาหร่าย และขิง

พอนซึ - ซอสมะนาว

พอนซึ - ซอสมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวและมีความสม่ำเสมอ ซอสนี้มักใช้ในอาหารต่างๆเช่นแพนเค้กเกาหลีแฮมเบอร์เกอร์เนื้อสัตว์เป็นต้น

Tsuyu - ซอสพาสต้า

Tsuyu - ซอสขึ้นชื่อที่ใช้สำหรับแช่อาหารเช่นโซบะอุด้งโซเม็งเป็นต้น มีหลายรูปแบบขอแนะนำให้เติมน้ำเพราะเค็มและเข้มข้น

เหล้าสาเก - Pinga de Arroz

สาเกหรือเหล้าสาเก - แม้จะเป็นก เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวมักใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นต่างๆเพื่อปรุงรสย่างต้มซอสและอาหารอื่น ๆ

มิริน - ไวน์ข้าว

มิริน - ไวน์ที่ทำจากข้าวคล้ายกับสาเก แต่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า ใช้เพื่อเพิ่มความหวานของอาหารลดกลิ่นและส่องอาหารและผักบางชนิด

โชโย - ซอสถั่วเหลือง

Shouyu - ซีอิ๊วญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพื่อทดแทนเกลือ ซอสถั่วเหลืองมีหลายประเภทโดยแต่ละประเภทมีวัตถุประสงค์

Komezu, Awasezu, Kurozu - น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าว - มีหลายรูปแบบเช่น komezu, awasezu, kurozu สามารถใช้ในอาหารต่างๆสลัดแยม ฯลฯ

นอกจากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแล้วยังมีส่วนผสมอีกหลายอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นเช่นสาหร่ายเต้าหู้เห็ดลูกพลัมในการสนทนาคัตสึโอะบุชิเป็นต้น

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบทความนี้อย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ บอกเราว่าคุณจำเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศญี่ปุ่นที่ควรค่าแก่การจดจำได้หรือไม่