ทงคัตสึ – หมูชุบเกล็ดขนมปัง

ทงคัตสึ (豚カツ) เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายที่สุดในญี่ปุ่นประกอบด้วยหมูสับทอดและชุบเกล็ดขนมปัง (หรือเนื้อหรือเนื้อซี่โครง) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีสับและซุปมิโซะ . เนื้อเค็มพริกไทยผ่านแป้งเบา ๆ จุ่มลงในส่วนผสมของไข่และชุบแป้งทอดก่อนนำไปทอด

ทงคัตสึถูกคิดค้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แต่เดิมทงคัตสึถือเป็นอาหารยุโรปรูปแบบหนึ่งซึ่งเรียกว่า“ คัตสึเรสึ (คัตสึ)” หรือเรียกง่ายๆว่าคัตสึ

คัตสึเรตสึชิ้นแรกทำด้วยเนื้อวัวอย่างไรก็ตามเวอร์ชั่นเนื้อหมูที่คล้ายกับอาหารปัจจุบันจะถูกเสิร์ฟเป็นครั้งแรกในปี 1890 ในร้านอาหารตะวันตกในกินซ่าโตเกียว ระยะ “ทงคัตสึ“ เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930

โดยทั่วไปแล้วทงคัตสึเป็นเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังอาจเป็นเนื้อสันนอกสเต็กหรือหมูสับอาหารที่ผ่านการกลั่นมากขึ้นมักใช้เนื้อสัตว์ที่มีความหนาระหว่าง 1 ถึง 2 เซนติเมตรปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยดำและชุบแป้งในแป้งโดนัทหนาเรียกว่าปันโกะ (パン粉) เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวมิโซะชิรุ (味噌汁) กะหล่ำปลีขูดและซอสที่เหมาะสำหรับคัตสึ

ซอสทงคัตซึ

ซอสทงคัตสึเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นพบได้ทั่วไปในร้านอาหารและโต๊ะสแน็กบาร์ส่วนใหญ่คนญี่ปุ่นเรียกว่าซอส (โซสึ, ソース)

ทำจากผลไม้และผักบดเช่นแอปเปิ้ลและมะเขือเทศน้ำตาลเกลือเครื่องเทศแป้งและคาราเมล ส่วนผสมคล้ายกับซอสวูสเตอร์ไชร์ แต่ทงคัตสึจะหนากว่ามากและมีรสชาติหวานกว่า

ซอสถูกใช้ในทงคัตสึ แต่ใช้ในอาหารหลากหลายประเภทโดยเฉพาะอาหารตะวันตกเช่นสเต็กแฮมเบอร์เกอร์และ ebi furai

วิธีทำทงคัตสึ

Santana Fonseca เพื่อนของเราทำวิดีโอแสดงทีละขั้นตอนเพื่อทำทงคัตสึโดยใช้เนื้อซี่โครง

วันนี้เราจะมาแสดงสูตรทงคัตสึสูตรง่ายๆไม่ยุ่งยาก

สูตรทงคัตสึ

ส่วนผสม:

• สเต็กเนื้อสันนอก 1 ชิ้นหรือสเต็กหนา 1 หรือ 2 เซนติเมตร
• เกลือและพริกไทยตามฤดูกาล
• ไข่ที่ตีเป็นฝุ่น
• แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด (ไม่จำเป็น)
• Panko breadcrumbs
• กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ
• ซอสทงคัตซึ
• ทอดน้ำมัน

โหมดการเตรียม:

1. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งหรือแป้งข้าวโพด (ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่ขอแนะนำให้ทอดแบบแห้งและกรอบกว่านี้)
3. ผ่านไข่อีกครั้งจากนั้นในเกล็ดขนมปัง panko บีบสเต็กลงในแป้งให้ติดกันและปล่อยให้เป็นชั้น ๆ ที่จะให้ความกรุบกรอบที่ต้องการทั้งหมด
4. นำไปทอดที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไปจนสุกเหลือง
5. หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน
6. วางกะหล่ำปลีถัดจากทงคัตสึแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

ในญี่ปุ่นหาซอสสำเร็จรูปในตลาดเพื่อใช้ในทงคัตสึและอาหารอื่น ๆ ได้ค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำซอสที่คล้ายกับของคุณเองได้

ส่วนผสม:

• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอส Worcestershire Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1 ช้อน (กาแฟ)
• กระเทียมบด 1 ช้อน (กาแฟ)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

โหมดการเตรียม:

ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟจนข้นและพร้อม

และจำไว้ว่าคุณสามารถเตรียมอาหารตามที่คุณต้องการได้ทุกครั้งที่คุณต้องการทำอาหารที่ถูกใจคุณและรสชาติของคุณ