Yokan – สูตรเจลาตินสาหร่ายญี่ปุ่น

Yokan หรือ Youkan [羊羹] เป็นเยลลี่หนาที่ทำจากวุ้น (เจลาตินที่ทำจากสาหร่ายสีแดง) และถั่ว adzuki ในบทความนี้เราจะพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและสูตรของมันเล็กน้อย

ส่วนใหญ่มักจะขายเป็นชิ้นบาง ๆ และบรรจุเป็นรายบุคคล มักให้ความหวานด้วยน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง กากน้ำตาล และอาจมีส่วนผสม เช่น ถั่ว ผลไม้ และธัญพืช

บางภูมิภาคของญี่ปุ่นคิดค้นสูตรอาหารของตนเองโดยใช้อาหารขึ้นชื่อในท้องถิ่น Yokan ยังสามารถใส่เกาลัดขูด ลูกพลับ มะเดื่อ มันเทศ และอื่นๆ

เราขอแนะนำให้อ่าน:

• Nori - ทั้งหมดเกี่ยวกับสาหร่ายทะเลที่มีชื่อเสียงที่ใช้ในซูชิ
• อันปังแมน – คุกกี้ถั่วฮีโร่
• ยากิมันจู – ค้นพบขนมหวานไส้ถั่วและสูตรของมัน

ประเภทของ Yokan

โยกังมี 2 ประเภทคือ "เนริโยกัง" และ "มิสุโยกัง" Mizu หมายถึงน้ำ ดังนั้นจึงมีน้ำมากกว่า "เนริโยกัง" และมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและเป็นวุ้นมากกว่า มักจะแช่เย็นและรับประทานในฤดูร้อน

นอกจากนี้ยังมี "shiro an" ซึ่งเป็นโยกังที่ทำจากถั่วขาว ทำให้สามารถปรุงรสและแต่งสีด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ชาเขียว โยกังประเภทนี้มีลักษณะเป็นน้ำนมและโปร่งแสง มีรสชาติอ่อนกว่าที่ทำด้วยอะซูกิ

ประวัติโยคัง

Yokan มีพื้นฐานมาจากเจลาตินจีนที่ทำจากแกะ ซึ่งทำให้เกิดชื่อซึ่งหมายถึงแกะและน้ำซุปข้น

Yokan ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นโดยชาวพุทธนิกายเซนในสมัยคามาคุระและมุโรมาจิราวปี ค.ศ. 1191 เนื่องจากพุทธศาสนาห้ามการฆ่า พวกเขาจึงแทนที่เจลาตินจากสัตว์ด้วยแป้งสาลีและถั่วอะซูกิ

วุ้นเริ่มถูกใช้หลังจากถูกค้นพบในสมัยเอโดะประมาณปี ค.ศ. 1800 Yokan เป็นหนึ่งในขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีวิวัฒนาการไปมากในช่วงสมัยเอโดะเนื่องจากมีน้ำตาลมากขึ้น

สูตร Ogura Yokan

ในสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ Ogura Yokan

ส่วนผสม:

• 2 ถ้วยถั่วอะซุกิ;
• 3 ถ้วยและ 2/3 น้ำตาล;
• 1 หยดเกลือ;
• ขนมคันเต็นผง 1 ช้อน (วุ้น - วุ้น) - คุณภาพดีของญี่ปุ่นหรืออื่น ๆ *;
• น้ำ;

โหมดการเตรียม:

ละลาย katen ในชามขนาดเล็กที่มี 2 ช้อนขนมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ที่นั่น

เตรียม Anko:

1. ทำอาซูกิ โดยต้มในน้ำในหม้อดึงความดัน 20 นาที;
2. ใส่เมล็ดที่ต้มแล้วลงบนเครื่องปั่นพร้อมกับ 1 ถ้วยน้ำสต๊อกที่เหลือจากการต้ม เพื่อให้เนื้อเป็นครีมโมสได้;
3. โอนไปใส่หม้อ และเติมน้ำตาล 3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา;
4. นำไปต้ม และเมื่อเริ่มเดือด ลดไฟลง คนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้จนเนื้อเหลวมีความหนืดขึ้น (จุดที่สามารถม้วนได้) หรือขุ่นจากกระทะ สำหรับใช้ในภายหลัง;

ใส่น้ำหวาน 3 ช้อนลงในกระทะอีกใบ แล้วใส่ kanten นำไปเคี่ยวกวนและเพิ่ม 2/3 ถ้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลละลาย

เมื่อมันร้อนขึ้น ใส่อังโกะ และเพิ่มความร้อน คนตลอดเวลา จนเริ่มเดือดอีกครั้ง

ลดความร้อนลงและกวนต่อไปเพื่อให้แยมถึงจุดความสม่ำเสมอที่เหมาะสม (ประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด) นั่นคือปล่อยอีกครั้งจากด้านล่างและด้านข้างของกระทะทำให้เกิดมวลกวนที่หนามากปานกลาง , พุ่งไปเกาะช้อนไม้ให้เป็นเค้กตรงกลางกระทะ

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

วางขนมในภาชนะขนาดเล็ก สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม ที่บุด้วยฟิล์มฟอยล์ (PVC) เพื่อความสะดวกในการกำจัด และวางพื้นผิวอย่างดี ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ ขนมต้องมีความสูง 3 ซม. ขึ้นไป (สามารถ ตกแต่งด้วยส้อมหรือภาชนะอื่นๆ)

ปล่อยให้เย็น ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ก็พร้อมที่จะตัดและให้บริการ

เคล็ดลับ: วุ้นเส้น (วุ้น-วุ้น) หลังจากละลายในน้ำ ควรจะเป็นมันเงา สีเหลืองอ่อน กึ่งโปร่งแสง คล้ายกับเจลาตินรสจืด และกลิ่นของสาหร่ายอ่อนมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะทึบแสงมีสีเขียวและมีกลิ่นแรงของ "เกลือ" ไม่ควรใช้ในสูตรนี้เนื่องจากจะทำให้รสชาติของลูกอมลดลง

ผลตอบแทน: ประมาณ 15 ชิ้น