ความลับของชีสเค้กญี่ปุ่น

ชีสเค้กญี่ปุ่น ( スフレチーズケーキ ) มีลักษณะเฉพาะเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ แต่ละสถานที่มีวิธีทำขนมอร่อยๆ เค้กประเภทนี้มีตั้งแต่ 1 ชั้นขึ้นไป โดยชั้นหลักจะแน่นกว่าผสมกับชีสสดนุ่มๆ ชีสที่ใช้กันทั่วไปคือคอทเทจชีส ครีมชีส หรือริคอตต้า (ชีสเหล่านี้มีเกียรติและนุ่มกว่า เหมาะสำหรับขนมหวานประเภทนี้)

มาดูข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้กัน ขนมโดยเฉพาะชีสเค้กญี่ปุ่น วิธีการทำ และคำแนะนำว่าคุณสามารถหาได้ที่ไหน

ประวัติชีสเค้ก

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าชีสเค้กมีถิ่นกำเนิดในสมัยกรีกโบราณ แต่ชีสเค้กตัวแรกถูกกล่าวถึงโดยแพทย์ชาวกรีก Aegimus ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เขายังเขียนเกี่ยวกับหนังสือที่พูดถึงศิลปะการทำชีสเค้กอีกด้วย และสูตรชีสเค้กสูตรแรกมีอยู่ในหนังสือ "Cato a person Aged" (อ้างอิงถึง Cato จักรพรรดิ สมาชิกวุฒิสภา และนักประวัติศาสตร์ชาวโรมัน) และ "De Agri Cultura" (งานที่เก่าแก่ที่สุดในร้อยแก้วภาษาละติน) อย่างน้อย 20 ประเทศมีชีสเค้กเป็นของตัวเอง

ผลงานทั้งสองนี้มีสูตรการทำขนมหวานของ libum, savillum และ placenta (แป้งหลายชั้นผสมกับชีสและน้ำผึ้ง) ซึ่งคล้ายกับชีสเค้กที่เรารู้จักมาก แต่ก็มีการกล่าวอ้างว่าชีสเค้กเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอเมริกัน เช่น เชฟชื่อดัง Heston Blumenthal เชื่อในแนวคิดนี้เพราะใน หนังสือสอนทำอาหาร จากปี 1390 เรียกว่า ''Forme of Cury'' พบสูตรที่คล้ายกับชีสเค้ก ในตำราเรียกว่า sambocade มันมีส่วนประกอบของดอกแมลงภู่และน้ำมะเขือเทศค่ะ.

รุ่นทั่วไปสำหรับเราในปัจจุบันยังมีบิสกิตหรือขนมพัฟหรือเค้กฟองน้ำและสามารถอบหรือไม่ก็ได้ แต่ต้องแช่เย็นเสมอเพื่อรักษาโครงสร้างและลักษณะ มีรสหวานด้วยน้ำตาลและปรุงแต่งด้วยวิธีต่างๆ เช่น มะนาว ช็อคโกแลต วานิลลา เครื่องเทศ ฟักทอง และอื่นๆ อีกมากมาย และด้านบนของชีสเค้กสามารถมาผลไม้, เยลลี่, ถั่ว, คุกกี้และหลายตัวเลือก

ชีสเค้กญี่ปุ่น

ชีสเค้กญี่ปุ่นเรียกอีกอย่างว่าชีสเค้กสไตล์ซัฟเฟิล ชีสเค้กคอตตอน หรือชีสเค้กแบบเบา ชื่อเหล่านี้อ้างอิงถึงความนุ่มและเบาของขนมชนิดนี้ ชีสเค้กจาก อาหารญี่ปุ่น มันนุ่มกว่า หวานน้อยกว่า และมีแคลอรี่น้อยกว่าเวอร์ชั่นอเมริกา ในสูตรมีชีสและน้ำตาลน้อยกว่า

แม้ว่าจะมีชื่อเป็นภาษาอังกฤษว่าชีสเค้ก (ชีสเค้ก) ของหวานนี้ไม่ได้จัดอยู่ในหมวดหมู่ของเค้ก แต่เป็นครีมพาย เนื่องจากปริมาณไข่ ขาดแป้ง ไม่ต้องเข้าเตาอบและปัจจัยอื่นๆ ชีสเค้กที่ไม่เข้าเตาอบเรียกว่า ชีสเค้กหายาก (レアチーズケーキ). สูตรชีสเค้กญี่ปุ่นคิดค้นโดยเชฟ Tomotoro Kuzuno ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากชีสเค้ก käsekuchen (ชาวเยอรมัน) ระหว่างการเดินทางไปเบอร์ลินในปี 1960

สูตรประกอบด้วยครีมชีส เนย น้ำตาล และไข่ ชีสเค้กญี่ปุ่นมีเนื้อนุ่มเพราะไข่ขาวและไข่แดงถูกตีแยกกันและของหวานทำในแบงมารี แต่ไม่ถึงปี 1990 ที่ชีสเค้กญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไปทั่วโลก เพราะมีร้านเบเกอรี่ Tio Tetsu's Cheesecake ซึ่งมีขนมชนิดนี้เป็นเมนูพิเศษ

ชีสเค้กของลุงเท็ตสึ

ชีสเค้กเบเกอรี่ของ Tio Tetsu (てつおじさんの店) ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2490 บนถนน Oyafukou ในเมืองฮากาตะ จังหวัดฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น แต่ในปี พ.ศ. 2533 ก็ได้เป็นที่รู้จักมากขึ้น นอกประเทศญี่ปุ่น แบรนด์มีร้านค้าอย่างน้อย 70 แห่งในสถานที่ต่างๆ เช่น จีน ฮ่องกง สิงคโปร์ ไต้หวัน ไทย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ กัมพูชา นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย แคนาดา ปากีสถาน ซาอุดีอาระเบีย และกาตาร์

การออกแบบสภาพแวดล้อมเป็นการจัดห้องภายในที่อบอุ่นด้วยสีแดงและขาว นอกจากนี้ ครัวแบบเปิด ที่ให้ลูกค้าได้ชมขนมที่เตรียมไว้ ตลาดจีนเข้าร่วมร้านเบเกอรี่ชีสเค้กของ Tio Tetsu ในปี 2556 และขยายสู่เซี่ยงไฮ้

เมื่อความต้องการขนมนี้เพิ่มสูงขึ้น การเข้าคิวที่สถานประกอบการจึงมีจำนวนมาก จึงจำกัดชีสเค้กญี่ปุ่นวันพีซต่อคนเท่านั้น ในปี 2015 ชีสเค้กของ Tio Tetsu แห่งแรกเปิดนอกเอเชียในโตรอนโต แคนาดา มีร้านจำหน่าย 45 แห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น

มีไซต์ 11 แห่งในมาเลเซีย 9 แห่งในอินโดนีเซียและ 8 แห่งในไต้หวัน ในปี 2559 ร้านค้าเปิดในซิดนีย์และปลายปี 2560 ในเมลเบิร์นและโอ๊คแลนด์ นอกจากนี้ยังมีสาขาในไวกิกิ ลอสแองเจลิส เปิดร้านในปี 2019 ที่ละฮอร์

บทความยังอยู่กลางเส้น แต่เราขอแนะนำให้คุณอ่านด้วย:

สูตรชีสเค้กญี่ปุ่น

ส่วนผสมในการทำเค้กชีสเค้กญี่ปุ่น (สูตรจาก Tudo Recipes)

• ไข่ 6 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 60 กรัม
• แป้งสาลี 60 กรัม
• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม (¾ ถ้วย)
• เนย 50 กรัม
• นม 100 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว

วิธีการทำ

• ร่อน ข้าวสาลี และ แป้งข้าวโพด สำหรับชาม จอง.
• ตีดี ครีมชีส เนย และนมแยกจากกัน
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีไข่แดงและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้าพร้อมกับน้ำมะนาว ตีอีกแล้ว. เพิ่มแป้งทีละน้อยในขณะที่กวน
• ณ จุดนี้ เปิดเตาอบที่ 150ºC และวางถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใน เพื่อปรุงสูตรนี้ใน bain-marie เรียงพิมพ์เค้กกลมด้วยกระดาษ parchmentที่ด้านล่างและด้านข้าง
• ตีไข่ขาวกัน แล้วเมื่อครับพวกเขาแน่น, ใส่น้ำตาลเล็กน้อยๆ อย่าหยุดตี ค่ะ
• เมื่อพร้อมแล้ว ใส่ไข่ขาวลงไปเล็กน้อยในแป้งขนมปังโดยละเอียด ผสมผสานอย่างอ่อนโยน จึงไม่ขาดอากาศหายใจ
• วางแบบของเค้กลงในพิมากรอบน้ำและ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150ºC เป็นเวลา 60 นาที. (เวลาในการอบชีสเค้กอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นหลังจากผ่านไป 50 นาที ให้สับเค้กด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อยืนยันว่าพร้อมหรือต้องอบต่อหรือไม่)
• เมื่อ ชีสเค้กญี่ปุ่น ย่างแล้ว เปิดประตูเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตา เพื่อไม่ให้เกิดความร้อนช็อกและจบลงด้วยการเหี่ยวเฉา

หากคุณต้องการสูตรชีสเค้กช็อกโกแลตญี่ปุ่นด้วย ฉันจะฝากวิดีโอด้านล่างนี้จาก Tudo Recipes ไว้ด้วย

ที่มา: Wikipedia / สูตรทั้งหมด

คุณเคยลองชีสเค้กญี่ปุ่นหรือของหวานอื่น ๆ บ้างไหม? บอกสิ่งที่คุณคิดว่า!!