Você conhece ou já experimentou o delicioso soba? Esse tradicional macarrão japonês é feito de trigo sarraceno e pode ser servido quente ou frio. Neste artigo, vamos falar um pouco sobre esse delicioso macarrão japonês que possui uma longa história e influência em diversos pratos do Japão.
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O que é o macarrão Soba?
O nome soba (蕎麦) significa literalmente trigo sarraceno (ou mourisco), mas esse termo acaba sendo utilizado por macarrões com outros ingredientes na massa. Esse macarrão é facilmente encontrado em qualquer lugar do Japão por um preço baixo.
Como o macarrão feito totalmente de trigo é frágil, alguns restaurantes utilizam farinha de trigo na sua composição. Alguns macarrões japoneses utilizam o termo soba, mas não são feitos de trigo mourisco como no caso do yakisoba, chukasoba e okinawasoba.
O macarrão é feito através da trituração dos cereais, obtendo uma massa que, posteriormente, é amassada, transferida para uma placa de madeira, e estendida com um rolo, sendo depois cortado com uma faca de cozinha especial chamada sobakiri-bōchō.
O macarrão é sovado com água, resultando em uma massa escura, que depois é cortada em fios. Geralmente os pratos de soba é acompanhado com um caldo chamado Tsuyu e geralmente alguns ingredientes como cebolinha e flocos de tempurá.
Algumas características do soba é sua sensação crocante, o modo como a massa e o molho se misturam e encontram-se na língua, além do seu cheiro.
A Origem e História do Soba
O soba chegou no Japão junto com o Budismo. Era simplesmente uma massa de trigo sarraceno ou mouro que era consumida de maneiras diferentes pelos religiosos. Até que o soba cortado como macarrão se popularizou no Período Edo (1600-1867).
Não se sabe a data exata, mas alguns registros de 1614 mostram a palavra sobakiri (cortado) no diário de um monge. Já outros registros relatam a data de 1574.
Onde e como comer Soba?
Atualmente esse prato pode ser encontrado em restaurantes especializados onde você mesmo encontra o chefe preparando a massa, ou em restaurantes fast-food especializados em soba e udon. Na realidade é fácil encontrar soba em praticamente qualquer lugar ou variedade de restaurantes do Japão.
Em algumas estações de trem você encontra diversos restaurantes de soba, alguns você deve comer em pé no balcão. Basta pegar seu ticket na maquina e fazer o seu pedido, geralmente um prato de soba custa entre 500 a 1500 iene.
Não podemos esquecer de apreciar essa delícia com a famosa pratica de fazer barulho chupando o macarrão, isso ajuda a fortalecer o sabor e não queimar a boca. O caldo é bebido diretamente da tigela, eliminando a necessidade de uma colher.
O soba também pode ser servido frio (zaru soba) sozinho acompanhado com um molho para mergulho. Recomenda-se misturar algumas das cebolas verdes e do wasabi no molho de imersão. Em seguida, pegue alguns fios de macarrão mergulhe e coma.
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Diferentes tipos de Soba
O soba é tão popular quanto o ramen e udon. Ele pode ser servido de diversas maneiras e com diversos ingredientes proporcionando uma variedade infinita. O soba pode ser servido separado como em uma espécie e sopa.
Podemos começar citando o zarusoba que consiste em um macarrão frio que vem sozinho e deve ser mergulhado em um molho durante a refeição. A versão quente sem nenhum acompanhamento se chama kakesoba, e já vem mergulhado em uma sopa com ingredientes parecidos com o do molho de mergulho do frio.
Alguns acabam levando o nome de seu ingrediente principal. Quando ele é acompanhado com tenpura se chama tenpurasoba, outro exemplo é o sansaisoba, que é servido com sansai, que são vegetais selvagens cozidos. Já outros levam nomes de animais ou elementos que possuem forte influencia na religião japonesa. Vamos ver alguns desse abaixo:
Principais tipos de soba
- Kitsunesoba [狐そば] - Ele vem com pedaços de aburaage (folhas finas de tofu frito);
- Tanukisoba [たぬきそば] - Costuma vir com pedaços crocantes da massa de tenpura frito;
- Nanbansoba [南蛮そば] - A palavra nanban se refere ao caldo que tem alho-poró;
- Kare nanban - Macarrão com curry;
- Kamo nanban - Carne de pato;
- Ten zaru [てんざる] - Frio acompanhado de tenpura num prato a parte;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] - Frio servido com caldo sobre a massa;
- Morisoba [盛り蕎麦] - Um soba frio que é servido em um prato de bambu trançado;
- Sansai Soba [山菜蕎麦] - Soba com vegetais silvestres da montanha, este soba é muito saudável e tem poucas calorias;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] - Soba com adição de ovo cru com gema vermelha parecendo uma lua cheia;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] - Um Soba com cobertura de inhame com textura pegajosa;
- Niku Soba [肉蕎麦] - Soba com cobertura de carne de porco ou boi, parecendo um lamen;
- Kare Soba [カレ蕎麦] - Soba com molho kare e geralmente um tonkatsu;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] - Um soba com carne de pato fateado;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] - Soba com molhos contendo cogumelos Nameko e outros tipos de cogumelos;
Vale lembrar que o macarrão pode acompanhar outros ingredientes não mencionados e podem ter versões frias. Existem diversos pratos e tipos regionais desse macarrão japonês.
Alguns restaurantes completam sua tigela novamente até você se sentir satisfeito. O soba faz parte do dia a dia de toda população japonesa, eu mesmo comia todo dia. E você? Já experimentou? Agradecemos os comentários e compartilhamentos.
