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Mochi – Curiosidades e diferentes variedades

Mochi – Curiosidades e diferentes variedades
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Você sabe o que é mochi (餅) ou moti? Ele são bolinhos de arroz japonês mastigáveis. Eles são feitos ao bater o arroz japonês pegajosos chamado de mochigome até que ele vire uma massa. Basicamente é arroz glutinoso moído em pasta e depois moldado. Mochi é um ingrediente comum em muitos pratos japoneses, sobremesas e doces.

É possível encontrar diferentes tipos de doces feito de mochi ao longo do ano em todo canto do Japão. Tradicionalmente ele faz parte das festividades de fim de ano e ano novo. Diferentes tipos de wagashi (doces tradicionais) são feitos com mochi, existem até mesmo sorvetes e sopas. O mochi mais tradicional é uma bolinha achatada branca. Para não grudar na mão ele é polvilhado com farinha.

Mochi - Curiosidades e diferentes variedades

Diferentes variedades de doce de Mochi

Kusa Mochi – Significa literalmente grama, ele tem uma cor verde aromatizado com artemísia (yomogi). Existe também o Kinako mochi que é coberto com uma farinha de soja integral torrada e moída.

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Daifuku 大福 – O Daifuku, é um doce japonês que consiste de pequenas bolas de mochi recheado com algo doce, geralmente anko (pasta de feijão azuki). O daifuku aparece de diversas formas diferente. Como o Ichigo Daifuku que possui um morango inteiro dentro.



Mochi - Curiosidades e diferentes variedades

Sorvete  de moti – São pequenas bolas coloridas recheadas com sorvete. Ao ser produzido por métodos tradicionais, quando esta congelado torna-se tão duro como uma rocha. Por isso ele é tipicamente feito com uma farinha especial chamado mochiko que produz uma textura semelhante. A primeira receita foi lançado em 1981 com nome de Yukimi Daifuku.

Warabi Mochi – Uma geléia feita de amido de samambaia e coberto de kinako. O warabi não contém arroz, mas é amplamente considerado um tipo de mochi.

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Dango – Um bolinho de massa japonês feito de mochiko. Dango tem uma textura e sabor semelhante ao mochi. Ele costuma ser servido com chá verde e possui suas próprias variações como o Hanami dango.

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Uiro Mochi – Um bolo cozido japonês feito de farinha de arroz e açúcar. Outra sobremesa que não é um verdadeiro mochi, mas é chamado por sua textura borrachuda.

Mochi - Curiosidades e diferentes variedades

Diferentes variedades de pratos

Kirimochi ou Kakumochi são blocos usados como um ingrediente básico na culinária japonesa. Costuma ser adicionado em macarrões, guisados ou qualquer prato que você imaginar.

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Oshiruko – Uma sopa de sobremesa, feita com feijão azuki e pedaços de mochi.

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Chikara Udon – O macarrão grosso japonês feito de farinha de trigo, dessa vez coberto com mochi tostado.

Zoni – Uma sopa samurai feita com legumes. O zoni costuma ser um prato de Ano Novo.

Mochi tradicionais e especiais

Hishimochi – Uma sobremesa em forma de losango a ser servido no dia das Meninas (Hina Matsuri). Ele possui três camadas de cores: vermelha, branco e verde. O vermelho é colorido com flores jasmim, branco com water caltrop e verdes com artemísia.

Mochi - Curiosidades e diferentes variedades

Sakuramochi – Eles são aromatizados e coloridos com flores de cerejeira. Eles normalmente são preenchidos com pasta de feijão vermelho e envolto em uma folha de cereja em conserva. Em Osaka, eles são feitos com uma farinha de arroz de grão grosso e tem uma consistência semelhante a um pudim de arroz. Em Tokyo o sakuramochi tem uma textura mais suave.

Mochi - Curiosidades e diferentes variedades

Hanabira Mochi, (pétala de flor) são consumidos no dia do Ano Novo e na primeira cerimônia do chá do ano novo em uma tradição iniciada pela família imperial. Ele tem uma forma distinta com branco no exterior e vermelho no interior. O branco é translúcido para mostrar o rosa abaixo, resultando em uma cor delicada pensado para assemelhar-se a pétala de uma flor de ameixa japonesa. O interior é preenchido com anko.

Mochitsuki – Festival de Ano Novo

O mochitsuki é um festival que conta com a participação das pessoas durante o ano novo, para pilar o arroz até virar o mochi. Como rito de passagem de ano, o apiloamento coletivo do arroz realizado nas vésperas do Ano Novo é emblemático: representa a certeza da recompensa do esforço árduo e solidário, e a distribuição do mochi no Shogatsu, a renovação da esperança de fartura à mesa durante todo o ano que se reinicia.

Para o cerimonial:

  1. O arroz glutinoso polido é deixado de molho durante a noite e cozido.
  2. O arroz cozido é sovado com um maço (kine) em um gral (usu). Duas ou mais pessoas trabalham em movimentos ritmados sovando, virando e umedecendo a massa.
  3. A massa macerada é moldada em vários formatos, dependendo da localidade. Em Osaka ele toma forma esférica, em Tóquio o formato é cúbico.

Embora o mochitsuki não seja necessariamente uma celebração religiosa, grande parte das famílias japonesas celebra a passagem do ano oferendando moti a deidades em seus oratórios domésticos, motivo pelo qual se encontram eletrodomésticos de fazem o moti até mesmo fora do Japão.



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1 comentário

  1. Faltou mizumochi passado na farinha de amendoim *-*

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