Kushikatsu (串カツ?), também conhecido como kushiage (串揚げ?), é um prato japonês composto por carnes e legumes fritos em um espeto. Em japonês, kushi (串?) refere-se os espetos usados enquanto katsu se refere a costeleta ou a carne do espeto frita.
Muitos confudem o Kushikatsu com a tempura, porém, a única diferença é a massa. A massa de tempura utiliza uma base formada por água, farinha e ovo, enquanto no kushikatsu é adicionado a farinha de rosca.
Alguns dizem que o prato kushikatsu pode ter surgido em Shinsekai em Osaka. Visto que lá é possível encontrar diversos restaurantes do gênero.
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Ingredientes do kushiage
O Kushikatsu pode ser feito com frango, carne de porco, frutos do mar e também com legumes sazonais, lembrando que não é necessário haver certa restrição, já que o prato pode ser adaptado. A carne é espetada na kushi, que é mergulhado no ovo, farinha e na farinha panko, sendo frito em óleo vegetal.
O Kushikatsu pode ser servido de modo simples ou com o molho usado no tonkatsu.
Como comer o kushikatsu?
O modo de comer é único em reustaurantes e bares, onde o mais comum é você mergulhar o kushikatsu em um molho que ficava disponível na mesa para o consumo.
O molho é dividido entre os clientes em um recipiente, por isso, é falta de respeito mergulhar o kushikatsu no molho depois de ter mordido. Isto é dito como falta de respeito e é muitas vezes considerado repugnante.
Para evitar casos como esse, é comum encontrar instruções no menu em inglês para estrangeiros com as devidas informações do que não se deve fazer. Por lá é questão de ética e de costumes, então é sempre bom respeitar o ambiente pelo qual frequentamos!
Em vez de colocar o espeto direto no molho, você irá encontrar muitas vezes meios de pegar o molho, como pinceis e até mesmo colheres para que você possa despejar o molho no kushikatsu em seu devido prato!
Restaurantes em Osaka
Osaka é a cidade do Kushikatsu, abaixo vamos recomendar 3 otímos restaurantes onde você pode saborear os infinitos tipos de Kushikatsu ou kushiage.
Kushikatsu Daruma (串カツ だるま)
Um restaurante de longa data, em um ponto turístico de Osaka, Shinsekai. No total, existem 12 Kushikatsu Daruma em Osaka, e todos eles são bem pequenos e com uma capacidade para poucas pessoas. Sendo parecido com um bar aqui no Japão, porém, de certo modo mais agradável e higiênico. Eles oferecem cerca de 40 tipos diferentes de kushikatsu.
Yakko (や っ こ)
Este também é outro restaurante popular em Shinsekai. O lugar também é bastante apertado.
Este restaurante se orgulha de ter um sabor único e pela fama de frescos no preparo dos ingredientes. Isto porque o Kushikatsu é mergulhado em uma massa fina, que é levemente frita até ficar crocante. O kushikatsu oferecido no restaurante é muito raro, pois, utiliza sebo ou gordura da carne.
Yaekatsu (八 重 勝)
Este é bem famoso em Shinsekai. O restaurante em si é grande e pode caber muitos clientes, apesar que por conta de sua popularidade, pode significar que você pode ter de esperar em uma fila para comer lá.
A massa sobre o kushikatsu em Yaekatsu é macia e tem um sabor leve. O segredo da maciez aparentemente vem do inhame adicionado à massa.
Coisas em comum nestes restaurantes são o tamanho do local, não ser permitido usar o molho depois de ter mordido o kushikatsu e o não poder usar cartões de créditos. Quanto estiver visitando Osaka não deixe de conhecer esses lugares e experimentar o famoso kushiage.
