이 기사에서는 일본 요리에 수반되는 주요 재료 중 하나 인 유명한 쇼유 (醤油) 또는 간장. 하자의 대답이 소스에 대한 다음과 같은 질문 : 간장의 기원은 무엇인가? 간장의 장점은 무엇입니까? 쇼 유의 위험은 무엇입니까? Shoyu의 재료는 무엇입니까? 간장은 어떻게 사용하나요? 이들과 다른 호기심과 질문 몇 가지가이 문서에서 응답 될 것입니다.
Shoyu의 기원은 무엇입니까? 쇼 유의 기원은 중국이고, 기록은 약 500 년에 사용되고, 일본의 기록은 약 700 년을 나타냅니다. shoyu 醤油라는 단어는醤 (된장과 비슷한 풀 또는 퓌레) 油 (기름, 지방)을 의미하는 2 개의 표의 문자로 구성됩니다. 중국어에서는 표의 문자가 동일하지만 jiangyou로 발음됩니다.
고대부터 일본은 동물과 다른 야채를 사용하여 보존 식품과 소스를 만들어 소금과 양념 음식을 만들었습니다. 이것이 쇼 유라는 단어가 된장을 언급하는 표의 문자를 사용하는 이유 중 하나 일 것입니다. 스시와 회에 주로 사용되는 유명한 타 마리 쇼 유도 된장에서 추출되었습니다.
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쇼유는 어떻게 사용됩니까?
간장은 소금을 대체하고 향을 더하며 음식의 색을 향상시키는 데 사용되며 아시아의 모든 국가에서 매우 인기가 있습니다. Shoyu는 dango와 같은 디저트를 포함하여 거의 모든 아시아 요리법에 사용할 수 있습니다.
서양인과 달리 일본 요리에서는 간장을 다량으로 사용하지 않으며 샐러드 나 조리 된 요리에 사용하지 않습니다. 대부분의 경우 고기를 불에 옮기기 전에 양념하거나 요리하기 전에 조리법에 사용됩니다. 물론 간장과 간장 파생물은 언제든지 식당에서 구할 수 있으므로 원하는대로 요리를 맛볼 수 있습니다.
대부분의 경우 간장은 설탕과 함께 사용되거나 이미 달콤합니다. 순수하거나 짠 간장은 초밥이나 사시미에 가장 많이 사용됩니다. 실제로 간장과 혼동 할 수있는 여러 종류의 간장 또는 다른 간장이 있습니다. 아래에서 몇 가지 유형의 간장과 사용 위치를 볼 수 있습니다
- Koikuchi (쇼유) - 가장 흔한 간장. 짠맛이 나고 약간 단맛이 나며 우마미;
- 타 마리 -스시, 회, 데리야끼와 함께 먹기 위해 사용되는 두꺼운 간장;
- 사이코미 - 콩 자체에서 발효되며 스시, 사시미 및 두부에도 사용됩니다.
- Usukuchi -간사이에서 시작되었으며 일반보다 10 % 더 많은 소금을 함유하고 밝고 밝은 색상을가집니다.
- 시로 -수프에 사용되는 시로는 더 하얗고 가볍고 달콤합니다.
간장은 어떻게 만들어 지나요?
간장은 전적으로 간장이 아닙니다. 콩을 물에 침지 볶은 분쇄 밀 찐 혼합, 균의 일종 부설했다. 이 혼합물을 2 년 6 개월 동안 숙성된다 momori을 형성 염수와 함께 이루어진다. 이 긴 발효 공정 후, 압축 및 가열 완료된다.
간장 소비량이 많기 때문에 간장 아미노산이 가수 분해에 의해 분리되고 캐러멜과 향료가 첨가 된 합성 공정을 사용하면이 과정이 더 빠를 수 있습니다 (1 주일).
브라질 vs 일본
브라질과 일본의 소스의 차이점은 무엇입니까? 당신은 나트륨의 양에 대해 우려하는 경우, 그것은되었다 상관없이, 당신은 나트륨을 많이해야합니다. 각 나라의 간장의 차이는 그 맛과 색상입니다. 브라질 간장보다 짠맛과 검은 경향 및 합성 생산 방법을 사용하는 경향이 있고, 염료 및 인공 성분이 가득합니다. 일본어 간장, 다른 한편으로는, 몇 가지 변화를 가지고 있으며, 일반적으로 아무것도하지만, 소금, 밀, 콩 발효 성분으로 이루어진다.
소비의 차이점은 무엇입니까? 브라질과는 달리, 일본은 약간의 간장을 사용합니다. 그들은 초밥을 적시하고, 가볍게 물고기를 흡수하지 마십시오.
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간장의 위험과 이점은 무엇입니까?
간장의 주요 위험은 나트륨의 높은 존재입니다. 간장 1 ~ 2 큰술 하루에 최대를 먹는 것이 좋습니다. 따라서, 우리는 당신이 샐러드 또는 많은 양을 필요로 조리법에 간장을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 나트륨 불행하게도 우리는 산업화 된 제품의 모든 종류의 스마트해야 유일한 위험이 아니다.
이 콩으로 구성되어 그러나 그것은 나 콩 단백질, 철, 칼슘과 비타민 주로 비타민이 풍부하고 그 유도체는 항산화 작용과 도움이 골다공증과 암과 같은 질병을 예방합니다. 따라서이 소스와 그 유도체를 소비하는 가장 좋은 방법 분별력을 가지고 알 필요가있다.
