A culinária japonesa é tão rica que possui até mesmo técnicas de corte com seus respectivos nomes. As técnicas de cortes podem afetar até mesmo o seu sabor e textura, além de melhorar a aparência do alimento, transformando a culinária em arte.
As técnicas de corte japonesas são chamadas de yasai no kiri kata [野菜の切り方] que significa literalmente formas de cortar vegetais. Cada tipo de corte tem seu próprio nome específico, existem dezenas que vamos citar brevemente no artigo.
Técnica de cortes japonesas - Vídeo
Se você aprecia a culinária japonesa e quer se aventurar na cozinha, aprender algumas técnicas de corte pode ser bastante útil! Dê uma olhada em cada uma delas a seguir:
USUGIRI [薄切り] - Fatias Finas
Usugiri consiste em fatias finas. Indicado para saladas, conservas, fritura, cozidos. Usado em vegetais como pepino, gengibre, cebola, berinjela, cebolinha, etc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Corte diagonal
Nanamegiri trata-se de cortar contra fibra diagonalmente em fatias de forma oval. Usado em vegetais como cebolinha, pepino, cenoura, etc.
Também temos Naname Usugiri [斜め薄切り] que são fatias finas em diagonais. Indicado para saladas. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.
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WAGIRI [輪切り] - Corte redondo
Descrição: corte redondo, sendo que a espessura varia de acordo com a receita.Indicado para pratos cozidos a fogo baixo. Usado em vegetais como pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.
RANGIRI [乱切り] - Corte aleatório
Descrição: corte em forma aleatória, mas do mesmo tamanho. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme.Indicado para cozidos. Usado em vegetais como cenoura, pepino, daikon, berinjela, raiz de lótus, bardana, etc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Rodelas finas
Descrição: cortar em rodelas finas. A espessura varia de acordo com a receita, mas é em torno de 2 a 3 mm. Usado em vegetais como cebolinha, pepino, etc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Corte de pente
Descrição: cortar vegetais esféricos em 6 ou 8 fatias. Usado em vegetais como repolho, cebola, tomate, limão, etc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Picados uniformes
Descrição: picar em pedaços pequenos de maneira uniforme. Usado em vegetais como cebola, cenoura, gengibre, alho, cebolinha, etc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Meia Lua
Descrição: corte “meia lua” – cortar em semi-círculos.Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Folha de Ginkgo
Descrição: Corte “folha de ginkgo”Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Corte em palitos
Descrição: corte em palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm].Indicado para fritura e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Corte em cubos
Descrição: corte em cubos – geralmente, a espessura é de 1 cm.Indicado para sopas e saladas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, pepino, etc.
HOSOGHIRI [細切り] - Tiras finas
Descrição: tiras bem finas [4-5 cm x 3 mm]Indicado para cozidos e saladas. Usado em vegetais como pepino, bardana, batata, daikon, cenoura, cebolinha, pimentão, etc.
SENGIRI [千切り] - Corte Julienne
Descrição: cortado finamente, ao estilo Julienne. Usado em vegetais como repolho, gengibre, daikon, cenoura, etc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte Grosso
Descrição: corte grosso, geralmente com 3 a 4 cm. de largura, e não uniforme.Indicado para frituras e cozidos do estilo nabemono. Usado em vegetais como repolho, vegetais verdes, tomate, cebolinha, etc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Pícado Rústico
Descrição: cortar em pedaços de 3 cm. aproximadamenteIndicado para cozidos. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Corte Tiras de papel
Descrição: Corte “tiras de papel”.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, konnyaku, etc.
SASAGAKI [ささがき] - Apontador de lapís
Descrição: raspar a ponta do vegetal, como se estivesse apontando um lápis com a faca.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como bardana, cenoura, etc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Corte ângular
Descrição: fatiar em pedaços inclinados [ângulo de 45 graus]. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme. Usado em vegetais como cogumelos, repolho, acelga, etc.
HANA RENKON [花レンコン] - Raís de Lotus
Descrição: moldar a raiz de lótus em forma de uma flor e fatiá-la. Usado em vegetais como raiz de lótus.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Corte Decorativo
Descrição: corte decorativo. Alguns exemplos são as cenouras em forma de flor [hanagiri] feito à mão ou com moldes especiais e o shiitake com incisões em forma de flor na sua superfície.Indicado para decoração. Usado em vegetais como cogumelo shiitake, cenoura, raiz de lótus, etc.
