洋館とは?– 羊羹知って、することを学ぶ

羊羹洋館または洋館はで作られた厚いゼリーです agar (紅藻から作られたゼラチン)と味噌 azuki.

ほとんどの場合、スライスされたブロックで販売され、個別に梱包されています。それらは通常砂糖、蜂蜜、黒糖、糖蜜で甘くされ、ナッツ、果物、穀物などの成分を含むことができます。日本の一部の地域では、地元の特産品を使用して独自のレシピを考案しています。羊羹には、すりおろしたナッツ、柿、イチジク、サツマイモなどを入れることもできます。

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洋館の種類

よかんを2種類あります ねりよかん それは mizu yōkan。水は水を意味するので、それはそれがより多くの水を持っていることを意味します ねりよかん、そしてより軽く、よりゼラチン状のテクスチャーを持っています。通常、夏は冷やして食べます。

もあります しろあん 白味噌で作ったヨーカンで、緑茶などの具材で味付けや着色ができます。 このタイプのヨーカンは乳白色で半透明で、アズキよりもはるかにマイルドな味わいです。

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História

洋館は羊から作られた中国のゼラチンをベースにしており、その名前の由来となっています 羊羹 Yokan、これはOvelha e CaldoGrossoを意味します。

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洋館は、1191年頃の鎌倉・室町時代に禅仏教徒によって日本に紹介されました。仏教では殺害が禁じられているため、動物のゼラチンを小麦粉と小豆に置き換えました。

寒天は、1800年頃の江戸時代に発見されてから使われるようになりました。洋館は、江戸時代に砂糖が増えて進化した、最も人気のある和菓子のひとつです。

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小倉洋館レシピ

このレシピでは、小倉洋館の作り方を学びます。

Ingredientes:

  • あずき豆2カップ;
  • 3カップと砂糖の2/3;
  • 1つまみの塩;
  • 粉末寒天(寒天)のデザートスプーン1杯-日本またはその他の良質*;
  • água;

準備モード:

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冷水2杯のデザートスプーンを入れた小さなボウルにカテンを溶かし、そのままにしておきます。

アンコを準備する:

  1. 圧力調理器で小豆を水中で20分間調理します。
  2. 残りのクッキングブロス1カップをブレンダーで調理した豆を叩いてクリーミーにします。
  3. 鍋に移し、3カップの砂糖と1つまみの塩を加えます。
  4. 火にかけ、泡立ち始めたら、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら火を弱め、一貫性(転がりのポイント)が得られるまで鍋の底から完全に放出します。今すぐ予約;

別の鍋にデザートスプーン3杯の水を入れ、次に寒天を入れます。とろ火で煮て、砂糖2/3カップを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

熱くなったら、あんこを加え、沸騰が再開するまで絶えずかき混ぜながら火を強めます。

火を弱め、攪拌を続けて、甘いものが理想的なコンシステンシーポイント(沸騰後約10分)に達するようにします。つまり、鍋の底と側面から再び放出され、非常に厚く、中程度の固い塊を形成します。 、木のスプーンの周りにくっつく傾向があり、鍋の中央にケーキを形成します。

火から下ろし、温めます。 

キャンディーを小さな正方形または長方形の容器に入れ、ホイル(PVC)で裏打ちして、取り外しを容易にし、表面をしっかりとセットし、スプーンで滑らかにします。キャンディーの高さは3 cm以上である必要があります(次の方法で装飾できます)。フォークまたは他の器具で折り目またはうねりを作る)。

冷まし、容器を閉じて、少なくとも4時間冷蔵します。カットして提供する準備ができています。

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Dicas:寒天(寒天)は、水に溶かした後、光沢のある薄黄色の透明な媒体で、無味のゼラチンに似ており、海藻の臭いは非常に穏やかです。不透明な外観、緑色、強い「塩気」臭のある製品、 このレシピでは使用しないでください彼らはキャンディーの味を損なうからです。

Rendimento: 約15個

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