ようかん – 海苔ゼリー レシピ

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羊羹は、寒天(紅海苔で作ったゼラチン)と小豆餡で作った濃厚なゼリーです。この記事では、この伝統的な日本料理とそのレシピについて少しお話します。

ほとんどの場合、スライスされたブロックで個別にパッケージ化されて販売されています。多くの場合、砂糖、蜂蜜、黒糖、糖蜜で甘くされており、ナッツ、果物、穀物などの成分が含まれている場合があります.

日本のいくつかの地域では、地元の特産品を使用して独自のレシピを発明しています.羊羹には、すりおろした栗、柿、イチジク、サツマイモなども含まれます。

また、以下を読むことをお勧めします。

羊羹とは? -羊羹は知っていて、することを学ぶ

洋館の種類

羊羹には「練り羊羹」と「水羊羹」の2種類があります。水は水のことで、「練り羊羹」よりも水分が多く、とろみのある軽い食感です。夏は冷やして食べるのが一般的です。

また、白餡を羊羹にした「白餡」もあり、抹茶などで味付けや彩りが楽しめます。乳白色で透明感があり、あずきよりもマイルドな味わいの羊羹です。

羊羹とは? -羊羹は知っていて、することを学ぶ

羊羹の歴史

羊羹は羊から作られた中国のゼラチンに基づいていたため、羊と濃厚なスープを意味する名前が付けられました.

羊羹は、鎌倉時代と室町時代の 1191 年頃に禅宗によって日本に紹介されました。仏教では殺生が禁じられていたため、動物性ゼラチンが小麦粉と小豆に置き換えられました。

寒天が使われるようになったのは、江戸時代の 1800 年頃に発見された後です。羊羹は最も人気のある和菓子の 1 つで、江戸時代に砂糖がより多く入手できるようになると大きく進化しました。

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小倉洋館レシピ

このレシピでは、小倉羊羹の作り方を学びます。

Ingredientes:

  • あずき豆2カップ;
  • 3カップと砂糖の2/3;
  • 1つまみの塩;
  • 粉末「寒天」のデザートスプーン1杯-日本またはその他の良質*;
  • água;

準備モード:

小さなボウルにカテンをデザートスプーン2杯の冷水で溶かし、そのままにしておく.

アンコを準備する:

  1. あずきを圧力鍋の水で20分間調理します。
  2. 残りのクッキングブロス1カップをブレンダーで調理した豆を叩いてクリーミーにします。
  3. 鍋に移し、砂糖3カップと塩1つまみを加えます。
  4. 沸騰させ、泡立ち始めたら火を弱め、木べらで絶えずかき混ぜながら、均一になるまで(転がすポイント)、鍋の底から完全に放出します。今すぐ予約してください。

別の鍋にデザートスプーン3杯分の水を入れ、寒天を入れます。かき混ぜながら煮込み、砂糖2/3カップを加えて砂糖が溶けるようによく混ぜます。

あら熱がとれたらあんこを加え、絶えずかき混ぜながら再び沸騰するまで火にかける。

火を弱め、かき混ぜ続けると、ジャムが理想的な固さになるまで (沸騰後約 10 分)、つまり、ジャムが鍋の底と側面から再び放出され、非常に濃厚で中程度の固さの塊が形成されます。 、木のスプーンの周りにくっつく傾向があり、鍋の中央にケーキを形成します.

羊羹とは? -羊羹は知っていて、することを学ぶ

火から下ろして冷まします。 

取り外しを容易にするために、フィルムホイル(PVC)で裏打ちされた小さな正方形または長方形の容器にキャンディーを置き、表面をよく置き、スプーンで滑らかにします。キャンディーの高さは3cm以上でなければなりません(フォークやその他の道具で折り目やうねりをつけて装飾する)。

冷まして容器を閉め、冷蔵庫に少なくとも4時間入れます。カットしてサーブする準備ができています。

Dicas:寒天は、水に溶かした後、光沢があり、薄黄色で、半透明で、味のないゼラチンに似ており、海藻のにおいは非常に穏やかです。外観が不透明で、色が緑色で、「塩気」の匂いが強い製品は、キャンディーの風味を損なうため、このレシピでは使用しないでください.

Rendimento: 約15個

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