海関:日本の食の芸術

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日本の懐石料理は、細心の注意を払った調理と美しい盛り付けで知られています。また、最も高価な日本食の 1 つです。懐石料理店は個室を提供することが多く、日本庭園を見下ろすことがよくあります。

懐石は、昔は僧侶に振る舞われる簡素な宴会でしたが、茶の湯で有名になり、いくつかの料理をいくつかの部分に分けて提供する洗練された宴会に変わりました。

食べ物にルールはありませんが、日本人の美意識はすべてあります。そして、これらの食事は通常、以下に示す最大 14 種類の料理に分けられます。

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からの料理 kaiseki

先付- 食事の前にアペリティフを出しました。

Hassun (八寸) – 食事のテーマを決める二皿目。魚介類や陸の果物など、さまざまな料理が含まれています。四角い木の器に盛られていたことからこの名前が付きました。

向付- ご飯、お吸い物、お酒に合う鮮魚。通常はお刺身、旬の酢の物です。 (時から)

滝和瀬(煮合)- 魚、肉、豆腐を添えた野菜。

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ふたもの(蓋物)- ふた付きの容器に入った小皿料理。しばしスープ。

焼き物(焼物)- 季節の焼き魚。

スザカナ(北京肴)- 口直し用の酢ベースの小皿料理。

中町子(酢肴)- 口蓋をきれいにするために使用される小さな酸っぱいスープ。

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椎座カナ(強肴)- 通常、ホットプレート付きの鍋。食欲を満たすため、またはもう少しお酒を刺激するために、この混合物は野菜と練り物 (かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの魚ベースのパスタ) をベースにすることができます。

悟飯(御飯)- 季節の食材を使ったご飯。

Kou no mono (香 の 物) – 季節の漬物。

とめわん(止椀)- ご飯と味噌スープの基本オファー。あなたが満足していることを確認するために最後に提供されます。

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水物- フルーツ、ジャム、ケーキの小さな砂漠。

おもがしこいちゃ(主食-美茶)- 甘くてお茶。

言及されていない他の料理もあり、それらは通常、レストランではなくお茶の儀式で提供されます。

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Preços

懐石料理店での食事は、多くの場合、飲み物を含まずに 1 人あたり 15,000 円から 40,000 円 (R$350 から 1,000) かかります。安いでしょ?

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安い海関品種

ランチやディナーで、1 人あたり 3,000 円から 10,000 円まで上がるプロモーションやオファーを見つけることもあります。 (75~250レアル)

1人3,000円~6,000円でお弁当を販売しているお店もあります。 (75~150R$)

懐石を販売する一般的なレストランもあり、個室はなく、すべての食べ物を箱に入れて持ち込みます。通常、6,000〜15,000円(150〜380レアル)の費用がかかります。

旅館では、滞在中に小さな会席を提供することもよくあります。

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