日本料理懐石料理は、丁寧な調理と美しい盛り付けで知られています。最も高価な日本食の一つでもあります。懐石料理店は個室を備えていることが多く、日本庭園を眺めることができます。
かつて、懐石は僧侶のために提供される単純な宴会でしたが、茶道の中で名声を得るようになり、最終的にはいくつかの料理を異なる部分で提供する洗練された宴会になりました。
食べ物にルールはありませんが、そこには日本の美学があります。そして、これらの食事は通常、以下に示すように最大 14 種類の料理に分けられます。
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懐石料理の起源と歴史
懐石料理の起源は、日本の禅僧たちが寺院で訪問者に簡単な食事を提供し始めた 16 世紀にまで遡ります。これらの食事は、ご飯、野菜、お茶などのシンプルな料理で構成されていました。時間が経つにつれて、これらの食事は洗練され、丁寧に調理され盛り付けられた料理など、ますます洗練されました。
懐石料理は、シンプルさ、食材の品質、エレガントな盛り付けを重視した料理芸術の一種です。 「懐石」という言葉は、正式な伝統的な日本の食事を指し、通常、繊細に調理され、特定の順序で提供される一連の料理が含まれます。それぞれの料理は、味覚だけでなく目でも楽しめるよう、他の料理との調和を考えて厳選されています。
懐石料理はフランスの高級料理とよく比較されますが、シンプルさと自然な食材の表現に重点が置かれています。専門の懐石料理店などのフォーマルな環境でも、旅館として知られる伝統的な旅館などのよりカジュアルな環境でも楽しめる美食体験です。
からの料理 Kaiseki
先付： 食欲をそそり、来客をもてなすために食事の初めに出される小皿です。通常、刺身や小さなサラダなど、一口か二口の食べ物で構成されます。
八寸（はっすん）： は、季節や地元の食材を使ったさまざまな小皿を木製または陶器のトレイに乗せた前菜です。料理には魚、肉、野菜、米などが含まれます。
向付（むこうづけ）： は、通常、八寸の後に提供される刺身料理です。マグロやサーモンなどの生の魚の薄切りで構成され、ハーブや食用の花で飾られることがよくあります。
炊き合わせ： 野菜と魚を一緒に煮込んだ料理です。通常、食材は小さめにカットされ、丁寧にお皿に盛り付けられます。
ふたもの（ふたもの）： 魚、豆腐、野菜など、さまざまな具材が入ったスープです。スープは通常、蓋付きの皿で提供され、上品に提供されます。
やきもの: 魚や肉などのグリル料理です。材料本来の風味を生かすため、醤油などの調味料で味付けするのが一般的です。
すざかな（酢肴）： 魚の漬け物を使った料理です。通常、魚は酢にマリネされ、塩と砂糖で甘酸っぱい味に味付けされます。
しいざかな（強肴）： 通常はホットプレート付きの鍋です。食欲を満たしたり、お酒を飲みたくなったりする場合は、野菜と練り物（かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの魚ベースのパスタ）をベースに組み合わせてください。
御飯： 炊き込みご飯で、通常は味噌やその他の添え物が添えられます。お米は一般的に高品質であり、懐石料理の重要な部分と考えられています。
香の物： 食事の最後に出されるフルーツやデザートです。通常、新鮮なフルーツやアイスクリームのような軽くてさわやかなデザートです。
トメワン（止椀）： 二物よりも濃厚なスープで、通常は小皿やボウルで提供されます。
焚きご飯： は、通常、魚介類や野菜から作られた温かいスープで調理されたご飯料理です。
水物（みずもの）： 軽いデザートで、通常は新鮮なフルーツ、ゼラチン、またはアイスクリームで構成されます。
懐石料理： 会席料理の総称で、料理人や季節によって異なります。
中猪口（なかちょこ）： メインコースの後、デザートの前に提供される、クレンジングスープまたは軽いスープです。
食事： 会席料理の最後は、炊き込みご飯、味噌汁、簡単なおかずが提供され、ゲストが満足して食事を終えることができます。
主菓子濃茶: お菓子とお茶。
これらの各料理は、新鮮で高品質の食材、エレガントなプレゼンテーション、細心の注意を払った調理を組み合わせて、ユニークで本格的なダイニング体験を提供するように設計されています。
言及されていない他の料理もありますが、これらは通常、レストランではなく茶道で提供されます。
会席料理の料金はいくらですか？
懐石料理の価格は、選択したレストランと食事に含まれる料理の数によって大きく異なります。高級レストランの中には、本格的な懐石料理を食べるのに 1 人あたり数百ドル、さらには数千ドルかかる場合もありますが、もっと手頃な価格のレストランもあります。
平均して、懐石料理の費用は 1 人あたり 50 ドルから 300 ドルですが、これもレストランによって大きく異なります。懐石料理に興味がある場合は、十分に楽しめるよう、事前によく調べて予約することをお勧めします。
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格安懐石料理
場合によっては、ランチまたはディナーのプロモーションやオファーがあり、その価格は 1 人あたり最大 3,000 円～10,000 円になります。 (75～250レアル)
1人前3,000円～6,000円程度のお弁当を販売しているお店もあります。 (75～150R$)
懐石料理を提供する一般的なレストランもありますが、個室はなく、料理はすべて箱で一度に運ばれます。通常6,000～15,000円（150～380レアル）です。
旅館では、滞在中にちょっとした懐石料理を提供していることもあります。
最高の懐石レストラン
世界中で日本料理の人気が高まるにつれ、西洋のさまざまな都市に質の高い懐石料理レストランが数多く登場しています。西洋と日本で人気の懐石料理店の例をいくつか紹介します。
N/ナカ - 米国ロサンゼルス: N/naka は、ニキ・ナカヤマシェフ率いるロサンゼルスの懐石レストランです。レストランでは、地元の食材と日本料理の技法を使用した、懐石料理にインスピレーションを得た季節の料理を、個人に合わせたテイスティング体験を提供しています。
菊乃井 - 京都府: 菊乃井は、1912年に京都で創業した懐石料理レストランです。村田吉弘シェフは、新鮮で高品質な地元の食材を使用した古典的な懐石料理を作るスキルで知られています。
RyuGin - 東京、日本、香港: RyuGin は東京にある懐石料理レストランで、香港にも店舗があります。山本誠司シェフは、天然の食材を複雑な風味と食感を備えた繊細で美しい料理に変える能力で知られています。
重吉 - 日本: 重吉は、シェフの佐藤健三が経営する東京にある小さな懐石料理店です。レストランでは、新鮮な季節の食材を使用した伝統的な懐石料理で、ユニークで個性的な食事体験を提供しています。
吉兆 - 大阪府: 吉兆は、徳岡邦夫シェフが率いる大阪の懐石料理店です。上質な食材にこだわり、上品な盛り付けの懐石料理が評判です。
- Kaiseki Room by Yamada - New York, EUA
- 懐石ゆず - ラスベガス、アメリカ:
- 懐石茶寮 八 - バーリンゲーム、カリフォルニア州、アメリカ
- 懐石サンガ - ラスベガス、アメリカ
