Shoyu– 大豆ソースに関する雑学

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この記事では、日本料理に付随する主要な成分の1つである有名なものについて説明します しょうゆ (醤油)または醤油。このソースについての次の質問に答えましょう:醤油の起源は何ですか?醤油のメリットは何ですか?醤油の危険性は何ですか?醤油の材料は何ですか?醤油の使い方は?これらと他のいくつかの好奇心と質問は、この記事で答えられます。

しょうゆの起源は何ですか? 醤油の起源は中国であり、記録は西暦500年頃に使用されていることを示していますが、日本の記録は西暦700年頃を示しています。醤油醤油という言葉は、醤(味噌に似たペーストまたはピューレ)油(油、脂肪)を意味する2つのイデオグラムで構成されています。中国語では表意文字は同じですが、江油と発音されます。

古くから日本は動物やその他の野菜を使ってジャムやソースを作り、食べ物を塩漬けにしたり味付けしたりしていました。これが、しょうゆという言葉が味噌を参考にしたイデオグラムを使う理由のひとつに違いない。寿司やさしみを中心に使われる有名なたまりしょうゆも味噌から抽出されました。

Molho de soja shoyu

しょうゆはどのように使われますか?

大豆ソースは、塩の代わりに使用され、香りを加え、食品の色を強調し、アジアのすべての国で非常に人気があります。Shoyuは、ダンゴなどのデザートを含む、ほとんどすべてのアジアのレシピで使用できます。

西洋人とは異なり、日本料理では、醤油はサラダや惣菜に大量に使用されていません。ほとんどの場合、火にかける前に肉を味付けするために使用されます。または、調理する前にレシピで使用されます。もちろん、お好みで味付けをするために、醤油や大豆派生物をレストランでいつでもご利用いただけます。

ほとんどの場合、大豆ソースは砂糖と一緒に使用されるか、すでに甘いです。純粋または塩辛い醤油は、寿司やさしみに最もよく使われます。実際には、いくつかの異なる種類の大豆ソース、または大豆ソースと混同する可能性のある他の大豆ソースがあります。以下に、いくつかの種類の大豆ソースとそれらが使用される場所を示します。

  • 小菊池 (醤油) -最も一般的な大豆ソース。塩辛くて少し甘みがあり、濃厚です うまみ;
  • タマリ -寿司、さしみ、テリヤキと一緒に食べる濃厚な醤油。
  • サイシコミ- 大豆自体で発酵させたもので、寿司、さしみ、豆腐にも使用されています。
  • うすくち -関西を起源とし、一般的な塩よりも塩分が10%多く、明るい色と明るい色をしています。
  • シロ -スープに使用されるシロは、より白く、軽く、より甘いです。

Shoyu molho de soja

醤油はどのように作られていますか?

醤油は完全に大豆でできているわけではありません。大豆を水に浸し、蒸して、麹と呼ばれる菌の一種である焙煎して挽いた小麦と混ぜ合わせます。この混合物は、6ヶ月から2年熟成されたモモリを形成するブラインと一緒に作られます。この長い発酵プロセスの後、圧縮と加熱で完了します。

醤油を大量に消費するため、大豆のアミノ酸を加水分解で分離し、キャラメルと香料を加えた合成プロセスを使用すると、このプロセスをより速く(1週間)行うことができます。

ブラジル対日本

ブラジルと日本のソースの違いは何ですか? ナトリウムの量が気になるなら、どこで作られていても、たっぷりのナトリウムがあります。各国の大豆ソースの違いは、味と色にあります。ブラジルの醤油は塩辛くて黒くなりがちで、合成法を使用する傾向があり、染料や人工成分が豊富に含まれています。一方、日本の大豆ソースにはいくつかのバリエーションがあり、通常は塩、小麦、大豆、発酵成分のみで作られています。

消費量の違いは何ですか? ブラジル人とは異なり、日本人は大豆ソースをほとんど使用していません。彼らは寿司飯を浸すことを避け、魚を軽く浸すだけで​​す。

Molho de soja shoyu

醤油の危険性と利点は何ですか?

大豆ソースの主な危険性は、ナトリウムの存在が高いことです。1日に最大1〜2杯の大豆ソースを食べることをお勧めします。したがって、サラダや大量に必要なレシピには大豆ソースを使用しないことをお勧めします。しかし、危険なのはナトリウムだけではありません。残念ながら、あらゆる種類の工業製品を賢く使用する必要があります。

しかし、大豆で構成されているため、タンパク質、鉄、カルシウム、ビタミン、主にビタミンBが豊富です。大豆とその誘導体は抗酸化作用があり、骨粗鬆症や癌などの病気の予防に役立ちます。したがって、このソースとその派生物を消費するための最良の方法を識別し、知る必要があります。