みそしろ - おいしい日本の醤油スープ

早く起きて仕事の前にあの味噌のスープを飲むことを想像したことがありますか？ブラジル人の習慣を考えると、そうなるのは難しいと思います。しかし、日本では伝統的な味噌汁[味噌汁]があります。すべての日本人の食卓に欠かせないこの味噌のスープは、いつでも飲むことができます - 朝食でも。

ミソは中国と韓国で生まれたと考えられており、平安時代の901年から使用の記録があります。このスープはビタミンが豊富で、日本人の長寿と若々しい外見を維持する一因です。

味噌にはタンパク質、炭水化物、カルシウム、ビタミンB2、B12、Eのほか、消化を助ける酵素や大豆に含まれるその他の栄養素が豊富に含まれています。

味噌汁の主な材料

味噌スープを作るには、2つの必須材料があります：出汁と味噌。しかし、それらは何ですか？

おだしは、基本的にスープのすべての液体部分です。これは、風味を持つスープの液体のみを使用するためです。固形物はありません。肉や魚、鶏の骨を煮込むことで作ることができ、これらはメイン料理には使用されず、野菜、ハーブ、海藻も使います。必ずしもこれらすべての材料や他の材料を使用するわけではありません。

しかし、より濃厚で豊かな味のdashiを求める場合、肉と骨は欠かせません。骨を煮ることでコラーゲンが抽出され、その結果dashiはしっかりとした見た目になります。自分でdashiを作ることもできますが、粉末状のdashiも簡単に見つかります。

味噌は発酵した大豆から作られます。大豆の発酵は、真菌Aspergillus oryzaeまたは麹菌（kōji-kin）によって行われ、これは日本のほぼすべての発酵プロセス、米酒を含む多くのプロセスで使用されます。味噌の主成分である大豆は、ほとんど常に米や麦などの他の穀物と一緒に使用されます。

テクスチャー、味、そして 味噌 の色は、発酵時間によってほぼ常に決まります。発酵時間が長いほど、味噌 はより固くなり、味と色もより強くなります。

味噌か味噌か？ - 日本語では S を 1 つだけ長くせずに表記しますが、ポルトガル語では発音しやすくするために SS を 2 つ付けて表記することがあります。 ○ misoshiru は日本語ですが、 みそ汁 ポルトガル語に適応した言葉です。 

味噌汁固形物

味噌汁を構成する材料がわかったので、想像力を羽ばたかせてみましょう。それは正しい。他の材料は料理人の裁量に任されています。日本では、食材は季節に応じて選択され、ほとんどの場合、何らかの形でコントラストが付けられます。

例えば、よく豆腐はネギと混ぜられます、ひとつは穏やかな香り、もうひとつは強い香りです。対照的な別の例は、浮く材料、例えばわかめのようなものと、沈む材料、例えばじゃがいものようなものです。

他によく使われる材料は、大根のスライス、ジャガイモ、海藻、タマネギ、キノコ、アサリ、エビ、魚です。しかし、スープに豚肉を入れると、味噌汁ではなくなり、豚汁ル、豚のスープになります。

みそしろの種類

豆味噌スープの種類は 1 つだけではなく、ほとんどのスープにはさまざまな量の大豆と米などの他の材料が含まれています。あるいは、単に他の成分で構成されている場合もあります。これはスープのペーストの色に影響します。

味噌汁の作り方によってレシピの名前も変わります。例えば、味噌を豚肉で作ると、有名なトンジロやブタジロになります。このペーストは他のレシピやラーメンの作成にも一般的に使用されます。

麦味噌

麦とは小麦の総称ですが、味噌用語では主に大麦を指します。麦味噌は、九州、中国西部、四国地方で生産されている白っぽい味噌です。もう一つの赤っぽい麦味噌は、関東北部で生産されています。

米味噌

Bei 【米】は生のお米を表す言葉です。 ○ bei-miso ou 米味噌 米味噌は黄色、黄白、赤などさまざまな色があります。米味噌は東日本や北陸、近畿地方で最も多く消費されています。

豆味噌【豆】

マメ [豆] は穀物を指す一般的な用語ですが、味噌に関しては大豆味噌を指します。マメ味噌は濃い茶色で、コメ味噌 よりも赤みがかっています。通常、他の二つよりも甘くなく、多少の渋みと良い うま味 [旨味] を持っています。

長い熟成期間を要する豆味噌です。豆味噌は主に愛知県、岐阜県の一部、三重県の一部で生産、消費されています。

味噌はどこで買えますか？

みそしろは和産品を扱う市場やインターネットで購入できます。以下に、1キロの味噌瓶が激安で買えるネットショップを紹介します。もちろん様々なブランドもございます。

最近、私は桜から味噌白と味噌赤の瓶を購入しました。赤はより赤く、より強く、標準はより多くの米を含んでいるため、そこまで強くありません。私はとても気に入っていて、ラーメンや他のレシピを作ることができました。

味噌に加えて魚の出汁も必要です。ブラジルでは「ほんだし」という名前で販売されています。残念ながら、私はプロフェッショナルサイズしか見つけられなかったので、少し高価かもしれませんが、量を考慮すると、それだけの価値があると思います。

味噌のほかに、作り置きの味噌代（作りたてほど美味しいかはわかりませんが）とワカメも用意してあります。チャイブを使用したり、他の材料を追加してスープを多様化することもできます。

味噌汁の作り方と提供方法

独自に dashi を作るか、粉を買うかに関係なく、常に使用されるテクニックは、固体の材料を dashi で煮ることです。しかし、miso を決して煮てはいけません。そうすると、ラーメンを作っているようなものです。

これは味噌の風味を変え、健康への利益を減少させ、体にとっての有益な細菌を死滅させます。出汁で野菜と肉を調理した後、火から出汁を取り、味噌と他の生の材料を加えれば完成です。あとは出すだけです。

通常、味噌汁は漆塗りの椀で提供されます。そうすることで、椀から直接スープを飲みやすく、他の具材を箸で食べることができます。お好みで、蓋付きの椀を使って提供してください。これにより、香りと温かさを保つだけでなく、誰かを感動させたいときに美しい盛り付けを提供します。

レシピはインターネットで簡単に見つかるし、主な材料さえあれば誰でも自分好みの味噌汁を作ることができるため、レシピは載せないことにしました。気に入ったらシェアしてください。

ミスシロの詩

味噌の有用性をよく詠んだ中山大三郎の和歌があります。この記事を以下の詩で締めくくりましょう。翻訳版から始めて、次に日本語の歌詞を載せます。

冬になると寒いので、おいしい味噌汁があります。
甘い味噌汁。
これが私の母の味です。
スープはみんなを大切にしました。
母が大人になってから、
だから私は温かい味噌汁を飲むたびにこう見えるのです。
母を思い出すから。
私のことを忘れないでね、ママ。

あなたも東北で生まれましたね。
あなたの気持ちはわかりますが、私はあまり…
そんなに熱い味噌汁を愛する女性。
ポタージュって一体何ですか？！
私の下着で布団の上で寝ている
それがご飯だとは言っていません。

田んぼのご飯？何かを作るなら、岩手県は始めるのに良い場所です。
ブロンド？私は金髪が良いと思います。
とはいえ、人々は現代で何かを忘れました。
日本人は同じですか？
いくつかの日本人は、自分の生まれた場所と味噌汁を忘れます。

私は世界が怒っているのか、ただ悲しんでいるのかもっと考えます。
すべてはどこに行ったのか、子供の義務として、人類はただの紙の風船のようです。
家を出てから16年が経ちました。
味噌汁の夢を見て、思い出すたびに、
幼い頃の心が痛み始めます。

このことを考えると今晩泣かずにはいられません。
雪が降るかどうかわからない。
でも、母の味噌汁をもう一度食べたいと本当に願っています…！

詩の日本語訳

味噌汁の詩
千 昌夫　歌
中山 大三郎　作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!