ラーメンガイド– タイプ、好奇心、レシピ

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この包括的なガイドでは、ラーメン、その種類、成分、好奇心、レシピ、構成、パスタ、そして世界を征服したスープの伝統的な日本の麺について知る必要があるすべてについて説明します。

THE 拉麺 または 拉麺 【拉麺】は、食材やレシピを変えながら、同じ調理法で日本料理を充実させた中華料理です。このヌードルスープは、日本で最も人気があり、消費されている料理の1つです。

ラーメンとは?

ラーメンは、さまざまな食材や味のヌードルスープで構成されたシンプルな料理です。一般的に、レストランは料理に使用される独自のパスタを作ります。 そして うどん.

ラーメンにはさまざまな種類があります。牛肉、魚介類、味噌スープ、野菜など、エキゾチックな食材を使った料理もあります。さえあります 炭化した黒いラーメン.

ラーメンガイド-種類、好奇心、レシピ

ラメンとラーメンの違いは?

ラーメンまたはラーメン、正しい名前は何ですか? -日本には「R」の文字がないので、中国の伝統的な名前 ラミアン 向きを変えた 拉麺 日本に輸出する場合。正誤はないので、本文中では両方の形式をランダムに使用しています。

ポルトガル語では、見つけるのがより一般的です 拉麺。しかし、私たちはそれを信じています 拉麺 それは正しい方法です  日本料理を参照してください。 ラメン、一般的に、方法を指します  中国の準備ですが、どちらも麺入りの温かいスープのボウルです。

名前 "拉麺」は引き伸ばされた質量を意味します[拉](そこ)とパスタ[麺](男性)。したがって、彼は料理の主人公です。小麦粉、 と水は、この種類のパスタを生産する3つの基本的な成分です。

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日本のラーメンの歴史

一部の人は 拉麺 19世紀後半に中国人移民によって日本で紹介されました。中国風のスープとスライスした豚肉を使ったシンプルなヌードルです。このアイデアが以前に使用されたかどうかは不明です。

この料理が日本で本当に人気を博したのは第二次世界大戦の終わりになってからでした。食べ物の不足と小麦とラードの豊富さと小麦粉が何千ものレストランを作りました 拉麺 全国に登場します。

屋台と呼ばれる屋台で低価格で売られていたラーメンは、戦後の大救済となりました。 1980年にはすでに熱があり、日本の各地域は独自のものを持っていました 拉麺.

当時、ブラジルでは日本人のブラジルへの移住で人気を博しました。サンパウロにはすでに 拉麺 1950年以来。日本人の集中がなければ他の地域に広がらなかったのは残念です。

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ラーメンはどのように作られていますか?

ラーメンは通常スパイスとして作られ、完璧な味を求めて全国のラーメンレストランを調査する専門家さえいます。その準備は、パスタとブロスの2つの重要なもので構成されています。

ラーメンはいかがですか?

重要な特徴は、そば粉の代わりに小麦粉を原料として使用していることです。 。さらに、日本や欧米の他の伝統的なものとは質量が異なる、汽水と呼ばれるアルカリ塩溶液が追加されています。

一般的にラーメンは自家製で、機械を使ってカットして製造するものもあれば、完全に手作りのものもあれば、工業化されたものもありますが、実際のラーメン工場は自家製の方法でそれを行っています。

麺は、「細麺」「中細麺」「中太麺」「太麺」など、太さで分類することもできます。パスタの圧着も考慮されます。

主な生地は通常、小麦粉、塩、水をベースにしており、厚みや質感が変化します。使用することもできます hosomen (薄い)、 のみ (小麦と水のみで作られています)、 (そば製)と うどん (厚い)。

興味のある方は、上の記事を読むことをお勧めします 日本の麺の種類.

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ラメンスープはいかがですか?

のスープ 拉麺スウプ」[スープ]。スープはラーメンの風味を決める非常に重要な要素であり、 ラメン 彼らは手の込んだ時間のかかるスープを使用しています。スープは通常、いくつかの成分で作られています。

野菜、醤油、鰹節とフレーク、鶏骨、豚肉、牛肉、削りくずと海藻、野菜、ネギ、生姜、にんにくが一般的に使用されます。ラーメンの種類にもよりますが、可能性は大いにあります。

味付けするソースは、長時間加熱すると浮いて味が変わる香りがするので、ダシとソースは別々に用意しています。このソース製造プロセスをスピードアップできる市販のスープもあります。

基本的な香辛料(味噌、塩、醤油)香辛料・調味料(砂糖、塩、うま味、みりん、酒、酢)、その他の成分(野菜、海藻、果物、ペーストと粉末の混合物または抽出物も使用)肉)。

濃厚さとうまみを強調したフレーバーオイルも使用できます。ニンニクベースのオイル、スパイシーオイル、ラード、チキンオイル、エビオイル、オリーブやゴマなどの強い特性を持つ植物油、ハーブやフレーバー。

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ラメンとヌードルの違い

は、ラーメンの風味をご家庭に届けることをお約束する工業用インスタントヌードルです。実は、とても人気がありますが、澪城は遠いです。 拉麺 手作りパスタです。

THE 拉麺 クラフトは準備に何時間もかかりますが、麺はわずか5分で作られます。そして、みおじょうに材料を入れても、なかなか近づきません。 拉麺.

THE 拉麺 それは全く異なる食感、香り、風味、完全にユニークなソースを持っており、インスタントヌードルに付属しているスパイスの袋ではありません。でもない カップ麺 に近づく 拉麺.

がある ラメン 準備に約20時間かかります。プロのラーメン料理人がやりたい場合は卒業する必要があります ラメン 完璧です。決して!1つを比較しないでください ラメン 麺付き。

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一部のラーメンハウスにはインターネットがあります

ラーメンの種類

さまざまなレストランで見られるラーメンの種類があります。それぞれの場所には独自の味がありますが、主なものは次のように分類できます。

醤油ラーメン

醤油ラーメンは醤油ラーメンの基本的な味とされています。組み合わせるスープに応じて、淡くてさわやかな色のスープから濃厚で曇ったスープまで、幅広いタイプに分けられます。

魚介類や醤油をベースにしたスープは、ミリンと一緒に煮ることもあるので、地域の特徴を反映したラーメンはたくさんあります。だまされずに美味しいです。日本のラーメンの主な種類の1つであり、最もバランスが取れています。

スープは鶏肉などを数時間煮込んで作られていますが、豚や牛の骨を原料にしたラーメン店もいくつかあります。ほとんどの地元のラーメンは大豆ソースをベースにしています。

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伝統的なしょうゆラーメン

塩ラーメン

THE 塩ラーメン [塩ラーメん]は塩ベースにスープが入っています。しかし、彼が他の人よりも単純だとは想像しないでください。塩がベースですが、味ははるかに超えており、材料の量もあります。 

スープブロスの特徴は、 ラメン 大豆ソースの場合、これはソース自体の味が他のソースよりも軽いためです。スープは他のソースほど強く沸騰しないため、曇っていません。

スープは通常、チキンソースと豚の骨で味付けされています。名前が示すように、そのベースは塩であるため、塩辛いものを期待しますが、ブラジル人が慣れていないものは何もありません。コショウや大豆ソースを加えるものもあります。

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伝統的な塩ベースのラーメン

ミソラーメン

THE 味噌ラーメン [味噌ラーーメん]または味噌汁ラーメンは、味噌の香りと味噌の深みが特徴です。味噌にはいくつかの種類があり、風味豊かなものもあれば、焼き味噌を使用するものもあります。

THE 味噌ラーメン 1955年に札幌の味の三平レストランのオーナーである大宮森人によって札幌で発明されました。他の人が 味噌ラーメン 札幌の影響を受けずに日本で生まれました。

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伝統的な味噌ベースのラーメン

ラーメンの他の評価

の上位3つの分類を見ました ラメン 日本からですが、簡単にまとめると他にもたくさんの種類があります。ラーメンは具材、肉、さらにはスープの種類(スープのベースを見た)で分類できることも明確にする価値があります。

白湯スープパイタン [パイタン]-曇った色で、豚や鶏肉、野菜や魚の骨などに使用できます。白いスープは呼ばれます さゆ [白湯]伝統的なスープながら しょうゆ [清湯].

スープブロス- ジンタン [チンタン]-曇りのないだしスープ、卵白を使用して曇りを取り除きます。通常、白湯スープに比べてさっぱりとした味わいです。

カレースープ- かれだし [カレーー出汁]-カレーラーメン専門店では、スパイスを使ってカレーと組み合わせることが多いです。多くの人がのスープの作成を主張しています ラメン カレーのベースですが、その起源は不明です。

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伝統的なラーメンレストラン

上記のスープとブロスは、塩、醤油、味噌などのベースブロスと一緒に使用されることを忘れないでください。以下に言及することができる他のタイプのラーメンまたはパスタレシピがあります:

タンタンメン -より強くスパイシーな味が好きな人のために、中国で生まれた、よく味付けされたラーメン。 タンメン スープや麺を他の基本成分と一緒に煮て作った塩辛い麺スープです。

ツケメン -パスタは別売りのラーメンで、濃厚なタレにつけて食べます。

  • チャシュメン 【チやーししー麺】麺が多すぎる チャシュウ、トーストした豚肉のかけら。
  • ワンタンメン 【ワンタン麺】他の国で人気のワンタンパスタ。
  • Paakoomen [パーコー麺]揚げリブや揚げ肉を使って、調理したリブを出すものもあります。
  • チャンポンメン 【チはいんポン麺】揚げた肉と野菜を卵で作ったもの。
  • あまつめん 濃厚な味噌を添えた蟹玉で作った天津麺。
  • ごもくめん 【五目麺】様々な食材を使った関東地方出身。
  • カントンメン 【広東麺は広東麺を使用しています。
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チャアシュウで完全に覆われたラーメン

典型的なラーメントッピング

スープとパスタに加えて、ラーメンのほぼすべての料理に存在する他の伝統的な成分があります。以下に、ラーメンのトッピングとして機能する主な成分のリストを参照してください。

メンマ(たけのこ発酵)

メンマは竹の芽を発酵させたものです。その心地よいサクサク感は、ラーメンを食べるときに追加のテクスチャ要素を提供します。一部のレストランも独自のメンマを作っています。

チャーシュー(豚肉スライス)

チャルシウ または チャシュウ それらは、通常は大豆ソースで味付けされた、ローストまたは調理された豚肉のスライスです。それは肉食動物の注目を集める主要な成分の1つであり、ほとんどのラーメン料理に含まれています。

かまぼこと鳴門(さつま揚げ)

鳴門巻きは、魚のペーストを加工した蒸しケーキで、断面を切ると渦巻きのような形になります。その名は徳島県の鳴門海峡にできた渦巻きに由来すると言われています。

これらのフィッシュケーキは、 かまぼこ または スリミ さまざまな形や色を使用できますが、ナルトが最も一般的に使用されます。それと同じです カニ ブラジルで見つけました。

もやし(もやし)

これらの食用マメ科植物は、日光にさらされることなく人工的に栽培され、ビタミンCのような栄養豊富な野菜を作り出します。 もやし 西日本は細くて長いのに対し、東日本と北日本は厚くてカリカリです。

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ラメン、メンマ、チャス、ナルト、モヤシ、ノリ、ベニショガ、キクラゲなどの成分

わかめとのり(昆布)

私も それらは海藻の薄くて食用の葉です。歯ごたえのある食感と香りは、寿司にも使われています。それらは高含有量のミネラルと栄養素と海の香りを提供します。詳細を知りたい場合は、 のり記事.

若目 すばやく煮てラーメンのトッピングとして使用するさまざまなケルプです。THE わかめ しっかりとした食感、心地よい香り、高い栄養価を持っています。若目茎を表紙にしたくき若目ラーメンもあります。

紅しょうが(生姜の酢漬け)

とんこつラーメンには、紅しょうがが欠かせない味わいです。生姜は塩で保存するか、天日干ししてから梅酢で乾燥させます。

きくらげ(きのこスライス)

これらの黒いキノコは、春から秋にかけて倒れた木や枯れた枝に生えています。主に東アジアで、日本のラーメン丼のトッピングとして食べられています。

上記の日本の成分に加えて、次のものもあります。

  • 玉ねぎ;
  • リーキ;
  • ゆで卵;
  • トウモロコシ;
  • バター;

ラーメンを作るための製品

ラーメンレシピを作る前に、必要な材料を用意する必要があります。一部はAmazonブラジルから購入できます。また、ブラジルの麺よりもはるかに優れたオリジナルの日本のインスタントラーメンもいくつか残しておきます。

LamenGourmet-ラーメンの作り方を学ぶ

ラーメンのレシピはインターネット上で大人気ですが、日本のラーメンレストランのように完璧なラーメンを作ることは困難です。また、ブラジルのほとんどの都市でラーメンレストランを見つけることは非常に困難です。

これを念頭に置いて、Lamen Gourmetコースが作成されました。このコースでは、プロのラーメンを自家消費したり、独自のレストランを設立したり、寿司バーのメニューを増やしたりする方法を学びます。あなたの意図が何であれ、私たちはラーメングルメをお勧めします!

ラメングルメコースでは、日本で最も人気のある5種類のラーメンの作り方を学び、塩ラーメン、翔友ラーメン、ミソラーメン、タンタンラーメン、ツケメンの作り方を学びます。

このコースでは、材料の選択、初期の準備、理想的な付属品から段階的に説明します。贈り物として、彼はまだあなたに有名なものを作る方法を教えます karaague、ユニークな日本のフライドチキン。 

ラーメンは想像するほど簡単には準備できません。そのような成分を見つけることの難しさは言うまでもなく、成分を準備するのに何時間もかかることがあります。そのため、下のボタンからLamenGourmetにアクセスすることをお勧めします。

ラーメンミソレシピ

ラーメンを作るのは簡単なことではありません。完璧なラーメンを準備するために何年も専門にしている人もいます。ラーメンを作ることは寿司屋になることよりも複雑になる可能性があるので、コースで学びたいと思うかもしれません ラメングルメ.

私は最近、自分でラーメンを作ることを発明しました。インターネットを検索していると、いくつかの異なるレシピに出くわしたので、ここにある材料を使用して独自のレシピを発明することになりました。

提案された材料の正しい対策が必要な場合は、このレシピの直後に醤油ラーメンのレシピを紹介します。どちらも似ているので、ベースとしてフォローできます。どうやってやったのか、言葉で説明しようと思います。

まず、味噌を牛ひき肉(豚肉を推奨)でしっかりと揚げた後、水と玉ねぎ、本田し、味の素、醤油を少し加えて味わいました。

このスープを30分以上調理したところ、蒸発が多くなりましたが、その味は日本の伝統的なラーメンをたくさん思い出させました。残りは、調理したパスタにスープを入れて、料理を飾る成分を加えることです。 。

ポークスライスもノリもありませんでした ナルト または他の伝統的な材料をレイメンに加える。ゆで卵とケバブを入れただけです(笑)。それでも、それはシンプルで簡単でおいしいレシピでした。具材がない場合は作りましょう!

ラーメンの味を良くするのは、スープの調理時間です。ですから、何時間も何時間もブロスを沸騰させるレストランもあれば、ブロスを黒のままにするレストランもありますが、味は美味しく、焦げたものとは何の関係もないように思えます。

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もう一つの伝統的な味噌ラーメン

しょうゆラーメンレシピ

それでは、大豆ソースをベースにした最も一般的なタイプのラーメンを準備するためのレシピを残しましょう。

ペーストの成分:

  • 1/4玉ねぎ
  • ニンニククローブ4個
  • ニワトリの茎1本
  • 生姜の4つのスライス
  • セロリの茎1本
  • 酒みりんけんこ大さじ7
  • さくらライト大さじ3
  • ケンコーごま油大さじ3
  • ケンコー寿司調味料大さじ1
  • 粉末チキンブロス大さじ2
  • 塩大さじ1
  • 味わう黒胡椒
  • 魚の粉大さじ1
  • 20gラード

スープの成分:

  • お茶3杯
  • 魚の粉大さじ1
  • さくらライト大さじ1
  • 塩大さじ1
  • 味わう黒胡椒
  • ペースト大さじ2

組み立て用の材料:

  • 調理済みラメン用パスタ200g
  • みじん切りのチャイブを味わう
  • 蒲鉤子をスライスして味わう
  • ゆで卵を半分に切って味わう
  • 味わうわかめ
  • 味わうもやし
  • 焦げたチャイブ(少量の油で揚げたチャイブ)を味わう
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醤油ラーメン

準備モード:

1 – ペーストを作るには、タマネギ、ニンニク、チャイブ、生姜、セロリ、酒みりんけんこ、さくらライト、けんこごま油、けんこ寿司調味料、鶏肉、塩、黒胡椒、魚粉をブレンダーで混ぜます。次に、この混合物を火に入れ、ラードを加えて5分間、またはブロスが均一になるまでペーストを加えます。予約します。

2 -ブロスを準備するには、鍋に水を熱し、フィッシュブロス、サクラライト、塩、黒コショウ、ペーストを加えます。溶解するまで混合します。火を止めて取っておきます。

大きくて深いボウルに、まだ熱い麺を入れ、熱いスープを加えて、チャイブ、カマボコ、ゆで卵、ワカメ、モヤシ、焦げたチャイブで仕上げます。すぐに出してください。

最後に、以下のレシピビデオを残しましょう:

ラメンの食べ方は?

日本での麺の消費には文化があります。麺を吸い、大きな音を立てて、料理を楽しんでいることを示す必要があります。もちろん、パスタを飲み込んだり、噛んだり、味わったりすることではありません。

通常、ラーメンのボウルには、パスタを入れるための箸と、スープや卵などの他の材料を一緒にするためのスプーンが付属しています。ラメンブロスをボウルからまっすぐに取り出すことも問題ありません。

ラメンを食べることは、パスタ、スープ、そして料理を覆う材料を少し楽しむことから成ります。あなたが つけめん 麺とスープは別々のボウルで提供されます。口に入れるパスタの量をブロスに浸すだけで​​す。

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