ゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤを豚肉と豆腐と一緒に煮込んだ代表的な沖縄料理です。ゴーヤは非常に苦く、ジーロよりもはるかに悪いので、誰もがそれを好むわけではありません。
ゴーヤはブラジルではニガウリ、ニガゴリ、ゴーヤ、またはモルモディカという名前で知られています。そして、チャンプルーという言葉は混合物を意味します。ニガイウリという名前は苦いキュウリを意味します。
このゴーヤは日本全国のほか、ブラジルでも特に夏に見ることができます。この苦い野菜はアジアのウリ科 (Momordica charantia) の果実で、インド東部と中国南部が原産地と考えられています。今日、それはまさにその未熟で苦い果実の価値のため、世界中で広く栽培されています。
さらに、ゴーヤには摂取者にとって多くの有益な特性があり、糖尿病患者の血糖値を下げ、消化器系の問題を助け、抗炎症作用があり、さらには癌の予防にもなります。沖縄の長寿の理由の一つがこのキュウリにあると言われるのも不思議ではありません。このレシピには、ビタミンB6とB12を含む豚肉も含まれています。
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レシピ by ゴーヤチャンプルー
材料:
- 中型のゴーヤまたはニガウリ 2 個。
- 卵 2個
- 豚肉 150g（ベーコンやハム、その他の肉でも可）
- 豆腐 200g。
- 玉ねぎ 1 個をスライスに切ります。
- 酒 スプーン1杯
- 砂糖 スプーン1杯
- 味噌 スプーン2杯
- 醤油と調味料をお好みで。
- ほんだし 少々
準備方法:
- ゴーヤは縦に切り、種を取り、よく洗い、小さな半月切りにします。
- 豆腐をペーパータオルで包みます。お皿に置き、電子レンジ強で2～5分加熱します。湿ったペーパータオルを取り出し、乾いたペーパータオルで包みます。 2〜3cmの立方体に切ります。
- 卵2個を割り、軽く溶きます。
- 豚肉またはハムを細切りにします。
- ボウルに味噌に砂糖、酒、醤油、ほんだしを入れて混ぜ、水を加えて濃すぎず薄すぎないペースト状にする。
- 大きめのフライパンを強火にかけ、少量の油を入れて炒めます。卵を注ぎ、スクランブルエッグを作ります。揚げすぎないでください。
- 今度はもう少し様子を見ながら豆腐を加え、両面がきつね色になるまで炒めます。
- 同様に肉を炒め、玉ねぎとゴーヤを少ししんなりするまで炒め、味噌を注ぐ。
- 次にすべてを混ぜ合わせてチャンプルーを作ります。 (混合)
