かまぼこ、すり身、かにかまという名前を聞いたことがあるだろうか。これらは、日本でとても人気があり、欧米にも輸出されている魚のすり身を指す、異なる和名である。今日はこの2つが何なのか、どう違うのかを見てみよう。
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すり身 - 練り物
すり身 [すり身]は、白身魚の身やすり身から作られる食品である。スティック、キューブ、ロッド、メダリオン、パン粉、削り節の形で見つけることができ、通常は白とピンクまたは赤みを帯びた2色にカットされている。
の生産 すり身 これはまず、魚をベースのペーストに変える際に行われます。, そして、このベースを最終製品にモデリングする。グルタミン酸ナトリウム、塩、香料、着色料、澱粉、卵白、油、その他の材料を含むことができる。
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このペーストは通常、薄い層に成形され、丸められ、赤い染料で染められ、真空プラスチックに包装され、包装自体の中で調理され、プラスチックの中でスティック状に切断され、その後冷凍されます（カニカマの場合）。
すり身×かまぼこ - 違いは何ですか?どちらも同じものですが、違いは日本語です。 すり身 また、魚の練り物のみを指し、ストリップやその他の特定の形式の練り物を指すことはありません。 kamaboko.
すり身は、つみれ [摘入]と混同してはならない。以下は、すり身とその作り方についての詳細をスライドショーにしたものです：
カニカマ - 偽のカニ
父はいつもこのカニカマを持って帰ってきて、私はいつもカニの身だと思って食べていた。
「kani」という言葉は文字通りカニを意味し、商品名の由来となっています。 1960 年代と 1970 年代、カニ肉が不足していたため、日本の料理人がカニ肉を発明しました。 kani-kamaboko、すぐに世界中で人気になりました。
実際、すり身の目的は、カニ、カニ、ロブスターなどの魚の風味と食感を模倣することである。ブラジルでは、大きな市場でコールドカットと一緒にこのカニを簡単に見つけることができる。また、ブラジルの寿司にもよく使われる。
カニカマは魚ほどではありませんが、たんぱく質が豊富な食材です。生でサラダにして醤油を添えて食べたり、しばらく茹でてレモンで味付けして食べたりできます。
かまぼこ - すり身の物語
蒲鉾 [蒲鉾]は、伝統的なすり身の一種で、今日でも日本でとても人気がある。かまぼこは17世紀に登場し、漁師の妻やその家族によって作られたと考えられている。平安時代の文献にはすでにすり身についての記述がある。
準備は、保存期間を延長するために魚肉を真水で洗い、塩漬けにすることで構成され、これにより釣りに適した季節以外でもタンパク質食品の在庫を維持できるようになりました。
パンのような形に成形し、しっかりとした固さになるまで蒸した伝統的な手作りかまぼこです。かまぼこのピンクと白は一般的に幸運を表します。
すでに述べたように、カニカマのようなバリエーションもあれば、ナルトマキのようにピンクの渦巻きを巻いたものや、チーカマのようにチーズ風味のものなど、芸術的な趣向を凝らしたものもある。韓国では、そのバリエーションはオムクまたはオデンと呼ばれている。
この食べ物は、お正月などのお祭りでよく食べられる。また、コンビニエンスストアでも包装された状態で購入することができる。魚のすり身を使っているので、下の動画のようなアーティスティックなデザインも可能だ。
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日本かまぼこ協会は1983年に次のように宣言しました。 11月15日は「かまぼこの日」です。
かまぼこ、すり身、かにかまのレシピ
かまぼこの作り方を知りたいですか？下のレシピをご覧ください。
材料
- 白身魚300グラム。
- 卵白 1個。
- サルと味の素。
白身魚は皮と骨を取り除き、小さめに切ります。冷水に浸し、混ぜて泡を取り除きます。 2 回繰り返します。
魚をモスリンまたは布で包み、余分な水を切ります。フードプロセッサーですべてを粉砕したり、乳棒を使用したり、これを繰り返し行ってください。室温で1時間放置します。乾いたかどうかを確認して、ヘアドライヤーを使用しても大丈夫です。
沸騰したお湯で中火で20分ほど蒸します。蒸し上がったら冷水に移して冷まします。工業化されたすり身のように完璧ではありませんが、おいしいものになる可能性があります。
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