Tempura [から揚げ] è una tecnica giapponese che consiste nel friggere alcuni tipi di cibo, il più delle volte pollo, ma è comune trovare anche altro pesce e carne.
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Perché Karaage è così caldo?
Cosa differenzia un karaage da un normale pollo fritto e impanato? Cosa fanno i giapponesi per rendere così delizioso questo pollo e altre carni?
Solitamente il suo condimento è a base di salsa di soia, salsa di soia, aglio, zenzero, sakè e ricoperto da uno strato di farina di frumento condita o amido di mais e fritto in un leggero olio.
Il Karaage è completamente croccante fuori e morbido dentro, il suo sapore viene esaltato e migliorato con l'uso di condimenti e salse. La carne viene anche marinata per oltre mezz'ora, rendendo il sapore ancora più speciale.
Il karaage viene solitamente servito da solo o con riso e cavolo tritato.
Qual è l'origine del karaage?
Alcuni sostengono che Karaage sia diventato popolare negli anni '20 attraverso un ristorante chiamato Toyoken in Beppu, famosa località turistica per i suoi onsens.
Divenne popolare soprattutto a causa della scarsità di cibo nel periodo della seconda guerra mondiale. Il pollo, per essere più economico, finì per essere l'obiettivo delle ricette quotidiane all'epoca, evolvendo così il suo sapore e la sua tecnica.
Il Karaage ha origine cinese, come molti altri piatti della cucina giapponese, come il Gyoza e il Ramen, rientrando nella categoria dei Wafu-Chaka (piatti cinesi adattati al gusto giapponese).
Il Karaage, chiamato anche Tatsutaage, significa letteralmente “Tang fritto” (in riferimento alla dinastia cinese Tang). Oggi lo puoi trovare in negozi come Lawson, Family Mart, Seven Eleven e nelle bancarelle di tutto il Giappone.
Diversi tipi di karaage
Il karaage è un piatto gratuito, si può fare con qualsiasi cosa e anche cambiare il sapore della pasta croccante o del sugo in cui si fa marinare la carne con ingredienti a scelta.
Ci sono alcuni standard di karaage regionali giapponesi che menzioneremo di seguito. Potrebbe essere interessante provare quello di ogni regione del Giappone e assaporare il suo sapore unico.
Zangi- Questo Karaage si trova nella regione di Hokkaido e viene solitamente servito con una salsa piccante.
Tebasaki- Dalla regione di Nagoya, è fatto con ali di pollo cosparse di semi di sesamo e una salsa speciale.
Dakgangjeong – Stile simile al pollo fritto coreano. solitamente a base di latte e una sorta di salsa dolce piccante.
Toriten- Dalla regione di Oita ricoperto di farina di frumento e generalmente usato come condimento per udon.
Nanban - Dalla prefettura di Miyazaki imbevuta di aceto dolce e condita con salsa tartara.
Gurukun in kara-age - Gurukun è un pesce di Okinawa, spesso chiamato "pesce banana", solitamente servito con limone.
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Il famoso Karaage di Konbini
Mentre in Brasile troviamo diverse panetterie e snack bar con snack fritti, in Giappone è più comune trovare in minimarket Konbini chiama il famoso karaage più salsicce impanate e nikuman.
Konbini Karaage di solito arriva su uno spiedino o in un contenitore come le patatine del fast food. Di solito costa dai 100 ai 300 yen, dove può avere diverse varianti e sapori.
Alcuni preferiscono il ristorante o il karaage fatto in casa, ma personalmente mi è piaciuto molto il konbini karaage e ho mangiato quasi tutti i giorni con il nikuman.
Qual è la differenza tra Karaage e Tempura?
In Giappone i cibi fritti in un impasto sono chiamati Anemone [揚げ物]. I giapponesi di solito ne friggono diversi ricoperti da un impasto croccante. Melanzane, patate, asparagi, zucca, funghi, pesce, gamberi, calamari e carne.
Tempura di solito è fatto per essere immerso nella salsa, mentre il karaage è solitamente già condito dalla sua marinata. E l'esperienza tra i due piatti è totalmente diversa.
In genere, l'impasto utilizzato nella tempura è molto sottile e tende a friggere più velocemente del karaage. C'è anche il Kakiage che consiste in verdure mescolate in una pastella di tempura e fritte insieme.
Ricetta Karaage
Il karaage è una delle ricette che meglio si adatta al gusto brasiliano, anche il più difficile da convincere ad accettare questa idea. Qualcosa che rende questo piatto ancora più ammirevole è la sua facile preparazione e il basso costo.
Puoi creare tu stesso il tuo Karaage usando la ricetta qui sotto:
Ingredienti per il karaage
- 2 cosce di pollo (prova anche altri tipi di carne e pesce)
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaio di fecola di patate
- 1/2 cucchiaio di farina di frumento
- Olio per friggere
Condimento Karaage
- 2 cucchiai di interesse (Vino di riso giapponese)
- 2 cucchiai di salsa di soia (salsa di soia)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pepe nero a piacere
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
Metodo di preparazione
- 1. Tagliare la carne e condirla;
- 2. Amalgamare bene gli ingredienti a mano;
- 3. Refrigerare per venti minuti;
- 4. Mescolare l'uovo con il pollo e aggiungere la farina;
- 5. I pezzi devono essere ricoperti di pasta;
- 7. Friggere in olio bollente e fare attenzione che non si attacchi;
- 8. Rimuovere quando è dorato;
- 10. Servire con limone;
Ci sono altre tecniche per fare il karaage. Puoi provare a fare un karaage seguendo la ricetta nel video qui sotto:
