Curiosità e ricetta Gyoza

Gyoza o Guioza è un famoso dolce cinese molto diffuso nella cucina giapponese. In Cina questo piatto è conosciuto come Jiaozi, il suo impasto è simile a quello di una comune pasta frolla, ma viene cotto a vapore e poi leggermente fritto o grigliato.

Il gyoza è solitamente ripieno di carne e verdure, ha una forma oblata e si consuma con una salsa di soia. Il suo impasto non è croccante come una pasta frolla poiché è cotto, infatti è umido, ma gustoso.

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La storia di Gyoza

Il primo Gyoza, che di solito ha un impasto più spesso ed era appena cotto, arrivò in Giappone nel periodo Edo tramite Zhu Shun Shui che era in visita in Giappone e fece il Gyoza per Daimyo Tokugawa Mitsukuni.

Il popolare Gyoza giapponese che conosciamo oggi non andò in Giappone fino a dopo la seconda guerra mondiale. I giapponesi tornarono dalla Cina in Giappone e iniziarono a vendere Gyoza con un impasto molto più sottile, a causa della carenza di cibo.

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Curiosità su Gyoza

Ci sono 3 tipi principali di Gyoza che sono:

  • Voi Yaki Gyoza (gyoza fritti), vengono fritti in una padella calda prima di essere bolliti in acqua e vapore;
  • Voi Sui Gyoza vengono cotti e serviti con un brodo leggero;
  • Voi Età Gyoza sono fritti fino a renderli croccanti;

I gyoza possono essere trovati in ristoranti di specialità, bancarelle di cibo di strada, alcuni ristoranti di ramen, ristoranti cinesi e izakaya. I gyoza di solito costano dai 300 ai 600 yen una mezza dozzina.

Il gyoza viene spesso gustato con una salsa di soia con aceto. A volte viene aggiunto un po' di olio di peperoncino Rayu. I gyoza sono popolari a Utsunomiya, Tochigi e Hamamatsu. Alcuni ristoranti di specialità offrono gyoza ripieni di gamberi, formaggio o ingredienti non convenzionali.

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Ricetta Gyoza

Di seguito ti insegneremo una ricetta Gyoza. Ricorda che puoi utilizzare anche la comune pasta frolla che acquisti nei mercatini.

ingredienti dell'impasto 

  • 1/4 cucchiaino di sale.
  • 1 tazza e 1/4 di acqua calda.
  • 3 tazze di farina per tutti gli usi o 2 tazze di farina per tutti gli usi e 1 tazza di farina di riso o tapioca.

fare l'impasto 

  1. In una ciotola mettete la farina e il sale;
  2. Mescolare e aggiungere l'acqua a poco a poco, fino a quando l'impasto non sarà omogeneo e si staccherà dalla mano;
  3. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica, chiudere e lasciar riposare per 1 o 2 ore;

Ingredienti per il ripieno

  • 500 g di carne macinata;
  • 1 cucchiaio di salsa di soia.
  • 1 cucchiaino di sale.
  • 1 cucchiaio di vino di riso.
  • Un po' di pepe macinato. 
  • 3 cucchiai di olio di sesamo.
  • 1 gambo di erba cipollina o cipolla, tritata finemente. 
  • Un po' di cavolo tritato.
  • Un po' di zenzero fresco, tritato finemente.
  • Un po' di bietola tritata (facoltativo).
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato. (opzionale);
  • Ajinomoto (opzionale).

Potete condire e fare il ripieno come più vi piace. Mescola tutti gli ingredienti come meglio credi, fino a quando la carne non forma un legame. Puoi cuocerla a vapore per 10 minuti, puoi usare uno scolapasta. Puoi fare altri esperimenti come cucinare in acqua bollente o fare una frittura leggera prima o dopo la cottura.

Puoi preparare la salsa per inzuppare i gyoza prima di mangiarli, con 100 ml di salsa di soia, 100 ml di aceto e un po' di zenzero tritato, aglio e olio di sesamo.

Il sito web Allrecipes Brasil insegna in dettaglio nel video qui sotto come realizzare questa deliziosa e semplice ricetta, utilizzando un normale impasto pastello. Potete guardare il video anche seguendo altre ricette, così potete avere una breve idea di come cucinare e piegare e chiudere i pasticcini.

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