किंटन: इस पारंपरिक जापानी मिठाई के बारे में और जानें

सभ्यता के पाँच हज़ार वर्षों में मानव समाज ने निर्वाह की वस्तुएँ बनाने के लिए सभी प्रकार के कच्चे माल के साथ काम किया। जापान को बनाने वाले द्वीपों के समूह में जन्मे, किंटोन उत्सव खाना पकाने के सितारों में से एक है। 

यहां तक कि स्मारक तिथियां भी कृषि के उद्भव के युग में उच्च संगठित मानव समाजों के पहले रिकॉर्ड के बाद से कैलेंडर में मौजूद हैं। तब से, ये पार्टियां कला और पाक कला से भरी हुई हैं। 

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पाककला भिन्नता मुख्य रूप से उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जहां प्रत्येक नुस्खा स्थित है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उपलब्ध फल, सब्जियां, जड़ें, अनाज और जानवर उस स्थान के आधार पर भिन्न होते हैं जहां एक राष्ट्र स्थापित होता है। 

वैश्विक स्तर पर वाणिज्य का युग मानव इतिहासलेखन में एक अभूतपूर्व परिदृश्य की अनुमति देता है; किसी भी क्षेत्र से देशी खाद्य पदार्थ खोजने की क्षमता a सुपरमार्केट टोकरी किसी भी बड़े महानगर के 

विशिष्ट परंपराओं के बावजूद, ग्रह के सभी हिस्सों में कुछ उत्सवों को उनके उचित अनुकूलन के साथ साझा किया जाता है। इनमें से एक है नया साल, कैलेंडर में एक वर्ष के अंतिम दिन और अगले वर्ष के पहले दिन के बीच आयोजित पार्टी। 

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नए साल का उत्सव भोजन से निकटता से जुड़ा हुआ है। कृषि प्रधान समाजों में, इस त्योहार का मतलब एक रोपण अवधि से दूसरे में जाना था, जहां आबादी द्वारा अच्छी फसल का जश्न मनाया जाता था। 

एक अच्छी फसल आशा के समय के आने का प्रतिनिधित्व करती है और देश के लिए बहुत कुछ है, इसमें खर्च किए गए प्रयास को देखते हुए मृदा सर्वेक्षण, इन खाद्य पदार्थों का रोपण और निगरानी करना, जो पूरे परिवार की भलाई और अस्तित्व के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। 

इस तरह नए साल और पाक कला के बीच की कड़ी हमेशा के लिए बंध गई। औद्योगिक युग के बाद, उत्सव की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित करता है कैंडी व्यंजनों, स्नैक्स और पेय अपने महाद्वीपों के रूप में विविध।  

नए साल पर जापानी टेबल पर किंटन एक बहुत ही आम मिठाई है, जो एक प्रकार के शकरकंद से प्राप्त होती है, जिसे "सत्सुमैमो" कहा जाता है, एक नरम और पतली-पतली जड़, एक बकाइन रंग और एक पीले रंग के इंटीरियर के साथ, अधिक तीव्र स्वर में। आम मीठे आलू। 

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इस जड़ में चीनी की अधिक मात्रा होती है, जो इसे मीठी क्रीम और प्यूरी के लिए आदर्श बनाती है। सूप और केक की तैयारी में भी उपयोग किया जाता है, सत्सुमैमो वह तारा है जो जापानी मिठाइयों का चेहरा और रंग देता है। 

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किंटोन की उत्पत्ति के बारे में अधिक जानें

किंटन, जिसे "कुरी-किंटन" भी कहा जाता है, जापानी मिठाइयों के सेट का हिस्सा है, जो एक साथ "वागाशी" नाम रखते हैं, पारंपरिक कन्फेक्शनरी जो मिठाइयों को कलात्मक अभिव्यक्ति में बदल देती है। 

सावधानी से आकार देने वाले प्रतिष्ठान जो इस श्रेणी में मिठाइयां पेश करते हैं, कला को उनके रूपों में मुद्रित रखते हैं, प्रत्येक मिठाई और रंग वर्ष के एक मौसम को चित्रित करते हैं। शादियों और पारिवारिक कार्यक्रमों में इन मिठाइयों की सराहना की जाती है। 

प्राचीन शाही काल में, उन्हें अभिजात वर्ग की बैठकों में परोसा जाता था, इस क्षेत्र से एक चाय के साथ, पत्तियों से प्राप्त होती थी, जिसने प्रसिद्ध हरी चाय को भी जन्म दिया था, जिसका व्यापक रूप से पश्चिम में सेवन किया जाता था। 

वागाशी बेकरी स्थानीय धार्मिक समारोहों में भी मौजूद थी, जहाँ देश भर के मंदिरों में समारोहों में देवताओं को मिठाइयाँ अर्पित की जाती थीं। कुरी-किंटन, विशेष रूप से, अपने तीव्र पीले रंग के कारण नए साल के भोजन में शामिल हो गया था। 

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समृद्धि और भाग्य की इच्छाओं के प्रतिनिधि, किंटन ने यह रंग इस्तेमाल किए गए शकरकंद और सूखे गार्डेनिया भूसी के अलावा, इस और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक प्राकृतिक रंग बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है। 

एक लपेटनेवाला नए साल की अवधि में "ओसेची रयोरी" की गहन बिक्री के साथ अतिरिक्त काम मिलता है, जो एक सजाया हुआ लकड़ी का बक्सा है, जो उस अवधि के पारंपरिक व्यंजनों से भरा है, जिसमें कुरी-किंटन भी शामिल है। 

इन बक्सों की बिक्री उस परंपरा के कारण है जो परिवारों को नए साल के दौरान खाना पकाने से रोकती है। पहले जापानी भोजन में खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ, जिनसे ओसेची रयोरी नाम आता है, त्योहार की पूर्व संध्या पर तैयार किए जाते हैं। 

एक पर्यटक गाइड, नए साल का पहला भोजन चॉपस्टिक के साथ चॉपस्टिक के साथ चखा जाता है, जो अन्य महीनों में इस्तेमाल होने वाले चॉपस्टिक से अलग होता है। प्रत्येक भोजन के रंग और पहलुओं का एक विशेष अर्थ होता है, जो आने वाले वर्ष के लिए शुभकामनाओं से भरा होता है। 

भाग्य और समृद्धि के प्रतीक के रूप में अन्य व्यंजनों में कुरी-किंटन के आंकड़े, व्यंजनों के साथ जो अच्छे शगुन, दीर्घायु, खुशी और ज्ञान का प्रतीक हैं। 15 खाद्य पदार्थों को गिनकर वे एक से पोषक तत्व एकत्र करते हैं सुपरमार्केट टोकरी.

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देखें कि किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है

किंटन को एक साधारण नुस्खा माना जाता है, जिसमें अधिकतम तीन अवयव होते हैं। जापानी कन्फेक्शनरी के स्पेक्ट्रम पर मजबूत मीठे स्वाद और उपस्थिति के बावजूद, किंटन को मिठाई नहीं माना जाता है। 

नुस्खा की प्राप्ति में, सामान्य रूप से, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है: 

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  • सत्सुमैमो, जापानी शकरकंद; 
  • कुरी-नो-कनोनी, एक प्रकार का उबला हुआ शाहबलूत; 
  • कुचिनाशी-नो-मील, सूखे गार्डेनिया छाल; 
  • मिरिन, शीर्ष तीन जापानी मसालों में से एक।

सत्सुमैमो, इस प्रकार का शकरकंद, जापान में शुरुआती शरद ऋतु में खाया जाता है। भूनी, उबाली या तली हुई, गर्मी के संपर्क में आने पर जड़ पीली हो जाती है। नियमित शकरकंद की तुलना में मीठा, सूखा और रेशेदार के रूप में वर्णित, यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन बनाता है। 

धीरे-धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट की इसकी उच्च दर के कारण, जड़ तृप्ति की भावना और ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत प्रदान करती है, जिसका ऐतिहासिक रूप से ग्रामीण जापान में मैनुअल श्रमिकों द्वारा उपभोग किया जाता है। 

कुरी-नो-कन्रोनी एक मध्यम आकार का अखरोट है जिसे जापानी सुपरमार्केट में संरक्षित जार में उपलब्ध एक साधारण शोरबा में पकाया और भिगोया जाता है। आयातित उत्पादों में विशेषज्ञता वाले मेलों में नट अपने ताजा रूप में भी पाए जा सकते हैं। 

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अपने बिक्री क्षेत्र के बाहर उत्पादों को खोजने में कठिनाई के बावजूद, के रसद समर्पित परिवहन जापानी बाजारों और दुकानों में कुरी-नो-कानरोनी को खोजने की अनुमति देता है। 

कुचिनाशी-नो-मील जापानी व्यंजनों में चावल और मिठाइयों के लिए एक रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है जिसे पीले रंग को दिखाने की आवश्यकता होती है। सामग्री को पानी में रखा जाता है जहां भोजन पकाया जाएगा, एकाग्रता के आधार पर पीले से नारंगी रंग के रंगों को जोड़ना। 

भोजन में भूसी के ठोस टुकड़ों की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे धुंध में लपेटा जाता है, एक छोटे बंडल में बांधा जाता है और तरल में डुबोया जाता है।   

अंत में, सोया सॉस और दशी के साथ मिरिन जापानी मसाला का आधार है। थोड़े मीठे स्वाद के साथ, तरल खाद्य पदार्थों में चमक, स्वाद, सुगंध और सुनहरा रंग जोड़ता है। किंटन पर, यह इतने विशिष्ट रंग पर प्रकाश डालता है जो धन से जुड़े सोने को संदर्भित करता है।

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अब सबसे अच्छी बात आती है: तैयारी करना जानिए

सामग्री को पानी में पकाकर किंटन तैयार किया जाता है। शकरकंद तैयारी का पहला चरण है, एक प्रेशर कुकर में पकाया जाता है ताकि एक बिंदु तक पहुंच सके जहां वे प्यूरी बनने के लिए पर्याप्त नरम हों। प्रक्रिया मैनुअल या मैकेनिकल हो सकती है।

शकरकंद को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जैसे कि स्लाइस या क्यूब्स। प्यूरी के बिंदु तक गूंथे हुए, आलू को वापस आग में लाया जाता है ताकि संरक्षित चेस्टनट के साथ मिश्रण किया जा सके, एक द्रव्यमान में जिसे स्टाइल किया जा सकता है।

गार्डेनिया छाल डाई को धुंध से एक मोड़ के माध्यम से निकाला जाता है, जैसे कि a रोटरी चलनी. खाना पकाने के इस दूसरे चरण में, कुरी-किंटन में पहले से ही इसके अंतिम परिणाम के समान विशेषताएं हैं। कुछ संस्करण सेब जोड़ते हैं। 

स्वाद को संतुलित करने के लिए नमक के साथ मिरिन मिलाया जाता है। उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा उत्पादित सर्विंग्स के अनुसार भिन्न होती है। किंटोन की चार सर्विंग्स के लिए 300 से 500 ग्राम सत्सुमैमो की आवश्यकता होती है, जिसका अनुवाद 2-3 इकाइयों में होता है। 

चीनी की मात्रा तैयारी के लिए जिम्मेदार व्यक्ति के निर्णय पर निर्भर करती है, सत्तर ग्राम के बीच भिन्न होती है, एक मूल्य जिसे कम या बढ़ाया जा सकता है, नुस्खा के अन्य घटकों में चीनी की एकाग्रता को ध्यान में रखते हुए। 

हाथ के औजारों का उपयोग प्यूरी को अधिक कोमलता और एकरूपता की गारंटी दे सकता है, हालांकि यह एक अनिवार्य संसाधन नहीं है। गैस्ट्रोनॉमी उपकरण एक के रूप में कार्य करते हैं संरेखण मशीन अधिक परिष्कृत फिनिश उत्पन्न करने के लिए। 

सत्सुमैमो के महत्व को समझें

सत्सुमैमो जापानी लोगों के इतिहास में एक विशेष भूमिका निभाता है। स्थानीय जड़ विविधता पूरे सर्दियों में भुने हुए रूप में बेची जाती है। आम ओवन के बजाय गर्म बजरी में इसकी तैयारी शकरकंद के स्वाद को बढ़ा देती है। 

इस परंपरा की उत्पत्ति देश में अकाल के एक महान काल से निर्मित, १६०० के दशक के मध्य से १८०० के दशक के मध्य में ईदो साम्राज्य के युग में देखी जा सकती है। शकरकंद, बेक किया हुआ शीट झुकनादेश को एक बड़ी त्रासदी से बचाया।  

उन क्षेत्रों में सत्सुमैमो वृक्षारोपण जो अब टोक्यो और आसपास के क्षेत्रों के अनुरूप हैं, ने हजारों परिवारों की जान बचाई है। तब से, किंटन और समृद्धि और संपन्नता के प्रतीक के बीच की कड़ी पहले से कहीं ज्यादा मजबूत हो गई है। 

स्थानीय संस्कृति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जापानी स्कूलों में किंडरगार्टन के छात्रों द्वारा सत्सुमैमो वृक्षारोपण के दौरे किए जाते हैं, जहां बच्चों को फसल में भाग लेने और भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है। 

खैर, अब, इस जापानी मिठाई के साथ-साथ इस लोगों की संस्कृति में अन्य खाद्य पदार्थों का महत्व निश्चित रूप से स्पष्ट हो गया है।

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