जापानी भोजन में प्रयुक्त सामग्री - भाग १

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जापानी व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्री अद्वितीय है। जापानी सब कुछ का आनंद लेते हैं, और स्वाद बनाते हैं उमामी जमीन के पार अज्ञात। इस लेख में हम जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कुछ सबसे प्रसिद्ध सामग्रियों को देखेंगे।

1. जापानी चावल

जापानी चावल में एक अद्वितीय स्वाद और थोड़ा चिपचिपा बनावट होता है जो सुशी जैसे व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण है। जापानी चावल के दो मुख्य प्रकार हैं। उरुचिमाई एक आम चावल जो थोड़ा चिपचिपा होता है। यह है मोचिगोम चावल की अधिक चिपचिपी किस्म जिसका उपयोग मोची और इसी तरह के खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है, जैसे डेंजरो। जापान चावल के व्यंजनों में माहिर है, नाश्ते के लिए भी चावल खाना आम है।

Ingredientes usado na comida japonesa – parte 1

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2. शोयू

प्रसिद्ध जापानी सोया सॉस का उपयोग लगभग हर रेसिपी में, यहाँ तक कि मीठे व्यंजनों में भी किया जाता है। यह उमामी के नाम से जाने जाने वाले स्वाद में एक और आयाम जोड़ता है।

3. दाशी

दाशी जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक उमीामी शोरबा है। आमतौर पर, दशी में निम्नलिखित पदार्थों में से एक या अधिक होते हैं: ग्लूटामिक एसिड, इनोसिनिक एसिड और गुआनोसिन एसिड। दशई को जानवरों, सब्जियों, मशरूम और समुद्री शैवाल से निकाला जा सकता है।

4. कंजूस

मिसो नमक के साथ चावल, जौ और सोया के किण्वन से बना जापानी व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक है। परिणाम एक पेस्ट है जिसका उपयोग मुख्य रूप से मिसो सूप या बनाने के लिए किया जाता है Miso सूप (味噌汁, मिशोशिरु), गर्म पानी में भंग, कुछ सब्जियों के साथ मिश्रित।

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5. सोया

जापान कई मायनों में विनम्र सोया का उपयोग करता है। टोफू, सोया सॉस, मिसो, नाटो, अबुराज़ और युबा जैसी बुनियादी सामग्री में सभी सोया खाद्य पदार्थ हैं।

6. एको

Anko अज़ुकी बीन्स का एक पेस्ट है। इसका उपयोग चीनी को बदलने के लिए किया जाता है और अधिकांश जापानी मिठाइयों में एक घटक के रूप में कार्य करता है।

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7. डिकॉन

ये विशाल जापानी मूली हैं जिन्हें पूरे जापान में सूखने के लिए लटका हुआ पाया जा सकता है।

8. काटसुबोशी

कत्सुबोशी एक सूखा डिब्बाबंद टूना मांस है। जापानी व्यंजनों में, इसे चिप्स में डाला जाता है और फिर शोरबा तैयार करने के लिए या ओकोनोमियाकी, टकोयाकी और सलाद जैसे व्यंजनों में टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। 

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9. कोम्बु

यह एक प्रकार का समुद्री शैवाल है जो अपने उमामी स्वाद के लिए मूल्यवान है। अधिकांश ओउमी सामग्रियों के साथ, यह जापानी व्यंजनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

10. नेगी

अक्सर चाइव्स के साथ भ्रमित, नेगी एक प्रकार का लीक है। नेगी जापान में काफी लोकप्रिय हैं।

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11. Yuzu

युज़ु एक जापानी, कड़वा खट्टे फल है जो जापानी व्यंजनों में स्वाद के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फलों के गूदे की तुलना में इसके छिलकों और रस का अधिक उपयोग किया जाता है। Yuzu सिरका भोजन करने के लिए Yuzu के कड़वे छीलन जोड़ने के लिए एक और लोकप्रिय तरीका है।

12. वसाबी

गर्म जड़ जो घोड़े की नाल और सरसों से संबंधित है। वसाबी को जापान में उगाया जाता है और बाजार में ताजा बेचा जाता है। यह एक विशेष पौधा है, जिसे विकसित होने के लिए विशेष परिस्थितियों और बहुत सारे पानी की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग कच्ची मछली को पचाने के लिए जाना जाता है, और इसका स्वाद कुछ के लिए सुखद और दूसरों के लिए भयभीत हो सकता है।

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13. पँको

वे ब्रेड क्रम्ब्स हैं जो इसके निर्माण के दौरान विद्युत प्रवाह के पारित होने से उत्पन्न होते हैं। परिणाम एक ब्रेड क्रम्ब है जो तेल अवशोषण का प्रतिरोध करता है। विभिन्न प्रकार के जापानी तले हुए खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। इसकी तुलना ब्रेडक्रंब से की जा सकती है लेकिन अधिक परतदार और कुरकुरे बनावट के साथ।

14. किनको

किनको एक भुना हुआ सोया आटा है। जापानी डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक बढ़िया ब्राउन पाउडर।

15. उमबेशी

Umeboshi एक प्रकार का प्रून है जो इसके रस और नमक में संरक्षित होता है, एक ही समय में बहुत एसिड और नमकीन स्वाद बनाता है। बेर के रूप में जाने जाने के बावजूद, एक और खुबानी के एक मजबूत रिश्तेदार की तुलना की जा सकती है। 

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