यूनेस्को ने वासोकू को विश्व धरोहर स्थल के रूप में मान्यता दी

वाशोकू (和食 ) पारंपरिक जापानी व्यंजनों को दिया गया नाम है। गैस्ट्रोनॉमी उन सामग्रियों और स्वादों के सामंजस्य (和) को दर्शाता है जिनमें भोजन (食) जमा किया जाता है। अभिव्यक्ति 'वाशोकू' का पारंपरिक अर्थ है, WA: जापानी या जापान से / SHOKU: खाने के लिए, भोजन।

वाशोकू इतना महत्वपूर्ण है कि संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) ने इसे दिसंबर 2013 में विश्व धरोहर स्थल के रूप में मान्यता दी। वाशोकू भोजन की मौसमीता और वर्ष के प्रत्येक मौसम के गुणों को महत्व देता है। अन्य पारंपरिक व्यंजन जो यूनेस्को द्वारा चुने गए लोगों की सूची में हैं, वे फ्रेंच, मैक्सिकन और भूमध्यसागरीय हैं।

क्या वासोकू को उपाधि प्राप्त करने के लिए प्रेरित किया?

वासोकू को मानवता द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का खिताब प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित को ध्यान में रखा गया: प्राकृतिक स्वाद, प्रस्तुति, स्वस्थ भोजन और सांस्कृतिक प्रतिबिंब। प्राकृतिक स्वाद के संबंध में यह खाना बनाना ऋतुओं को ध्यान में रखते हुए सामग्री का उपयोग करने की परवाह करता है। यह प्रकृति द्वारा पेश किए जाने वाले स्वादों के लिए देखभाल और उत्साह को प्रदर्शित करता है। आखिरकार, प्रत्येक मौसम का अपना आदर्श भोजन होता है और जब वे सही मौसम में होते हैं तो इसके स्वाद अधिक हाइलाइट होते हैं। इसलिए, शेफ जलवायु परिवर्तन के अनुसार मेनू को अनुकूलित करते हैं।

प्रेजेंटेशन के लिहाज से सिर्फ लुक देखकर अटेंशन पाने के लिए लुक पर ध्यान देना बेहद जरूरी है। आखिर की तस्वीरें देखकर किसे खुशी नहीं होती? सुंदर व्यंजन. यदि आपका चेहरा 'अच्छा' है तो हम निश्चित रूप से पकवान के प्रति अधिक आकर्षित महसूस करेंगे। मौसम के बारे में सोचा जाता है, भोजन का प्रकार, वह संदेश जो पकवान देना चाहता है (हाँ, भोजन स्थान, मौसम जैसे संदेश देता है)।

पौष्टिक भोजन ध्यान में रखना एक महत्वपूर्ण कारक है, और यद्यपि प्रत्येक स्थान पर पारंपरिक खाद्य पदार्थों के अपने अनुकूलन हैं, केवल जापान में ही उस मूल 100% भोजन को खाना संभव है। सांस्कृतिक परंपरा एक ऐसी चीज है जिसे प्लेट पर मौजूद होने की भी आवश्यकता होती है। वाशोकू इसे परिवार, दोस्तों या करीबी लोगों के साथ मेलजोल के लिए भोजन के रूप में देखा जाता है। संबंधों को मजबूत करने के उद्देश्य से।

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इचिजु सांसाइ, उमामी और घोहान

ichijyu sansai (一汁三菜 ) का अर्थ है "एक शोरबा और तीन पक्ष" और इसे पारंपरिक वाशोकू का मुख्य विचार माना जाता है। सफेद चावल यह मुख्य व्यंजन है जो लगभग आवश्यक रूप से मसालेदार ककड़ी के साथ होता है जिसे त्सुकेमोनो के नाम से जाना जाता है। वाशोकू में निम्न शामिल हैं: सफेद चावल का एक कटोरा; त्सुकेमोनो या कोनोमोनो की एक छोटी प्लेट; शोरबा का एक कटोरा, जैसे मिसो या सब्जियों के साथ शोरबा, टोफू, या समुद्री शैवाल तीन साइड डिश जैसे मांस, सब्जियां, मछली, टोफू, आदि।

कुछ सामान्य सामग्रियां जो प्रत्येक स्वाद के अनुसार पकवान बना सकती हैं: सोया सॉस (醤油); खातिर (日本酒); राइस वाइन (味醂); चावल का सिरका (酢); कटा हुआ डिब्बाबंद बोनिटो टूना (鰹節); शैवाल कोनबु (昆布); मीसो (味噌) और शीटकेक मशरूम।

उमामी (うま味) मानव तालू के पांच स्वादों में से एक है, जैसे खट्टा, मीठा, नमकीन और कड़वा। जापानी मूल के शब्द का अर्थ है "स्वादिष्ट और सुखद स्वाद"। यह लेखन उमाई (うまい) "स्वादिष्ट" और . शब्द से चुना गया था मी (味) "स्वाद"। जब किसी भोजन को स्वादिष्ट माना जाता है तो वर्णों का उपयोग सामान्य अर्थ के साथ किया जाता है। इस स्वाद की खोज 25 जुलाई 1908 को प्रोफेसर किकुने इकेदा ने की थी। मानव जीभ में अमीनो एसिड ग्लूटामेट (उमामी स्वाद का मुख्य प्रतिनिधि) के लिए विशिष्ट रिसेप्टर्स (mGluR4) की पहचान करने के बाद, इसे 2000 के दशक में वैज्ञानिक समुदाय द्वारा आधिकारिक तौर पर मान्यता दी गई थी।

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लेकिन, इन स्वादों तक पहुँचने के लिए आपको जापान जाने की आवश्यकता नहीं है (बेशक, यदि आपके पास यह अवसर है तो यह बहुत अच्छा होगा!) कई देशों में जापानी संस्कृति और वासोकू व्यंजन पर केंद्रित रेस्तरां हैं। इन व्यंजनों के कुछ उदाहरण हैं:

  1. अगेदशी डोफू (揚げ出し豆腐 ): तले हुए टोफू को गर्म शोरबा में परोसा जाता है।
  2. Gyudon (牛丼): चावल का कटोरा मांस और प्याज के साथ सबसे ऊपर है।
  3. Kimpira gobo: तिल के तेल और सोया सॉस में तली हुई गाजर और बर्डॉक।
  4. Nikujyaga (肉じゃが): आलू, गाजर और प्याज के साथ ब्रेज़्ड बीफ़।
  5. ओडेन (おでん): मछली, अंडे, सफेद मूली, कोन्याकु (こんにゃく) और एक बर्तन में पकाई जाने वाली कई अन्य सामग्री।
  6. Oyakodon (親子丼): चिकन और अंडे के साथ चावल का कटोरा।
  7. तेनपुरा (天ぷら): ब्रेडेड सब्जियां और समुद्री भोजन।
  8. Tonjiru (豚汁): सूअर का मांस और सब्जियों के साथ मिसो शोरबा।
  9. Tonkatsu (豚カツ): ब्रेडेड पोर्क
  10. शबू-शबू: मांस, सब्जियों और टोफू के स्लाइस का एक बर्तन, शोरबा में पकाया जाता है और सोया सॉस या तिल सॉस में डुबोया जाता है।
  11. सोबा (蕎麦): एक प्रकार का अनाज नूडल्स, गर्म या ठंडा और विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।
  12. सुकियाकी (すき焼き ): मीट और सब्जियों के पतले स्लाइस को मीठे शोरबा में पकाया जाता है और फिर कच्चे अंडे में डुबोया जाता है।
  13. Yakitori (焼き鳥): एक कटार पर बारबेक्यू चिकन।
वाशोकू - यूनेस्को ने वासोकू को विश्व धरोहर स्थल के रूप में मान्यता दी

हे गोहन चावल यह जापानी व्यंजनों का मूल है जिसे जापानी चावल के रूप में भी जाना जाता है। चावल को एक छोटी कटोरी में परोसा जाता है और अन्य वस्तुओं को अलग से प्लेट या कटोरे में रखा जाता है। चावल अपने छोटे कटोरे, चव्हाण में परोसा जाता है, और प्रत्येक पाठ्यक्रम वस्तु को प्रत्येक व्यक्ति की सेवा के लिए अपनी छोटी प्लेट (सारा), या कटोरी (हची) में रखा जाता है। यह घर पर भी किया जाता है। और यह घर पर पश्चिमी शैली के व्यंजनों के विपरीत है, जहां प्रत्येक व्यक्ति को खाने की मेज के बीच में प्रस्तुत भोजन की बड़ी सेवारत प्लेटों के हिस्से दिए जाते हैं।

जापानी शैली परंपरागत रूप से एक ही व्यंजन में एक दूसरे को छूने वाले विभिन्न स्वाद वाले व्यंजन पसंद नहीं करती है। तो भागों को अन्य कंटेनरों में अलग किया जाता है, या चादरों से भी विभाजित किया जाता है। पारंपरिक जापानी भोजन में व्यंजन परोसे जाते हैं।

तो, क्या आपने इनमें से किसी को आजमाया है या आप कुछ जानने के लिए उत्सुक हैं?

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