मिसोशीरो - स्वादिष्ट जापानी सोया सूप

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क्या आपने कभी जल्दी जागने और काम से पहले उस सूप की कल्पना की है? ब्राजील के रीति-रिवाजों को ध्यान में रखते हुए, मुझे ऐसा करना मुश्किल लगता है। लेकिन, जापान में हमारे पास पारंपरिक सूप है मिशन या मिसोशीरु [味噌汁] हो गया। यह सभी जापानी लोगों की मेज पर मौजूद है, मिशन इसका सेवन दिन के किसी भी समय किया जा सकता है - यहाँ तक कि नाश्ते में भी।

ऐसा माना जाता है कि मिसो चीन और कोरिया में दिखाई दिया, हेन युग में वर्ष 901 से इसके उपयोग के रिकॉर्ड हैं। यह सूप विटामिन से भरपूर होता है और इसे बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होता है जापानी दीर्घायु और उनकी युवा उपस्थिति

मिसो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 12 और ई से भरा हुआ है जो एंजाइम के अलावा पाचन में सहायता करता है और सोया में पाए जाने वाले अन्य पोषक तत्व हैं।

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मिसो सूप की मुख्य सामग्री

मिसो सूप बनाने के लिए दो अवयवों की आवश्यकता होती है: दशी तथा मीसो। लेकिन वे क्या हैं?

हे दशीमूल रूप से बोलना शोरबा का पूरा तरल हिस्सा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि केवल शोरबा के तरल स्वाद के साथ प्रयोग किया जाता है। कोई टुकड़े नहीं हैं। यह मांस, मछली की हड्डियों या चिकन को पकाकर किया जा सकता है, जो सब्जियों, जड़ी-बूटियों और समुद्री शैवाल के अलावा मुख्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है। आप हमेशा इन सभी या अन्य अवयवों का उपयोग नहीं करते हैं।

लेकिन जब आप ए दशी गाढ़ा और स्वाद से भरपूर, मांस और हड्डियाँ गायब नहीं हो सकतीं। चूंकि यह हड्डियों के खाना पकाने के माध्यम से होता है जो कोलेजन निकाला जाता है, जो छोड़ देता है दशी दृढ़ता के साथ। आप अपना खुद का बना सकते हैं दशी, लेकिन आसानी से मिल जाता है दशी पाउडर में।

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Misoshiro – a deliciosa sopa japonesa de soja

मीसो यह किण्वित सोया से बनाया गया है। सोयाबीन की किण्वन कवक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है एस्परगिलस ओरेजा या菌麹, kinji--परिजन, जापान में भी लगभग हर किण्वन प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है, खातिर। भले ही यह मुख्य घटक है मिशनउदाहरण के लिए, सोया लगभग हमेशा चावल और जौ जैसे अन्य अनाजों के साथ होता है।

की बनावट, स्वाद और रंग मिशन वे लगभग हमेशा किण्वन समय से परिभाषित होते हैं। अब किण्वन का समय, आग्नेयास्त्र मिशन, एक मजबूत स्वाद और रंग के साथ।

मिसो या मिसो? - जापानी शब्द बिना विस्तार के लिखा गया है, केवल एक एस के साथ, लेकिन पुर्तगाली में उच्चारण की सुविधा के लिए, हम कभी-कभी इसे दो एसएस के साथ लिखा पाते हैं। हे मिसोशीरु एक जापानी शब्द है, जबकि मिसोस्चिरो सूप पुर्तगाली के लिए अनुकूलित एक शब्द है। 

मिसो सूप की ठोस सामग्री

अब जब आप उन सामग्रियों को जानते हैं जो एक मिशन सूप को परिभाषित करते हैं, तो अपनी कल्पना को जंगली होने दें। सही बात है। अन्य सामग्री कुक के विवेक पर हैं। जापान में, सामग्री को मौसम के अनुसार चुना जाता है और लगभग हमेशा कुछ विपरीत रूप होता है।

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उदाहरण के लिए, कई बार टोफू के साथ मिलाया जाता है नेगी, एक हल्की सुगंध वाला और दूसरा तेज सुगंध वाला। कंट्रास्ट का एक और उदाहरण फ्लोटिंग अवयव हैं, जैसे कि wakame समुद्री शैवाल, और डूबने वाली सामग्री, जैसे आलू।

अन्य आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री हैं: डेकोन कटा हुआ आलू, समुद्री शैवाल, प्याज, मशरूम, क्लैम, झींगा और मछली। लेकिन अगर आप सूप में सूअर का मांस डालते हैं तो यह अब नहीं है Miso सूप और बन जाता है टनजीruसूअर का मांस सूप।

Sopa de miso misoshiru

विभिन्न प्रकार के मिसोशीरो

केवल एक प्रकार का सोया मिसो सूप नहीं है, अधिकांश में अलग-अलग मात्रा में सोया और चावल जैसे अन्य तत्व शामिल हो सकते हैं। या वे बस अन्य अवयवों से बने हो सकते हैं। यह सूप में पेस्ट के रंग को प्रभावित करेगा।

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मिसोशीरो तैयार करने का तरीका नुस्खा के नाम को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप पोर्क के साथ मिशन तैयार करते हैं, तो यह प्रसिद्ध टनजीरो या बुटाजिरो बन सकता है। इस पेस्ट का उपयोग आमतौर पर अन्य व्यंजनों और बनाने के लिए भी किया जाता है रेमन.

जौ मिसो [麦 ]

मुगी [麦] गेहूं के लिए सामान्य शब्द है, लेकिन मिसो के संदर्भ में यह मुख्य रूप से जौ को संदर्भित करता है। मुगी-मिसो [麦 ] या जौ मिसो एक सफेद मिसो है जो क्यूशू, पश्चिमी चुगोकू और शिकोकू के क्षेत्रों में पैदा होता है। एक और लाल रंग का मुगी-मिसो कांटो के उत्तरी क्षेत्र में पैदा होता है।

चावल मिसो [米 ]

बेई [米] कच्चे चावल के लिए प्रयुक्त शब्द है। हे बीई-मिसो या kome-miso चावल के साथ गलत है, इसमें कई प्रकार के रंग हो सकते हैं, जिसमें पीले, पीले सफेद और लाल शामिल हैं। पूर्वी जापान और होकोरिकु और किंकी क्षेत्रों में कोम मिसो का सबसे अधिक सेवन किया जाता है।

सोया मिसो [豆]

शब्द माँ [豆] अनाज के लिए एक सामान्य शब्द है, लेकिन मिसो के संदर्भ में यह सोया मिसो को संदर्भित करता है। मैम मिसो गहरे भूरे रंग का होता है, उससे अधिक लाल रंग का होता है कोम मिसो। यह आमतौर पर अन्य दो की तरह मीठा नहीं है, लेकिन इसमें कुछ कसैला और अच्छा है मुझे उम्मी पसंद है [旨味].

इस मैम मिसो को एक लंबी परिपक्वता अवधि की आवश्यकता होती है। Mame miso का उत्पादन और सेवन मुख्य रूप से Aichi प्रान्त, Gifu प्रान्त के भाग और Mie Preureure के भाग में किया जाता है।

Misoshiro – a deliciosa sopa japonesa de soja

मिस पास्ता कहाँ से खरीदें?

मिसो सूप को प्राच्य उत्पादों या इंटरनेट पर बाजारों में खरीदा जा सकता है। चलो नीचे एक ऑनलाइन स्टोर छोड़ते हैं जहां आप बहुत सस्ते मूल्य के लिए एक किलो पॉट मिसो पा सकते हैं। बेशक, अलग-अलग ब्रांड हैं।

R$ 33.60
27 de जुलाई de 2021 12:08 पूर्वाह्न . के रूप में
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अंतिम बार 27 de जुलाई de 2021 12:08 पूर्वाह्न पर अपडेट किया गया

मैंने हाल ही में Sakura से Miso Shiro और Miso Akai का एक पॉट खरीदा है। द अकई और लाल और मजबूत, पैटर्न की संरचना में अधिक चावल होते हैं, जो इसे छोटा बनाता है। मैं वास्तव में इसे पसंद करता था और कर पा रहा था रेमन और अन्य राजस्व।

मिसो पेस्ट के अलावा, आपको मछली स्टॉक की आवश्यकता होगी, यह ब्राजील में होंडशी के नाम से बेचा जाता है। दुर्भाग्य से, मैंने केवल पेशेवर आकार पाया, जो थोड़ा महंगा हो सकता है, लेकिन मात्रा के कारण मुझे विश्वास है कि यह भुगतान करता है।

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मिसो पेस्ट के अलावा, हमने एक मिसो सूप बनाने के लिए तैयार छोड़ दिया (मुझे नहीं पता कि यह उतना स्वादिष्ट है या नहीं जितना उस समय बनाया गया था) और वाकमेम समुद्री शैवाल भी। सूप में विविधता लाने के लिए अन्य अवयवों के साथ चाइव्स का उपयोग या आविष्कार किया जा सकता है।

Misoshiro – a deliciosa sopa japonesa de soja

मिसशिरु की तैयारी और सेवा कैसे करें

फिर चाहे आप खुद बनाने के लिए चुने दशी या इसे पाउडर में खरीदें, हमेशा इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक में ठोस अवयवों को उबालना है दशी। लेकिन कभी उबालें नहीं मीसो, यदि आप ऐसा करते हैं जैसे कि आप एक रेमन तैयार कर रहे थे।

यह स्वाद बदल देता है मीसो, इसके स्वास्थ्य लाभों को कम करता है और शरीर के लिए लाभकारी बैक्टीरिया को मारता है। सब्जियों और मांस को पकाने के बाद दशीगर्मी से शोरबा को हटा दें, जोड़ें मीसो और दूसरा बिना पका हुआ सामग्री और यह है। अब बस सेवा करो।

आमतौर पर मिसो सूप को लाख के कटोरे में परोसा जाता है। इससे कटोरे से सीधे शोरबा पीना और अन्य अवयवों के साथ खाना आसान हो जाता है चॉपस्टिक। यदि आप पसंद करते हैं, तो पलकों के साथ सेवारत कटोरे का उपयोग करें। वे सुगंध और गर्मी को बनाए रखने में मदद करते हैं, और यदि आप किसी को प्रभावित करना चाहते हैं तो पकवान की एक सुंदर प्रस्तुति प्रदान करते हैं।

मैंने किसी भी व्यंजनों को पोस्ट न करने का फैसला किया, क्योंकि वे आसानी से इंटरनेट पर पाए जाते हैं और इसलिए भी कि मुख्य सामग्रियों के साथ हर कोई गलत सूप का अपना संस्करण बना सकता है। अगर आपको पसंद आया हो तो कृपया शेयर करें

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Misoshiro – a deliciosa sopa japonesa de soja

मिसोशीरो की कविता

Daizaburo Nakayama द्वारा लिखित एक जापानी कविता है जो मिसो वेल की उपयोगिता का वर्णन करती है। आइए नीचे इस कविता के साथ लेख को समाप्त करें, अनुवादित संस्करण से शुरू करें, फिर जापानी में गीत के साथ:

सर्दियों में, यह ठंडा है, इसलिए आपके पास एक अच्छा गलत सूप है।
एक मीठा मिशन सूप।
यह मेरी माँ का स्वाद है
सूप ने सभी का ध्यान रखा
मेरी माँ के वयस्क होने के बाद,
इसलिए मैं ऐसा दिखता हूं कि हर बार मैं गर्म मिसीसो सूप पीता हूं
मां को याद करता हूं।
मेरे बारे में मत भूलना, माँ।

आपका जन्म भी तोहोकू में हुआ था।
मुझे पता है कि आप कैसा महसूस करते हैं, लेकिन मुझे पसंद नहीं है ...
एक महिला जो इस तरह के गर्म मिसो सूप से प्यार करती है।
वैसे भी कुटिया क्या है!
मेरे अंडरवियर में फ़्यूटन पर सो रहा था
मैं यह नहीं कह रहा हूं कि यह चावल है।

खेत का चावल? यदि आप कुछ बनाने जा रहे हैं, तो इवेट प्रीफ़ेक्चर शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है।
गोरा? मुझे लगता है कि गोरा बाल अच्छा है।
फिर भी, लोग आज कुछ भूल गए हैं।
क्या जापानी वही हैं?
कुछ जापानी अपने जन्मस्थान और मिसो सूप को भूल जाते हैं।

मुझे और आश्चर्य होता है कि क्या दुनिया नाराज़ है या सिर्फ दुखी है।
यह सब कहां गया, मानवता की तरह फिल्माया गया कर्तव्य, सिर्फ कागज के गुब्बारे
मुझे घर छोड़े 16 साल हो चुके हैं।
मैंने मिसो सूप का सपना देखा और हर बार मुझे यह याद आया,
मेरा बचपन का दिल दुखाने लगता है।

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मैं आज रात के बारे में सोचते हुए रोने में मदद नहीं कर सकता।
मुझे नहीं पता कि यह बर्फ होगी या नहीं।
लेकिन मैं वास्तव में अपनी माँ के मिसो सूप को फिर से खाने में सक्षम होना चाहता हूँ ...!

कविता का जापानी संस्करण

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