आप पृथ्वी पर सुशी के सभी प्रकार पता है? सुशी, Nigiri, माकी, hossomaki, urumaki और साशिमी के बीच अंतर पता है? यह पूरा गाइड में आप जापान, ब्राजील और दुनिया में सभी प्रसिद्ध सुशी जानेंगे।
उन अनजान, सुशी चाल सिर्फ जापान। कौन कर में प्रति वर्ष की तुलना में अधिक 14 अरब डॉलर के लिए आपको लगता है सुशी सिर्फ कच्चे मछली, इस पूरी तरह से गलत है।
सब्जियों, तली हुई मछली, मीट आदि के साथ हजारों विभिन्न प्रकार की सुशी हैं। निगिरी, टेमाकी, उरुमाकी और कई अन्य प्रकार के सुशी जैसे वर्गीकरण। कुछ के आविष्कार का जिक्र नहीं रेस्तरां.
यह भी ध्यान देने योग्य है कि कई सुशी जो हम यहाँ पश्चिम में खाते हैं, जापान में मौजूद नहीं हैं, इसलिए सुशी के प्रकार अंतहीन हैं। इस लेख में हम कई प्रकार की जापानी सुशी के साथ एक सूची देखेंगे। हम उन्हें श्रेणियों में वर्गीकृत करेंगे।
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उत्पत्ति और सुशी का इतिहास
जापानी भोजन ब्राजील में इतना आम हो गया है कि कुछ लोगों को इस तथ्य है कि वह निश्चित रूप से, पूर्व भूमि से आया है परे, अपनी मूल, संस्कृति के बारे में जानने में दिलचस्पी कर रहे हैं। के प्रसार मंदिर बनाने वाला और जैसे भी एक छोटे से खाना पकाने cheapened हो सकता है, लेकिन यह है कि सब कुछ पता लुढ़का चावल में सामग्री वर्तमान में से प्रत्येक के लिए एक कारण है।
द स्रोत इस मामले में, मछली से जुड़े पके हुए चावल, चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से आते हैं चावल किण्वित और मांस को संरक्षित करते हैं - क्योंकि यह एसिटिक और लैक्टिक एसिड को छोड़ देता है, लेकिन त्याग दिया जाता है। यह एक तरह की प्रेस की हुई सुशी थी, जो बहुत स्वादिष्ट होती थी। समय के साथ, मछली के साथ-साथ चावल का भी सेवन किया जाने लगा।
17 वीं शताब्दी से, चावल और मछली में सिरका जोड़ा गया था, जो पहले किण्वित था, नेविगेशन में सुधार और जापानी समुद्रों में विकल्पों की प्रचुरता के कारण कच्चे और ताजा उपभोग किया जाने लगा। केवल चावल से बने पकौड़े - उबले या तले हुए - भी इस अवधि के दौरान लोकप्रिय हो गए।
जैसा कि हम जानते हैं, सुशी नोरी समुद्री शैवालसब्जियां, मांस और जड़, व्यावहारिक रूप से संपूर्ण भोजन है। प्रत्येक तत्व के लाभ हैं - मछली ओमेगा 3, जिंक और शैवाल से लोहा, साथ ही विटामिन सी और अन्य वसाबी पोषक तत्व, उदाहरण के लिए - इस तथ्य के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं कि जापानी भोजन दुनिया में स्वास्थ्यप्रद में से एक है।
सुशी के अनगिनत प्रकार हैं। कम से कम स्वस्थ (जैसे तली हुई हॉट रोल्स) से लेकर शाकाहारियों तक, जिसमें ओनिगिरी, साशिमी आदि शामिल हैं। जापानी भोजन का आधार जानने में थोड़ा समय लगता है, कई संयोजन हैं।
आप आसानी से सभी सामग्री पा सकते हैं और घर पर खाना बनाना शुरू करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी बात - अगर आप इसे अच्छी तरह से जानना चाहते हैं, तो तेज जापानी चाकू के साथ बाहर निकलने से पहले - विभिन्न रेस्तरां में खाना है। शहर या आदेश एक सुंदर वितरणसुशी की अद्भुत दुनिया दर्ज करें।
सुशी सामान्य ज्ञान
एस आमतौर पर मछली, समुद्री भोजन, अंडे या फलों के साथ सिरका सॉस (चीनी और नमक) के साथ चावल के साथ बनाया जाता है। सुशी में मुख्य घटक चावल है न कि मछली जैसा कि कुछ लोग कल्पना करते हैं। सुशी अनुभवी चावल को संदर्भित करता है ..
जापान में, एक सुशी शेफ अपरेंटिस एक रेस्तरां में काम करने की अनुमति देने से पहले चावल पकाने और सीज़न करने का तरीका सीखने में दो साल बिताता है। सुशी बनाना एक कला की तरह है, इसमें बहुत कौशल और तकनीक लगती है।
सुशी रसोइये द्वारा इस्तेमाल किया चाकू समुराई तलवार के प्रत्यक्ष उतरते रहे हैं। चाकू हर दिन तेज किया जाना चाहिए। जापानी सहायता पाचन के भोजन के अंत में मिसो सूप बनाते हैं!
जापानी भी चटनी के साथ मिश्रित नहीं होते हैं वसाबी, यह स्वाद की शक्ति कम कर देता है के रूप में, जो कुछ मालिकों को नाराज भी कर सकता है। एक सुशी और दूसरे के बीच, पिछली सुशी के स्वाद को बेअसर करने के लिए मसालेदार अदरक (गरी) के एक छोटे टुकड़े का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है।
दर्शन सुशी में लागू ग्राहक न केवल उसके मुंह के साथ खाता है, लेकिन उसकी आंखों के साथ कहते हैं। इसलिए, सुशी की तैयारी एक निरंतर रचनात्मक व्यायाम होना चाहिए। हमेशा इस उद्देश्य के लिए सिरका के साथ ठंडे पानी में ताजा मछली और सुशी महाराज आमतौर पर गोता लगातार हाथ का उपयोग करें।
निगिरिज़ुशी के प्रकार
निगिरिज़ुशी हस्तनिर्मित सुशी अक्सर कच्चे मछली का उपयोग चावल की एक छोटी सी गेंद के आधार या आवरण के लिए करते हैं। अधिकांश समय इसका उपयोग नहीं करते हैं नोई (समुद्री शैवाल से बनी चादर)। तो, हम देखेंगे कि सुशी समुद्री शैवाल में लिपटी नहीं है। नीचे दी गई तस्वीर में बहुत कुछ पसंद है:
सुशी के कई प्रकार हैं जो इस श्रेणी में फिट होते हैं या समान हैं, नीचे सुशी और इसकी मुख्य सामग्री की सूची दी गई है:
- मागुरो - टूना का एक दुबला कटौती;
- नीक निगिरी - सैल्मन;
- टोरस - फैट टूना बेली कट;
- अमाबी - कच्चा झिंगा;
- इका निगिरी - लूला से बना;
- निगिरी को गर्म करें - स्कैलप मोलस्क;
- तको निगिरि - ऑक्टोपस (क्लैम टाइप)
- अजी - जैक मैकेरल मछली (एक प्रकार की मैकेरल) से निर्मित।
- सबा - हॉर्सटेल से बना;
- अनागी - मीठी चटनी के साथ ग्रिल्ड ईल;
- सनमा - प्रशांत सौरी से निर्मित;
- कनि निगिरी - केकड़ा पैर से बना;
- कामबोको कनी - वे मछली सॉसेज, जो कहते हैं कि यह केकड़े से बना है SQN;
- शाको निगिरी - मंटिस झींगा से बना (यह एक मुहर की तरह दिखता है);
- चुतोरो - टोरस के समान, लेकिन कम चिकना;
- Iseebi Nigiri - झींगा मछली से बना;
- मत्सुबगानी - सफेद केकड़ा पैर;
- हहतहा - रेत मछली;
- किममदाई - मछली से बना: शानदार अल्फोन्सिनो
- किसू - सिलागो मछली से बना;
- कोहड़ा - जापानी मछली गिज़ार्ड शेड से बना;
- हीरामसा - येलोटेल एम्बरजैक मछली से बना;
- त्सुबुगाई - मोलस्क से बना;
- तोरीगाई - समुद्र के गोले से बना;
- Kurodai - ब्लैक स्नैपर मछली से बना;
- गिंदारा निगिरी - प्रशांत कोलफिश से बना;
- NAMERA - मछली ग्रॉपर से बना;
- हिराम - भुलक्कड़ मछली। (फ्लाउंडर्स के समान);
- हमगुरी - एक प्रकार का मोलस्क;
- आओगी - एक प्रकार का खोल;
- ओह! तुम - एकमात्र से बना;
- अकामी - ब्लूफिन टूना लोई;
- सवारा - स्पेनिश मैकेरल;
- सकुरा Niku - कच्चे घोड़े का मांस;
- Isaki - धारीदार सूअर का मांस मछली
- Iwashi - सारडाइन
- Shiro maguro - सफेद अरुम;
- तरागै - एक और मोलस्क;
- काज़ुनोको - हेरिंग रो;
- मिरुगई - पैनोपिया जेनेरोसा - एक मोल अणु भी ..;
- मगताई - लिंगुइराओ मछली (रेजोरफिश) से बना;
- मामकारी - स्प्रैट मछली;
- स्योरी - हेमिरामफिडे मछली से बना;
- लेकिन यू - ट्राउट से बना;
- गोरिल्ला - गोज़ गोराज़;
- अकागाई - मुलेट के सन्दूक से बना;
- Hokkigai - एक अन्य प्रकार का मोलस्क;
- गयु निगिरी - मांस से बना (कच्चा नहीं);
- कुरुमा - टाइगर झींगा से बना;
- तमागायाकी: जापानी आमलेट थोड़ा मीठा, कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाया जाता है।
- तैमिरिज़ुशी - गेंदों के रूप में सुशी;
याद रखें कि सुशी के कुछ प्रकार के ऊपर सूची में उल्लिखित भी एक और संस्करण में उपलब्ध हो सकता है मखिज़ुशी के मामलों में के रूप में समुद्री शैवाल में लिपटे अनागी तथा tamagoyaki.
मकिज़ुशी - समुद्री शैवाल में लिपटे सुशी के प्रकार
अब हम सुशी टाइप देखेंगे मकीज़ुशी या इसी के समान। यही है, हम प्रकारों को देखेंगे सुशी एक में लुढ़का नोई (समुद्री शैवाल) और अन्य समान मॉडल। शब्द मकिज़ुशी [巻 १टीपी१३टी ] सचमुच सुशी रोल का मतलब है और विभिन्न माकी के हजारों रहे हैं।
माकी या नोरी में लिपटे सुशी के प्रकारों को परिभाषित करने के लिए कोई एकल श्रेणी नहीं है। लोग आमतौर पर अपनी उप-श्रेणियों को इस रूप में जानते हैं Hossomaki जो पतले रोल हैं, भविष्य जो बड़े हैं और रोल उरुमकी वह लुढ़का हुआ है।
इस श्रेणी में भी रूप में सुशी के विभिन्न प्रकार में प्रवेश करती है temaki शंकु के आकार और निगिरिज़ुशी हस्तनिर्मित। हम यह भी कहा जाता है चावल गुलगुला भरने के साथ एक तला हुआ टोफू है inarizushi इनारी शिंटो के लिए नामित किया गया।
बेशक वहाँ की अन्य श्रेणियों हैं मखिज़ुशी पसंद:
- oshizushi - दब गया;
- Gunkanzushi - युद्ध जहाज;
- Edomae chirashizushi - ईदो शैली में फैला;
- गोमोकुझुशी - कंसाई शैली में;
- Narezushi - सुपर श्रमसाध्य;
- सासमाकी - बांस के पत्ते में लिपटे सुशी;
- युबा माकी - टोफू त्वचा में लिपटे सुशी;
उरामाकी - नीचे की ओर मुड़ा हुआ
Uramaki [裏 १टीपी१३टी] एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार की सुशी है जिसमें ए मखिज़ुशी या Hossomaki अधिक लुढ़का। पहले मामले में भरने समुद्री शैवाल और फिर सिरका के साथ चावल से लपेटा जाता है।
हे उरामकी यह मुख्य रूप से समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल के साथ पश्चिमी अपरिचित के लिए सुशी में प्रयोग किया जाता है। यह भी मछली छोटी हिरन या तिल के बीज के साथ सजाया जा सकता है।
मौलिक रूप से, उरामकी यह सजावटी सुशी का एक प्रकार था, लेकिन तब शुरू हुई जब कई पश्चिमी देशों चावल पर काले समुद्री शैवाल की उपस्थिति पसंद नहीं आया। आज, सुशी के सबसे उरामकी वे सुशी रेस्तरां जापान के बाहर में परोसा जाता है।
माकिज़ुशी के प्रकार - नोरिओ में लुढ़का
सुशी के कई प्रकार हैं जो इस श्रेणी में फिट होते हैं या समान हैं, नीचे सुशी और इसकी मुख्य सामग्री की सूची दी गई है।
- कापा माकी - खीरा भरवां. (कप्पा राक्षस का संदर्भ)
- इकुरा गुकन - सामन मछली के अंडे;
- विश्वविद्यालय - समुद्री यूरिनिन गोनाड (इचिनोइडिया);
- Hamachi - प्रशांत महासागर के उत्तर पश्चिम में एक देशी मछली से बना;
- टेककमकी - टूना के साथ भरवां;
- कैलिफोर्निया रोल - दुर्लभ पश्चिमी में से एक, ककड़ी, कानी (मछली सॉसेज) और एवोकैडो से बना;
- futomaki - मोटा रोल, जिसमें कई सामग्रियां हो सकती हैं, आमतौर पर अंडा, कन्प्यो, ककड़ी और मशरूम होते हैं;
- नट्टो माकी - नट्टो (किण्वित सोयाबीन) के साथ भरवां;
- उपेक्षा करनेवाला - नेगी (एक प्रकार की चिव्स) और टूना बेली से बना;
- उमिबोशी - बातचीत में उमे से बना (कड़वा);
- Daikon Oshinko माकी - एक प्रकार की लंबी मूली;
- मंटिको - मिंट + कॉड रो, और अन्य विविधताएं। Poussui एक मजबूत स्वाद है;
- Shirasu - एंकोवी या सार्डिन चिक;
- सुनामायो माकी - मेयोनेज़ के साथ टूना;
- तोबिको निगिरी - फ्लाइंग फिश रो;
- मसगो - मछली के अंडे से बना;
- Gunkanmaki - नोरी के साथ चावल के हाथ से बना एक समूह;
- कनपीकोमाकी - भरवां कनपयो अचार (लौकी के टुकड़े)
- Noresore - बेबी एनागो (नमक पानी की मछली) के साथ भरवां;
- अबोकडो माकी - एवोकैडो सुशी;
- Anakyu - समुद्री मछली और ककड़ी;
- नमको - समुद्र खीर;
- मसालेदार टूना माकी - पश्चिमी काली मिर्च और मिर्च और टूना से बना;
- Umekyu - बातचीत में ककड़ी और जापानी बेर;
टेमाकी - शंकु में सुशी S
तमकी शंकु के आकार के साथ एक बड़ा हाथ से लुढ़का सुशी नोरी है। यह सुशी आम तौर पर 10 सेमी लंबा है और अपने हाथों से खाया जाता है। मैं व्यक्तिगत रूप से अधिक में चावल के लिए पसंद नहीं है, लेकिन यह बहुत सराहना कर रहा है।
इस प्लेट में विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं और इन्हें विभिन्न मछलियों जैसे सैल्मन और टूना से भरा जा सकता है। नाम temaki [手 १टीपी१३टी] का अर्थ है हाथ से लुढ़का हुआ, इसकी तैयारी और आइसक्रीम कोन या कोन के समान दिखने के कारण।
यह काटने स्लाइस रखने के लिए हो रही है या ध्यान से मछली और चावल से निपटने के बिना कई कौशल के बिना सुशी तैयार करने के लिए एक आसान तरीका माना जा सकता है। यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं तेमाकी - शंकु के आकार की सुशी.
नामक एक कोर्स भी है temaki अनुभव कि अपने घर में Temaki थोड़ा खर्च और भी भुना और वितरण करने के लिए आपको सिखा देगा।
नारेज़ुशी
का पुराना रूप सुशी। मछली अपने शरीर के बाद नमक भरा जाता है और छिलके निकाल दिए जाते हैं। मछली से होकर गुजरती है विभिन्न प्रक्रियाओं, एक महीने के लिए दस दिनों के लिए किण्वित किया जाता है गुजरता है।
फिर एक और बैरल में रखा, फिट किया और उबले हुए चावल की परतों में रखा। फिर इसे ओटोसिब्यूट और एक विशिष्ट पत्थर के साथ फिर से आंशिक रूप से सील कर दिया जाता है। लगभग 6 महीने की प्रक्रिया के बाद, इस फ़नज़ुशी को खाया जा सकता है और 6 महीने से अधिक समय तक चल सकता है।
सुशी पश्चिम के प्रकार
नीचे हम अंग्रेजी में उनके मूल नामों के साथ पश्चिमी सुशी के प्रकारों की एक सूची दिखाते हैं:
- कैलिफोर्निया रोल
- इंद्रधनुष रोल
- कैटरपिलर रोल
- अलास्का रोल
- बीसी का रोल
- आग का रोल
- डायनामाइट रोल
- मसालेदार ट्यूना रोल
- मसालेदार पीली पूंछ रोल
- मसालेदार एक प्रकार की सीप
- हवाई रोल
- Ahipoki युद्धपोत
- फिलाडेल्फिया रोल
- नेगीहामा
- सामन त्वचा रोल
- सामन रोल
- सिएटल रोल
- स्पाइडर रोल
- Tempura रोल
- ड्रैगन रोल
- Godzilla रोल
- Soba रोल
- लास वेगास रोल
- लॉबस्टर रोल
- Sarazushi
- क्रेफ़िश रोल
- बंदर का रोल
- सुशी बुरिटो (सुशिरिटो)
सुशी में इस्तेमाल की जाने वाली मछली के प्रकार
कई रेस्तरां व्यंजनों के संदर्भ में जापानी में मछली के नाम का उपयोग करते हैं। इस कारण से हम जापानी व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली मछलियों के नामों की एक सूची छोड़ देंगे, चाहे सुशी, निगिरी या साशिमी में। निम्नलिखित में से कई मछलियाँ अज्ञात हो सकती हैं:
- ऐनाम (ア ) - मोटा हरापन;
- अजी (鯵) - जापानी मैकेरल;
- उर्फ-यगरा (赤 ) - लाल कॉर्नेटफिश;
- अकामी (赤身) - लाल मांस के साथ मछली;
- अकामुत्सु (ア ) - गुलाबी समुद्री बास;
- अमदाई (あ い) - टाइलफिश;
- एंकिमो (鮟 ) - Monkfish जिगर (पकाया);
- आयु (鮎) - मीठी मछली (कच्ची या ग्रिल्ड);
- बुरी (鰤) - वयस्क पीली पूंछ (पका हुआ या कच्चा);
- छोटोरो (中 ) - मध्यम वसा वाले ब्लूफिन टूना बेली;
- डोजो (ド ) - जापानी रोटी;
- अरे (エ ) - स्केट;
- एंगावा (縁 ) - फ्लूक फिन;
- Fugu (河豚) - आध्मादतक मछली;
- फ़ना (フ ) - क्रॉस्ड कार्प;
- गिंडारा (銀 ) - सेबल मछली;
- हमाची (魬, ) - युवा पीले रंग की पूंछ (35-60 सेमी);
- हमो (鱧, ) - डैगरटूथ के पाइक का कोंगर;
- हट (ハ ) - ग्रूपर;
- हताहत (鰰) - रेत मछली;
- हिकारी-मोनो (光 ) - नीली पीठ वाली मछली;
- हीरामासा (平 , ) - अंबरजैक (सेरियोला लालंदी);
- हिराम (平 , ) - मौका, एक प्रकार का प्लेस;
- होक्के (ホ ) - ओखोटस्क एटोल मैकेरल;
- होशिगरेई (干 ) - चित्तीदार हलिबूट;
- इबोडाई (疣 ) - जापानी मक्खन मछली;
- इनाडा (鰍) - बहुत छोटी पीली पूंछ;
- इसाक (い ) - तुरही;
- इसाकी (伊佐 , い さ き) - धारीदार सुअर मछली;
- इशिगरेई (石 ) - पत्थर की जगह;
- इवाना (イ ) - चार्र;
- इवाशी (鰯) - सार्डिन;
- काजिकी (梶 , , ) - स्वोर्डफ़िश;
- कंपाची (間 ) - ग्रेटर एम्बर, डुमेरिली सेरियोला;
- करेई (鰈) - सपाट मछली;
- कसुगो (春 ) - युवा स्नैपर;
- कत्सुओ (鰹 , か つ お) - टूना स्किपजैक;
- कवाहगी (皮 ) - रेत मछली;
- किबिनागो (黍 ) - बैंड के साथ ब्लू स्प्रैट या धारियों के साथ गोल हेरिंग;
- किहादा (मागुरो) (木 , , き ) - यैलोफिन टूना;
- किनमेडाई (金 ) - शानदार अल्फोंसिनो;
- किसु (鱚) - सिलागो;
- कोच्चि - सपाट सिर;
- कोहाडा - जापानी गैबल शेड;
- कोनोशिरो (鰶) - गिजार्ड पूरी तरह से परिपक्व;
- क्यू (ク ) - लंबे दांतों वाला ग्रूपर;
- कुरो (मैगुरो) (く ) - ब्लूफिन टूना, मछली ही;
- कुरोदई (黒 ) - स्नैपर;
- मडई (ま い) - सरगो;
- मडई (真 ) - सरगो;
- मागुरो (鮪) - थुन्नस (टूना का एक जीनस);
- मकाजिकी (真 ) - नीली मार्लिन;
- मकोगरेई (ま い) - संगमरमर की जगह;
- ममकारी (飯 ) - स्प्रैट;
- मसू (鱒) - ट्राउट;
- किल्ड-दाई (ま う- だ い) - जॉन डोरी;
- मेबाची (मागुरो) (め ) - बिगआई टूना;
- मेजी (मैगुरो) (メ ) - प्रशांत से युवा ब्लूफिन टूना;
- मेजिना (メ ) - गिरीला;
- मेकाजिकी (目 ) - स्वोर्डफ़िश;
- निजिमासु (虹鱒) - इंद्रधनुषी मछली;
- निशिन (ニ ) - हिलसा;
- नोरेसोर (の ) - बेबी एनागो;
- ओहयू (大 ) - एकमात्र;
- ओकोज़ (虎 ) - ओकोज़ स्टोनफिश;
- सबा (鯖) - हॉर्स मैकेरल या ब्लू मैकेरल को कच्चा या मैरीनेट किया गया;
- खातिर, हिला (鮭) - सैल्मन;
- सनमा (秋刀魚) - प्रशांत सॉरो (शरद ऋतु) या मैकेरल पाइक;
- सावरा (鰆) - स्पेनिश मैकेरल;
- सयोरी (針 , ) - आधा चोंच (वसंत);
- सेगो (鮬) - युवा समुद्री बास (1-2 वर्ष);
- शिमा-अजी (し ) - बहुत सफेद;
- शिंको (新 ) - बहुत छोटी लड़की गिजार्ड;
- शिरौओ (し うお) - सफेद चारा (वसंत);
- शिरो मागुरो (白 ) - "सफेद" टूना;
- सुजुकी (鱸) - सी बास
- ताचिउओ (タ ) - बेल्ट;
- ताई (鯛) - स्नैपर स्नैपर;
- तारा (鱈) - कॉड;
- टोरस (と ) - ब्लूफिन टूना का मोटा पेट;
- एटोरो (大 ) - ब्लूफिन टूना बेली का वसायुक्त भाग;
मुझे उम्मीद है कि आपको यह लेख विभिन्न प्रकार के सुशी के बारे में बात करने में मज़ा आया। आप दोस्तों के साथ आपकी टिप्पणियों और शेयर छोड़ पसंद है। सुशी की वहाँ अन्य प्रकार इस लेख में उल्लेख नहीं कर रहे हैं?