नोरी - सुशी में प्रयुक्त प्रसिद्ध समुद्री शैवाल के बारे में

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समुद्री शैवाल नोरी [海苔] जापानी खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जापानी संस्कृति में और जिन व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है, उनमें स्वाद जोड़ने के लिए इसका दैनिक उपयोग इतना महत्वपूर्ण है। इसके बावजूद, वह दुनिया भर में बहुत कम जानी जाती हैं।

वह लोकप्रिय व्यंजनों जैसे कि होसोमाकिस और यूरामाकिस, सुशी, में रोल करती हैं ओनिगिरी (चावल के गोले), बैंगन पर टॉपिंग के रूप में, टेमाकी के अलावा ब्राजील में बहुत पसंद किया जाता है।

नोरी केवल पतले, सूखे पत्ते हैं, जो प्रजातियों के खाद्य शैवाल की निर्जलीकरण प्रक्रिया से बने होते हैं पोर्फिरी (लाल शैवाल)।

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यदि आप सुशी के बारे में कुछ जिज्ञासा जानना चाहते हैं, तो हमारे पास नीचे वीडियो भी है:

नोरी समुद्री शैवाल की उत्पत्ति

अवधि नोईअतीत में, यह सामान्य रूप से इस्तेमाल किया गया था और सामान्य रूप से शैवाल को संदर्भित किया गया था, जिसमें शामिल हैं हिजकी. समुद्री शैवाल का इतिहास 8वीं शताब्दी का है। ताइहो कोड में पहले से ही 701 में प्रख्यापित समुद्री शैवाल पर कर थे।

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स्थानीय लोगों को हिताची फुडोकी प्रांत (721-721) में समुद्री शैवाल सुखाने के लिए सौंपा गया था। जबकि फसल का उल्लेख इज़ुमो फुडोको प्रांत (713-733) में किया गया था।

यह सब दिखाता है कि नोरी एक ऐसा भोजन है जो कई सदियों से अस्तित्व में है। 987 के आसपास लिखे गए ऊत्सुबो मोनोगेटरी में, समुद्री शैवाल को एक आम और रोजमर्रा के भोजन के रूप में मान्यता दी गई थी।

हे नोई लंबे समय तक पेस्ट के रूप में इसका सेवन किया गया था, लेकिन इसने पेपरक विधि के कारण असाकुसा में 1750 के आसपास शीट प्रारूप का अधिग्रहण किया।

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शब्द 'नोईपहली बार एक अंग्रेजी प्रकाशन में छपी "सीपी थुनबर्ग की यात्रा", १७९६ में प्रकाशित हुआ। इसे "आवा नोरी" के रूप में संदर्भित किया गया था, शायद इसे अब 'आओनोरी' कहा जाता है।

Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

नोरी गिरावट

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद नोरी बहुत गिरावट में चला गया, जैसा कि कई खाद्य पदार्थ थे। इसका कारण शेष लोगों के ज्ञान की कमी था।

समुद्री शैवाल खेती के लिए तीन चरण के चक्र से गुजरती है, और यह पारंपरिक विधि बहुतों को ज्ञात नहीं थी। लेकिन ब्रिटिश मनोवैज्ञानिक के काम के ज्ञान के साथ परिदृश्य बदल गया, 'कैथलीन मैरी ड्रू-बेकर', जो पोर्फिरीया नाभि पर शोध कर रहे थे।

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वह वेल्स में पली-बढ़ी, जिसने जापान में भी समुद्री शैवाल की कटाई की। जापानियों ने अपने शोध से अवगत कराते हुए, शैवाल उत्पादन उद्योग को पुनर्जीवित करने के लिए पौधों की बुवाई और खेती के लिए नई कृत्रिम प्रक्रियाएं लागू कीं।

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कैथलीन बेकर को जापान में "मदर ऑफ़ द सी" के रूप में प्रतिष्ठित किया गया था, उनकी स्मृति में एक प्रतिमा बनाई गई थी। वह अभी भी जापानी नोरी उद्योग के उद्धारकर्ता के रूप में पूजनीय है।

कोई निश्चित उत्पत्ति नहीं है, लेकिन जैसा कि हमने देखा है, समुद्री शैवाल का उपयोग जापानी द्वारा कई वर्षों से किया गया है, जो आज इसे कई तरीकों से और दैनिक जीवन में उपयोग करते हैं।

नोरी का उत्पादन कैसे है?

नोरी उत्पादन एक उन्नत कृषि तकनीक का उपयोग करता है। छोटे और बड़े में किए जाने के लिए “खेतों“समुद्र के द्वारा, पानी की सतह पर निलंबित किए गए सभी नेटवर्क का उपयोग करते हुए, ये स्थान ठीक उसी जगह हैं जहाँ पोर्फिरी शैवाल उगता है।

यह आश्चर्य की बात है कि वे कितनी जल्दी बढ़ते हैं, पहली फसल तक लगभग 45 दिन। एक एकल रोपण कई फसलों की पैदावार कर सकता है, सिर्फ 10 दिनों के छोटे अंतराल में।

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उन्नत खेती तकनीक के अलावा, फसल प्रक्रिया के लिए उपयुक्त यांत्रिक हार्वेस्टर का भी उपयोग करती है। कटाई प्रक्रिया के बाद, एकत्रित शैवाल पतली और सूखी पत्तियों की पीढ़ी के लिए एक और प्रक्रिया से गुजरते हैं, लगभग 18 × 20 सेमी, जिसका वजन केवल 3 ग्राम होता है।

अधिकांश शैवाल जापान में और चीन में भी उत्पादित होते हैं, जो उनमें से लगभग एक तिहाई का उत्पादन करते हैं। जापान में, मुख्य उत्पादन क्यूशू द्वीप पर एरिएक बे नामक क्षेत्र में होता है।

उसके ऊपर, शैवाल उत्पादन जापान में समुद्री और श्रम उद्योग को भी संचालित करता है। 1984 के बाद से जापान के समुद्री उत्पादन का 98% से अधिक के लिए शैवाल का उत्पादन किया गया है। इसके अलावा, बढ़ता हुआ पोरफाइरा 16,800 से अधिक श्रमिकों को रोजगार देता है।

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नोरी स्वास्थ्य लाभ

समुद्री शैवाल के कई लाभ हैं, इसके गुणों के कारण प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, विटामिन ए, बी और सी से भरपूर है, इसके अलावा कुछ मीट के रूप में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है।

यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आयोडीन का एक बड़ा स्रोत प्रस्तुत करता है। वे कैरोटीन में समृद्ध हैं और कुछ कैंसर कोशिकाओं के उत्परिवर्तन के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

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नोरी समुद्री शैवाल उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो वजन कम करने की प्रक्रिया में हैं, वसा और कैलोरी के निम्न स्तर के कारण, उच्च फाइबर सामग्री के अलावा, पाचन के लिए अच्छा है। शैवाल के सभी लाभ केवल लगातार खिलाने से सक्रिय होते हैं।

इसे खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह एनीमिया और हृदय रोगों जैसी बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है, क्योंकि यह धमनी की दीवारों को मजबूत करने के साथ-साथ धमनीकाठिन्य और उच्च रक्तचाप को रोकने के अलावा कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी प्रभावी है।

एक और सकारात्मक बिंदु अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य में योगदान करना है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत और स्वस्थ बाल, चिकनी त्वचा और तनाव सहिष्णुता है।

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ऐसे कई कारक हैं जो समुद्री शैवाल की गुणवत्ता को परिभाषित करते हैं। उनमें से एक यह तथ्य है कि महासागरों में उनका आदर्श विकास है। क्योंकि वे समुद्र द्वारा प्रदान किए जाने वाले पोषक तत्वों की प्रचुरता में रहते हैं। 

पानी के नीचे की धाराएं भी उनके लिए पोषक तत्व छोड़ती हैं और पौधों के अवशेषों के निष्कासन में काम करती हैं। नतीजतन, समुद्री शैवाल अधिक खनिजों को केंद्रित करता है जो शायद ही कभी स्थलीय पौधों में पाए जाते हैं।

नोरी प्राप्त करते समय चेतावनी

जापान में, बड़ी मात्रा में शैवाल हैं जो अनुचित तरीकों और प्रसंस्करण के साथ उगाए जाते हैं, जो समुद्र की प्राकृतिक कार्रवाई से पोषक तत्वों के नुकसान के अलावा, शैवाल की गुणवत्ता से समझौता कर सकते हैं।

शैवाल का एक अच्छा स्रोत होने के लिए, यह आवश्यक है कि इसकी खेती प्राकृतिक आवास में की जाए, गहरे समुद्र में काटा जाए, जो प्रदूषण से मुक्त हों।

इसके अलावा, निश्चित रूप से, इसे पूरा करने के लिए अच्छे तरीके बिक्री के लिए रखे जाएंगे। इसलिए, हमेशा सुनिश्चित करें कि रेस्तरां में आप जो समुद्री शैवाल खरीदते हैं या उपभोग करते हैं वह अच्छी उत्पत्ति का है।

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