Shoyu - सोया सॉस जिज्ञासा

द्वारा लिखित

रिकार्डो क्रूज़ निहंगो प्रीमियम के जापानी पाठ्यक्रम के लिए नामांकन खोलें! अपना पंजीकरण करें पर क्लिक करें!

इस लेख में हम, मुख्य तत्व है कि जापानी भोजन के साथ जुडा हुआ में से एक के बारे में बात करेंगे प्रसिद्ध Shoyu ((醤) या सोया सॉस। आइए इस चटनी के बारे में निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर दें: सोया सॉस की उत्पत्ति क्या है? सोया सॉस के क्या फायदे हैं? श्योउ के खतरे क्या हैं? Shoyu की सामग्री क्या हैं? सोया सॉस का उपयोग कैसे करें? इन और कई अन्य जिज्ञासाओं और सवालों का जवाब इस लेख में दिया जाएगा।

क्या Shoyu स्रोत? श्योउकीउत्पत्तिचीनीहै, रिकॉर्ड 500 ईस्वीकेआसपासइसकेउपयोगकासंकेतदेतेहैं, जबकिजापानीरिकॉर्ड 700 ईस्वीकेआसपासइंगितकरतेहैं।श्योउ醤醤शब्द 2 ideograms सेबनाहैजिसकाअर्थहै paste (पेस्टयाप्यूरी, miso केसमान।) o (तेल, वसा)।चीनीमेंआइडियोग्रामसमानहोतेहैंलेकिनइसेजियानयुउकहाजाताहै।

प्राचीन काल से ही जापान नमक और मौसम भोजन करने के लिए बरकरार रखता है और सॉस बनाने के लिए जानवरों और अन्य सब्जियों का इस्तेमाल किया। यह एक कारण शब्द Shoyu एक इदेओग्राम कि संदर्भ मिसो पेस्ट का उपयोग से एक होना चाहिए। प्रसिद्ध tamari shoyu मुख्य रूप से सुशी में इस्तेमाल किया और साशिमी मिसो से निकाला गया था भी शामिल है।

Molho de soja shoyu

Shoyu का उपयोग कैसे किया जाता है?

सोया सॉस स्वाद जोड़ सकते हैं और भोजन के रंग को बढ़ाने के लिए, नमक की जगह किया जाता है और सभी एशियाई देशों में काफी लोकप्रिय है। सोया सॉस एशियाई भोजन के लगभग किसी भी नुस्खा, dango की तरह डेज़र्ट सहित में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पश्चिमी व्यंजनों के विपरीत, जापानी व्यंजनों में, सोया सॉस का उपयोग बड़ी मात्रा में, सलाद में या तैयार व्यंजनों में नहीं किया जाता है। ज्यादातर बार इसे आग पर ले जाने से पहले मांस को सीज करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या इसे तैयार करने से पहले व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। बेशक, सोया सॉस और सोया डेरिवेटिव हमेशा आपके लिए अपनी डिश को पसंद करने के लिए रेस्तरां में उपलब्ध हैं।

अक्सर सोया सॉस का उपयोग चीनी के साथ किया जाता है या यह पहले से ही मीठा होता है। शुद्ध या नमकीन सोया सॉस का उपयोग अक्सर सुशी या साशिमी में किया जाता है। वास्तव में वहाँ सोया सॉस के कई अलग अलग प्रकार के या अन्य सोया सॉस आप, सोया सॉस के साथ भ्रमित किया जा सकता है नीचे हम सोया सॉस के कुछ प्रकार देखते हैं और वे उपयोग किया जाता है जहां यौगिक पदार्थ हैं:

  • कोइकुची (शोयू) - सबसे आम सोया सॉस। यह नमकीन है और इसमें थोड़ा मीठा स्वाद है और यह समृद्ध है उमामी;
  • तमरी - थिक सोया सॉस को सुशी, साशिमी के साथ खाया जाता था और टेरीयाकी बनाया जाता था;
  • सहिशोमी - सोया में किण्वित, इसका उपयोग सुशी, साशिमी और टोफू में भी किया जाता है;
  • Usukuchi - कंसाई में उत्पन्न हुआ और इसमें 10% आम से अधिक नमक है और इसमें हल्का और हल्का रंग है;
  • शिरो - सूप में इस्तेमाल किया जाता है, शेरो फुसफुसाता है, हल्का और अधिक मीठा होता है;

Shoyu molho de soja

सोया सॉस कैसे बनाया जाता है?

सोया सॉस पूरी तरह से सोया से बना नहीं है। सोयाबीन को पानी में गीला किया जाता है, उबला हुआ और भुना और पिसा हुआ गेहूं मिलाया जाता है, एक प्रकार का कोजी फफूंद। इस मिश्रण को एक नमकीन momori जो आयु वर्ग के 2 साल के लिए 6 महीने है बनाने के साथ किया जाता है। इस लंबी किण्वन प्रक्रिया के बाद, यह एक संपीड़न और हीटिंग के साथ पूरा हो गया है।

सोया सॉस की बड़ी खपत के कारण, इस प्रक्रिया को तेज (1 सप्ताह) एक सिंथेटिक प्रक्रिया का उपयोग करके किया जा सकता है जहां सोया अमीनो एसिड को हाइड्रोलिसिस द्वारा अलग किया जाता है, कारमेल और स्वाद के साथ जोड़ा जाता है।

ब्राजील बनाम जापान

ब्राजील और जापानी सॉस के बीच क्या अंतर है? आप सोडियम की मात्रा के बारे में चिंतित हैं, तो कोई बात नहीं है जहां यह बनाया गया था, आप सोडियम का सेवन करना होगा। प्रत्येक देश के सोया सॉस के बीच का अंतर उसके स्वाद और रंग में है। ब्राजील सोया सॉस सिंथेटिक उत्पादन पद्धति और डाई और कृत्रिम सामग्री से भर का उपयोग saltier और काले होने के लिए, और आमतौर पर जाता है। लेकिन जापानी सोया सॉस कई रूप है, और आम तौर पर कुछ भी नहीं है लेकिन नमक, गेहूं, सोयाबीन और किण्वन सामग्री के साथ बना रहे हैं।

खपत में अंतर क्या हैं? बहुत कम मात्रा में ब्राज़ीलियाई, जापानी उपयोग सोया सॉस के विपरीत। वे सुशी चावल में सॉस पास करने से बचते हैं, और केवल थोड़ी गीली मछली।

Molho de soja shoyu

खतरों और सोया के क्या लाभ हैं?

सोया सॉस के मुख्य खतरा सोडियम के उच्च उपस्थिति है। यह दैनिक सोया सॉस 1 से 2 बड़े चम्मच खाने के लिए अनुशंसित नहीं है। इसलिए, हम सलाह देते हैं कि सलाद या व्यंजनों में सोया सॉस का उपयोग न करें। लेकिन सोडियम केवल खतरा नहीं है, दुर्भाग्य से हम संसाधित उत्पाद के किसी भी प्रकार के साथ स्मार्ट निकलना है।

लेकिन के रूप में यह सोया प्रोटीन से बना है लोहा, विटामिन और कैल्शियम और विटामिन बी मुख्य रूप से सोया में समृद्ध है और डेरिवेटिव एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और मदद इस तरह ऑस्टियोपोरोसिस और कैंसर जैसे रोगों को रोकने के लिए है। इस प्रकार यह समझदार हो सकता है और इस चटनी और डेरिवेटिव उपभोग करने के लिए सबसे अच्छा तरीका है पता करने के लिए आवश्यक है।