जापानी भोजन काटने के लिए तकनीक

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जापानी व्यंजन इतने समृद्ध हैं कि इसमें अपने-अपने नाम से काटने की तकनीक भी है। भोजन की उपस्थिति में सुधार के अलावा, खाना पकाने को कला में बदलने के अलावा, काटने की तकनीक इसके स्वाद और बनावट को भी प्रभावित कर सकती है।

जापानी काटने की तकनीक कहलाती है यासाई नो किरी कटा [野菜 り ] जिसका शाब्दिक अर्थ है सब्जियों को काटने के तरीके। प्रत्येक प्रकार के कट का अपना विशिष्ट नाम होता है, ऐसे दर्जनों होते हैं जिनका हम संक्षेप में लेख में उल्लेख करेंगे।

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जापानी काटने की तकनीक - वीडियो

यदि आप जापानी व्यंजनों का आनंद लेते हैं और रसोई में प्रवेश करना चाहते हैं, तो कुछ काटने की तकनीक सीखना काफी उपयोगी हो सकता है! नीचे उनमें से प्रत्येक पर एक नज़र डालें:

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USUGIRI [薄 ] - पतले स्लाइस

उसुगिरी पतले टुकड़ों से मिलकर बनता है। सलाद, संरक्षित, तलने, स्टॉज के लिए उपयुक्त। सब्जियों जैसे खीरा, अदरक, प्याज, बैंगन, चिव्स आदि में उपयोग किया जाता है।

Técnicas japonesas para cortar alimentos - usugiri

NANAMEGIRI [斜 め り] - विकर्ण कट

नानमेगिरी यह अंडाकार आकार के स्लाइस में तिरछे फाइबर के खिलाफ काटने के बारे में है। सब्जियों जैसे चिव्स, खीरा, गाजर आदि में इस्तेमाल किया जाता है।

हमारे पास भी है नानाम उसुगिरी [斜 切 り] जो विकर्णों पर पतले स्लाइस होते हैं। सलाद के लिए उपयुक्त। सब्जियों जैसे चिव्स, सेलेरी आदि में इस्तेमाल किया जाता है।

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Técnicas japonesas para cortar alimentos - nanamegiri

WAGIRI [輪 ] - गोल कट

विवरण: गोल कट, जिसकी मोटाई नुस्खा के अनुसार भिन्न होती है। कम गर्मी पर पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त। सब्जियों जैसे खीरा, डाइकॉन, टमाटर, बैंगन, गाजर, कमल की जड़, आदि में उपयोग किया जाता है।

रंगिरी [乱 ] - रैंडम कट

विवरण: यादृच्छिक रूप से काटें, लेकिन समान आकार में। अधिक जल्दी और समान रूप से पकाने में मदद करता है। स्टॉज के लिए उपयुक्त। गाजर, खीरा, डाइकॉन, बैंगन, कमल की जड़, बर्डॉक आदि सब्जियों में उपयोग किया जाता है।

कोगुचिगिरी [小 り] - पतले स्लाइस

विवरण: पतले स्लाइस में काट लें। मोटाई नुस्खा के अनुसार बदलती है, लेकिन यह लगभग 2 से 3 मिमी है। सब्जियों जैसे चिव्स, खीरा आदि में इस्तेमाल किया जाता है।

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कुशिगतागिरी [く り] - कंघी काटना

विवरण: गोलाकार सब्जियों को ६ या ८ स्लाइस में काट लें। गोभी, प्याज, टमाटर, नींबू आदि सब्जियों में प्रयोग किया जाता है।

मिजिंगिरी [み り] - वर्दी डंक Uni

विवरण: समान रूप से छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों जैसे प्याज, गाजर, अदरक, लहसुन, चिव्स आदि में उपयोग किया जाता है।

Técnicas japonesas para cortar alimentos - mijingiri

HANGETSUGIRI [半月 ] - आधा चाँद

विवरण: "हाफ मून" कट - आधे हलकों में काटें। सूप और स्टॉज के लिए उपयुक्त। सब्जियों जैसे खीरा, डाइकॉन, टमाटर, बैंगन, गाजर, कमल की जड़, आदि में उपयोग किया जाता है।

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ICHOGIRI [い う 切 ] - जिन्कगो लीफ

विवरण: "जिंकगो लीफ" को काटें जो सूप और स्टॉज के लिए उपयुक्त हो। सब्जियों में उपयोग किया जाता है जैसे कि डाइकॉन, गाजर, आदि।

ह्योशिगिरी [拍子 り] - लाठी में काट लें

विवरण: डंडियों में काटें [५ सेमी x १ सेमी x १ सेमी] तलने और उबालने के लिए उपयुक्त। सब्जियों में उपयोग किया जाता है जैसे कि डाइकॉन, गाजर, आदि।

SAINOMEGIRI [さ い ] - Dicing

विवरण: क्यूब्स में काटें - आमतौर पर 1 सेमी मोटी। सूप और सलाद के लिए उपयुक्त। डाइकॉन, गाजर, खीरा आदि सब्जियों में उपयोग किया जाता है।

होसोघिरी [細 ] - पतली पट्टियां

विवरण: बहुत पतली स्ट्रिप्स [4-5 सेमी x 3 मिमी] स्टू और सलाद के लिए उपयुक्त। सब्जियों जैसे खीरा, बर्डॉक, आलू, डाइकॉन, गाजर, चिव्स, मिर्च आदि में उपयोग किया जाता है।

सेंगरी [千 ] - कोर्टे जुलिएन

विवरण: बारीक कटा हुआ, शैली में जुलिएन. गोभी, अदरक, डाइकॉन, गाजर आदि सब्जियों में उपयोग किया जाता है।

ज़ाकुगिरी [ザ ] - कोर्टे ग्रोसो

विवरण: मोटा कट, आमतौर पर 3 से 4 सेमी. चौड़ा, एक समान नहीं। तली हुई और स्टाइल वाली स्ट्यू के लिए उपयुक्त नाबेमोनो. गोभी, हरी सब्जियां, टमाटर, चिव्स आदि सब्जियों में इस्तेमाल किया जाता है।

बटसुगिरी [ぶ ] - पिकाडो रुस्तिको

विवरण: 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। स्टू के लिए लगभग उपयुक्त। सब्जियों जैसे चिव्स, सेलेरी आदि में इस्तेमाल किया जाता है।

तंज़ाकुगिरी [短 り] - कागज के कट स्ट्रिप्स

विवरण: "कागज के स्ट्रिप्स" काटें। सलाद और सूप के लिए उपयुक्त। डाइकॉन, गाजर जैसी सब्जियों में प्रयोग किया जाता है। konnyaku, आदि।

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सासागाकी [さ १टीपी१३टी] - पेंसिल शार्पनर

विवरण: सब्जी की नोक को खुरचें, जैसे कि आप चाकू से पेंसिल की ओर इशारा कर रहे हों। सलाद और सूप के लिए उपयुक्त। सब्जियों जैसे burdock, गाजर, आदि में उपयोग किया जाता है।

SOGIGIRI [そ ] - कोणीय कट

विवरण: तिरछे टुकड़ों में काटें [४५ डिग्री कोण]। अधिक जल्दी और समान रूप से पकाने में मदद करता है। सब्जियों जैसे मशरूम, पत्ता गोभी, चार्ड आदि में प्रयोग किया जाता है।

हाना रेनकॉन [花 ] - लोटस रूट

विवरण: कमल की जड़ को फूल के आकार में आकार दें और उसे काट लें। कमल की जड़ जैसी सब्जियों में प्रयोग किया जाता है।

काजरीकिरी [飾 り] - सजावटी कट

विवरण: सजावटी कटौती। कुछ उदाहरण फूल के आकार की गाजर हैं [हानागिरी] हाथ से या विशेष साँचे के साथ बनाया गया और शीटकेक इसकी सतह पर फूल के आकार के चीरों के साथ। सजावट के लिए उपयुक्त। मशरूम जैसी सब्जियों में प्रयोग किया जाता है शीटकेक, गाजर, कमल की जड़, आदि।