जापानी चीज़केक का रहस्य

अन्य देशों की तुलना में जापानी चीज़केक (スフレチーズケーキ) की अपनी ख़ासियतें हैं। हर जगह का एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने का अपना तरीका होता है। इस प्रकार के केक में एक या अधिक परतें होती हैं और मुख्य परत ताजा और नरम पनीर के साथ मिश्रित होती है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले चीज पनीर, क्रीम पनीर या रिकोटा हैं (ये चीज अच्छे और नरम होते हैं, इस प्रकार की मिठाई के लिए आदर्श)।

आइए जानते हैं इससे जुड़े कुछ रोचक तथ्य मिठाई, विशेष रूप से जापानी चीज़केक, इसे कैसे बनाया जाता है और आपको यह कहां मिल सकता है, इसके लिए सुझाव।

जापानी चीज़केक का रहस्य - जापानी और बेक चीज़केक

चीज़केक इतिहास

साक्ष्य से पता चलता है कि चीज़केक की उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस में हुई थी। लेकिन पहले चीज़केक का उल्लेख केवल ग्रीक चिकित्सक एगिमस ने 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में किया था, उन्होंने चीज़केक बनाने की कला के बारे में बात करने वाली एक पुस्तक के बारे में भी लिखा था। और पहली चीज़केक रेसिपी "कैटो ए पर्सन एजेड" (कैटो, एक सम्राट, सीनेटर और रोमन इतिहासकार के संदर्भ में) और "डी एग्री कल्टुरा" (लैटिन गद्य में सबसे पुराना काम) किताबों में पाई जाती है। कम से कम 20 देशों में चीज़केक के अपने संस्करण हैं।

इन दो कार्यों में लिबम, सेविलम और प्लेसेंटा (पनीर और शहद के साथ मिश्रित आटे की कई परतें) के डेसर्ट के लिए व्यंजन हैं, जो कि हम जानते हैं कि चीज़केक के समान हैं। लेकिन यह भी दावा किया जाता है कि चीज़केक अमेरिकी व्यंजनों का हिस्सा है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल इस विचार में विश्वास करते हैं क्योंकि एक में रसोई की किताब वर्ष 1390 से "फॉर्म ऑफ करी" नामक चीज़केक के समान एक नुस्खा पाया गया था। किताब में नुस्खा कहा जाता है साम्बोकेड और इसकी संरचना में बिगफ्लॉवर और गुलाब जल है।

आज हमारे लिए आम संस्करण में बिस्कुट या पफ पेस्ट्री या स्पंज केक भी है और इसे बेक किया जा सकता है या नहीं, लेकिन इसकी संरचना और चरित्र को बनाए रखने के लिए हमेशा रेफ्रिजरेट किया जाता है। इसे चीनी के साथ मीठा किया जाता है और कई तरह से स्वाद दिया जाता है जैसे कि नींबू, चॉकलेट, वेनिला, मसाले, कद्दू और कई अन्य। और चीज़केक के ऊपर फल, जेली, नट्स, बिस्कुट और कई विकल्प आ सकते हैं।

जापानी चीज़केक का रहस्य - जापानी चीज़केक

जापानी चीज़केक

जापानी चीज़केक को सफ़ल स्टाइल चीज़केक, कॉटन चीज़केक या लाइट चीज़केक के रूप में भी जाना जाता है। ये नाम इस मिठाई की कोमलता और हल्केपन के संदर्भ में हैं। चीज़केक से जापानी खाना यह अमेरिकी संस्करण की तुलना में नरम, कम मीठा और कम कैलोरी वाला है। नुस्खा में पनीर और चीनी कम है।

हालाँकि इसका नाम अंग्रेजी में चीज़केक (चीज़ केक) में है, यह मिठाई केक की श्रेणी में नहीं आती है, बल्कि एक क्रीम पाई है। अंडे की मात्रा, आटे की कमी, ओवन में न जाना और अन्य कारकों के कारण। चीज़केक जो ओवन में नहीं जाता है, कहलाता है दुर्लभ चीज़केक (レ ア )। जापानी चीज़केक रेसिपी शेफ टोमोटारो कुज़ुनो द्वारा बनाई गई थी जो 1960 के दशक में बर्लिन की यात्रा के दौरान कासेकुचेन (जर्मन) चीज़केक से प्रेरित थी। 

नुस्खा में क्रीम पनीर, मक्खन, चीनी और अंडे शामिल हैं। जापानी चीज़केक में एक भुलक्कड़ बनावट होती है क्योंकि अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटा जाता है और मिठाई को बैन मैरी में बनाया जाता है। लेकिन 1990 तक यह नहीं था कि जापानी चीज़केक ने दुनिया भर में कुख्याति प्राप्त की, क्योंकि बेकरी Tio Tetsu's चीज़केक, जिसमें यह मिठाई एक विशेषता के रूप में है।

जापानी चीज़केक का रहस्य - जापानी चीज़केक

अंकल टेत्सु की चीज़केक

Tio Tetsu की चीज़केक बेकरी (て お じ ) की स्थापना १९४७ में जापान में फुकुओका के हाकाटा में ओयाफुकोउ स्ट्रीट पर स्थित थी। लेकिन १९९० में ही यह बेहतर रूप से ज्ञात हो गया। जापान के बाहर, ब्रांड के पहले से ही चीन, हांगकांग, सिंगापुर, ताइवान, थाईलैंड, मलेशिया, फिलीपींस, कंबोडिया, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, पाकिस्तान, सऊदी अरब और कतर जैसी जगहों पर कम से कम 70 स्टोर हैं।

पर्यावरण के डिजाइन में लाल और सफेद रंग में एक बहुत ही आरामदायक इंटीरियर होता है, साथ ही खुली योजना रसोई जो ग्राहकों को तैयार की जा रही मिठाइयों को देखने की अनुमति देता है। चीनी बाजार 2013 में Tio Tetsu की चीज़केक बेकरी में शामिल हो गया, जिसका विस्तार शंघाई में हुआ।

जैसे ही इस मिठाई की मांग बढ़ी, प्रतिष्ठान में बड़ी संख्या में लाइनें थीं। तो यह प्रति व्यक्ति केवल एक जापानी चीज़केक तक ही सीमित था। 2015 में पहला Tio Tetsu का चीज़केक एशिया के बाहर, टोरंटो, कनाडा में खोला गया था। पूरे जापान में 45 बिक्री आउटलेट हैं।

मलेशिया में 11, इंडोनेशिया में 9 और ताइवान में 8 साइट हैं। 2016 में, सिडनी में और 2017 के अंत में मेलबर्न और ऑकलैंड में स्टोर खोले गए। वाइकिकी, लॉस एंजिल्स में भी शाखाएँ हैं। 2019 में लाहौर में एक आउटलेट खोला गया।

जापानी चीज़केक का रहस्य - अंकल चीज़केक

जापानी चीज़केक रेसिपी

जापानी चीज़केक केक बनाने की सामग्री (टूडो रेसिपी से रेसिपी)

  •  6 अंडे
  •  60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
  •  60 ग्राम गेहूं का आटा
  •  250 ग्राम क्रीम चीज़
  •  120 ग्राम चीनी (¾ कप)
  •  50 ग्राम मक्खन
  •  100 मिलीलीटर दूध
  •  नींबू का रस

करने का तरीका

  • छानना गेहूँ और यह कॉर्नस्टार्च एक कटोरी के लिए। रिजर्व।
  • अच्छी तरह से मारो क्रीम पनीर, मक्खन और दूध अलग से।
  • गोरों को योलक्स से अलग करें, योलक्स को फेंटें और नींबू के रस के साथ पिछली सामग्री में मिलाएं। इसे फिर से मारो। साथ ही मैदा को भी चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके डालें.
  • इस बिंदु पर, ओवन को 150ºC पर चालू करें और इस रेसिपी को बैन-मैरी में पकाने के लिए एक बेकिंग ट्रे में पानी डालें। चर्मपत्र कागज के साथ एक गोल केक टिन को लाइन करें, नीचे और किनारों पर।
  • अंडे की सफेदी को भी फेंट लें और, जब वे सख्त हो जाएं, तो चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके, बिना रुके, बीट करने के लिए डालें।
  • जब वे तैयार हो जाएं, तो केक के आटे में थोड़ा-थोड़ा करके अंडे की सफेदी डालें, धीरे से शामिल करना ताकि वे अपनी सांस न खोएं।
  • केक पैन को पानी के साथ पैन के अंदर रखें और ओवन में 150ºC पर 60 मिनट के लिए बेक करें. (चीज़केक को बेक करने का समय अलग-अलग हो सकता है। इसलिए, 50 मिनट के बाद, केक को टूथपिक से काटकर पुष्टि करें कि यह तैयार है या इसे बेक करना जारी रखना है।)
  • जब जापानी चीज़केक केक भुना हुआ है, ओवन का दरवाजा खोलें और इसे ओवन से बाहर निकाले बिना ठंडा होने दें, ताकि इसे थर्मल शॉक न लगे और अंत में मुरझा जाए।

अगर आप भी जापानी चॉकलेट चीज़केक रेसिपी चाहते हैं, तो मैं नीचे टुडो रेसिपी का वीडियो भी छोड़ दूँगा।

स्रोत: विकिपीडिया / सभी व्यंजन

क्या आपने जापानी चीज़केक या इस मिठाई के किसी अन्य संस्करण की कोशिश की है? मुझे बताओ तुम क्या सोचते हो!!

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