खातिरदारी - चावल से बने जापानी पेय के बारे में सब

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क्या आप जापानी चावल पेय को खातिर कहते हैं? कुछ कल्पना है कि जापान में खातिर एक से परे चला जाता है चावल पीना. इस लेख में हम कुछ जिज्ञासाओं को देखेंगे, सवालों के जवाब देंगे और मूल रूप से उन सभी चीजों के बारे में बात करेंगे जो आपको खातिर [酒] के बारे में जानने की जरूरत है।

चावल से बने पेय को जापान में इतना महत्व दिया जाता है कि इसे पेश भी किया जाता है Shinto देवताओं। विशेष अवसरों, शादियों, उद्घाटन, दुकानों और समारोहों में खासा लोकप्रिय है।

खातिर या पीछे हटना? - जापानी शब्द वास्तव में खातिर लिखा गया है [酒, लेकिन पुर्तगाली में, ब्राज़ीलियाई लोगों ने इसे खातिर बदल दिया, इस तरह इसका उच्चारण किया जाता है।

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खातिर कोई भी पी सकता है

खातिर शब्द इदेओग्राम [酒] के साथ लिखा गया है जो किसी भी प्रकार के मादक पेय को संदर्भित कर सकता है। यही है, अगर कोई जापानी ओसाके [१टीपी९टी ] के बारे में बात कर रहा है, तो वह विशेष रूप से राइस वाइन के बारे में बात नहीं कर रहा है, लेकिन यह कोई भी मादक पेय हो सकता है।

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

शब्द खातिर [१टीपी९टी] अक्षर जोड़ने से इसका अर्थ नहीं बदलता है। ओसेक [१टीपी९टी ] शब्द कहने का एक औपचारिक तरीका है। यह सम्मानजनक [१टीपी९टी] शब्द में कोमलता और सम्मान की भावना जोड़ता है।

कई मादक पेय पदार्थों को वर्गीकृत किया जाता है और खातिर विचारधारा के साथ समाप्त किया जाता है shu [酒]। तो जब जापानी चावल से बने पेय को निर्दिष्ट करना चाहते हैं तो वे कहते हैं निहोनसु [日本 ] जिसका शाब्दिक अर्थ है जापान का पेय।

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पेय के अन्य उदाहरण जिनमें खातिर [酒] के समान विचारधारा है:

  • बुड्ढु [ぶ १टीपी१०टी ] - वाइन
  • उमेशु [梅酒] - बेर शराब
  • रामसु [ラム酒] – Rum
  • योशू [洋酒] - पश्चिमी पेय

खातिर हैंगओवर नहीं होता है

क्या आप जानते हैं कि प्रीमियम सेंक सबसे शुद्ध पेय में से एक है, अधिकांश लोगों में हैंगओवर पैदा नहीं करता है? उस सैक से शुरू करना कैचका की तरह एक आसवन नहीं है, लेकिन एक किण्वित चावल है।

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जापान में 1600 से अधिक खातिरदार हैं, जिनमें 40,000 से अधिक विभिन्न प्रकार के पेय चावल हैं। हर साल नई किस्में दिखाई देती हैं, जबकि अन्य का उत्पादन बंद हो जाता है, सभी प्रकार के स्वाद के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव है।

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कुछ पूछते हैं कि क्या गर्म या आइस्ड खातिर सेवन करना बेहतर है। इस संबंध में कोई नियम नहीं हैं, लेकिन ठंड का सेवन करना अधिक आम है। सब कुछ अवसर या खातिर के प्रकार पर निर्भर करेगा। अतीत में, कुछ ने नमक भी डाला।

खातिर एक जेनेरिक ड्रिंक नहीं है और इसका कई तरह से सेवन किया जा सकता है, कुछ कॉकटेल बनाने के लिए शुकू नामक आसुत खातिर का उपयोग करते हैं। ऐसे हिस्से हैं, जिन्हें एक समाप्ति तिथि के भीतर सेवन करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य वाइन के समान हैं।

साक की उत्पत्ति और इतिहास

जापान का राष्ट्रीय पेय कैसे आया इसकी कहानी स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह ज्ञात है कि खातिर उत्पादन में एक मील का पत्थर शराब की भठ्ठी विभाग की स्थापना थी नारा का शाही महल, जापान की पूर्व राजधानी 710 से 792 तक।

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निम्नलिखित अवधि में, जब राजधानी क्योटो में चली गई, तो खातिर एक महान पेय के रूप में वर्णित किया गया है, जिसमें पहले से ही 15 विभिन्न किस्में हैं। उस समय चीन के प्रभाव के कारण सेंक का गर्म सेवन किया गया था। क्योटो क्षेत्र में पहले से ही 180 से अधिक उत्पादक थे।

जिन मंदिरों में चावल के महान गुण थे, उन्होंने पेय का निर्माण शुरू कर दिया। 14वीं शताब्दी में, उत्पादकों के बीच बड़ी प्रतिस्पर्धा के बीच, कुछ तकनीकी नवाचार सामने आए, जैसे कोजी (एस्परगिलस ओरीज़ा) का विकास, जो चावल को किण्वित करने का आधार है।

लुई पाश्चर की वैज्ञानिक व्याख्या से सदियों पहले, अनुभवजन्य टिप्पणियों के आधार पर पाश्चराइजेशन की शुरुआत की गई थी। वैसे भी, यह ज्ञात है कि आज उपभोग की जाने वाली खातिर अतीत में निर्मित की तुलना में बहुत अलग है।

खमीर की खोज ने मादक सामग्री को बढ़ा दिया, और द्वितीय विश्व युद्धl ने भी अपना नुस्खा बदल दिया। उस अवधि में चावल की कमी, निर्माताओं को कम चावल का उपयोग करके किण्वन को बढ़ाने के लिए विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर किया।

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सरकार ने एक ऐसा फरमान जारी किया जिसमें सूत्र में शुद्ध अल्कोहल और ग्लूकोज को शामिल करने की अनुमति दी गई, जिससे कम कीमती अनाज के उपयोग की अनुमति मिली। यह अनुमान लगाया गया है कि आज उत्पादित खातिर 95% इस सूत्र का उपयोग करता है, अतीत के विशेषज्ञों के विपरीत जिन्होंने कहा था कि सबसे अच्छा खातिर केवल चावल और पानी से बना था।

खातिर उत्पादन तकनीक

सेंक एक किण्वित पेय है जिसमें बहुत सारे पानी और ए की आवश्यकता होती है गुणवत्ता वाले चावल (उत्पाद का लगभग 80% चावल का पानी है)। सबसे पहले चावल को धोकर भाप लें, आखिर में इसे यीस्ट, पानी और कोजी.

नियंत्रित नमी और तापमान वाले कमरे में चावल को अलग से किण्वित किया जाता है। सभी किण्वन एक बड़े टैंक में होता है जिसे कहा जाता है शिकोमी। लगभग 18 से 32 दिनों तक किण्वन जारी रहता है, और अवधि के अंत में पेस्ट को गूंध और फ़िल्टर किया जाता है।

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आमतौर पर खातिरदारी एंजाइमों को निष्क्रिय करने और जीवाणुओं को मारने के लिए की जाती है, जो अंतिम उत्पाद के रंग और स्वाद को बदल सकते हैं। सैक को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है, एक अतिरिक्त शुद्ध पानी प्राप्त होता है, जब तक कि यह 16% से 20% के बीच शराब सामग्री तक नहीं पहुंचता।

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चावल का एक लंबा इतिहास और विस्तृत विविधता है, लगभग पूरे विश्व की आबादी द्वारा 5,000 साल पहले एक अनाज का सेवन किया गया था। चावल की 2,500 से अधिक किस्में हैं जो जापानी पेय को अलग स्वाद प्रदान करती हैं।

Kuchikamizake - किण्वन के लिए चबाना खातिर

कई लोगों ने एनिमेटेड फिल्म में कुचिकमिज़ेक शब्द सुना होगा किमी नो ना वा [君 ] जहां चरित्र मित्सुहा, शिंटो अनुष्ठान में भाग लेती है, जहां उसे चबाने के माध्यम से खातिरदारी करने की आवश्यकता होती है, इस प्रकार उसकी लार के साथ चावल किण्वित होता है।

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कुचिकमिज़ेक में एक अपारदर्शी, सफेद रंग और बहुत खट्टा स्वाद है। यह आमतौर पर एक कुंवारी लड़की द्वारा उत्पादित किया जाता है जो पके हुए चावल को चबाती है और फिर एक कंटेनर में तरल को थूक देती है जिसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और शिंटो देवताओं को एक प्रसाद के रूप में लिया जाता है।

कुचिकमिजके [口 ] का शाब्दिक अर्थ है [噛] अपने मुंह से चबाना [口] पेय बनाने के लिए [酒]। चावल के किण्वन के लगभग दो सप्ताह में यह तकनीक 7% अल्कोहल की मात्रा तक पहुँच सकती है। शायद कामी यह भगवान [神] के संदर्भ को भी इंगित कर सकता है जिसे कामी भी कहा जाता है।

यह अनुष्ठान प्राचीन है और आठवीं शताब्दी से है। इस अनुष्ठान की अंतिम रिपोर्ट 1930 के दशक तक ओकिनावा में हुई थी। कुचिक्मिज़ेक भी निहांसु की श्रेणी में नहीं आता है, क्योंकि इसके निर्माण का तरीका अलग और विशुद्ध रूप से धार्मिक है।

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सेंक अभी भी अन्य तरीकों से उपयोग किया जाता है shinto समारोह, जहां देवताओं का पेय माना जाता है।

मुख्य प्रकार की खातिर

जमुनाई-शु - शराब के बिना चावल, पानी और कोजी के साथ शुद्धतम प्रकार की सेंक में से एक। चावल को इसकी मूल मात्रा के 70% से कम का संरक्षण करते हुए "पॉलिश" किया जाता है।

होन्जोजो-शु - थोड़ी डिस्टिल्ड एथिल अल्कोहल के साथ सेंक करें, स्वाद में सुधार करें और इसे नरम बनाएं।

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दायिगंजो-शु - एक खातिर जिसे प्रक्रिया के प्रत्येक भाग में बहुत अधिक काम की आवश्यकता होती है, इसे 50% से 65% तक पॉलिश किया जाता है;

गिन्जो-शू - पॉलिश चावल जो अपने मूल स्वरूप के केवल 60% को संरक्षित करता है, इस प्रकार वसा और प्रोटीन को कम करता है। इसे कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वित किया जाता है।

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नमाज़के - एक बिना पाश्चुरीकृत खातिर, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

निगोरी-ज़ेक - अनफ़िल्टर्ड;

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सबसे आम खातिर जो इस सूची में उल्लिखित नहीं था, कहा जाता है futsuu-shu [普通 ], जबकि जो छोटे पैमाने पर क्षेत्रीय रूप से उत्पादित होते हैं, कहलाते हैं मज़ाक करना [地酒].

चावल दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है, जो बहुत मूल्यवान है। लंबे समय तक, चावल को पैसे के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। एक भूमि का मूल्य उसके द्वारा उत्पादित चावल की मात्रा से गणना किया गया था।

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चावल से बने जापानी पेय से आप क्या समझते हैं? क्या आप इन जिज्ञासाओं को जानते हैं? मुझे उम्मीद है कि इस लेख ने आपके सवालों का जवाब दिया है। अगर आपको पसंद आया है तो इसे दोस्तों के साथ साझा करना और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना न भूलें। अंत में, कुछ वीडियो:

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खोज स्रोत: जापानी संस्कृति; 高田公理「禁酒文化・考」