योकान क्या है? - 羊羹 जानना और करना सीखो

羊羹 Yokan या youkan एक मोटी जेली के साथ किया जाता है अगर (लाल शैवाल से बना जिलेटिन) और बीन पेस्ट azuki.

यह अक्सर कटा हुआ ब्लॉकों में बेचा जाता है और व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाता है। उन्हें अक्सर चीनी, शहद, ब्राउन शुगर, गुड़ से मीठा किया जाता है और इसमें नट्स, फल और अनाज जैसे तत्व हो सकते हैं। जापान के कुछ क्षेत्र कुछ स्थानीय विशेषताओं का उपयोग करके अपने स्वयं के व्यंजन बनाते हैं। योकन में कद्दूकस किए हुए चेस्टनट, ख़ुरमा, अंजीर, शकरकंद आदि भी हो सकते हैं।

घोषणा

योकन क्या है? - जानें और करना सीखें

योकान के प्रकार

वहाँ Yokan के 2 प्रकार हैं नेरी Yokan यह है mizu yōkan। मिज़ू का अर्थ पानी होता है, इसलिए इसका अर्थ है कि इसमें पानी की मात्रा अधिक है नेरी Yokanऔर एक हल्का बनावट और अधिक जिलेटिनस है। यह आमतौर पर गर्मियों में ठंडा और खाया जाता है।

घोषणा

वे भी हैं एक Shiro Yokan कि सफेद सेम के साथ किया जाता अनुमति देता है उन्हें स्वाद और हरी चाय की तरह सामग्री के साथ रंग किया जा करने के लिए पेस्ट करें। इस प्रकार का योकान दूधिया और पारभासी होता है जो अजूकी के साथ बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है।

योकन क्या है? - जानें और करना सीखें

इतिहास

योकेन भेड़ से बने एक चीनी जिलेटिन पर आधारित था, जिसने नाम को जन्म दिया 羊羹 Yokanजिसका अर्थ है भेड़ और Caldo ग्रोसो।

Yokan कामाकुरा और मुरोमाची अवधि में जापान के लिए पेश किया गया था बौद्ध जेन द्वारा, चारों ओर 1191 के रूप में बौद्ध धर्म की हत्या की अनुमति नहीं देतीं, वे गेहूं का आटा और azuki feijãos के लिए पशु जिलेटिन बदल दिया।

घोषणा

अगर, चारों ओर 1800 Yokan ईदो अवधि के दौरान खोज की जा रही के बाद है प्रयोग की जाने वाली एक लोकप्रिय जापानी मिठाई, जो ईदो अवधि के दौरान विकसित किया गया है आया चीनी के रूप में अधिक उपलब्ध हो गया।

योकन क्या है? - जानें और करना सीखें


राजस्व ओगुरा Yokan

इस रेसिपी में आप सीखेंगे कि ओगुरा योकान कैसे बनाया जाता है।

घोषणा

सामग्री के:

  • 2 कप लाल बीन्स;
  • 3 कप और 2/3 चीनी;
  • 1 चुटकी नमक;
  • 1 मिठाई चम्मच केंटन (अगर-अगर) पाउडर - जापानी या अन्य अच्छी गुणवत्ता *;
  • पानी;

तैयारी मोड:

कटेन 2 चम्मच ठंडे पानी के साथ एक छोटे कटोरे में भंग कर दें और इसे दें।

घोषणा

Anko तैयार:

  1. अज़ुकी को पानी में 20 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं;
  2. एक ब्लेंडर में पके हुए बीन्स को 1 कप शोरबा के साथ फेंटें, जो कि क्रीमी होने के लिए बचा हो;
  3. एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, और 3 कप चीनी और 1 चुटकी नमक डालें;
  4. आग पर लाओ और जब यह बुलबुला शुरू हो जाए, तो गर्मी को कम करें, लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह स्थिरता (कर्लिंग पॉइंट) न हो जाए, इसे पैन के नीचे से पूरी तरह से मुक्त कर दें। अब अलग रख दें;

दूसरे पैन में 3 बड़े चम्मच पानी डाल दीजिए और फिर कंटेन डाल दीजिए. उबाल लें और 2/3 कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चीनी घुल जाए।

जब गर्म, अंको जोड़ सकते हैं और गर्मी जब तक यह फिर से उबालने के लिए शुरू होता है, लगातार सरगर्मी, बढ़ा।

आँच को कम करें और चलाते रहें, ताकि मिठाई आदर्श स्थिरता बिंदु (उबलने के लगभग 10 मिनट बाद) तक पहुँच जाए, यानी यह पैन के नीचे और किनारे से फिर से निकल जाए, बहुत गाढ़ा द्रव्यमान, कुछ हद तक सख्त। पैन के बीच में केक बनाते हुए लकड़ी के चम्मच के चारों ओर चिपक जाने की प्रवृत्ति।

ताप से निकालें और ठंडा होने दें। 

कैंडी को एक छोटे, चौकोर या आयताकार कंटेनर में रखें, जो फिल्म (पीवीसी) की एक शीट के साथ पंक्तिबद्ध हो, हटाने की सुविधा के लिए, और सतह को अच्छी तरह से बिछाएं, इसे चम्मच से चिकना करें, कैंडी की ऊंचाई 3 सेमी या अधिक होनी चाहिए ( इसे एक कांटा या अन्य बर्तन के साथ क्रीज या undulations बनाकर सजाया जा सकता है)।

आज्ञा देना कम से कम 4 घंटे के लिए शांत, बंद कंटेनर और सर्द। यह कटौती करने और सेवा करने के लिए तैयार है।

युक्तियाँ: पानी में घुलने के बाद कांटन (अगर-अगर), चमकीला, हल्का पीला, कुछ हद तक पारदर्शी, बिना स्वाद के जिलेटिन के समान होना चाहिए, और समुद्री शैवाल की गंध बहुत हल्की होनी चाहिए; ऐसे उत्पाद जिनमें एक अपारदर्शी पहलू, हरा रंग और एक मजबूत "नमकीन" गंध है, वे यह नुस्खा में नहीं किया जाना चाहिएक्योंकि वे मीठा स्वाद के साथ समझौता।

घोषणा

प्राप्ति: लगभग 15 टुकड़े

योकन क्या है? - जानें और करना सीखें