Tonkatsu – Côtelette de porc panée

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Tonkatsu (豚カツ) est l'un des plats les plus populaires et les plus simples au Japon. Il se compose d'une côtelette de porc (ou filet ou filet) frite et panée, coupée en petits morceaux et généralement servie avec du chou haché et de la soupe miso . La viande est salée, poivrée, légèrement passée dans la farine, trempée dans un mélange d'œufs et panée avec du panko avant d'être trempée dans la friture.

Le tonkatsu a été inventé à la fin du 19e siècle, à l'origine le tonkatsu était considéré comme une variante de la cuisine européenne, appelée «katsuretsu (côtelette)», ou simplement Katsu.

Les premiers katsuretsu étaient à base de bœuf, cependant, la version porc, similaire au plat actuel, aurait été servie pour la première fois en 1890, dans un restaurant de cuisine occidentale à Ginza, Tokyo. Le terme tonkatsu a été conçu dans les années 1930.

Le tonkatsu est essentiellement du porc pané, il peut s'agir de surlonge, de steak ou de côtelette de porc, les plats plus raffinés utilisent généralement de la viande d'une épaisseur comprise entre 1 et 2 centimètres, assaisonnée légèrement de sel et de poivre noir et panée dans une farine. Beignet épais, appelé panko (パン粉), et servi avec du riz blanc, du misoshiru (味噌汁), du chou râpé et une sauce adaptée au katsu.

Tonkatsu - côtelette de porc panée

Tonkatsu sauce

La sauce tonkatsu est un condiment très populaire au Japon.On la trouve sur la plupart des tables de restaurant et de snack-bar, elle est tellement utilisée que les Japonais l'appellent simplement sauce (sosu, ソース).

Il est composé de fruits et de légumes en purée, tels que des pommes et des tomates, du sucre, du sel, des épices, de l'amidon et du caramel. Les ingrédients sont similaires à la sauce Worcestershire, mais le tonkatsu est beaucoup plus épais et a un goût plus sucré.

La sauce était destinée à être utilisée dans le tonkatsu, mais elle est utilisée dans une grande variété d'aliments, en particulier les plats occidentaux, comme le steak, le hamburger et l'ebi furai.

Tonkatsu - côtelette de porc panée

Comment faire du Tonkatsu

Notre amie Santana Fonseca a réalisé une vidéo montrant étape par étape la fabrication d'un tonkatsu à l'aide de longe.

Aujourd'hui, nous allons vous montrer la recette de tonkatsu, une recette simple et facile.

Recette de tonkatsu

Ingrédients:

  • 1 steak de surlonge ou steak de 1 ou 2 centimètres d'épaisseur
  • Sel et poivre pour assaisonner
  • Un œuf battu en poussière
  • Farine de blé ou fécule de maïs (facultatif)
  • Chapelure Panko
  • Chou finement tranché
  • Tonkatsu sauce
  • Huile de friture

Mode de préparation:

  1. Assaisonner les steaks de sel et de poivre au goût;
  2. Passer dans l'œuf battu puis dans la farine ou la fécule de maïs (Cette étape est facultative, mais il est recommandé d'avoir une friture plus sèche et croustillante.)
  3. Passer à nouveau l'œuf puis dans la chapelure panko, bien presser le steak dans la farine pour bien coller et laisser une couche généreuse qui donnera tout le croquant désiré;
  4. Faire frire à une température pas trop élevée jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
  5. Couper en tranches et déposer sur une assiette;
  6. Placez le chou à côté du tonkatsu et servez avec la sauce;

Au Japon, il est assez facile de trouver des sauces prêtes à l'emploi sur les marchés pour une utilisation dans le tonkatsu et d'autres plats, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire une sauce similaire à la vôtre.

Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 1 cuillère (café) de gingembre râpé
  • 1 cuillère (café) d'ail écrasé
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Mode de préparation:

Mettez le tout dans une casserole et mettez le feu jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il soit prêt.

Et n'oubliez pas que vous pouvez préparer le plat à votre goût, comme vous le souhaitez, toujours faire des plats qui plaisent à vous et à votre palais.

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