Onigiri - gâteau de riz japonais

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Vous connaissez probablement ou avez vu des onigiri quelque part. Les onigiri (お握り) sont des boulettes de riz japonaises, qui sont généralement enveloppées dans des algues (nori). Ils sont généralement de forme triangulaire, mais il est courant que les onigiri soient fabriqués avec une apparence circulaire ou autre, car le nom signifie boulette faite à la main.

Onigiri peut avoir une variété de garnitures, mais il est traditionnellement farci de saumon frit, d'umeboshi, de katsuobushi ou de tout autre type d'ingrédient salé ou aigre. (ne soyez pas surpris de voir de doux onigiri)

L'onigiri est souvent composé de riz blanc, de riz aromatisé, de riz frit, d'osekihan (riz cuit à la vapeur avec des haricots adzuki) ou de gohan takikomi (riz cuit à la vapeur avec des légumes, du poisson ou de la viande). N'utilisez pas de riz à sushi, sinon vous ne l'appelleriez pas sushi.

Quelques règles concernant les onigiri. Il n'est pas obligatoire d'être empaillé ou d'être entouré d'un nori. Même les restaurants de sushi vendent des onigiri, mais très différents de ce à quoi on s'attend en entendant le mot.

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Onigiri - Boule de riz japonaise - お握り

Boules de samouraï

Les origines des onigiri sont assez lointaines. On pense que les onigiri sont apparus au XVe siècle, lorsque les samouraïs gardaient des boulettes de riz sur du bambou et les utilisaient comme repas lors des batailles.

Avant que les baguettes (hashi) ne se généralisent à l'époque de Nara, le riz était souvent roulé en petites boules afin de pouvoir être servi facilement. À l'époque de Heian, il était également de forme rectangulaire afin de pouvoir être empilé sur une assiette et mangé facilement.

Une autre information est que "onigiri" peut indiquer la jonction de deux mots : "oni" qui signifie démon et "kiri" qui signifie piquer. L'origine du nom est une histoire japonaise populaire qui raconte l'histoire d'un homme nommé Oni Taro. C'était un homme très grand qui fabriquait un onigiri pour qu'un démon satisfasse sa faim.

Onigiri - Boule de riz japonaise - お握り

Types d'Onigiri et de garnitures

Aujourd'hui, les onigiri sont passés du champ de bataille au dépanneur. Ils sont aussi courants au Japon que les sandwichs le sont en Occident. Les onigiri sont disponibles dans les dépanneurs, les restaurants et les supermarchés à travers le Japon.

Onigiri peut être préparé avec de nombreuses saveurs différentes, notamment de la viande, des fruits, du poisson, des légumes, du fromage et même du chocolat. Certaines des saveurs les plus populaires d'Onigiri sont le riz au lait, le riz brun et le riz rouge.

Les gens le font aussi souvent à la maison. Sa variété n'est limitée que par l'imagination. Voici un aperçu des types d'onigiri et des garnitures les plus populaires au Japon.

  • Saumon ou saumon mayonnaise
  • Tsuna Mayo (thon et mayonnaise)
  • Ikura (œufs de saumon au sel)
  • poulet, Poulet frit ou poulet mayonnaise
  • Tarako (œufs de morue salés)
  • Mentaiko (œufs de morue ou goberge marinés dans une sauce au poivre)
  • Umeboshi (prune japonaise marinée)
  • Konbu (algues séchées)
  • Riz seulement (salé)
  • Nikumaki (porc ou boeuf)
  • omelette
  • Katsuo (assez sec)
  • Tempura
  • Furikake
  • Takikomi Gohan (riz cuit à la vapeur avec légumes, poisson ou viande)
  • Unagi (anguille)
  • Tsukudani (fruits de mer, viande ou algues cuisinés sauce soja et mirin)
  • Shiokara (une catégorie de viandes et fruits de mer salés et fermentés)
Onigiri - Boule de riz japonaise - お握り

Onigiri grillé

Onigiri peut être fabriqué dans de nombreuses formes différentes, mais la forme la plus populaire est un triangle. Onigiri peut être transformé en formes carrées, cercles, ovales et même en formes d'animaux.

Une autre façon est le Yaki Onigiri, qui est grillé au feu avec une sauce au beurre et de la sauce soja jusqu'à ce qu'il soit brun, doré et croustillant.

Onigiri - Boule de riz japonaise - お握り

Vidéos sur Onigiri

Pour finir, suivez les vidéos ci-dessous, en montrant un peu plus sur le savoureux onigiri. La vidéo ci-dessous montre différents types d'onigiri konbini et leurs prix.

La vidéo ci-dessous montre les onigiri traditionnels

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