Tonkatsu (豚カツ) es uno de los platos más populares y sencillos de Japón. Consiste en una chuleta de cerdo frita y empanizada (o filete o lomo), cortada en trozos pequeños y, por lo general, servida con repollo picado y sopa de miso.. La carne se sala, se condimenta, se pasa ligeramente por la harina, se sumerge en una mezcla de huevo y se empaniza con panko antes de freír.
Tonkatsu fue inventado a finales del siglo XIX, originalmente tonkatsu se consideraba una variación de la cocina europea, que se llamaba “katsuretsu (chuleta)”, o simplemente Katsu.
Los primeros katsuretsu se hicieron con carne de res, sin embargo, la versión de cerdo, similar al plato actual, se habría servido por primera vez en 1890, en un restaurante de comida occidental en Ginza, Tokio. El término "tonkatsu" fue concebido en la década de 1930.
Tonkatsu es básicamente cerdo empanizado, puede ser solomillo, bife o chuleta de cerdo, los platos más refinados suelen utilizar carne con un grosor entre 1 y 2 centímetros, sazonada ligeramente con sal y pimienta negra y empanizada en una harina. Rosquilla gruesa, llamada panko (パン粉), y se sirve con arroz blanco, misoshiru (味噌汁), repollo rallado y una salsa adecuada para katsu.
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Salsa de Tonkatsu
La salsa tonkatsu es un condimento muy popular en Japón, se encuentra en la mayoría de las mesas de restaurantes y bares, se usa tanto que los japoneses simplemente la llaman salsa (sosu, ソース).
Está hecho de puré de frutas y verduras, como manzanas y tomates, azúcar, sal, especias, almidón y caramelo. Los ingredientes son similares a la salsa Worcestershire, pero el tonkatsu es mucho más espeso y tiene un sabor más dulce.
La salsa estaba destinada a usarse en tonkatsu, pero se usa en una amplia variedad de alimentos, especialmente los occidentales, como bistec, hamburguesa y ebi furai.
Cómo hacer Tonkatsu
Nuestra amiga Santana Fonseca hizo un video mostrando paso a paso cómo hacer un tonkatsu con lomo.
Hoy mostraremos la receta tonkatsu, una receta sencilla y fácil de hacer.
Receta tonkatsu
Ingredientes:
- 1 solomillo o bife de 1 o 2 centímetros de grosor
- Sal y pimienta para sazonar
- Un empanado con huevo batido
- Harina de trigo o maicena (opcional)
- Pan rallado tipo Panko
- Repollo en rodajas finas
- Salsa tonkatsu
- Aceite para freír
Modo de preparación:
- Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto;
- Pasar el huevo batido y luego la harina o maicena (este paso es opcional, pero se recomienda tener una fritura más seca y crujiente).
- Pasar nuevamente por huevo y luego por pan rallado panko, presionar bien el filete en la harina para que se adhiera bien y quede una capa generosa que le dará toda esa crujiente deseada.
- Poner a freír a temperatura no muy alta hasta que estén doradas;
- Corte en rodajas y colóquelas en un plato;
- Coloca el repollo junto al tonkatsu y sírvelo con la salsa;
En Japón es bastante fácil encontrar salsas preparadas en los mercados para usar en tonkatsu y otros platos, pero si lo desea, puede hacer una salsa similar a la suya.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada (café) de jengibre rallado
- 1 cucharada (café) de ajo machacado
- 1 cucharada de azucar
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Modo de preparación:
Ponga todo en una cacerola y cocine hasta que espese y esté listo.
Y recuerda que puedes preparar el plato a tu gusto, como quieras, haz siempre platos que te gusten a ti y a tu paladar.
