Técnicas japonesas para cortar alimentos

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A culinária japonesa é tão rica que possui até mesmo técnicas de corte com seus respectivos nomes. As técnicas de cortes podem afetar até mesmo o seu sabor e textura, além de melhorar a aparência do alimento, transformando a culinária em arte.

As técnicas de corte japonesas são chamadas de yasai no kiri kata [野菜の切り方] que significa literalmente formas de cortar vegetais. Cada tipo de corte tem seu próprio nome específico, existem dezenas que vamos citar brevemente no artigo.

Técnica de cortes japonesas – Vídeo

Se você aprecia a culinária japonesa e quer se aventurar na cozinha, aprender algumas técnicas de corte pode ser bastante útil! Dê uma olhada em cada uma delas a seguir:

USUGIRI [薄切り] – Fatias Finas

Usugiri consiste em fatias finas. Indicado para saladas, conservas, fritura, cozidos. Usado em vegetais como pepino, gengibre, cebola, berinjela, cebolinha, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - usugiri

NANAMEGIRI [斜め切り] – Corte diagonal

Nanamegiri trata-se de cortar contra fibra diagonalmente em fatias de forma oval. Usado em vegetais como cebolinha, pepino, cenoura, etc.

También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que são fatias finas em diagonais. Indicado para saladas. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - nanamegiri

WAGIRI [輪切り] – Corte redondo

descripción: corte redondo, sendo que a espessura varia de acordo com a receita.Indicado para pratos cozidos a fogo baixo. Usado em vegetais como  pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.

RANGIRI [乱切り] – Corte aleatório

descripción: corte em forma aleatória, mas do mesmo tamanho. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme.Indicado para cozidos. Usado em vegetais como  cenoura, pepino, daikon, berinjela, raiz de lótus, bardana, etc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] – Rodelas finas

descripción: cortar em rodelas finas. A espessura varia de acordo com a receita, mas é em torno de 2 a 3 mm. Usado em vegetais como  cebolinha, pepino, etc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Corte de pente

descripción: cortar vegetais esféricos em 6 ou 8 fatias. Usado em vegetais como  repolho, cebola, tomate, limão, etc.

MIJINGIRI [みじん切り] – Picados uniformes

descripción: picar em pedaços pequenos de maneira uniforme. Usado em vegetais como  cebola, cenoura, gengibre, alho, cebolinha, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - mijingiri

HANGETSUGIRI [半月切り] – Meia Lua

descripción: corte “meia lua” – cortar em semi-círculos.Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como  pepino, daikon, tomate, berinjela, cenoura, raiz de lótus, etc.

ICHOGIRI [いちょう切り] – Folha de Ginkgo

descripción: Corte “folha de ginkgo”Indicado para sopas e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] – Corte em palitos

descripción: corte em palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm].Indicado para fritura e cozidos. Usado em vegetais como daikon, cenoura, etc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] – Corte em cubos

descripción: corte em cubos – geralmente, a espessura é de 1 cm.Indicado para sopas e saladas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, pepino, etc.

HOSOGHIRI [細切り] – Tiras finas

descripción: tiras bem finas [4-5 cm x 3 mm]Indicado para cozidos e saladas. Usado em vegetais como pepino, bardana, batata, daikon, cenoura, cebolinha, pimentão, etc.

SENGIRI [千切り] – Corte Julienne

descripción: cortado finamente, ao estilo Juliana. Usado em vegetais como repolho, gengibre, daikon, cenoura, etc.

ZAKUGIRI [ザク切り] – Corte Grosso

descripción: corte grosso, geralmente com 3 a 4 cm. de largura, e não uniforme.Indicado para frituras e cozidos do estilo nabemono. Usado em vegetais como  repolho, vegetais verdes, tomate, cebolinha, etc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Pícado Rústico

descripción: cortar em pedaços de 3 cm. aproximadamenteIndicado para cozidos. Usado em vegetais como cebolinha, aipo, etc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] – Corte Tiras de papel

descripción: Corte “tiras de papel”.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como daikon, cenoura, konnyakuetc.

SASAGAKI [ささがき] – Apontador de lapís

descripción: raspar a ponta do vegetal, como se estivesse apontando um lápis com a faca.Indicado para saladas e sopas. Usado em vegetais como bardana, cenoura, etc.

SOGIGIRI [そぎ切り] – Corte ângular

descripción: fatiar em pedaços inclinados [ângulo de 45 graus]. Ajuda a cozinhar de forma mais rápida e uniforme. Usado em vegetais como  cogumelos, repolho, acelga, etc.

HANA RENKON [花レンコン] – Raís de Lotus

descripción: moldar a raiz de lótus em forma de uma flor e fatiá-la. Usado em vegetais como raiz de lótus.

KAZARIKIRI [飾り切り] – Corte Decorativo

descripción: corte decorativo. Alguns exemplos são as cenouras em forma de flor [hanagiri] feito à mão ou com moldes especiais e o shiitake com incisões em forma de flor na sua superfície.Indicado para decoração. Usado em vegetais como  cogumelo shiitake, cenoura, raiz de lótus, etc.

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