Técnicas japonesas para cortar comida

La cocina japonesa es tan rica que incluso cuenta con técnicas de corte con sus respectivos nombres. Las técnicas de corte pueden incluso afectar su sabor y textura, además de mejorar el aspecto de los alimentos, convirtiendo la cocción en arte.

Las técnicas de corte japonesas se llaman sou famoso corte de vegetais [野菜の切り方] que literalmente significa formas de cortar verduras. Cada tipo de corte tiene su propio nombre específico, hay decenas que mencionaremos brevemente en el artículo.

Técnica de corte japonesa - Vídeo

Si te gusta la cocina japonesa y quieres aventurarte en la cocina, ¡aprender algunas técnicas de corte puede ser muy útil! Eche un vistazo a cada uno de ellos a continuación:

USUGIRI [薄切り] - Rebanadas finas

Usugiri consta de rodajas finas. Adecuado para ensaladas, conservas, frituras, guisos. Se utiliza en verduras como pepino, jengibre, cebolla, berenjena, cebollino, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos.

NANAMEGIRI [斜め切り] - Corte diagonal

Nanamegiri se trata de cortar contra la fibra en diagonal en rodajas de forma ovalada. Se utiliza en verduras como cebolletas, pepinos, zanahorias, etc.

También tenemos Naname Usugiri [斜め薄切り] que son rodajas finas en diagonales. Adecuado para ensaladas. Se utiliza en verduras como cebolletas, apio, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos.

El artículo aún está en la mitad, pero ya recomendamos leer también:

WAGIRI [輪切り] - Rodajas

descripción: corte redondo cuyo grosor varía según la receta, apto para platos cocinados a fuego lento. Se utiliza en hortalizas como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.

Lo siento, no pude encontrar una traducción para "RANGIRI [乱切り] - Corte aleatório". ¿Puedo ayudarte con algo más?

descripción: corte al azar, pero del mismo tamaño. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Adecuado para guisos. Se utiliza en verduras como zanahoria, pepino, daikon, berenjena, raíz de loto, bardana, etc.

KOGUCHIGIRI [小口切り] - Rebanadas finas

descripción: cortar en rodajas finas. El grosor varía según la receta, pero ronda los 2 a 3 mm. Se utiliza en verduras como cebolletas, pepinos, etc.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Corte de peine

descripción: corte las verduras esféricas en 6 u 8 rodajas. Se utiliza en hortalizas como repollo, cebolla, tomate, limón, etc.

MIJINGIRI [みじん切り] - Picado uniformemente

descripción: picar en trozos pequeños uniformemente. Se utiliza en verduras como cebollas, zanahorias, jengibre, ajo, cebollino, etc.

Técnicas japonesas para cortar alimentos.

HANGETSUGIRI [半月切り] - Media Luna

descripción: Corte "media luna" - cortado en semicírculos, adecuado para sopas y guisos. Se utiliza en hortalizas como pepino, daikon, tomate, berenjena, zanahoria, raíz de loto, etc.

ICHOGIRI [いちょう切り] - Hoja de ginkgo

descripción: Cortar “hoja de ginkgo” Adecuado para sopas y guisos. Se utiliza en verduras como daikon, zanahoria, etc.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Cortado en palitos

descripción: cortado en palitos [5 cm x 1 cm x 1 cm], apto para freír y hervir. Se utiliza en verduras como daikon, zanahoria, etc.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Cortar en cubos

descripción: cortado en cubos, generalmente de 1 cm de grosor, adecuado para sopas y ensaladas. Se utiliza en verduras como daikon, zanahoria, pepino, etc.

HOSOGIRI [細切り] - Tiras finas

descripción: tiras muy finas [4-5 cm x 3 mm] Adecuado para guisos y ensaladas. Se utiliza en verduras como pepino, bardana, patata, daikon, zanahoria, cebollino, pimiento, etc.

SENGIRI [千切り] - Corte juliana

descripción: finamente cortado, con estilo Juliana. Se utiliza en verduras como repollo, jengibre, daikon, zanahorias, etc.

ZAKUGIRI [ザク切り] - Corte grueso

descripción: corte grueso, generalmente de 3 a 4 cm. ancho, no uniforme. Adecuado para guisos fritos y estilo nabemono. Se utiliza en verduras como repollo, verduras, tomates, cebolletas, etc.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Pique Rústico

descripción: cortar en trozos de 3 cm. Aproximadamente adecuado para guisos. Se utiliza en verduras como cebolletas, apio, etc.

TANZAKUGIRI [短冊切り] - Tiras de papel cortadas

descripción: Cortar “tiras de papel”. Adecuado para ensaladas y sopas. Usado en vegetales como daikon, zanahoria, konnyakuetc.

SASAGAKI [ささがき] - Sacapuntas

descripción: raspa la punta de la verdura, como si estuvieras apuntando un lápiz con el cuchillo. Apto para ensaladas y sopas. Se utiliza en verduras como bardana, zanahorias, etc.

SOGIGIRI [そぎ切り] - Corte en ángulo

descripción: corte en trozos inclinados [ángulo de 45 grados]. Ayuda a cocinar de forma más rápida y uniforme. Se utiliza en hortalizas como setas, col, acelgas, etc.

HANA RENKON [花レンコン] - Raíz de loto

descripción: dale forma a la raíz de loto en forma de flor y córtala. Se utiliza en vegetales como la raíz de loto.

KAZARIKIRI [飾り切り] - Adorno decorativo

descripción: corte decorativo. Algunos ejemplos son las zanahorias en forma de flor [hanagiri] hecho a mano o con moldes especiales y el shiitake con incisiones en forma de flor en su superficie Adecuado para decoración. Usado en vegetales como hongos. shiitake, zanahoria, raíz de loto, etc.

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