Der Sake, lokal bekannt als "nihonshu", ist mehr als nur ein Getränk in Japan – er ist ein integraler Bestandteil der Kultur, Tradition und Feierlichkeiten des Landes. Mit Jahrhunderten von Geschichte wird Sake bei religiösen Zeremonien, Festivals und gesellschaftlichen Anlässen geschätzt. Er kann heiß, kalt oder bei Zimmertemperatur genossen werden, wobei jeder Stil ein einzigartiges sensorisches Erlebnis bietet.
Obwohl es einfach ist, einen guten Sake zu genießen, können Anfänger beim Wählen zwischen den verschiedenen verfügbaren Optionen eingeschüchtert werden. In diesem Artikel finden Sie einen praktischen Leitfaden über das Nationalgetränk Japans, der untersucht, wie es konsumiert wird, die verschiedenen Arten und die Traditionen, die damit verbunden sind.
Inhaltsverzeichnis
Wo und wie man Sake genießen kann
Orte zum Probieren von Sake
In Japan ist es einfach, Sake an einer Vielzahl von Orten zu finden. Von "izakayas" – traditionellen japanischen Bars, die Snacks servieren – bis hin zu Gourmet-Restaurants ist das Getränk praktisch in allen Umgebungen vorhanden, die Alkohol anbieten. In speziell auf Sake ausgelegten Bars, auch bekannt als "sakaya", können Sie auf die Beratung erfahrener Mitarbeiter zählen, um die für Ihren Geschmack am besten geeignete Sorte auszuwählen.
Wenn die Idee darin besteht, eine Flasche nach Hause mitzunehmen, bieten Convenience-Stores und Supermärkte beliebte Marken an. Fachgeschäfte und Kaufhäuser hingegen haben eine umfassendere Auswahl, darunter handwerkliche Etiketten und Sakes aus verschiedenen Regionen des Landes.
Die Erfahrung des Masu
Eine der traditionellsten Arten, Sake zu trinken, ist aus einem Becher, der in eine Holzkiste namens "masu" platziert wird. Diese Praxis ist alt und symbolisiert Überfluss, da Sake normalerweise bis über den Rand der Kiste einschenkt wird. Neben dem "masu" ist es üblich, eine "tokkuri" (Sake-Karaffe) und "ochoko" (kleine Becher) als Teil des traditionellen Services zu finden.
Temperaturen und Vorlieben
Die Temperatur, bei der Sake serviert wird, variiert je nach Sorte. Sorten wie "ginjo" werden bevorzugt kalt serviert, während "junmai" heiß oder bei Raumtemperatur genossen werden kann. Es ist interessant, verschiedene Temperaturen auszuprobieren, um zu entdecken, wie sich die Aromen verändern und die Komplexität des Getränks hervorheben.
Arten von Sake und ihre Eigenschaften
Klassifizierung nach dem Polieren des Reises
Der Geschmack und die Qualität des Sake werden zum Teil durch den Polierungsgrad der Reiskörner bestimmt. Je mehr der Reis poliert wird, desto sanfter und feiner wird der Geschmack. Im Folgenden sind einige der wichtigsten Sorten aufgeführt:
- Honjozo: Der Reis wird bis zu 70 % poliert, was zu einem milden Geschmack mit der Zugabe einer kleinen Menge destillierten Alkohols führt.
- Ginjo: Poliert auf mindestens 60%, hat es ein fruchtigeres Aroma und eine langsamere Gärung.
- Daiginjo: Mit einer Politur von 50% oder weniger wird er als Premium-Kategorie betrachtet und bietet einen raffinierten Geschmack.
Der Junmai-Sake und seine Sorten
Der "junmai" wird ausschließlich aus Reis, Wasser, Hefe und "koji" (Schimmelpilz zur Fermentation) hergestellt. Er neigt dazu, einen volleren Körper und eine ausgeprägte Säure zu haben, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für schwere Gerichte macht. Er kann mit den Klassifikationen "ginjo" und "daiginjo" kombiniert werden, was zu Sake mit größerer Komplexität führt.
Andere spezielle Typen
- Namazake: Nicht pasteurisierter Sake, der bei Kühlschranktemperatur aufbewahrt und schnell konsumiert werden sollte.
- Nigori: Ein trübes und cremiges Sake, da es eine leichte Filtration durchläuft.
- Genshu: Unverdünnter Sake mit höherem Alkoholgehalt, normalerweise um die 20%.
Der Sake und die Gastronomie
Klassische und innovative Kombinationen
Die Vielseitigkeit des Sake ermöglicht es, eine breite Palette von Gerichten zu begleiten. Es ist eine hervorragende Ergänzung zu Sushi und Sashimi, harmoniert aber auch gut mit herzhafteren Gerichten wie gegrilltem Fleisch oder Ramen. Das hohe Umami des Sake verstärkt die Aromen der Speisen und macht ihn ideal, um Käse und Austern zu begleiten.
Empfehlungen zur Harmonisierung
- Ginjo oder Daiginjo: Passt gut zu leichten Gerichten wie Sashimi und Tempura.
- Junmai: Begleitet Eintöpfe, Fleisch und gehaltvollere Gerichte.
- Nigori: Harmoniert mit Desserts oder würzigen Gerichten und balanciert intensive Aromen aus.
Etikette und Traditionen beim Sake-Trinken
Grundregeln der Höflichkeit
Das Etikett ist ein wichtiger Aspekt der japanischen Kultur, und dies spiegelt sich im Konsum von Sake wider. Die Hauptregel besagt, dass man sich niemals selbst einschenken sollte; es gilt als höflich, das Glas anderer Personen am Tisch zu füllen und zu warten, dass sie dasselbe für einen tun. In formellen Situationen wird das Glas mit beiden Händen gehalten, wenn es von jemandem mit höherer Hierarchie eingeschenkt wird.
Während informeller Momente sind die Regeln flexibler, aber das Bedienen anderer wird immer noch als eine Form der Höflichkeit angesehen. Denken Sie daran, mit einem fröhlichen „kanpai!“ anzustoßen, bevor Sie trinken.
Der Sake und die Jahreszeiten
Die Produktion von Sake hat ihre Wurzeln in den kalten Jahreszeiten, da die Fermentation traditionell im Winter stattfand. Heutzutage kann er dank moderner Technologien das ganze Jahr über hergestellt werden. Dennoch werden bestimmte Sorten in bestimmten Jahreszeiten besser geschätzt:
- Frühling: Leichter und blumiger Sake, ideal für Festlichkeiten des "hanami" unter den Kirschbäumen.
- Sommer: Eiskalte Saquês zur Erfrischung an heißen Tagen.
- Winter: "Atsukan", erhitzter Sake, perfekt um den Körper nach einem Bad in einem "onsen" zu wärmen.
Die regionale Vielfalt des Sake
Japan verfügt über Regionen, die für die Herstellung von Sake bekannt sind, jede mit eigenen Eigenschaften. Das Gebiet "Nada" in Hyogo ist berühmt für seinen vollmundigen Sake, während "Niigata" leichtere und erfrischendere Sake produziert, die perfekt zu feinen Gerichten passen.
In den letzten Jahren haben Produzenten neue Techniken und Geschmäcker ausprobiert, indem sie Tradition und Innovation vermischt haben. Einen lokalen Betrieb, bekannt als "kuramoto", zu besuchen, ist eine großartige Möglichkeit, mehr über die Produktion und die Geschichte dieses faszinierenden Getränks zu erfahren.
Fazit
Sake ist viel mehr als nur ein einfaches Getränk; es ist ein kulturelles Symbol Japans, das mit Traditionen und Symbolik beladen ist. Ob bei einer Feier, einem zwanglosen Abendessen oder während eines Tempelbesuchs, Sake bietet ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis. Mit einer Unmenge von Sorten und Konsumformen gibt es immer etwas Neues zu entdecken. Es spielt keine Rolle, ob Sie ein erfahrener Kenner oder ein Anfänger sind, die Erkundung der Welt des Sake ist eine unterhaltsame und geschmackvolle Reise. "Kanpai!"