Einige sind überrascht zu erfahren, dass es in der japanischen Küche nicht üblich ist, Bohnen zu konsumieren, wie im Westen, die Japaner verwenden nur Bohnen (Azuki), um Desserts zuzubereiten. Die meisten sagen, dass Bohnen ein notwendiges Lebensmittel sind, weil sie reich an Eisen und verschiedenen anderen Nährstoffen sind, und denken, dass sie Teil aller Küche der Welt sein sollten, aber nicht in Japan und einigen anderen Ländern.
Wie können sie die Nährstoffe traditioneller Bohnen ersetzen? Die japanische Küche ist eine der gesündesten und nährstoffreichsten, und einer der Ersatzstoffe ist der Spross selbst. Der berühmte Moyashi oder Sojabohnenspross ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, B, C, E, Eisen, Kalzium, Kalium und mehreren anderen Nährstoffen. Er ist in den meisten japanischen Gerichten enthalten und enthält nur wenige Kalorien. Darüber hinaus unterstützen Sojasprossen die Verdauung und haben antioxidative Eigenschaften, dh sie bekämpfen freie Radikale, die für das Altern verantwortlich sind.
Ein weiterer Vorteil von Moyashi ist seine Knusprigkeit und sein Preis, der im Vergleich zu jedem anderen Gemüse und Hülsenfrüchte sehr günstig ist. Sie finden eine 200-g-Packung Moyashi für weniger als 30 Yen (80 Cent). Es kann auch in verschiedenen Gerichten wie Suppen, Salaten, Eintöpfen, Ramen und anderen verzehrt werden.
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Herkunft von Moyashi
Der berühmte Moyashi-Sojabohnenspross, der in der japanischen Küche verwendet wird, stammt von Mongo- oder Mungobohnen, die in ganz Asien eine lange Geschichte der Verwendung von Arzneimitteln und Lebensmitteln haben. Das Getreide dieser Bohne wird auch verwendet, um einige Rezepte wie Suppen zuzubereiten. Es ist sehr klein, aber sehr kraftvoll.
Moyashi wurde während des Zweiten Weltkriegs wegen der Leichtigkeit und Geschwindigkeit der Kultivierung populär. Es kann bei schlechten Lichtverhältnissen gezüchtet werden, wodurch es möglich wird, auf japanischen Kriegsschiffen zu keimen. Es wird angenommen, dass buddhistische Mönche die Keimung aus China eingeführt haben.
Die Keimung ist einfach, erfordert Feuchtigkeit, Wärme und geringe Sonneneinstrahlung. Die Samen werden befeuchtet und bei Raumtemperatur innerhalb eines transparenten Abschnitts gelassen. Der Abschnitt sollte die Ausgabe des überschüssigen Wassers zulassen, wenn die Körner in Wasser eingetaucht werden, sterben sie. Sie müssen auch irgendwann einmal am Tag gewaschen werden, innerhalb von 3 bis 10 Tagen wachsen die Triebe und können verwendet werden. Sie müssen 15 Minuten lang gekocht werden, um die Keime zu töten und innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden.
Wie man Moyashi vorbereitet
Es gibt kein Geheimnis, Moyashi kann auf verschiedene Arten verwendet und zubereitet werden. Die Triebe können roh gegessen werden, gebraten oder schnell gekocht und gemahlen werden. Sie können sie in einen Pasta-Schlauch legen und mit kochendem Wasser gießen. Dann können Sie sie zusammen mit Zwiebeln, Fleisch und anderen Gemüse und Gemüse wie Karotten frittieren. Temperieren Sie mit Shoyo, geröstetem Ingwer und anderen Gewürzen der japanischen Küche.
Ein Tipp ist, den Moyashi nicht im Wasser zu lassen, weil er weich wird, und das Beste daran ist, kräftig zu sein. Er kann als Begleiter von Ramen, Salaten und Fleischgerichten verwendet werden. Wenn Sie gekochtes Moyashi essen möchten, kochen Sie es nur für eine Minute im Wasser, damit es seine Kräftigkeit nicht verliert.
