Tonkatsu (豚カツ) هيواحدةمنأكثرالأطباقشعبيةوبسيطةفياليابان،وتتكونمنشريحةلحمخنزيرمقليومغطىبالبقسماط (أوفيليه،أوخاصرة) ،ومقطعةإلىقطعصغيرة،وعادةمايتمتقديمهامعحساءالكرنبالمفروموحساءميسو. . يُملحاللحم،ويُتبلبالفلفل،ويُمررقليلاًمنخلالالدقيق،ويُغمسفيخليطالبيضويُغلفبالبقسماطقبلغمسهفيالقلي.
تم اختراع Tonkatsu في أواخر القرن التاسع عشر ، وكان يعتبر Tonkatsu في الأصل نوعًا مختلفًا من المطبخ الأوروبي ، والذي كان يسمى "katsuretsu (كستلاتة)" ، أو ببساطة كاتسو.
صُنع أول طبق كاتسوريتسو من لحم البقر ، ومع ذلك ، فإن نسخة لحم الخنزير ، على غرار الطبق الحالي ، كانت ستقدم لأول مرة في عام 1890 ، في مطعم للطعام الغربي في جينزا ، طوكيو. المصطلح "تونكاتسو" في الثلاثينيات.
التونكاتسوعبارةعنلحمخنزيرمخبوزبشكلأساسي،ويمكنأنيكونشريحةلحمالخاصرةأوشريحةلحمأوقطعةلحمخنزير،وعادةماتستخدمالأطباقالأكثرنقاءاللحمبسماكةتتراوحبين 1 و 2 سم،متبلةقليلاًبالملحوالفلفلالأسودومخبوزةفيالدقيق.دونتسميك،يسمىبانكو (パン粉) ،ويقدممعأرزأبيض،ميسوشيرو (味噌汁) ،ملفوفمبشوروصلصةمناسبةللكاتسو.
Índice de Conteúdo
ملعقة تونكاتو
O molho de tonkatsu é um condimento muito popular no Japão. Ele é encontrado na maioria das mesas de restaurantes e lanchonetes, é tão utilizado que os japoneses simplesmente chamam de molho (sosu, ソ ー ス).
وهي مصنوعة من الفواكه والخضروات المهروسة مثل التفاح والطماطم والسكر والملح والتوابل والنشا والكراميل. المكونات مشابهة لصلصة ورسيستيرشاير ، لكن تونكاتسو أكثر سمكًا وطعمه حلو.
كان من المفترض أن تستخدم الصلصة في تونكاتسو ولكنها تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، خاصة الغربية منها ، مثل شرائح اللحم والهامبرغر وإيبي فوري.
كيف نفعل Tonkatsu
قام صديقنا سانتانا فونسيكا بعمل فيديو يظهر خطوة بخطوة لصنع تونكاتسو باستخدام الخاصرة.
سنعرض لكم اليوم وصفة التونكاتسو ، وصفة بسيطة وسهلة.
وصفة تونكاتسو
مكونات:
- 1 شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم بسماكة 1 أو 2 سم
- ملح وفلفل للتتبيل
- بيضة مخفوقة على الغبار
- دقيق القمح أو نشا الذرة (اختياري)
- فتات خبز البانكو
- ملفوف شرائح رقيقة
- صلصة تونكاتسو
- زيت القلي
وضع التحضير:
- تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- مرر في البيض المخفوق ثم في الدقيق أو نشا الذرة (هذه الخطوة اختيارية ، لكن يوصى بالقلي الجاف والمقرمش بدرجة أكبر).
- مرري البيضة مرة أخرى ثم في فتات الخبز البانكو ، اعصري الستيك جيدًا في الدقيق حتى يلتصق جيدًا واتركي طبقة سخية تعطي كل ما تريده من القرمشة؛
- ضع المقلي على درجة حرارة ليست عالية جدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً؛
- تقطع إلى شرائح وتوضع على طبق؛
- ضعي الكرنب بجانب التونكاتسو وقدميه مع الصلصة.
في اليابان ، من السهل جدًا العثور على الصلصات الجاهزة في الأسواق لاستخدامها في أطباق التونكاتسو وغيرها من الأطباق ، ولكن إذا أردت ، يمكنك صنع صلصة مشابهة لصلصة صوصك.
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة كاتشب
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير رسيستيرشاير
- 1 ملعقة كبيرة ساكي
- 1 ملعقة (قهوة) من الزنجبيل المبشور
- 1 ملعقة (قهوة) ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة سكر
المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:
وضع التحضير:
ضعي كل شيء في مقلاة وضعيها على النار حتى تتكاثف وتصبح جاهزة.
وتذكر أنه يمكنك تحضير الطبق حسب ذوقك ، كيفما شئت ، قم دائمًا بإعداد الأطباق التي ترضيك أنت وذوقك.