يوكان أو يوكان [羊羹] عبارة عن هلام سميك مصنوع من الأجار (الجيلاتين المصنوع من الأعشاب البحرية الحمراء) ومعجون فول الأدزوكي. في هذا المقال سنتحدث قليلاً عن هذا الطبق الياباني التقليدي ووصفته.
غالبًا ما يتم بيعه في كتل مقطعة ومعبأة بشكل فردي. غالبًا ما يتم تحليتها بالسكر والعسل والسكر البني والدبس وقد تحتوي على مكونات مثل المكسرات والفواكه والحبوب.
تبتكر بعض مناطق اليابان وصفات خاصة بها باستخدام تخصص محلي. يمكن أن يحتوي يوكان أيضًا على الكستناء المبشور والكاكي والتين والبطاطا الحلوة وغيرها.
نوصي أيضًا بقراءة:
- نوري - كل شيء عن الأعشاب البحرية الشهيرة المستخدمة في السوشي
- أنبانمان - كب كيك البطل
- Yaki Manju – تعرف على الحلوى المكسورة مع الخضروات و وصفها
Índice de Conteúdo
أنواع يوكان
هناك نوعان من Yokan و "neri yōkan" و "mizu yōkan". Mizu تعني الماء ، لذا فهذا يعني أنه يحتوي على ماء أكثر من "نيري يوكان" ، وله قوام أخف وأكثر هلامية. عادة ما يتم تبريده وتناوله في الصيف.
يوجد أيضًا "شيرو آن" وهو يوكان المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء ، مما يسمح لها بالنكهة والتلوين بمكونات مثل الشاي الأخضر. هذا النوع من اليوكان حليبي وشفاف مع نكهة أخف بكثير من تلك المصنوعة من أزوكي.
تاريخ يوكان
كان يوكان يعتمد على الجيلاتين الصيني المصنوع من الأغنام ، مما أدى إلى ظهور اسمه ، وهو ما يعني الأغنام والمرق السميك.
تم إدخال يانغ إلى اليابان من قبل البوذيين الجينيين في الفترة الكاموكورا وموروماشي، حول عام 1191، حيث يمنع البوذيين من القتلى، ثم بدأوا بدلاً من الجيل الحيواني من الخضروات مع الخضروات الأبيض والخضروات الأبيض.
بدأ استخدام الأغاني بعد اكتشافها أثناء فترة إدو حول عام 1800. Yokan هو واحد من أكثر السجائر اليابانية شعبية ، والتي تتطور بشكل كبير خلال فترة إدو ، حيث أصبحت السكر أكثر متاحة.
الإيرادات أوجورا يوكان
في هذا المقال سوف تتعلم كيفية صنع Ogura Yokan.
مكونات:
- 2 كوب من فاصوليا الآزوكي.
- ٣ كؤوس و ٢/٣ كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة حلوى من مسحوق الكانتين (أجار أجار) - ياباني أو نوعية جيدة أخرى *؛
- ماء؛
وضع التحضير:
قم بإلغاء كاتين في كوب مع 2 أكواب من الماء البارد والخروج منه.
تحضير أنكو:
- اطهو العدس الأحمر في الماء في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة؛
- امزج الحبوب المطبوخة في الخلاط مع كوب من المرق الباقي من الطهي، ليصبح كريمياً.
- انقلها إلى وعاء، وأضف 3 أكواب من السكر ورشة صغيرة من الملح؛
- على النار وعندما يبدأ الغليان، اخفض النار، واستمر في التحريك بشكل مستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح لديك تحصل على تماسك (نقطة اللف)، وتفكك بالكامل من قاع القدر. الآن احتفظ به؛
ضعي 3 ملاعق حلوى من الماء في مقلاة أخرى ثم الكانتين. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك ويُضاف 2/3 كوب من السكر ويخلط جيدًا حتى يذوب السكر.
عند التدفئة ، قم بتجميع anko ، ورفع النار ، مع الحركة دون وقوع ، حتى تبدأ التدفئة مرة أخرى.
خفض الحرارة واستمر في التحرك، حتى تصل الحلوى إلى نقطة تركيز مثالية (بعد 10 دقائق من التبريد) ، أي أن تنخفض مرة أخرى من أسفل وجانب الحلوى ، مما يخلق مكعبًا صغيرًا جدًا ، صعبًا على التحرك ، يميل إلى الارتطام حول كيس الحلوى ، مما يخلق ملعقة في وسط الحلوى.
قم بتخفيفها من النار وتتركها.
ضع الحلوى في حاوية صغيرة، مسطحة أو مسطحة، مملوءة بفيلم (PVC) لتسهيل إزالةها، وتخزين السطح بشكل جيد من خلال تثبيتها بساق، يجب أن يكون الحلوى أعلى 3 سم أو أكثر (يتم تجهيزها، مما يجعلها تتحرك أو تتحرك مع الحلوى أو أدوات أخرى).
دعونا نتركها، قمت بإغلاق الحمام، وإبقائها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. إنها جاهزة لقطع وتخدم.
نصائحيجب أن يكون الكانتون (آير-آير)، بعد التخلص في الماء، صافيًا، صافيًا ومتوسطًا، شبيهًا بالجليكيت دون طعم، ورائحة الألغام قوية جداً؛ يجب أن لا يتم استخدام المنتجات التي تظهر في الجلد، ورائحة خضراء ورائحة قوية من "ماريزيا" في هذه النصائح، لأنها تؤثر على طعم الحلوى.
يخضع أو يستسلم: حوالي 15 قطعة
