اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

اليابان بلد يقدر الشاي كثيرًا. تنتج الدولة مئات الأصناف الفريدة من نوعها وصفات الشاي بناءً على كل عامل يمكن تخيله. في هذه المقالة سوف نرى أكثر من 50 نوعًا من الشاي الياباني وفوائدها.

سترى أن هناك شاي نبت في الظل ، شاي تم ضغطه بالبخار ، تم تجفيفه في الشمس ، شاي من براعم ، أوراق ، أعواد أو سيقان ، شاي ملفوف على شكل كرات ، شاي أرز ، أعشاب بحرية ، شاي وهو تم حصادها في تاريخ خاص وغيرها الكثير.

تتغير نكهات الشاي وفقًا لوقت الحصاد وكيفية إنتاجه ، ولهذا السبب فإن العديد من أنواع الشاي الموضحة في هذه المقالة هي مجرد اختلافات.

ثقافة الشاي في اليابان

ازدهرت ثقافة الشاي اليابانية على مدار حوالي 1200 عام. تم تقديم تذوق الماتشا في نهاية القرن الثاني عشر بواسطة الراهب إيساي. في ذلك الوقت ، كان الشاي مشروبًا ثمينًا كان يستخدم أيضًا للأغراض الطبية.

الشاي هو جانب مثير للثقافة اليابانية. على سبيل المثال ، يحول حفل الشاي الياباني تحضير واستهلاك الشاي إلى فن. يُعتقد أن شجرة الشاي نُقلت من الصين إلى اليابان حوالي عام 805.

تمتلك محافظة شيزوكا أكبر إنتاج للشاي في اليابان ، وتأتي محافظة كاجوشيما في المرتبة الثانية ، ومحافظة مي الثالثة ، ومحافظة ميازاكي في المرتبة الرابعة. في الماضي ، كان الشاي يُعتبر يومًا ما عنصرًا فاخرًا يستخدم في المعابد والأشخاص المهمين.

في أي ركن من أركان اليابان تواجه نوعًا من الشاي. سواء في آلات البيع أو المتاجر أو المطاعم ، يوجد الشاي في كل مكان. في نهاية المقال سنتحدث قليلاً عن الشاي الحديث.

هل كنت تعلم؟ هل اللون البني في الهجاء الياباني Chairo [茶色]؟

أنواع الشاي الأخضر

كلمة شاي مشتقة بشكل رئيسي من نبات الشاي الهندي ، المعروف باسم "كاميليا سينسيس" أو في اليابانية "تشانوكي" نبات الشاي الرئيسي. الكلمة اليابانية للشاي مكتوبة [茶] وترث القراءة "تشا" ، وأحيانًا تهجئ "أوشا" [お茶].

تشانوكي (شجرة الشاي) هي شجرة دائمة الخضرة تنمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. تتكاثر أشجار الشاي من البذور أو البراعم. تستغرق شجرة الشاي حوالي 4 إلى 12 عامًا لتثبيتها البذور ، وحوالي 3 سنوات حتى تصبح الشجرة الجديدة مناسبة للحصاد.

أي أن الشاي الهندي أو "كاميليا سينسيس" هو المكون الرئيسي للشاي الأخضر التقليدي أو مشتقاته. أدناه سنلقي نظرة على أنواع مختلفة من الشاي الأخضر وكيف يتم صنعها. اعلم أن الشاي يمكن أن يغير نكهته ولونه وفقًا لإعداده.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

ريوكوتشا - شاي أخضر

ريوكوتشا [緑茶] مصطلح عام للشاي الأخضر. معظم أنواع الشاي الياباني هي أنواع مختلفة من Ryokucha. في اليابان ، يُطلق على الشاي الأخضر غالبًا اسم Ocha (الشاي) أو Nihoncha (الشاي الياباني). إنه أقوى بكثير من الشاي الأخضر الذي نعرفه في البرازيل.

ماتشا - مسحوق الشاي الأخضر

ماتشا [抹茶] - يشير إلى الشاي الأخضر المسحوق أو المطحون ، وغالبًا ما يستخدم في احتفالات الشاي وأيضًا لتذوق وتلوين الحلويات وبعض الأطعمة مثل واغاشي.

Genmaicha - شاي أخضر مع أرز محمص

Genmaicha [玄米茶] هوشايأخضرمعأرزمحمص. تاريخياأرخصأنواعالشاي. كانالأرزفيالأساسيملأالشايلأولئكالذينلايستطيعونشراءالشايالعادي. اليومهوموضعتقديرلنكهتهالفريدةورائحتهالمحمصة. غالبًاماتحتويعلىالماتشا.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

سنشا - شاي أخضر مشترك

سنشا [煎茶] - ] - اسمها يعني "الشاي العادي" وهو ضروري في جميع الأسر اليابانية تقريبًا. يتمتع شاي سنشا بمذاق ورائحة لطيفة ، حيث يتم تبخير جميع أوراق الشاي الأخضر الياباني للحفاظ على نكهته الطبيعية.

كاميريشا - شاي وعاء الحديد

كاميريشا [釜炒り茶] - في حين أن معظم أنواع الشاي الياباني مطبوخ بالبخار ، فإن الكاميريشا يصنع في قدر حديدي ساخن تصل درجة حرارته إلى 300 درجة مئوية ، مما يجعل مذاقه أقل مرارة وقليل التحميص.

بانشا - شاي رخيص

بانشا [番茶] - شاي أخضر مصنوع من أوراق من نهاية الموسم أكبر وأصعب. إنه خفيف ومرير قليلاً ، وهو نوع من الشاي الرخيص يقدم عادة في المطاعم اليابانية. يشير إلى شاي غير قياسي منخفض الجودة.

اقرأ أيضا: 15 نوعا من المطاعم والأطباق اليابانية

جيوكورو - شاي عالي الجودة

جيوكورو [] - شاي باهظ الثمن نما في الظل لمدة 20 يومًا. جيوكورو له طعم حلو. يحتوي على الكثير من الكافيين وليس مرًا. تشتهر بلونها الأخضر ونكهتها المعتدلة ، مما يجعلها شايًا ممتازًا.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

أنواع أخرى من الشاي الأخضر

تاماريوكوتشا [玉緑茶] - شايكيوشومعروفبأوراقهالملتفة. Tamaryokucha لهنكهةحارةورائحةالحمضيات.

هوجيتشا [保持茶] - تمتحميصالسنشاعند 200 درجةوتبريدعلىالفور. الكافيينيخضعللتساميوالطعمأقلمرارة.

Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] - تمحصادسنشابعد 88 يومًامنبدايةالربيع.

فوكاموشيتشا [深蒸し茶] - شاي أخضر على البخار ؛

فوكاموشي سينشا [深蒸し煎茶] - يخضعهذاالنوعمنالشايلعمليةطهيأطول. لونهاغامقوأوراقهاتنهاروالنكهةأقوىومريرة.

جوريشا [ぐり茶] - شايأخضريابانيمشابهللشايالأخضرالبارود،حيثيحتويعلىبهاراتتشبهالتوت؛يُعرفأيضًاباسمأو Tamaryokucha [玉緑茶] ؛

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

موغيشا - شاي الشعير

موغيشا [麦茶] هومشروبيتمتحضيرهعنطريقغليبذورالشعيرالمحمصمعقشورهافيالماءالساخنثمتقشيرهاأوترشيحهابالماء. يُعرفأيضًاباسمموغيو. لايحتويعلىمادةالكافيينوطعمهأكثراعتدالًا.

موغيشا هو أحد أشهر أنواع الشاي بعد الشاي الأخضر. عادة ما يتم تقديمها مبردة ، ولكن يمكن الاستمتاع بها ساخنة. يتم تقديمه مجانًا بشكل رئيسي في المطاعم والمؤسسات الصغيرة في اليابان.

في اليابان ، يعتبر شرب شاي الشعير المثلج في الصيف تقليدًا. ذلك لأن حصاد الشعير في أوائل الصيف ، والشاي أيضًا لذيذ. يمكن العثور عليها أيضًا في زجاجات في المتاجر وآلات المشروبات.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:

أولونغشا - الشاي الصيني

على الرغم من أن الشاي Oolong الصيني ، فإنها شعبية جداً في اليابان ، إلا أن هذه الشاي تستخدم ألوان أليكسيد الأصفر ، والتي يتم استخدامه في وقت لاحق للحرارة لتوقف عملية الأكسدة.

لونه بني ، يمكن تقديم هذا الشاي ساخناً أو بارداً ومذاقه مر قليلاً. يحتوي أولونغشا على العديد من النكهات والأصناف المختلفة ، ويمكن أن يكون حلوًا وفاكهيًا أو سميكًا وخشبيًا.

كوكا - الشاي الأسود

كو تشا [古茶] - هذا شاي تم تخزينه لفترة طويلة. يتم إنتاج الشاي في العام السابق ، وهو مشابه جدًا للشاي الأسود الموجود في الغرب ، مع طعم مر ولون بني.

يمكن أيضًا استخدام الكلمة اليابانية Kocha للإشارة إلى الشاي الأسود على النمط الغربي. تتمتع اليابان بثقافة غنية بالشاي على النمط الغربي وتنتج مجموعة متنوعة من منتجات الكوتشا الفريدة التي يمكن العثور عليها في هانبايكي.

اقرأ أيضا: Hanbaiki - بيع الآلات الآلية

كوجا - شاي أسود
كوكا - الشاي الأسود

أماشا - شاي حلو

Amacha [甘茶] هوشايحلومصنوعمنأوراقصغيرةمطبوخةعلىالبخارومسحوقةومجففة. غالبًامايُسكبهذاالشايالتقليديعلىالتماثيلالبوذيةفيطقوسالزهور. ذلكلأنثمانيةملوكتنانينعظماءقاموابسكبندىحلوفيالماءالساخنللاحتفالبميلادشاكا.

الألوان هي اللون الأحمر والأزرق، الشاي المصنوع من Kanbutsukai أيضا له تأثير على التخلص من الحشرات. بعضها مزيج مع الألوان، وعادة وضعها على رأسها للتخلص من الحشرات قد تم ممارسةها في جميع أنحاء البلاد.

يحتوي الشاي الحلو على فيروسلتين وإيزوفيلوزلوتينا كمكونات تحلية وتتراوح حلاوته 400 إلى 800 مرة مقارنة بالسكروز ونحو ضعف ما يحتويه السكرين. تخرج الحلاوة مع تجفيف الأوراق.

كدواء خام ، له تأثير مضاد للحساسية وتأثير على أمراض اللثة. الشاي مصنوع من نبات Amachazuru ، وهو كرمة حلوة ، ولا يمكن استهلاكه كثيرًا بسبب حلاوته ، ويمكن أن يسبب القيء والتسمم وحتى الموت.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
حفل الشاي

سوباشا - شاي سوبا

سوباشا [そば茶] هوشايمصنوعمنبذورالحنطةالسوداءالمحمصة. لهانكهةفريدةمننوعها،خاصةالحنطةالسوداء. هناكأيضًانوعمختلفيستخدمالمعكرونةنفسهاكمادةخامأونوعخاصيسمىداتانسوبا.

اقرأ أيضا: 15 نوعا من المعكرونة اليابانية

في السنوات الأخيرة، تم إنتاج مشروبات الشاي التي تم إنشاؤها من Datan Soba في زجاجات PET من قبل مصنعي المشروبات الرائدة. يتم زراعة الخضروات عادة في الجبال على ارتفاع أكثر من 1500 متر.

الشاي له رائحة البسكويت الطبيعية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. يعيد القوة المفقودة ، يساعد على حرق الدهون ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويسيطر على نسبة السكر في الدم ، ويزيل السموم من الجسم.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
سوبا - المعكرونة اليابانية

تينشا - الشاي القديم

يُعتقد أنه أحد أنواع الشاي الأولى التي تم تقديمها في العصور القديمة من اليابان. تينشا [甜茶] هو مصطلح عام للشاي الحلو المصنوع من أوراق تختلف عن الشاي النباتي والشاي الصيني. أحد أنواع الشاي الطبية القديمة.

يمكنأنتشيرعادةإلى Tiancha والشايالحلووشايأوراقالعليق. هناكأيضًا Tencha مسمى [碾茶] وهوشايأخضرمظلليابانييستخدمبشكلأساسيلصنعالماتشا،ولكنهيستخدمأحيانًاللطهي.

هذا يعني أن أوراق الشاي مظللة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. هذا هو السبب في أن الماتشا لديها مثل هذا اللون الأخضر الزاهي. بعد الحصاد ، تُطهى الأوراق على البخار لفترة وجيزة وتجفف.

أنواع أخرى من الشاي الياباني

لا يمكننا الكتابة بالتفصيل عن جميع أنواع الشاي الموجودة في اليابان. أدناه سنرى بإيجاز بعض أنواع الشاي الياباني الأخرى:

  • Nihoncha [日本茶] - شاي ياباني ؛
  • Kuuteicha [] - أوراق الشاي الملتوية ؛
  • Konbucha [昆布茶] - مصنوعمن konbu المجففوالمقطعوالمسحوق؛
  • Yuzocha [ユズ茶] - شاي يوزو (نوعمنالليمون) ؛
  • ماتيشا [マテ茶] - شايالمتة،المشهورفيأمريكاالجنوبية؛
  • كوبوتشا [昆布茶] - شاي الأعشاب البحرية ؛
  • أوميكوبوتشا [梅昆布茶] شاي البرقوق؛
  • Shougacha [しょうが茶] - شايالزنجبيل؛
  • Oobukucha [大服茶] - الشايالمُعدللعامالجديدمعالماءالأولفيالعام؛

نوصي بقراءة: Oshougatsu - السنة الجديدة في اليابان

كوناتشا

كوناتشا [粉茶] هونوعمنالشاييقدمعادةفيمطاعمالسوشي. علىالرغممنكونهمصنوعًامنأوراقصغيرةوبسعرمناسبجدًا،إلاأنالشايقويجدًاولهنكهةقوية،وهوأحدالأسبابالتيتجعلمطاعمالسوشيتختاره.

اقرأ أيضا: مطاعم سوشي في اليابان - كيف تأكل؟

Kukicha

كوكيتشا [茎茶] تُعرفأيضًاباسم Bocce [棒茶] ،وهيمصنوعةمنالسيقانوالسيقانوالفروع. Kukicha لهاطعمحلووجوزيوقشديقليلاً.

شاي ساكورا

زهور ساكورا هي واحدة من أعظم المشاعر في اليابان. إنها تتفتح بألوان مذهلة لتتساقط في غضون أيام قليلة. هناك أيضًا شاي مصنوع من أزهار ساكورا جنبًا إلى جنب مع الشاي الأخضر وهو يجلب نكهة ورائحة فريدة من نوعها.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
أزهار الكرز - ساكورا

حبوشة

حابوتشا [ハブ茶] - قد يشير إلى الشاي المصنوع من Ebisugusa و Habusou. يُعرف أيضًا باسم شاي السينا ، وهو علاج عشبي شائع يتم تسويقه غالبًا على أنه ملين يساعد على إنقاص الوزن وطريقة لإزالة السموم.

توتشوتشا

Tochuu أو Eucommia ulmoides هي شجرة موطنها الصين. الشاي Tochuucha [杜仲茶] له قيمة عالية في الطب الصيني التقليدي ، فهو يثري الجسم بالكالسيوم الطبيعي والبوتاسيوم والزنك والحديد. تعتبر مفيدة لفقدان الوزن وفي حالات ارتفاع ضغط الدم.

شاي الفطر

نحنلانتحدثعلىوجهالتحديدعنشايالفطرالسحريللأغراضالاحتفاليةأوالترفيهية. شايالفطرالشائعجدًافياليابانهوشايشيتاكي [椎茸茶] - شيتاكيهوفطريابانيغنيبالأليافوالبروتين.

شاي غير عضوي

الشاي موجود أيضًا حتى في أونسن ، أو الينابيع الساخنة. يمكن تمرير المعادن وفوائد الشاي من خلال الحمام ، حيث تحتوي العديد من الحمامات في اليابان على بعض الماء الساخن باستخدام نوع من الأوراق.

شاي الخيزران

Takecha [竹茶] أوشايالخيزرانيحتويعلىأعلىتركيزللسيليكافيالمملكةالنباتيةبأكملها،وهوأحدأهمالمعادنفيجسمالإنسان،ويعملفيبناءالعظاموالشعروالأظافر،كماأنهغنيبالبروتيناتوالأليافوالفلافونويد.

مستخلص الخيزران مضاد قوي للأكسدة ومضاد للميكروبات وله تأثير مضاد لرائحة الفم الكريهة وقوة مهدئة. تستخدم أوراق الخيزران للبشرة والأظافر والأسنان والشعر ، وتعمل كمجدد يعمل من الداخل إلى الخارج.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
غابة الخيزران

شاي هاتوموجي

حصل Hatomugicha [ハトムギ茶] علىاسمهمنالبذورالتيتشبهالحمام. يحسنهذاالشايوظيفةالجهازالهضميوالتمثيلالغذائيويساعدفيتكوينخلاياجديدة. يحاربالثآليل،ويقللمنالتورم،ولهتأثيرإزالةالسموم،ويحسنالدمويزيلالبقعالجلدية.

شاي سماد الحشرات

شاي Chufuncha Insect Dung Tea [虫糞茶] هوشايصينيمصنوععنطريقتجفيفروثيرقاتالعثةآكلةالأوراقمثل Konashi والشايالهندي. هناكأنواعمختلفةحسبنوعالنباتوالعثةالمستخدمة.

شاي ياباني إقليمي

  • Yamecha - شاي من منطقة Yame في فوكوكا المعروفة بجودتها ؛
  • Ujicha - مجموعة إقليمية أخرى من منطقة Uji في كيوتو. تم إنتاج الشاي في Uji منذ أكثر من 400 عام ؛
اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

شاي مختلط مع مكونات أخرى

هناك أنواع شاي تحتوي على جزء كبير من مكوناتها الأخرى ، ولكنها قد تحتوي على القليل من الشاي من Camellia Sinesis. قد لا يكون بالضرورة شايًا أخضر ، لكنه لا يزال يحتوي على نبات الشاي الهندي.

Sanpincha - شاي الياسمين

شايالياسمين [ジャスミン茶] و Sanpincha [さんぴん茶] تحظىبشعبيةكبيرةفيأوكيناوا. هذاشايمصنوعمنأزهارالياسمينممزوجًابالشايالأخضرأوشايأولونغ. هناكاختلافاتطفيفةفيتحضيروتكوينشايالياسمينمع Sanpincha.

بوكوبوكوتشا [ぶくぶく茶] - في أوكيناوا ، عادة ما يقومون بتقطيع الأرز المقلي ، وخلطه في السانبينشا ، وضربوه ورشوه بمسحوق الفول السوداني.

حناشا - شاي الورد

هذه فئة من الشاي ، حيث يتم صنعها برائحة الزهور. يندرج شاي الياسمين في هذه الفئة. لدينا شاي الأقحوان واللوتس. هناك 3 طرق لعمل الهناشا ، أو استخراج العطر ، أو استخدام البتلات المجففة ، أو إضافتها إلى الشاي بعد صنعها.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
زهور - حناشا

شاي بالحليب

غالبًا ما يخلط البعض الشاي بالحليب ، انظر أدناه بعض الوصفات وأسمائها الخاصة باليابانية:

  • Mirukuchii [ミルクティー] - شايبالحليب،فقطأضفالحليبوالسكرإلىالشاي.
  • Cha-yen [チャーイェン] - شايبالحليبالمكثف،شائعفيتايلاند.
  • ماسالا شاي - بالإضافة إلى الحليب ، تحتوي على بهارات مثل الهيل والقرنفل. مشهور في الهند ودول جنوب شرق آسيا.

تناول أوراق الشاي

شوكوشا [食茶] - فعل تناول أوراق الشاي أو إضافتها كعنصر في الوجبات. يوجد الشاي أيضًا في المطبخ الياباني في أطباق مثل Chazuke و Porridge و Chasoba و Tea Egg و Lapeso و Tea Dumplings و Tsampa.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

خلطات شاي أخرى

داتاشا [バター茶] - خليط من الشاي والزبدة.

كاجيتسوتشا [果実茶] - شايالفواكه،عادةخليطمنالليمونأوالتفاحفيالشايالتقليدي.

Enoucha [鴛鴦茶] - الشاي الدمشقي خليط من الشاي والقهوة.

ريشا [擂茶]: - شاي تقليدي من بيت ضيافة ، بالفول السوداني وبذور السمسم والأرز البني.

هاشيهوتشا [八宝茶] - شاي تقليدي من قبيلة (مجموعة عرقية في الصين) ، مع السكر والمكسرات.

ساندوتشا [三道茶] - شاي باي تقليدي يحتوي على السكر واللوشان.

حفل الشاي

حفل الشاي الياباني هو نشاط تقليدي له تأثيرات من الطاوية والبوذية ، حيث يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل احتفالي وتقديمه للضيوف في جو من البساطة وحسن النية ، محاط بالسلام والوئام والاحترام والنقاء.

تمتقديمتذوقالماتشافينهايةالقرنالثانيعشربواسطةالراهبإيساي. فيذلكالوقت،كانالشايمشروبًاثمينًاكانيستخدمأيضًاللأغراضالطبية. يُعرفحفلالشايباسم chanoyu [茶の湯].

إن أداء حفل الشاي بشكل صحيح أمر صعب للغاية ، حيث يحتاج ممارس حفل الشاي إلى معرفة الفنون التقليدية والهندسة المعمارية والبستنة والفنون الزهرية.

إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فاقرأ أيضًا: Chanoyu - حفل الشاي الياباني

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

من أين تشتري الشاي الياباني؟

في البرازيل ، يمكنك شراء هذا الشاي عبر الإنترنت. للمساعدة ، دعنا نترك بعض أنواع الشاي التي يمكنك العثور عليها في متجر Amazon Brazil الرائع. للأسف ليس لدينا الكثير ، ولكن يمكنك العثور عليه في مواقع أخرى.

ثقافة الشاي الحديثة

يتغير الشاي الياباني دائمًا. اليوم ، يتم استهلاك معظم الشاي الياباني في زجاجات من البولي ايثيلين تيريفثالات. ما عليك سوى الذهاب إلى أي سوبر ماركت أو Konbini وستدرك بسرعة أن منتجات الشاي تهيمن على أرفف المشروبات.

اقرأ أيضا: Konbini – متاجر الترفيه في اليابان

معظمها شاي نقي (بدون سكر أو مكونات صناعية). يعتبر قطاع التجزئة الياباني شديد المنافسة. يجب أن تتغير منتجات الشاي الياباني باستمرار للتنافس على مساحة على أرفف المتاجر. عادة ما يتم إطلاق الخلطات والحقن الجديدة كل شهر. اليابان محب كبير للشاي.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

أدناه ، سنرى مقطع فيديو لسانتانا يصنع مشروب ماتشا لاتيه الشهير!

تصوير: روبرتو ماكسويل

اقرأ المزيد من المقالات من موقعنا

شكرا للقراءة! لكننا سنكون سعداء إذا ألقيت نظرة على المقالات الأخرى أدناه:

اقرأ مقالاتنا الأكثر شهرة:

هل تعرف هذا الهندسة؟