نوري –؛ كل شيء عن الأعشاب البحرية الشهيرة المستخدمة في السوشي

تعلم اللغة اليابانية مع الرسوم المتحركة ، انقر لمعرفة المزيد!

إعلان

الأعشاب البحرية نوري [海苔] يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة اليابانية. إن استخدامه اليومي له أهمية كبيرة في الثقافة اليابانية وفي إضافة نكهة للأطباق التي يستخدم فيها. على الرغم من ذلك ، فهي غير معروفة في جميع أنحاء العالم.

تقوم بتأليف الأطباق الشعبية مثل الملفوف في hossomakis و uramakis والسوشي ، أونيغيري (كرات الأرز) ، كإضافات في الباذنجان ، بالإضافة إلى التيماكيس التي تحظى بتقدير كبير في البرازيل.

النوري عبارة عن أوراق رقيقة وجافة ، مصنوعة من عملية تجفيف الطحالب الصالحة للأكل من الأنواع البورفيرا (الطحالب الحمراء).

إعلان

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع السوشي الخاص بك وربما حتى تصبح سوشيمان ، فإننا نوصي بالنقر هنا والتعرف على برنامج Sushibilidade.

إذا كنت تريد معرفة بعض الأشياء المثيرة للاهتمام حول السوشي ، فلدينا أيضًا الفيديو أدناه:

أصل أعشاب نوري البحرية

المصطلح نوريفي الماضي كان يستخدم بشكل عام ويشار إلى الطحالب بشكل عام ومنها هجيكي. يعود تاريخ الأعشاب البحرية إلى القرن الثامن. في قانون Taihō ، كانت هناك بالفعل ضرائب على الأعشاب البحرية تم إصدارها في 701.

إعلان

تم تكليف السكان المحليين بتجفيف الأعشاب البحرية في مقاطعة هيتاشي فودوكي (721-721). بينما تم ذكر الحصاد في مقاطعة إيزومو فودوكو (713-733).

كل هذا يدل على أن النوري غذاء موجود منذ قرون عديدة. في Utsubo Monogatari ، الذي كتب حوالي عام 987 ، تم التعرف على الأعشاب البحرية كغذاء شائع ويومي.

ا نوري تم استهلاكها في شكل معجون لفترة طويلة ، لكنها اكتسبت تنسيق الورقة حوالي عام 1750 في أساكوسا بفضل طريقة صناعة الورق.

إعلان

الكلمة 'نوريظهر لأول مرة في منشور باللغة الإنجليزية في "CP Thunberg's Trav"، نُشر عام 1796. تمت الإشارة إليه باسم "Awa nori" ، وربما يشير إلى ما يسمى الآن بـ "aonori".

Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

نوري تراجع

انخفض نوري بشكل كبير بعد الحرب العالمية الثانية ، كما حدث مع العديد من الأطعمة. كان سبب ذلك عدم معرفة بقية الشعوب.

تمر الأعشاب البحرية بدورة من ثلاث مراحل للزراعة ، وهذه الطريقة التقليدية لم تكن معروفة للكثيرين. لكن السيناريو تغير بمعرفة عمل عالم نفس بريطاني ، "كاثلين ماري درو بيكر" ، الذي كان يبحث عن البورفيريا السرة.

إعلان

نشأت في ويلز ، التي حصدت أيضًا الأعشاب البحرية كما هو الحال في اليابان ، وطبق اليابانيون ، على دراية بأبحاثهم ، عمليات صناعية جديدة لبذر وزراعة النباتات ، مما أدى إلى إحياء صناعة إنتاج الطحالب.

Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

تم الترحيب بكاثلين بيكر باعتبارها "أم البحر" في اليابان ، مع نصب تمثال لها في ذاكرتها. لا تزال تحظى بالاحترام كمنقذ لصناعة نوري اليابانية.

لا يوجد أصل محدد ، ولكن كما رأينا ، تم استخدام الأعشاب البحرية لسنوات عديدة من قبل اليابانيين ، الذين يستخدمونها اليوم بطرق عديدة ويوميا في حياتهم اليومية.

كيف يتم إنتاج نوري؟

يستخدم إنتاج النوري تقنية زراعية متطورة. من أجل أن تتم في الصغيرة والكبيرة "المزارعبجوار البحر ، وكلها تستخدم شبكات معلقة على سطح الماء ، هذه الأماكن هي بالضبط حيث تنمو طحالب البورفيرا.

من المدهش مدى سرعة نموها ، حوالي 45 يومًا حتى الحصاد الأول. يمكن أن تنتج مزرعة واحدة العديد من المحاصيل ، في فترات زمنية صغيرة لا تتجاوز 10 أيام.

Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

بالإضافة إلى تقنية الزراعة المتقدمة ، يستخدم الحصاد أيضًا حصادات ميكانيكية مناسبة لهذه العملية. بعد عملية الحصاد ، تخضع الطحالب التي تم جمعها لعملية أخرى لإنتاج أوراق رقيقة وجافة ، حوالي 18 × 20 سم ، وتزن 3 جرام فقط.

يتم إنتاج معظم الطحالب في اليابان ، وكذلك في الصين ، التي تنتج حوالي ثلثها. &Nbsp؛ في اليابان ، يتم الإنتاج الرئيسي في منطقة تسمى خليج أرياك ، في جزيرة كيوشو.

علاوة على ذلك ، فإن إنتاج الطحالب يقود أيضًا الصناعة البحرية وصناعة العمالة في اليابان ، فقد كانت الطحالب المنتجة مسؤولة عن أكثر من 98٪ من الإنتاج البحري في اليابان منذ عام 1984. كما أن زراعة البورفيرا توظف أكثر من 16800 عامل.

إعلان

الفوائد الصحية نوري

للأعشاب البحرية فوائد عديدة ، وذلك بفضل خصائصها الغنية بالبروتينات والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وب وج ، بالإضافة إلى احتوائها على ضعف كمية البروتين الموجودة في بعض اللحوم.

يقدم مصدرا كبيرا لليود لعمل الغدة الدرقية. فهي غنية بالكاروتينات ويمكن أن يكون لها تأثير وقائي ضد طفرات بعض الخلايا السرطانية.

Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

الأعشاب البحرية من نوري رائعة أيضًا لمن هم في طور فقدان الوزن ، نظرًا لانخفاض مستويات الدهون والسعرات الحرارية ، بالإضافة إلى محتواها العالي من الألياف ، وهو جيد للهضم. يتم تنشيط جميع فوائد الطحالب فقط عن طريق التغذية المتكررة.

ينصح بتناوله لأنه يساعد أيضًا في علاج أمراض مثل فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث أنه فعال في خفض نسبة الكوليسترول ، بالإضافة إلى الوقاية من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، كما أنه يقوي جدران الشرايين.

نقطة إيجابية أخرى هي المساهمة في صحة الغدد الصماء والجهاز العصبي ، مما ينتج عنه شعر قوي وصحي ، وبشرة ناعمة وتحمل الإجهاد.

إعلان
Nori - tudo sobre a famosa alga utilizada no sushi

هناك عدد من العوامل التي تحدد نوعية الأعشاب البحرية.  ؛ أحدها حقيقة أن لديهم نموًا مثاليًا في المحيطات. لأنهم يعيشون بوفرة من العناصر الغذائية التي يوفرها البحر. 

تفرز التيارات تحت الماء أيضًا العناصر الغذائية لها وتعمل على طرد المخلفات النباتية. ونتيجة لذلك ، فإن الأعشاب البحرية تركز المزيد من المعادن التي نادرًا ما توجد في النباتات الأرضية.

يحذر عند الحصول على نوري

في اليابان ، توجد كميات كبيرة من الطحالب التي يتم زراعتها بطرق ومعالجة غير مناسبة ، مما قد يضر بجودة الطحالب ، بالإضافة إلى التسبب في فقد المغذيات من العمل الطبيعي للبحر.

من أجل الحصول على مصدر جيد للطحالب ، من الضروري زراعتها في بيئتها الطبيعية ، حيث يتم حصادها في أعماق المحيطات الخالية من التلوث.

بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، طرق جيدة لإكمالها ليتم طرحها للبيع. لذلك ، تأكد دائمًا من أن الأعشاب البحرية التي تشتريها أو تستهلكها في المطعم من أصل جيد.

إعلان

إذا كنت ترغب في شراء نوري في البرازيل ، نوصيك بالوصول إلى متجر konbini بالضغط هنا. يمكنك العثور على أنواع مختلفة من البورفيرا بأفضل الأسعار.