ساكي –؛ كل شيء عن المشروب الياباني المصنوع من الأرز

كتب بواسطة

فتح التسجيل في دورة ريكاردو كروز نيهونغو بريميوم اليابانية! انقر فوق جعل التسجيل الخاص بك!

هل تعرف مشروب الأرز الياباني المسمى ساكي؟ قلة هم الذين يتخيلون أن الهدف في اليابان يتجاوز نطاق شراب الأرز. سنرى في هذه المقالة بعض الأشياء المثيرة للفضول ، ونجيب على الأسئلة ونتحدث بشكل أساسي عن كل ما تريد معرفته عن الساكي [酒].

يحظى المشروب المصنوع من الأرز بتقدير كبير في اليابان لدرجة أنه يتم تقديمه لها آلهة الشنتو. تحظى ساكي بشعبية كبيرة في المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف والافتتاحات والمحلات التجارية والاحتفالات.

مصلحة أو انسحب؟ - الكلمة اليابانية مكتوبة في الواقع "ساكي" [، لكن بالبرتغالية ، قام البرازيليون بتحويلها إلى ساكي ، هكذا يتم نطقها.

يمكن أن يكون الساكي أي مشروب

تتمكتابةكلمةساكيمعإيديوغرام [酒] والتييمكنأنتشيرإلىأينوعمنالمشروباتالكحولية. بمعنى،إذاكاناليابانييتحدثعن Osake [お酒] ،فهولايتحدثعلىوجهالتحديدعننبيذالأرز،ولكنيمكنأنيكونأيمشروبكحولي.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

إضافة حرف o [お] في كلمة sake لا يغير معناها. أوساكي [お酒] هيمجردطريقةرسميةلقولالكلمة. يضيفهذاالتكريم [お] إحساسًابالرقةوالاحترامللكلمة.

يتم تصنيف العديد من المشروبات الكحولية وتنتهي بإيديوغرام الساكي ، والنطق shu [酒]. لذلك عندما يريد اليابانيون تحديد المشروبات المصنوعة من الأرز يقولون نيهونشو [日本酒] والتيتعنيحرفياالشرابمناليابان.

أمثلة أخرى من المشروبات التي تحتوي على نفس الرسم البياني مثل الساكي [酒] هي:

  • بودوشو [ぶどう酒] - نبيذ
  • أوميشو [梅酒] - الخمور البرقوق
  • راموشو [ラム酒] – Rum
  • يوشو [洋酒] - المشروبات الغربية

ساكي لا يسبب مخلفات

هل تعلم أن بريميوم ساكي من أنقى المشروبات ولا يسبب صداعًا عند معظم الناس؟ البدء بهذا الساكي ليس نواتج تقطير مثل الكاشا ، ولكنه أرز مخمر.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

يوجد أكثر من 1600 صانع للساكي في اليابان ، مع أكثر من 40.000 نوع مختلف من المشروبات المصنوعة من الأرز. تظهر أصناف جديدة كل عام ، بينما يتوقف إنتاج أنواع أخرى ، فمن المستحيل عمليا تذوق جميع أنواع الساكي.

يتساءل البعض عما إذا كان من الأفضل تناول ساكي ساخن أو مثلج. لا توجد قواعد بخصوص هذا ، ولكن من الشائع تناول البرد. كل شيء يعتمد على نوع المناسبة أو لأجل. في الماضي ، أضاف البعض الملح من أجل.

الساكي ليس مشروبًا عامًا ويمكن تناوله بعدة طرق ، ويستخدم البعض الساكي المقطر المسمى شوتشو لصنع الكوكتيلات. هناك مشروبات يجب تناولها خلال تاريخ انتهاء الصلاحية ، بينما توجد أنواع أخرى مماثلة للنبيذ.

أصل وتاريخ الساكي

قصة كيفية ظهور مشروب اليابان الوطني ليست واضحة ، ولكن من المعروف أن معلمًا بارزًا في إنتاج الساكي كان تركيب قسم مصنع الجعة في قصر نارا الإمبراطوري، العاصمة السابقة لليابان من 710 إلى 792.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

في الفترة التالية ، عندما انتقلت العاصمة إلى كيوتو ، وُصف الساكي بأنه مشروب نبيل ، يحتوي بالفعل على 15 نوعًا مختلفًا. في ذلك الوقت ، كان الساكي يُستهلك ساخنًا بسبب تأثير الصين. يوجد بالفعل أكثر من 180 من منتجي الساكي في منطقة كيوتو.

بدأت المعابد التي كانت تتمتع بخصائص رائعة للأرز في تصنيع المشروب. في القرن الرابع عشر ، وسط منافسة كبيرة بين المنتجين ، ظهرت بعض الابتكارات التكنولوجية ، مثل تطوير الكوجي (Aspergillus Oryzae) ، وهو أساس تخمير الأرز.

تم تقديم البسترة بناءً على الملاحظات التجريبية ، قبل قرون من قيام لويس باستور بتفسيره العلمي. على أي حال ، من المعروف أن الساكي المستهلكة اليوم مختلفة تمامًا عن تلك التي صنعت في الماضي.

أدى اكتشاف الخميرة إلى زيادة المحتوى الكحولي ، و الحرب العالمية الثانيةl أيضا غيرت وصفته. أجبرت ندرة الأرز في تلك الفترة المصنعين على البحث عن بدائل لزيادة التخمير باستخدام كميات أقل من الأرز.

Saquê – tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

أصدرت الحكومة مرسومًا سمح بإضافة الكحول النقي والجلوكوز في الصيغة ، مما سمح باستخدام الحبوب الأقل قيمة. تشير التقديرات إلى أن 95٪ من الساكي المُنتَج اليوم يستخدم هذه الصيغة ، على عكس خبراء الماضي الذين قالوا إن أفضل أنواع الساكي هي التي تُصنع فقط من الأرز والماء.

تقنية إنتاج الساكي

الساكي هو مشروب مخمر يتطلب الكثير من الماء و a أرز عالي الجودة (حوالي 80٪ من المنتج عبارة عن ماء أرز). يُغسل الأرز أولاً ، ثم يُطهى بالبخار ، وفي النهاية يُمزج مع الخميرة والماء و كوجي.

يتم تخمير الأرز بشكل منفصل في غرفة مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. تتم جميع عمليات التخمير في خزان كبير يسمى شيكومي. يستمر التخمير لمدة 18 إلى 32 يومًا ، وفي نهاية الفترة يتم عجن المعجون وتصفيته.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

عادة ما يتم بسترة الساكي لتعطيل الإنزيمات وقتل البكتيريا التي يمكن أن تغير لون ومذاق المنتج النهائي. يتم تخزين الساكي لمدة ستة أشهر ، ويتم الحصول على ماء نقي إضافي ، حتى يصل إلى نسبة الكحول بين 16٪ و 20٪.

للأرز تاريخ طويل وتنوع كبير ، وهو عبارة عن حبة استهلكها جميع سكان العالم تقريبًا منذ أكثر من 5000 عام. هناك أكثر من 2500 نوع من الأرز تقدم أذواقًا مختلفة عن المشروبات اليابانية.

Kuchikamizake - مضغ من أجل التخمر

ربما سمع الكثيرون كلمة Kuchikamizake في فيلم الرسوم المتحركة كيمي نو نا وا [君の名は] حيثتشاركالشخصيةميتسوهافيطقوسشنتوحيثكانتتحتاجلصنعالساكيمنخلالالمضغ،وبالتاليتخميرالأرزبلعابها.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

يتميز Kuchikamizake بلون أبيض غير شفاف وطعم لاذع. عادة ما يتم إنتاجه من قبل فتاة عذراء تمضغ أرزًا مطبوخًا ثم تبصق السائل في وعاء يُترك للتخمير ويؤخذ كقربان لآلهة الشنتو.

كوتشيكاميزاكي [口噛み酒] تعنيحرفياًمضغ [[] بفمك [口] لتحضيرالشراب [酒]. يمكنأنتصلهذهالتقنيةإلىمحتوىكحوليصلإلى 7٪فيحواليأسبوعينمنتخميرالأرز. ربما كامي يمكن أن تشير أيضًا إلى إشارة إلى الإله [神] الذي يُلفظ أيضًا كامي.

هذه الطقوس قديمة وتعود إلى القرن الثامن. حدثت آخر التقارير عن هذه الطقوس في أوكيناوا حتى الثلاثينيات من القرن الماضي ، ولا يقع Kuchikamizake حتى في فئة sake nihonshu ، نظرًا لأن طريقة صنعه مختلفة ودينية بحتة.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

لا يزال يستخدم Sake بطرق أخرى في احتفالات الشنتوحيث يعتبر شراب الآلهة.

أنواع الساكي الرئيسية

جونماي شو - من أنقى أنواع الساكي ، مع الأرز والماء والكوجي ، بدون إضافة الكحول. الأرز "مصقول" يحفظ أقل من 70٪ من حجمه الأصلي.

هونجوزو شو - تناول مع القليل من الكحول الإيثيلي المقطر ، مما يحسن النكهة ويجعلها أكثر ليونة.

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

دايجينجو شو - الساكي الذي يتطلب الكثير من العمل في كل جزء من العملية ، يتم صقله من 50٪ إلى 65٪؛

جينجو شو - أرز مصقول يحافظ على 60٪ فقط من شكله الأصلي ، وبالتالي يقلل الدهون والبروتينات. يتم تخميره على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة.

نمازاكي - ساكي غير مبستر يحفظ في الثلاجة.

نيجوري زاك - غير مصفى

Saquê - tudo sobre a bebida japonesa feita de arroz

الأكثر شيوعًا التي لم يتم ذكرها في هذه القائمة تسمى futsuu-shu [普通酒] ،فيحينأنتلكالمنتجةعلىنطاقصغيرإقليميا،تسمى جيزاكي [地酒].

يعتبر الأرز من أهم الأطعمة في العالم ، مما يجعل الساكي ذا قيمة عالية. لفترة طويلة ، كان الأرز يستخدم كمال. تم حساب قيمة الأرض بكمية الأرز التي تنتجها.

فيديوهات ساكي

ما رأيك في المشروب الياباني المصنوع من الأرز؟ هل تعلم هذه الفضول؟ آمل أن يكون هذا المقال قد أجاب على أسئلتك. إذا أعجبك ، فلا تنس مشاركته مع الأصدقاء وترك تعليقاتك. أخيرًا ، بعض مقاطع الفيديو:

مصادر البحث: ثقافة يابانية; 高田公理「禁酒文化・考」