يوكان - وصفة جيلي الأعشاب البحرية اليابانية

[ADS] إعلان

يوكان أو يوكان [羊羹] عبارة عن هلام سميك مصنوع من الأجار (الجيلاتين المصنوع من الأعشاب البحرية الحمراء) ومعجون فول الأدزوكي. في هذا المقال سنتحدث قليلاً عن هذا الطبق الياباني التقليدي ووصفته.

غالبًا ما يتم بيعه في كتل مقطعة ومعبأة بشكل فردي. غالبًا ما يتم تحليتها بالسكر والعسل والسكر البني والدبس وقد تحتوي على مكونات مثل المكسرات والفواكه والحبوب.

تبتكر بعض مناطق اليابان وصفات خاصة بها باستخدام تخصص محلي. يمكن أن يحتوي يوكان أيضًا على الكستناء المبشور والكاكي والتين والبطاطا الحلوة وغيرها.

نوصي أيضًا بقراءة:

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

أنواع يوكان

هناك نوعان من Yokan و "neri yōkan" و "mizu yōkan". Mizu تعني الماء ، لذا فهذا يعني أنه يحتوي على كمية من الماء أكثر من "neri yokan" ، وله قوام أخف وأكثر هلامية. عادة ما يتم تبريده وتناوله في الصيف.

هناك أيضًا "شيرو آن" وهو يوكان المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء ، مما يسمح لها بالنكهة والتلوين بمكونات مثل الشاي الأخضر. هذا النوع من اليوكان حليبي وشفاف مع نكهة أخف بكثير من أزوكي.

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

تاريخ يوكان

كان يوكان يعتمد على الجيلاتين الصيني المصنوع من الأغنام ، مما أدى إلى ظهور اسمه ، وهو ما يعني الأغنام والمرق السميك.

تم تقديم يوكان لليابان من قبل البوذيين الزين في فترتي كاماكورا وموروماتشي حوالي عام 1191. وحيث أن البوذية تحظر القتل ، فقد استبدلوا الجيلاتين الحيواني بدقيق القمح وفول أزوكي.

بدأ استخدام Agar بعد اكتشافه خلال فترة Edo حوالي عام 1800. Yokan هي واحدة من أشهر الحلويات اليابانية ، والتي تطورت كثيرًا خلال فترة Edo حيث أصبح السكر متوفرًا بشكل أكبر.

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

الإيرادات أوجورا يوكان

في هذه الوصفة سوف تتعلم كيفية صنع أوجورا يوكان.

مكونات:

  • 2 كوب فاصوليا
  • 3 أكواب و 2/3 من السكر.
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة حلوى من مسحوق الكانتين (أجار أجار) - ياباني أو نوعية جيدة أخرى *؛
  • ماء؛

وضع التحضير:

ذوبي الكاتين في وعاء صغير مع 2 ملاعق حلوى من الماء البارد واتركيها هناك.

تحضير أنكو:

  1. يُطهى أزوكي في الماء في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة ؛
  2. تُخفق الفاصوليا المطبوخة في الخلاط مع كوب واحد من مرق الطهي المتبقي حتى تصبح كريمية؛
  3. انقلي المزيج إلى مقلاة وأضيفي 3 أكواب من السكر ورشة ملح واحدة.
  4. يُغلى المزيج وعندما يبدأ في الغليان ، خففي الحرارة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، حتى يكتسب القوام (من نقطة إلى لفة) ، ثم ينطلق تمامًا من قاع المقلاة. احجز الآن ؛

ضعي 3 ملاعق حلوى من الماء في مقلاة أخرى ثم الكانتين. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك ويُضاف 2/3 كوب من السكر ويخلط جيدًا حتى يذوب السكر.

عندما يسخن ، نضيف الأنكو ، ونزيد الحرارة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى.

اخفض الحرارة واستمر في التقليب ، حتى يصل المربى إلى نقطة الاتساق المثالية (حوالي 10 دقائق بعد الغليان) ، أي أنه يتحرر مرة أخرى من قاع وجانب المقلاة ، مكونًا كتلة سميكة جدًا ومتوسطة الصلابة من التحريك ، تميل إلى الالتصاق حول الملعقة الخشبية ، وتشكيل كعكة في وسط المقلاة.

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. 

ضع الحلوى في وعاء صغير ، مربع أو مستطيل ، مبطن بورق قصدير (PVC) ، لتسهيل إزالته ، ووضع السطح جيدًا ، وتمليسها بملعقة ، يجب أن يكون ارتفاع الحلوى 3 سم أو أكثر (يمكن أن يكون مزينة بعمل ثنيات أو تموجات بشوكة أو أي أداة أخرى).

دعها تبرد ، أغلق الحاوية وخذها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. إنه جاهز للتقطيع والتقديم.

نصائح: الكانتين (أجار أجار) بعد الذوبان في الماء يجب أن يكون لامعًا ، أصفر فاتح ، نصف شفاف ، شبيه بالجيلاتين الذي لا طعم له ، ورائحة الأعشاب البحرية خفيفة جدًا ؛ يجب عدم استخدام المنتجات التي لها مظهر معتم ، وخضراء اللون ولها رائحة قوية من "الهواء المالح" في هذه الوصفة ، لأنها تضر بنكهة الحلوى.

يخضع أو يستسلم: حوالي 15 قطعة

حصة هذه المادة: