ما هو يوكان؟ | 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

羊羹 Yokan أو Youkan عبارة عن هلام سميك مصنوع من أجار (الجيلاتين المصنوع من الطحالب الحمراء) ومعجون الفول أزوكي.

يتم بيعها في معظم الأحيان في كتل مقطعة ومعبأة بشكل فردي. عادة ما يتم تحليتها بالسكر والعسل والسكر البني والدبس ويمكن أن تحتوي على مكونات مثل المكسرات والفواكه والحبوب. تبتكر بعض المناطق في اليابان وصفات خاصة بها باستخدام بعض التخصصات المحلية. يمكن أن يحتوي اليوكان أيضًا على المكسرات المبشورة والكاكي والتين والبطاطا الحلوة وغيرها.

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

قائمة المحتويات عرض الملخص

أنواع يوكان

هناك نوعان من Yokan o نيري يوكان انها ال mizu yōkan. Mizu تعني الماء ، لذا فهذا يعني أن به ماء أكثر من نيري يوكان، ولها قوام أخف وزنا وأكثر جيلاتينية. عادة ما يتم تبريده وتناوله في الصيف.

هناك أيضا شيرو ان يوكان المصنوع من عجينة الفاصوليا البيضاء مما يسمح لها بالنكهة والتلوين بمكونات مثل الشاي الأخضر. هذا النوع من اليوكان حليبي وشفاف مع نكهة أكثر اعتدالا من تلك المصنوعة من أزوكي.

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

التاريخ

صُنع يوكان على أساس غنم جيلاتين صيني أطلق عليه اسمه 羊羹 Yokan، وهو ما يعني Ovelha e Caldo Grosso.

إعلان

تم تقديم اليوكان إلى اليابان من قبل البوذيين الزن في فترتي كاماكورا وموروماتشي ، حوالي عام 1191. وحيث أن البوذية تحظر القتل ، فقد استبدلوا الجيلاتين الحيواني بدقيق القمح وفول أزوكي.

تم استخدام أغار بعد اكتشافه خلال فترة إيدو حوالي عام 1800. يوكان أحد أشهر الحلويات اليابانية ، والتي تطورت كثيرًا خلال فترة إيدو ، حيث أصبح السكر متوفرًا بشكل أكبر.

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل

إعلان

الإيرادات أوجورا يوكان

في هذه الوصفة سوف تتعلم كيفية تحضير أوجورا يوكان.

مكونات:

  • 2 كوب فاصوليا
  • 3 أكواب و 2/3 من السكر.
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة حلوى من مسحوق الكانتين (أجار أجار) - ياباني أو نوعية جيدة أخرى *؛
  • ماء؛

وضع التحضير:

إعلان

ذوبي الكاتن في وعاء صغير مع 2 ملاعق حلوى من الماء البارد واتركيها هناك.

تحضير أنكو:

  1. تبخير حبوب adzuki في الماء في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة؛
  2. تُخفق الفاصوليا المطبوخة في الخلاط مع كوب واحد من مرق الطهي المتبقي حتى تصبح كريمية؛
  3. انقله إلى مقلاة وأضف 3 أكواب من السكر ورشة ملح واحدة.
  4. أشعل النار وعندما تبدأ في الغليان ، اخفض الحرارة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، حتى يكتسب قوامًا (يشير إلى الريح) ، ويسقط قاع الإناء تمامًا. الآن احتياطي؛

ضعي في مقلاة أخرى 3 ملاعق حلوى من الماء ثم الكانتين. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك ويُضاف 2/3 كوب من السكر ويخلط جيدًا حتى يذوب السكر.

عندما يسخن ، نضيف الأنكو وترفع الحرارة مع التحريك المستمر حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى.

اخفض الحرارة واستمر في التقليب ، حتى تصل الحلوى إلى نقطة الاتساق المثالية (حوالي 10 دقائق بعد الغليان) ، أي أنها تنطلق مرة أخرى من أسفل وجانب المقلاة ، وتشكل كتلة سميكة جدًا ومتوسطة صلبة للتحرك ، تميل إلى الالتصاق حول الملعقة الخشبية وتشكيل كعكة في وسط المقلاة.

نرفع عن النار ونتركها دافئة. 

ضع الحلوى في وعاء صغير أو مربع أو مستطيل ، مبطن بورق (PVC) ، لتسهيل إزالته ، وضبط السطح جيدًا ، وصقله بملعقة ، يجب أن يكون ارتفاع الحلوى 3 سم أو أكثر (يمكن تزيينه بواسطة عمل ثنيات أو تموجات باستخدام شوكة أو أي أداة أخرى).

اتركها تبرد ، أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. إنه جاهز للتقطيع والتقديم.

إعلان

نصائح: يجب أن يكون الكانتن (أجار أجار) ، بعد الذوبان في الماء ، لامعًا ، أصفر فاتح ، متوسط ​​شفاف ، شبيه بالجيلاتين عديم النكهة ، ورائحة الطحالب خفيفة جدًا؛ المنتجات ذات المظهر المعتم واللون الأخضر ورائحة "الهواء المالح" القوية ، لا ينبغي أن تستخدم في هذه الوصفةلأنها تضر بالنكهة الحلوة.

يخضع أو يستسلم: حوالي 15 قطعة

ما هو يوكان؟ - 羊羹 تعرف وتعلم أن تفعل