Shichimi –؛ النكهات السبع اليابانية اللذيذة

كتب بواسطة

Matrículas Abertas para o curso de Japonês do Ricardo Cruz Nihongo Premium! Clique faça sua matrícula!

هلسمعتعنالنكهاتاليابانيةالسبعالمسماة Shichimi (七味) أو Shichimi Togarashi (七味唐辛子)؟تتكونهذهالتوابلاليابانيةالشهيرةمنسبعبهاراتوغالبًاماتوجدفيالعديدمنالمطاعموتحظىبشعبيةكبيرةفياستهلاكالحساءوالمعكرونة. فيهذاالمقالسنتحدثعنهذهالتوابلاليابانيةالشهيرةوتاريخها.

تعنيكلمة Shichimi (七味) حرفياًسبعنكهات،بينماتعنيكلمة Togarashi (唐辛子) حرفيًاالفلفلالحارمنعائلةالفليفلة. احذرمنقراءة shichimi (七味) علىأنهنانامي،فقدارتكببعضالغربيينهذاالخطأوحتىبيعواالتوابلباسم nanami وهيطريقةأخرىللنطق 7 باللغةاليابانية.

هذا التعبير 7 نكهات لا تحدد عادة التوابل ولكن في العديد من جوانب الطهي. هذا المزيج الياباني متوازن تمامًا ، فهناك 7 توابل تنتج معًا توابلًا حارة ذات نكهة متقنة وعطرية ، تمزج بين الحرق الخفيف والنكهة في نفس الوقت.

Shichimi - os sete deliciosos sabores japoneses

ما هي النكهات السبع للشيشيمي؟

دعا بهار شيشيمي عبارة عن مزيج من سبعة مكونات مختلفة قد تختلف حسب الشركة المصنعة. يمكن أن يحتوي خليط الشيتشيمي النموذجي على:

  • فلفل أحمر مفروم ومطحون؛
  • سانشو (فلفل ياباني)؛
  • قشر البرتقال (Chenpi)؛
  • قشور الحمضيات
  • حبوب السمسم؛
  • بيري بيري؛
  • حبوب السمسم؛
  • جنزبيل مطحون؛
  • نوري أو أنوري؛
  • بذور الخشخاش؛
  • فلفل تشيلي
  • فلفل حريف
  • تقشير اليوزو والاغتصاب والشيشو؛
  • الثوم المفروم؛

التوابل الحارة المكونة من مكون واحد فقط تسمى Ichimi [一味].

كيف نشأت توابل Shichimi Togarashi؟

يُعتقد أن مزيج النكهات السبع موجود منذ القرن السادس عشر وقد تم إنتاجه بواسطة تجار الأعشاب في إيدو (طوكيو). في القرن السادس عشر ربما أخذ الصينيون توغاراشي (الفلفل الحار والفلفل) إلى اليابان ، في البداية استخدمت الأعشاب التي تصنع الشيتشيمي للأغراض الطبية لعلاج نزلات البرد والإنفلونزا.

Shichimi – os sete deliciosos sabores japoneses

هناك نظريات أخرى مفادها أن المبشرين البرتغاليين ربما أدخلوا الفلفل إلى اليابان حوالي عام 1605. يزعم آخرون أن هيديوشي هو الذي جلب الفلفل في عام 1592 من شبه الجزيرة الكورية. استمرت زراعة الفلفل منذ عام 1610 ، ولكن في عام 1625 فقط قرر التاجر مزجها بالأعشاب الطبية لتسويقها ، وبالتالي صنع الشيتشيمي الشهير.

لقد مرت أكثر من 400 عام وحتى اليوم الشركة Yagenbori Shichimi Togarashi قيد النشاط. لا يزال من الممكن العثور على متجر البيع بالتجزئة في طوكيو في أساكوسا ، حيث يمكنك العثور على إصدارات مختلفة معتدلة وحارة من الشيتشيمي الشهير.

هناك مورد مشهور آخر يسمى Shichimiya Honpo نشط منذ عام 1655 بالقرب من معبد Kiyomizu في كيوتو. في ناغانو من عام 1720 إلى ياواتايا يبيع Isogoro الشيتشيمي بالقرب من معبد Zenkoji. بالطبع يوجد في الوقت الحاضر الآلاف من الشركات المصنعة للنكهات السبع ويمكنك أن تجدها في أي مكان كونبينيأو مطعم أو سوق.

طريقة استخدام النكهات اليابانية السبع

يتم تقديم الشيتشيمي بشكل شائع على المائدة كتوابل لأطباق المعكرونة اليابانية ، مثل سوبا وأودون ، لكن الكثير من الناس يرشون على أسياخ الجودون والميسو وحتى الأسياخ. يوصى بتخزين البهارات في الثلاجة ، على الرغم من أنني أجدها دائمًا معروضة على طاولات المطعم.

Shichimi - os sete deliciosos sabores japoneses

هناك اختلافات بين النكهات السبع بحسب منطقة اليابان ، ففي منطقة كانتو عادة ما تجعل التوابل أكثر حارة ، بينما في كانساي يفضل التوابل الأعشاب العطرية. ستجد دائمًا هذا البهارات في معظمها izakayas أو kushiyaki-ya.

يعد تحضير التوابل السبعة المنكهة اليابانية الخاصة بك أمرًا سهلاً ، ما عليك سوى خلط جميع المكونات المذكورة في المقالة (مطحون جيدًا) بكمية تراها مناسبة لكل منها. يذكر أن البهارات جافة ويجب رشها وتركها على شكل ملح أو فلفل مطحون.

نوصي بعدم إضافة الكثير من الشيتشيمي إلى الأطباق ، فقد ينتهي الأمر بالحرارة أو التخلص من النكهة الحلوة والمرة للمطبخ الياباني. أنا شخصياً أحببت Shichimi وأحب أن أصفه كثيرًا. هل هذا أنت؟ هل سنحت لك الفرصة لتجربة النكهات اليابانية السبع؟ ما هي خبرتك؟