الشيتشيمي - النكهات اليابانية السبع اللذيذة

[ADS] إعلان

هل سمعت يومًا عن النكهات اليابانية السبع المسماة Shichimi (七味) أو Shichimi Togarashi (七味 唐辛 子)؟ تتكون هذه التوابل اليابانية الشهيرة من 7 توابل وعادة ما توجد في العديد من المطاعم وتحظى بشعبية كبيرة في استهلاك الحساء والمعكرونة. في هذا المقال سنتحدث عن هذه التوابل اليابانية الشهيرة وتاريخها.

تعني كلمة Shichimi (七味) حرفياً 7 نكهات ، بينما تعني كلمة Togarashi (唐辛 子) حرفيًا الفلفل الحار من عائلة الفليفلة. احرص على عدم قراءة shichimi (七味) على أنه نانامي ، فقد ارتكب بعض الغربيين هذا الخطأ وحتى بيعوا التوابل المسماة nanami وهي طريقة أخرى لنطق 7 باللغة اليابانية.

هذا التعبير 7 نكهات لا يقتصر عادة على التوابل ولكن في جوانب مختلفة من الطهي. هذا المزيج الياباني متوازن تمامًا ، فهناك 7 توابل تنتج معًا توابلًا حارة ذات نكهة متقنة وعطرية ، تمزج بين الحرارة الخفيفة والنكهة في نفس الوقت.

الشيتشيمي - النكهات اليابانية السبع اللذيذة

ما هي النكهات السبع للشيشيمي؟

البهارات التي تسمى shichimi هي مزيج من سبعة مكونات مختلفة يمكن أن تختلف حسب الشركة المصنعة. قد يحتوي مزيج الشيتشيمي النموذجي على:

  • فلفل أحمر مفروم ومطحون؛
  • سانشو (فلفل ياباني)؛
  • قشر البرتقال (Chenpi)؛
  • قشور الحمضيات
  • حبوب السمسم؛
  • بيري بيري؛
  • حبوب السمسم؛
  • جنزبيل مطحون؛
  • نوري أو أنوري؛
  • بذور الخشخاش؛
  • فلفل تشيلي
  • فلفل حريف
  • تقشير اليوزو والاغتصاب والشيشو؛
  • الثوم المفروم؛

التوابل الحارة المكونة من مكون واحد فقط تسمى Ichimi [一味].

كيف نشأت توابل Shichimi Togarashi؟

يُعتقد أن مزيج النكهات السبع موجود منذ القرن السادس عشر وقد تم إنتاجه بواسطة تجار الأعشاب في إيدو (طوكيو). في القرن السادس عشر ربما أخذ الصينيون توغاراشي (الفلفل الحار والفلفل) إلى اليابان ، في البداية استخدمت الأعشاب التي تصنع الشيتشيمي للأغراض الطبية لعلاج نزلات البرد والإنفلونزا.

الشيتشيمي - النكهات اليابانية السبع اللذيذة

هناك نظريات أخرى مفادها أن المبشرين البرتغاليين ربما أدخلوا الفلفل الحار إلى اليابان حوالي عام 1605. يزعم آخرون أن هيديوشي هو من جلب الفلفل الحار في عام 1592 من شبه الجزيرة الكورية. تمت زراعة الفلفل منذ عام 1610 ، ولكن لم يقرر التاجر مزجها بالأعشاب الطبية حتى عام 1625 لتسويقها ، مما أدى إلى إنتاج مادة الشيتشيمي الشهيرة.

لقد مرت أكثر من 400 عام وما زالت شركة "Yagenbori Shichimi Togarashi" نشطة حتى اليوم. لا يزال من الممكن العثور على متجر البيع بالتجزئة في طوكيو في أساكوسا ، حيث يمكنك العثور على إصدارات مختلفة معتدلة وحارة من الشيتشيمي الشهير.

هناك بائع مشهور آخر يدعى Shichimiya Honpo يعمل منذ عام 1655 بالقرب من معبد كيوميزو في كيوتو. في ناغانو منذ عام 1720 ، يبيع ياواتايا إيسوغورو الشيتشيمي بالقرب من معبد زينكوجي. بالطبع ، يوجد في الوقت الحاضر الآلاف من الشركات المصنعة للنكهات السبع ويمكنك العثور عليها في أي مطعم أو مطعم أو سوق Konbini.

اقرأ أيضا: Konbini - متاجر صغيرة في اليابان

طريقة استخدام النكهات اليابانية السبع

يتم تقديم الشيتشيمي بشكل شائع على المائدة كتوابل لأطباق المعكرونة اليابانية مثل سوبا وأودون ، لكن الكثير من الناس يرشونها على جيودون وميسو وحتى الكباب. يوصى بتخزين البهارات في الثلاجة ، على الرغم من أنني أجدها دائمًا معروضة على طاولات المطعم.

اقرأ أيضا: جيودون - وعاء لحم ياباني + وصفة

الشيتشيمي - النكهات اليابانية السبع اللذيذة

هناك اختلافات بين النكهات السبع حسب منطقة اليابان. في منطقة كانتو ، يميلون إلى صنع التوابل بطريقة أكثر توابلًا ، بينما في كانساي يفضل التوابل الأعشاب العطرية. ستجد هذا البهارات دائمًا في معظم izakayas أو kushiyaki-yas.

اقرأ أيضا: Izakaya - الحانات الودية في اليابان

يعد تحضير التوابل السبعة المنكهة اليابانية الخاصة بك أمرًا سهلاً ، ما عليك سوى خلط جميع المكونات المذكورة في المقالة (مطحون جيدًا) بكمية تراها مناسبة لكل منها. يذكر أن البهارات جافة ويجب رشها وتركها على شكل ملح أو فلفل مطحون.

نوصي بعدم إضافة الكثير من الشيتشيمي إلى الأطباق ، فقد ينتهي الأمر بالحرارة أو التخلص من النكهة الحلوة والمرة للمطبخ الياباني. أنا شخصياً أحببت Shichimi وأحب أن أصفه كثيرًا. هل هذا أنت؟ هل سنحت لك الفرصة لتجربة النكهات اليابانية السبع؟ ما هي خبرتك؟

حصة هذه المادة: