سوبا | الفضول حول المعكرونة اليابانية

هل تعرف أو هل ذاقت لذيذ تحت؟ المعكرونة اليابانية التقليدية مصنوعة من الحنطة السوداء ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة. في هذا المقال سنتحدث قليلاً عن المعكرونة اليابانية اللذيذة التي لها تاريخ طويل وتأثير في العديد من الأطباق اليابانية.

ما هي سوبا باستا؟

الاسم تحت (蕎麦) تعني حرفياً الحنطة السوداء (أو الحنطة السوداء) ، ولكن ينتهي هذا المصطلح باستخدام المعكرونة مع المكونات الأخرى في العجين. يمكن العثور على هذه المعكرونة بسهولة في أي مكان في اليابان بسعر منخفض.

نظرًا لأن المعكرونة المصنوعة بالكامل من القمح هشة ، تستخدم بعض المطاعم دقيق القمح في تركيبتها. تستخدم بعض المعكرونة اليابانية مصطلح سوبا ، ولكنها ليست مصنوعة من الحنطة السوداء كما في حالة ياكيسوبا, تشوكاسوبا و أوكيناواسوبا.

إعلان

تُصنع المعكرونة عن طريق طحن الحبوب ، والحصول على عجينة تُعجن لاحقًا ، ثم تُنقل إلى طبق خشبي ، وتُمدّد بمسمار درفلة ، ثم تقطع بسكين مطبخ خاص يسمى سوباكيري-بوشو.

تُعجن المعكرونة بالماء ، مما ينتج عنها عجينة داكنة تقطع بعد ذلك إلى خيوط. عادة ما تكون أطباق السوبا مصحوبة بحساء يسمى Tsuyu وعادة ما تكون بعض المكونات مثل الثوم المعمر ورقائق التمبورا.

بعض خصائص السوبا هي ملمسها المقرمش ، وطريقة اختلاط المعكرونة والصلصة على اللسان ، بالإضافة إلى رائحتها.

سوبا - فضول حول المعكرونة اليابانية
إعلان

أصل وتاريخ سوبا

وصل السوبا إلى اليابان مع البوذية. كانت مجرد كتلة من الحنطة السوداء أو القمح المغربي التي كان المتدينون يستهلكونها بطرق مختلفة. حتى أصبحت قطع السوبا مثل المعكرونة شائعة في عصر إيدو (1600-1867). 

التاريخ الدقيق غير معروف ، ولكن بعض السجلات من عام 1614 تظهر كلمة سوباكيري (قص) في يوميات الراهب. تشير السجلات الأخرى إلى تاريخ 1574.

سوبا - فضول حول المعكرونة اليابانية
إعلان

أين وكيف تأكل سوبا؟

في الوقت الحاضر يمكن العثور على هذا الطبق في المطاعم المتخصصة حيث يمكنك أن تجد الشيف الذي يعد المعكرونة بنفسك أو في مطاعم الوجبات السريعة متخصصون في سوبا و أودون. في الواقع ، من السهل العثور على سوبا في أي مكان تقريبًا أو في مجموعة متنوعة من المطاعم في اليابان.

في بعض محطات القطار ستجد العديد من مطاعم سوبا ، بعضها يجب أن تأكله وأنت تقف على المنضدة. ما عليك سوى أخذ تذكرتك من الجهاز وتقديم طلبك ، وعادة ما يتكلف طبق سوبا ما بين 500 إلى 1500 ين.

لا يمكننا أن ننسى الاستمتاع بهذه البهجة مع الممارسة الشهيرة المتمثلة في إحداث ضوضاء من خلال امتصاص المعكرونة ، فهي تساعد على تقوية النكهة وعدم حرق فمك. تُشرب المرق مباشرة من الوعاء ، مما يلغي الحاجة إلى الملعقة.

يمكن أيضًا تقديم السوبا باردًا (zaru soba) بمفرده مع صلصة التغميس. يوصى بخلط بعض البصل الأخضر والوسابي في صلصة التغميس. ثم نقع بعض خيوط المعكرونة وتناولها.

إعلان
سوبا - فضول حول المعكرونة اليابانية

أنواع مختلفة من سوبا

تحظى سوبا بشعبية مثل رامين وأودون. يمكن تقديمه بطرق مختلفة وبمكونات مختلفة توفر تنوعًا لا نهائيًا. يمكن تقديم السوبا بشكل منفصل كنوع وشوربة.

يمكننا أن نبدأ باقتباس زاروسوبا وهي عبارة عن مكرونة باردة تأتي بمفردها وينبغي غمسها في الصلصة أثناء الوجبة. يتم استدعاء الإصدار الساخن بدون أي مرافقة كاكسوبا، ويأتي مغموسًا بالفعل في حساء بمكونات مشابهة لتلك الموجودة في صلصة التغميس الباردة.

ينتهي الأمر ببعضهم بأخذ اسم المكون الرئيسي. عندما يرافقه tenpura يطلق عليه تينبوراسوبا، مثال آخر هو سانسيسوبا، والذي يتم تقديمه مع sansai ، وهي خضروات مسلوقة برية. &nbsp؛ البعض الآخر له أسماء حيوانات أو عناصر لها تأثير قوي على الديانة اليابانية. دعنا نرى بعضًا من ذلك أدناه:

سوبا - فضول حول المعكرونة اليابانية

أنواع السوبا الرئيسية

  • Kitsunesoba [狐そば] - تأتيمعقطعمنالباذنجان (أوراقرقيقةمنالتوفوالمقلي)؛
  • تانوكيسوبا [たぬきそば] - عادةماتأتيمعقطعمقرمشةمنعجينةتينبوراالمقلية.
  • نانبانسوبا [南蛮そば] - تشيركلمةنانبانإلىالمرقالذييحتويعلىكراث. 
    • نانبان كاري - نودلز الكاري.
    • كامو نانبان - لحم البط؛
  • عشرة زارو [てんざる] - بردمصحوببعجلةتينبورافيطبقمنفصل؛
  • بوكاكيسوبا [ぶっかけそば] - بارديقدممعمرقفوقالعجين؛
  • موريسوبا [盛り蕎麦] - سوباباردةتُقدمعلىطبقمنالخيزرانالمنسوج؛
  • سانساي سوبا [山菜蕎麦] - سوبابالخضرواتالجبليةالبرية،هذهالسوباصحيةجدًاوقليلةالسعراتالحرارية؛
  • تسوكيمي سوبا [月見蕎麦] - سوبامعإضافةبيضةنيئةمعصفارأحمريشبهالبدر؛
  • تورورو سوبا [とろろ蕎麦] - سوبابطبقةتشبهالياممعنسيجلزج؛
  • نيكو سوبا [肉蕎麦] - سوبامعلحمالخنزيرأولحمالبقر،تبدووكأنهالامين؛
  • كاري سوبا [カレ蕎麦] - سوبامعصلصةكاريوعادةماتكونتونكاتسو؛
  • كامو سوبا [鴨蕎麦] - سوبامعشرائحلحمالبط؛
  • نامكو سوبا [なめこ蕎麦] - سوبامعالصلصاتالتيتحتويعلىفطرنامكووأنواعأخرىمنالفطر.

تذكر أن المعكرونة يمكن أن تصاحب المكونات الأخرى غير المذكورة ويمكن أن تحتوي على نسخ باردة. هناك العديد من الأطباق والأنواع الإقليمية لهذه المعكرونة اليابانية. 

بعض المطاعم تكمل طبقك مرة أخرى حتى تشعر بالرضا. سوبا هي جزء من الحياة اليومية لجميع اليابانيين ، لقد أكلتها بنفسي كل يوم. هل هذا أنت؟ من أي وقت مضى خبرة؟ نحن نقدر التعليقات والمشاركات.

إعلان

نوصي أيضًا بقراءة: