سر كعكة الجبن اليابانية

إعلان

فطيرة الجبن اليابانية (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) لها خصائصها المميزة مقارنة بالدول الأخرى. لكل مكان طريقته في صنع حلوى لذيذة. يحتوي هذا النوع من الكيك على طبقة واحدة أو أكثر وتكون الطبقة الرئيسية أقوى ممزوجة بالجبن الطري والطازج. الأجبان التي يتم استخدامها بشكل شائع هي الجبن القريش أو الجبن الكريمي أو الريكوتا (هذه الأجبان أنبل وأنعم ، ومثالية لهذا النوع من الحلويات).

دعونا نرى بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا الحلوى، ولا سيما فطيرة الجبن اليابانية ، وكيفية صنعها واقتراحات حول مكان العثور عليها.

O segredo do cheesecake japonês - japanese no bake cheesecake

تاريخ كعكة الجبن

تشير الأدلة إلى أن فطيرة الجبن نشأت في اليونان القديمة. لكن لم يذكر كعكة الجبن الأولى إلا من قبل الطبيب اليوناني إيجيموس في القرن الخامس قبل الميلاد ، حتى أنه كتب عن كتاب يتحدث عن فن صنع كعكة الجبن. وتوجد وصفات فطيرة الجبن الأولى في كتب "كاتو شيخ الشخص" (في إشارة إلى كاتو ، إمبراطور وسناتور ومؤرخ روماني) و "دي أغري كالتورا" (أقدم عمل في النثر اللاتيني). لدى 20 دولة على الأقل نسخها الخاصة من كعكة الجبن.

هذان العملان لهما وصفات لحلويات الليبوم والسافيلوم والمشيمة (عدة طبقات من العجين ممزوجة بالجبن والعسل) ، والتي تشبه إلى حد بعيد كعكة الجبن التي نعرفها. ولكن هناك أيضًا ادعاءات بأن فطيرة الجبن جزء من المطبخ الأمريكي ، على سبيل المثال ، يؤمن الشيف الشهير هيستون بلومنتال بهذه الفكرة لأنه في كتاب طبخ من عام 1390 تسمى "Forme of Cury" تم العثور على وصفة تشبه كعكة الجبن. في الكتاب تسمى الوصفة سامبوكادي ويحتوي في تركيبته على نبات البلسان وماء الورد.

إعلان

تحتوي النسخة الشائعة لدينا اليوم أيضًا على بسكويت أو فطيرة أو كعكة إسفنجية ويمكن خبزها أم لا ، ولكن يتم تبريدها دائمًا للحفاظ على هيكلها وشخصيتها. يتم تحليته بالسكر ونكهته بعدة طرق مثل الليمون والشوكولاتة والفانيليا والتوابل والقرع وغيرها الكثير. ويمكن أن تأتي فوق كعكة الجبن الفواكه والهلام والمكسرات وملفات تعريف الارتباط والعديد من الخيارات.

O segredo do cheesecake japonês - cheesecake japonese

فطيرة الجبن اليابانية

يُعرف فطيرة الجبن اليابانية أيضًا باسم كعكة الجبن على طريقة السنفلي أو كعكة الجبن القطنية أو كعكة الجبن الخفيفة. هذه الأسماء تشير إلى نعومة وخفة هذه الحلوى. فطيرة الجبن من المطبخ الياباني إنه أكثر نعومة وأقل حلاوة وأقل سعرات حرارية من النسخة الأمريكية. في الوصفة يوجد القليل من الجبن والسكر.

على الرغم من أنها تحمل اسم كعكة الجبن في اللغة الإنجليزية (كعكة الجبن) ، إلا أن هذه الحلوى لا تندرج في فئة الكيك ، ولكنها تندرج في فطيرة الكريمة. بسبب كمية البيض وغياب الطحين وعدم الاضطرار للذهاب للفرن وعوامل أخرى. فطيرة الجبن التي لا تدخل الفرن تسمى كعكة الجبن النادرة (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). وصفة فطيرة الجبن اليابانية ابتكرها الشيف توموتارو كوزونو الذي كان مستوحى من كعكة الجبن käsekuchen (الألمانية) خلال رحلة إلى برلين في الستينيات. 

الوصفة تشمل الجبن والزبدة والسكر والبيض. تحتوي كعكة الجبن اليابانية على قوام رقيق لأن بياض البيض وصفار البيض يُخفقان بشكل منفصل وتُصنع الحلوى في حمام مائي. لكن لم يكن حتى عام 1990 أن اكتسبت كعكة الجبن اليابانية شهرة عالمية ، بسبب مخبز تيو تيتسو تشيز كيك ، الذي يحتوي على هذه الحلوى كتخصص.

O segredo do cheesecake japonês - japanese cheesecake

تشيز كيك العم تيتسو

تم إنشاء مخبز تشيز كيك تيو تيتسو (て つ お じ さ ん の 店) في عام 1947 في شارع أويافوكو في هاكاتا في فوكوكا باليابان ، ولكن في عام 1990 فقط أصبح معروفًا بشكل أفضل. خارج اليابان ، تمتلك العلامة التجارية بالفعل 70 متجرًا على الأقل في أماكن مثل الصين وهونج كونج وسنغافورة وتايوان وتايلاند وماليزيا والفلبين وكمبوديا ونيوزيلندا وأستراليا وكندا وباكستان والمملكة العربية السعودية وقطر.

إعلان

يتكون تصميم البيئة من تصميم داخلي مريح للغاية باللونين الأحمر والأبيض مطابخ مفتوحة التي تسمح للعملاء بمشاهدة الحلويات التي يتم تحضيرها. انضم السوق الصيني إلى مخبز Tio Tetsu's Cheesecake في عام 2013 لتتوسع إلى شنغهاي.

مع ارتفاع الطلب على هذه الحلوى ، كانت الطوابير في المؤسسة ضخمة. لذلك كان يقتصر على كعكة جبن يابانية واحدة فقط لكل شخص. في عام 2015 ، تم افتتاح أول كعكة تشيز كيك تيو تيتسو خارج آسيا ، في تورنتو ، كندا. يوجد 45 منفذ بيع في جميع أنحاء اليابان.

هناك 11 موقعًا في ماليزيا و 9 في إندونيسيا و 8 في تايوان. في عام 2016 ، افتتحت المتاجر في سيدني وفي نهاية عام 2017 في ملبورن وأوكلاند. هناك أيضًا فروع في وايكيكي ، لوس أنجلوس ، تم افتتاح منفذ في عام 2019 في لاهور.

O segredo do cheesecake japonês - cheesecake tio

وصفة فطيرة الجبن اليابانية

مكونات لصنع كعكة الجبن اليابانية (وصفة من Tudo Recipes)

  •  6 بيضات
  •  60 جرام من نشا الذرة
  •  60 جرام دقيق قمح
  •  250 جرام جبنة كريمية
  •  120 جرام سكر (نصف كوب)
  •  50 جرام زبدة
  •  100 مليلتر من الحليب
  •  عصير ليمون

طريقة العمل

  • نخل قمح و ال نشا الذرة لوعاء. الاحتياطي.
  • ضرب جيدا جبنة كريمية ، زبدة وحليب على حدة.
  • افصل البياض عن الصفارنخفق صفار البيض ونضيفه إلى المكونات السابقة مع عصير الليمون. اضربها مرة أخرى. أضيفي الدقيق أيضًا شيئًا فشيئًا مع التحريك.
  • في هذه المرحلة ، شغلي الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية وضعي صينية خبز بها ماء بداخلها ، لطهي هذه الوصفة في باين ماري. تُبطن قالب كيك مستدير بورق زبدة، في الأسفل والجانبين.
  • يخفق بياض البيض جانبا وعندما تصبح صلبة ، أضف السكر شيئًا فشيئًا دون توقف للخفق.
  • عندما يصبحون جاهزين ، أضيفي بياض البيض شيئًا فشيئًا إلى عجينة الكيك ، دمج بلطف حتى لا يفقدوا أنفاسهم.
  • ضعي قالب الكيك داخل المقلاة بالماء و تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. (يمكن أن يختلف وقت خبز كعكة الجبن. لذلك ، بعد 50 دقيقة ، قطعي الكعكة باستخدام عود أسنان للتأكد من أنها جاهزة أو إذا كانت بحاجة إلى الاستمرار في الخبز.)
  • عندما كعكة الجبن اليابانية يتم تحميصه ، افتح باب الفرن واتركه ليبرد دون إخراجه من الفرن ، حتى لا يتعرض لصدمة حرارية وينتهي به الأمر بالذبل.

إذا كنت تريد أيضًا وصفة كعكة الجبن اليابانية بالشوكولاتة ، فسأترك الفيديو أدناه أيضًا من Tudo Recipes.

المصادر: ويكيبيديا / جميع الوصفات

هل جربت كعكة الجبن اليابانية أو أي نسخة أخرى من هذه الحلوى؟ قل لي ما هو رأيك!!

إعلان