دليل الرامن - أنواع ، فضول ووصفات

في هذا الدليل الشامل ، سنرى كل شيء عن الرامين وأنواعه ومكوناته وفضول ووصفاته وتكوينه والمعكرونة وكل ما تحتاج لمعرفته حول المعكرونة اليابانية التقليدية في المرق التي غزت العالم.

ا رامين أو رامين [拉麺] هوطبقصينيتمتحسينهفيالمطبخالياباني،بمكوناتووصفاتمختلفة،ولكنمعالحفاظعلىنفسقاعدةالتحضير. يعدحساءالمعكرونةهذامنأكثرالأطباقشعبيةواستهلاكًافياليابان.

ما هو الرامين؟

لامين هو طبق بسيط يتكون من حساء المعكرونة مع مجموعة متنوعة من المكونات والنكهات. بشكل عام ، تقوم المطاعم بصنع المعكرونة الخاصة بها المستخدمة في الطبق أيضًا تحت و أودون.

هناك العديد من أنواع الرامن. يمكن أن يكون لديهم لحوم البقر والمأكولات البحرية وحساء ميسو والخضروات وبعضها يذهب أبعد من ذلك ويتم تحضيره بمكونات غريبة. هناك حتى رامين مكربن ​​و أسود.

الفرق بين لامين ورامين؟

رامين ام لامين ما هو الاسم الصحيح؟ - في اليابان لا يوجد حرف "R" لذلك الاسم الصيني التقليدي لاميان تحولت رامين عند التصدير إلى اليابان ، لا يوجد خطأ أو خطأ ، لذلك نستخدم كلا الشكلين بشكل عشوائي في النص.

في اللغة البرتغالية ، من الشائع العثور عليها رامين. لكننا نعتقد ذلك رامين إنها الطريقة الصحيحة في الرجوع إلى الطبق الياباني. لامين، بشكل عام ، يشير إلى الطريقة في تحضير صيني ، لكن كلاهما عبارة عن سلطانيات من المرق الساخن مع المعكرونة.

الاسم "رامين"يعني كتلة ممتدة [拉] (هناك) والمعكرونة [麺] (رجال). لذلك فهو بطل الرواية في الطبق. دقيق القمح، بيضة والماء ، هي المكونات الثلاثة الأساسية التي تنتج هذا النوع من المعكرونة.

تاريخ الرامين في اليابان

يدعي البعض أن رامين تم تقديمه إلى اليابان من قبل المهاجرين الصينيين في أواخر القرن التاسع عشر ، وهو عبارة عن معكرونة بسيطة مع مرق وشرائح لحم الخنزير على الطريقة الصينية. من غير المعروف ما إذا كانت هذه الفكرة قد تم استخدامها من قبل.

فقط في نهاية الحرب العالمية الثانية أصبح الطبق مشهورًا حقًا في اليابان. وقد أدت ندرة الطعام جنبًا إلى جنب مع وفرة ودقيق القمح والشحم إلى ظهور آلاف المطاعم في اليابان. رامين لتظهر في جميع أنحاء اليابان.

تم بيع الرامن في أكشاك طعام تسمى ياتاي بأسعار منخفضة ، مما جعلها خلاصًا رائعًا بعد الحرب. في عام 1980 ، كانت الحمى بالفعل مع كل منطقة في اليابان لها منطقة خاصة بها رامين.

في البرازيل ، أصبح الطبق أيضًا شائعًا في ذلك الوقت مع هجرة اليابانيين إلى البرازيل. في ساو باولو كان هناك بالفعل منازل رامين منذ عام 1950. إنه لأمر مؤسف أنه لم ينتشر إلى مناطق أخرى بدون تركيز كبير من اليابانيين.

كيف يصنع الرامين؟

يُصنع الرامن عادةً على شكل توابل ، وهناك خبراء يبحثون عن مطاعم الرامن في جميع أنحاء البلاد بحثًا عن النكهة المثالية. يتكون تحضيرها من شيئين مهمين ، المعكرونة والمرق.

كيف هي نودلز رامين؟

ميزة مهمة هي أنه يستخدم دقيق القمح كمادة خام بدلاً من الحنطة السوداء كمادة تحت. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف محلول ملح قلوي يسمى المياه قليلة الملوحة والذي يختلف عن الكتلة التقليدية الأخرى في اليابان والغرب.

بشكل عام ، تُصنع نودلز الرامن في المنزل ، وبعضها يستخدم آلات لتقطيعها وتصنيعها ، ولكن بعضها مصنوع يدويًا بالكامل ، والبعض الآخر مصنوع يدويًا ، لكن مصانع الرامن الحقيقية تفعل ذلك بطريقة منزلية.

يمكن أيضًا تصنيف المعكرونة وفقًا للسمك مثل "المعكرونة الرقيقة" و "المعكرونة المتوسطة الرقيقة" و "المعكرونة متوسطة السُمك" و "المعكرونة السميكة" وما شابه. يعتبر أيضًا تجعيد المعكرونة.

عادة ما تعتمد العجينة الأساسية على دقيق القمح والملح والماء ، حيث تتغير الأشكال في السمك والملمس. تستطيع ايضا استخذام حظ (أنحف)، فقط (مصنوع من القمح والماء فقط) ، تحت (مصنوع من الحنطة السوداء) و أودون (أكثر سمكا).

إذا كنت مهتمًا ، نوصي بقراءة المقال على أنواع المعكرونة اليابانية.

كيف هو حساء اللامين؟

حساء رامين يسمى "suupu"[スープ]. الحساءعاملمهمللغايةيحددنكهةالرامينوأكثرها لامين يستخدمون حساءًا متقنًا ويستغرق وقتًا طويلاً. عادة ما يصنع الحساء من عدة مكونات.

تستخدم الخضار وصلصة الصويا ورقائق وقشور البونيتو ​​وعظام الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والنشارة والأعشاب البحرية والخضروات والكراث والزنجبيل والثوم. كل شيء يعتمد على نوع الرامين ، لكن الاحتمالات كبيرة.

الصلصة المراد تتبيلها لها رائحة تطفو وتغير نكهة عند تسخينها لفترة طويلة ، لذلك يتم تحضير الداشي والصلصة بشكل منفصل. هناك أيضًا أنواع الحساء التجارية التي تتيح لك تسريع عملية إنتاج الصلصة.

التوابل العطرية الأساسية (ميسو ، ملح ، صلصة الصويا) ، بهارات وتوابل (سكر ، ملح ، أومامي ، ميرين ، ساكي ، خل) ومكونات أخرى (تستخدم أيضًا الخضار والأعشاب البحرية والفواكه ومزيج من المعجون والمسحوق أو المستخلص) اللحوم).

يمكن أيضًا استخدام الزيت المنكه الذي يؤكد الثراء والأومامي. زيوت الثوم والزيوت الحارة وشحم الخنزير وزيت الدجاج وزيت الجمبري والزيوت النباتية ذات الخصائص القوية مثل الزيتون والسمسم والأعشاب والنكهات.

الاختلافات بين اللامين والمعكرونة

المعكرونة عبارة عن معكرونة صناعية فورية تعد بجلب نكهة اللامين إلى منزلك. الحقيقة هي أنه على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة ، إلا أن Miojo بعيدة جدًا عندما يتعلق الأمر بها رامين وهي معكرونة مصنوعة يدوياً.

ا رامين تستغرق الحرفة ساعات وساعات حتى تصبح جاهزة ، بينما تُصنع المعكرونة في 5 دقائق فقط. وحتى إذا وضعنا المكونات في Miojo ، فلن تقترب أبدًا من رامين.

ا رامين لها قوام ورائحة ونكهة مختلفة تمامًا ، وصوص فريد تمامًا وليس كيس التوابل الذي يأتي مع المكرونة سريعة التحضير. ولا حتى كوب من النودلز يقترب من أ رامين.

يوجد لامين يستغرق حوالي 20 ساعة للاستعداد. يحتاج طباخ الرامين المحترف إلى التخرج إذا كان يريد أن يفعل لامين في احسن الاحوال. أبدا! لا تقارن أبدا لامين مع النودلز.

أنواع الرامين

توجد أنواع من اللامين في المطاعم المختلفة. على الرغم من أن كل مكان له نكهته الفريدة ، إلا أنه يمكننا تصنيف أهمها على النحو التالي:

شويو رامين

شويورامين [醤油ラーメン] أوصفيحةحساءصلصةالصوياتعتبرالنكهةالأساسيةللرامين. اعتمادًاعلىالمرقالذييتمدمجه،يتمتقسيمهإلىمجموعةواسعةمنالأنواع،منالحساءالملونالخفيفوالمنعشإلىالحساءالسميكوالغيوم.

هناك العديد من أنواع الرامن التي تعكس الخصائص الإقليمية ، حيث يتم أحيانًا غلي مرق الحساء المعتمد على المأكولات البحرية وصلصة الصويا مع المرين. إنه لذيذ دون أن يتخم. من الأنواع الرئيسية للرامين في اليابان وأكثرها توازناً.

يُصنع مرق الحساء عن طريق سلق الدجاج ومكونات أخرى لعدة ساعات ، ولكن هناك العديد من متاجر الرامن التي تستخدم أيضًا عظام لحم الخنزير أو اللحم كمكونات لمرق الحساء. تعتمد معظم الرامن المحلي على صلصة الصويا.

شيو رامين

ا شيو رامين [塩ラーメン] يحتويعلىالمرقعلىأساسالملح. لكنلاتتخيلأنهأبسطمنالآخرين. علىالرغممنأنالملحهوقاعدته،إلاأنالنكهةتتعدىبكثيركميةالمكوناتأيضًا. 

من المرجح أن تظهر خصائص مرق الحساء منها في لامين من صلصة الصويا ، وذلك لأن الصلصة نفسها مذاقها أخف من الأنواع الأخرى ، حساءك ليس عكرًا لأنه لا يغلي بقوة مثل الأنواع الأخرى.

عادة ما يتم تتبيل الحساء بصلصة الدجاج وعظام لحم الخنزير. كما يقول الاسم ، قاعدته هي الملح ، لذا توقع شيئًا مالحًا ، لكن لا شيء لم يعتاد عليه البرازيليون. يضيف البعض الفلفل وحتى صلصة الصويا.

ميسو رامين

ا ميسو رامين [味噌ラーメン] أوصفيحةحساءميسوتتميزبرائحةميسووعمقأكثرفيالمرق. هناكعدةأنواعمنالميسو،وهناكالعديدمنهابنكهةغنية،والبعضالآخريستخدمالميسوالمحمص.

ا ميسو رامين تم اختراعه في سابورو عام 1955 على يد موريتو أوميا ، صاحب مطعم Aji no Sanpei في سابورو. من المرجح جدا أن الآخرين ميسو رامين نشأت في اليابان دون تأثير سابورو.

تققيمات أخرى لـ رامين

لقد رأينا أفضل 3 تصنيفات لـ لامين من اليابان ، ولكن هناك العديد من الأنواع الأخرى التي سنلخصها بإيجاز. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يمكن تصنيف الرامين حسب المكونات واللحوم وحتى نوع المرق (رأينا قاعدة المرق).

حساء الماء الساخن الأبيض – بايتان [パイタン] - له لون عكر ويمكن استخدامه لحم الخنزير أو الدجاج مع الخضار وعظام السمك. المرق الأبيض يسمى سايو [白湯] بينما المرق التقليدي شويو [清湯].

مرق حساء - جينغتان [チンタン] - حساء داشي بدون تعفن بياض البيض يستخدم لإزالة الغشاوة. عادة ما يكون له طعم أكثر انتعاشًا مقارنة بمرق حساء الماء الساخن الأبيض.

شوربة الكاري - كاريداشي [カレー出汁] - المتاجرالمتخصصةفيالكاري،غالبًاماتستخدمالتوابلمعالكاري. ادعىالكثيرونإنشاءمرق لامين قاعدة الكاري ولكن أصله غير مؤكد.

تذكر أن الحساء والمرق أعلاه يستخدمان مع مرق القاعدة الذي يمكن أن يكون ملحًا أو صلصة الصويا أو ميسو. هناك أنواع أخرى من وصفات الرامين أو المعكرونة يمكن ذكرها أدناه:

رجال تان تان - اللامين الذي نشأ في الصين ، محنك جيدًا ، لمن يحبون النكهات القوية والحارة. تانمن هو حساء المعكرونة المالح المصنوع من الحساء المغلي والمعكرونة مع المكونات الأساسية الأخرى.

رجال تسوكي - رامين حيث يتم تقديم المكرونة بشكل منفصل وعليك أن تغمسها في الصلصة السميكة أثناء الأكل.

• كاشومين [チャーシュー麺] نودلزمعالكثير تشاشيقطع لحم الخنزير المحمص.
• محتاجون [ワンタン麺] باستافطيرةباللحممشهورةفيالبلدانالأخرى؛
• باكوومين [パーコー麺] معأضلاعمقليأولحممقلي،يقدمالبعضأضلاعًامطبوخة؛
• Chanponmen [チャンポン麺] مصنوعةمناللحوموالخضرواتالمقليةمعالبيض.
• أماتسومين [天津麺] مصنوعةمنكراتالسلطعونتقدممععجينةالفولالسميك؛
• جوموكومين [五目麺] منمنطقةكانتوالتيتستخدممكوناتمختلفة؛
• كانتونمين [広東麺يستخدمالمعكرونةالكانتونية.

إضافات رامين النموذجية

بالإضافة إلى المرق والمعكرونة ، لدينا مكونات تقليدية أخرى موجودة في كل طبق رامين تقريبًا ، انظر أدناه قائمة المكونات الرئيسية التي تستخدم كطبقة علوية للرقائق:

مينما (براعم الخيزران المخمرة)

Menma هي براعم الخيزران المخمرة. توفر هشاشته اللطيفة عنصرًا تركيبيًا إضافيًا عند تناول الرامين. تصنع بعض المطاعم أيضًا مينما الخاصة بهم.

CharSiu (شرائح لحم الخنزير)

تشارسيو أو تشاشي هي شرائح لحم خنزير مشوي أو مطبوخ ، وعادة ما تكون متبلة بصلصة الصويا. إنه أحد المكونات الرئيسية التي تجذب انتباه الحيوانات آكلة اللحوم وموجود في معظم أطباق الرامين.

كامابوكو وناروتو (كعكات السمك)

ناروتو-ماكي كعكات على البخار مصنوعة من معجون السمك المعالج ، على شكل دوامة عند تقطيعها إلى مقاطع عرضية. يقال إن اسمها يرجع إلى الدوامات التي تتشكل في مضيق ناروتو في محافظة توكوشيما.

تسمى كعكات السمك هذه أيضًا كامابوكو أو سوريمي ويمكن أن يكون لها أشكال وألوان مختلفة ، ولكن ناروتو هو الأكثر شيوعًا في الاستخدام. إنه نفس الشيء كاني التي وجدناها في البرازيل.

موياشي (براعم الفاصوليا)

تُزرع هذه البقوليات الصالحة للأكل بشكل صناعي دون التعرض لأشعة الشمس ، مما ينتج خضروات غنية بالمغذيات مثل فيتامين سي. براعم الفاصوليا غرب اليابان رقيق وطويل ، في حين أن شرق وشمال اليابان سميك ومقرمش.

واكامي ونوري (عشب البحر)

نوري إنها أوراق رقيقة وصالحة للأكل من الأعشاب البحرية. كما يستخدم قوامها المقرمش ورائحتها في السوشي. أنها توفر نسبة عالية من المعادن والمواد المغذية ورائحة البحر. إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فلدينا ملف مقالة نوري.

واكامي هي مجموعة متنوعة من طحلب الكِلْب الذي يُغلى بسرعة ويستخدم كغطاء للرامين. ا واكامي لها قوام متين ورائحة لطيفة وقيمة غذائية عالية. هناك أيضًا kuki wakame ramen ، الذي يستخدم سيقان wakame كغطاء.

بني شوجا (مخلل الزنجبيل)

بني شوجا ، أو مخلل الزنجبيل ، لا غنى عنه في أي وعاء من التونكوتسو رامين ، مما يوفر طبقة من النكهة المتناقضة. يُحفظ الزنجبيل في الملح ، أو يُجفف في الشمس ثم في خل البرقوق.

كيكراج (شرائح فطر)

ينمو هذا الفطر الأسود على الأشجار المتساقطة والأغصان الميتة من الربيع إلى الخريف. يتم تناولها بشكل رئيسي في شرق آسيا وكوضع في صدارة أطباق رامين في اليابان.

بالإضافة إلى المكونات اليابانية المذكورة ، لدينا أيضًا:

• بصل؛
• شخص عادي؛
• البيض المسلوق؛
• حبوب ذرة؛
• زبدة؛

منتجات لصناعة اللامين

قبل تحضير وصفة الرامين ، يجب أن يكون لديك المكونات الضرورية. يمكن شراء بعضها من أمازون البرازيل. سأترك أيضًا حتى بعض الرامن الياباني الأصلي ، الذي يتفوق كثيرًا على المعكرونة البرازيلية.

لامين جورميه - تعلم كيف تصنع الرامين الخاص بك

وصفة رامين ستجدها بأعداد كبيرة على الإنترنت ، ولكن من الصعب صنع رامين مثالي مثل مطاعم رامين في اليابان ، كما أنه من الصعب جدًا العثور على مطعم لامين في معظم مدن البرازيل.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، تم إنشاء دورة Lamen Gourmet ، والتي تعلم كيفية إنشاء رامين احترافي للاستهلاك الخاص أو لإنشاء مطعم خاص بك ، أو لزيادة قائمة طعام السوشي الخاص بك. مهما كانت نيتك ، فإننا نوصي بـ Lamen Gourmet!

ستعلمك دورة Lamen Gourmet كيفية صنع أشهر 5 أنواع من الرامن في اليابان. وسوف تتعلم كيفية صنع Shio Lamen و Shoyu Lamen و Misso Lamen و Tantan Lamen و Tsukemen.

ستعلمك الدورة خطوة بخطوة من اختيار المكونات والتحضيرات الأولية والمرافقات المثالية. كهدية سيظل يعلمك كيفية جعل الشهرة كاراجدجاج مقلي ياباني فريد من نوعه. 

الرامن ليس سهل التحضير كما يظن البعض. أحيانًا يتم قضاء ساعات في تحضير المكونات ، ناهيك عن صعوبة العثور على هذه المكونات. لهذا السبب نوصي بالوصول إلى Lamen Gourmet باستخدام الزر أدناه:

وصفة رامن ميسو

صنع رامين ليس بالمهمة السهلة. يتخصص البعض لسنوات لإعداد الصفيحة المثالية. يمكن أن يكون صنع رامين أكثر تعقيدًا من أن تصبح سوشيمان ، لذلك قد ترغب في التعلم من خلال دورة لامين جورميه.

بدأت مؤخرًا في ابتكار صنع رامين خاص بي. عند البحث في الإنترنت ، صادفت العديد من الوصفات المختلفة ، لذلك انتهى بي المطاف باختراع وصفتي الخاصة باستخدام المكونات التي تناولتها هنا.

إذا كنت تريد المقاييس الصحيحة للمكونات المقترحة ، فسنذكر وصفة Shoyu Ramen مباشرة بعد هذه الوصفة. يمكنك متابعته كقاعدة لأن كلاهما متشابه. سأحاول أن أشرح في كلماتي كيف فعلت ذلك.

أولاً ، قمت بقلي عجينة ميسو مع اللحم المفروم (ينصح بلحم الخنزير) حتى تصبح متماسكة للغاية ، ثم أضفت الماء والتوابل الأخرى مثل البصل ، الهونداشي ، أجينوموتو وقليل من صلصة الصويا حسب الرغبة.

لقد طهيت هذا المرق لأكثر من نصف ساعة ، وانتهى الأمر بالتبخر كثيرًا ، لكن طعمه ذكرني كثيرًا بالرامن الياباني التقليدي ، والباقي هو وضع المرق في المعكرونة المطبوخة وإضافة المكونات التي تزين الطبق .

لم يكن لدي شريحة لحم خنزير ، ولا نوري ، ولا ناروتو أو غيرها من المكونات التقليدية لإضافتها إلى اللامين. أنا فقط أضع شرائح من البيض المسلوق وكباب (لول). ومع ذلك ، كانت وصفة بسيطة وسهلة ولذيذة. إذا لم يكن لديك المكونات ، اصنعها!

ما يجعل طعم الرامن رائعًا هو وقت طهي المرق. لذلك هناك مطاعم تغلي المرق لساعات وساعات ، حتى أن البعض الآخر يترك المرق أسودًا ، ولكن لا يصدق كما يبدو الطعم لذيذًا ولا علاقة له بشيء محترق.

وصفة شويو رامين

الآن دعنا نترك لك وصفة لمحاولة تحضير النوع الأكثر شيوعًا من رامين على أساس صلصة الصويا:

مكونات العجينة:

• 1/4 بصلة
• 4 فصوص ثوم كاملة
• 1 ساق الثوم المعمر
• 4 شرائح من الزنجبيل
• 1 ساق كرفس
• 7 ملاعق كبيرة من ساكي ميرين كينكو
• 3 ملاعق كبيرة من ساكورا لايت
• 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم كينكو
• 1 ملعقة كبيرة من توابل كينكو سوشي
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق مرق السمك
• 20 غ شحم الخنزير

مكونات المرق:

• 3 أكواب شاي
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق مرق السمك
• 1 ملعقة كبيرة ساكورا لايت
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من المعجون

مكونات التجميع:

• 200 جرام من المعكرونة للرقائق المطبوخة
• الثوم المعمر المفروم حسب الرغبة
• شرائح كامابوكو (معجون السمك) حسب الرغبة
• بيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين حسب الرغبة
• Wakame (الأعشاب البحرية) حسب الرغبة
• موياشي (براعم الفاصوليا) حسب الرغبة
• الثوم المعمر المحترق (الثوم المعمر المقلي في القليل من الزيت) حسب الرغبة

وضع التحضير:

1 – لتحضير العجينة ، يُمزج في الخلاط: البصل ، الثوم ، الثوم المعمر ، الزنجبيل ، الكرفس ، ساكي ميرين كينكو ، ساكورا لايت ، زيت السمسم كينكو ، توابل سوشي كينكو ، مرق الدجاج ، الملح ، الفلفل الأسود ومرق السمك. ثم يوضع هذا الخليط على النار ويضاف الشحم ويغلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح المرق متماسكاً. الاحتياطي.

2 - لتحضير المرق ، سخني الماء في مقلاة ، أضيفي مرق السمك ، ساكورا لايت ، الملح ، الفلفل الأسود والمعجون. امزج حتى يذوب. اغلق مصدر الحرارة وابتعد.

في وعاء كبير وعميق ، ضعي النودلز ساخنة ، أضيفي المرق الساخن وانتهي بالثوم المعمر ، والكامابوكو ، والبيض المسلوق ، والواكامي ، والموياشي والثوم المعمر المحترق. قدميها على الفور.

أخيرًا ، دعنا نترك فيديو الوصفة أدناه:

كيف تأكل لامين؟

هناك ثقافة كاملة وراء استهلاك المعكرونة في اليابان ، فأنت بحاجة إلى امتصاص المعكرونة وإحداث ضوضاء عالية لإظهار أنك تستمتع بالطبق. بالطبع لا يجب ابتلاع المعكرونة ومضغها والاستمتاع بالنكهة.

عادة ما يأتي وعاء اللامين مع عيدان تناول الطعام للحصول على المعكرونة وملعقة لأخذ الحساء معًا ومكونات أخرى مثل البيض. يمكنك أيضًا إخراج مرق اللامين مباشرة من الوعاء دون أي مشكلة.

يتكون تناول اللامين من الاستمتاع بقليل من المعكرونة والمرق والمكونات التي تغطي الطبق. إذا كنت تسوكمين يتم تقديم المعكرونة والمرق في أوعية منفصلة. فقط اغمس في المرق كمية المعكرونة التي ستضعها في فمك.